板栗香甜 注意熱量

谷傳玲

板栗可以當主食嗎

板栗雖為堅果，但是和腰果、核桃、開心果等堅果不同的是，它的主要成分并不是脂肪，而是碳水。板栗的碳水含量高達42.2%，略低于饅頭，但是比米飯高很多。此外，板栗的脂肪含量和蛋白質(zhì)含量也在饅頭和米飯之間，維生素B1、維生素B2含量都高于米飯、饅頭，所以可以替代部分主食。

對于要減重的人群，一般建議一頓飯的主食就吃一碗米飯，如果吃了栗子，就要注意控制主食的量了。

板栗仁顏色變褐還能吃嗎

板栗仁剛剝出來時顏色黃黃的，看著就有食欲，可是放久了或者做熟后，顏色常會變褐色，有的朋友認為這是栗子質(zhì)量不好，其實是因為栗子發(fā)生了褐變。

褐變主要分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。栗子中的多酚和單寧等成分，在酶和氧的作用下發(fā)生反應引起的褐變就是酶促褐變，蘋果、土豆切開放久了會褐變都屬于這種情況。非酶褐變主要是栗子中的氨基酸和糖發(fā)生了美拉德反應，這跟烤面包、做紅燒肉顏色會變褐原理一樣。雖然褐變會影響點兒食欲，但是沒安全問題，可以放心吃。為了減輕褐變，可以在剝殼時注意盡量別傷著板栗仁，去皮后盡快放到冷水里，煮的時候滴點檸檬汁，做熟后趕快吃。

糖炒栗子怎么挑

選擇不開口的。炒栗子一般都不選開口，這樣炒出的栗子干爽但是不會發(fā)硬，當然也不用擔心炸裂，因為用砂石炒栗子受熱很均勻，栗子尖尖的部分還有微小的孔可以散熱。

搖一搖，能晃動的。這說明栗子殼和肉已分離，方便食用，栗子平的那一面用指甲橫著劃一下，兩邊捏一捏栗子就會開裂，根本不用牙咬；反之如果殼和果肉粘在一起，就說明水分太大，有可能是先煮了再炒的。

栗子殼不發(fā)苦。如果發(fā)苦可能是用糖精炒的，而且糖精還超量了。

選肉質(zhì)金黃、基本沒有褐變的。閉口炒栗子，而且剛炒出來不久，不太容易褐變，如果顏色發(fā)褐，可能不是現(xiàn)炒的，也可能是之前水煮過后來又炒導致褐變了。

板栗好吃殼難剝

有時候不買現(xiàn)成的糖炒栗子，就想買生的自己做，剝殼去皮非常困難。如果是要帶著殼煮蒸烤，為了做熟后好開殼，就要先在殼上開個口。還有兩種讓栗子殼和果肉分離的辦法：栗子煮熟后冷卻，冷凍2小時；用剪刀在板栗殼上剪一個小口，放進微波爐烘烤30秒到1分鐘。

板栗怎么做才好吃

若說最好吃，還是烤或炒，它們都屬于高溫烹調(diào)，這個過程中板栗中的水分會散失一部分，板栗吃起來很干爽。另外烤或炒的過程中，涂點蜂蜜或糖，充足的美拉德反應也會帶來特有的香味。除了直接吃，還可以把板栗仁放到粥、飯、湯里，或者做板栗雞塊、板栗燒肉，同樣香甜綿軟。

編輯/方冰青