碳酸鉀(K2CO3)可以替代三聚磷酸鈉(STP),用于改善新鮮豬肉產品的肉質特征,如顏色和嫩度。在最近的一項研究中,研究人員評估了三種濃度(0.1%、0.3%和0.5%)的碳酸鉀對新鮮無骨中切豬腰肉的質量影響。在模擬零售陳列的條件下,對腰肉的顏色、酸堿度、烹調損失和嫩度進行了分析。
結果表明,與STP相比,0.3%和0.5%的碳酸鉀濃度下各品質性狀均保持良好,降低了黃度和蒸煮損失,肉質保持嫩度。科學家們還注意到,添加0.3%的碳酸鉀可以改善肉品多汁和柔嫩度。
河南畜牧獸醫2021年9期
1《師道·教研》2024年10期
2《思維與智慧·上半月》2024年11期
3《現代工業經濟和信息化》2024年2期
4《微型小說月報》2024年10期
5《工業微生物》2024年1期
6《雪蓮》2024年9期
7《世界博覽》2024年21期
8《中小企業管理與科技》2024年6期
9《現代食品》2024年4期
10《衛生職業教育》2024年10期
關于參考網