如何鑒別真假牛羊肉

牛肉口感較硬，羊肉則較為滑嫩。對于肉卷的鑒別，主要看紋理，真羊肉卷紋理清晰、肥瘦勻稱、層次分明，而假冒羊肉卷看上去沒有層次感，肥瘦界限分明，煮后肉質容易分散。鴨肉去皮后與牛腱肉相似度可達90%以上，羊肉與鴨肉從外觀很難區分，可以從口感進行區分，鴨肉肉質松散，入口沒有嚼勁，羊肉肉質較緊，有質感。羊肉在遇冷后肉質會呈現微弱的金黃色。