豬屠宰檢疫中肺臟的病理變化與處理

林 莉

(重慶市永川區動物衛生安全中心，重慶 402160)

1 肺臟的檢疫

正常生豬的肺臟顏色是偏粉紅的，質地比較柔軟，類似于海綿，而且非常富有彈性。在檢驗的時候可以先使用清水來清洗生豬的肺臟，然后再檢查肺臟的形狀、大小以及色澤是否是健康的，有沒有出現充血或者是水腫的情況。然后使用左手來觸摸肺臟，檢查肺臟的彈性有無變化，如果發現肺臟當中存在著小結節硬塊，再用刀剖開查看，檢查其切面跟隔面，剖開一側的支氣管淋巴結，查看有沒有出現出血或者是腫脹的情況，必要的時候也可以把氣管剖開進行檢查。

2 肺臟的變化

2.1 肺臟的病理變化

(1)纖維素性胸膜肺炎。在生豬的肺部支氣管以及肺泡當中出現了大量的纖維素性滲出物，這是一種比較明顯的炎癥。在出現病變的時候，可以是肺臟的一個大葉，也可以是整個肺臟都出現病變。肉眼可見的出現病變的肺臟的顏色是不一致的，主要呈現紅色或者是灰色，且外觀呈現大理石樣，用手按壓可以感覺到肺臟呈緊實狀。切開可以發現切面稍微干燥，而且出現了許多細小的顆粒，質地類似于肝臟。

(2)支氣管肺炎。出現支氣管肺炎的肺臟會在內部出現多發性或者是散在性的實質病變。病灶大多存在于肺臟的尖葉或者是心葉的前下部分。病變的部位變成黃色或者是暗紅色。病變部位大多呈現黃豆大，而且形狀是不規則的，周圍會出現一些紅色的炎癥，整個肺臟會變得比較堅實，用手按壓可以發現出現病變的位置，跟周圍的肺組織有著明顯的不同，在切開的時候，病灶位置會呈現灰黃色粟粒大小，病灶的中心經常存在著一個細小的支氣管，用手壓之，從支氣管的斷端能夠看到流出一些灰黃色的液體。

(3)肺膨脹不全。周圍健康的肺組織會呈現暗紅色或者是紫紅色。肺臟的質地變得類似于肉樣，切面比較濕潤。如果切面伴有一些淤血的話，那么患病的部位則會出現脾臟樣硬度。在典型的病變部位的肺胸膜出現皺紋，患部緊靠著發炎的小葉，一般繼發于支氣管肺炎。

(4)肺氣腫。肺氣腫會成小灶狀，分布在膨脹不全的灶周圍。比肺緣要高出一些，而且出現了肺氣腫的肺臟表面是非常蒼白的，如果按壓可以導致整個肺臟變平，其切面比較整齊而且干燥。

(5)肺充血。患病的肺會呈現深紅色。肺的韌度相對來說是比較正常的，但是要比正常的略堅實一些，其體積跟重量都比正常的肺要大一些，而且表面會有血液流出。長期被動充血的肺組織的質地比較堅韌，主要呈現鐵銹色。一側的肺呈現了充血狀，另外一側的肺呈現了脾樣變。

(6)肺水腫。患病的肺會比較膨脹，但是其彈性相對來說會下降，將患病的肺切開會流出大量淡紅色的泡沫液體，支氣管當中也存在著一些微紅色的泡沫液體。

(7)肺實變。肺實變屬于肺臟特有的一種病變。肺臟發生病變之后，病變的部分的顏色會變得更加的淡，質地會類似于胰臟。發生肝變的時候，肺臟會大量的滲出一些多量纖維素，然后這些纖維素會積聚在炎癥區，凝結成塊，導致小葉變硬，顏色會變成暗紅色，類似于肝臟。發生肉變的時候，肉芽會慢慢地長到肺泡當中，新生的血管也會伴隨著肉芽一塊生長。顏色變成暗紅色，肺臟的質地類似于肌肉組織。發生脾變的時候，肺臟的淤血伴隨著大量的血清滲入到肺泡當中，肺臟的質地以及顏色會類似于脾臟。

2.2 豬肺寄生蟲

豬肺當中的寄生蟲主要是豬肺絲蟲，這種寄生蟲經常會寄生在豬的支氣管或者是細支氣管當中。蟲體寄生的部位大多在豬肺的隔葉后緣，整個蟲體呈現乳白色細絲狀，能夠達到15～50 mm。出現這種寄生蟲之后，肺臟會出現一些灰白色的病灶。整個病灶區域隆起之后，類似于肌肉樣。切開之后會從支氣管當中流出一些分泌物，類似于白色絲狀蟲。有的肺小葉還會因為支氣管的堵塞導致出現局部的肺氣腫，或者是部分的支氣管擴張。

2.3 屠宰加工引起的變化

(1)肺嗆血和肺嗆食。有一些屠宰者在屠宰動物的時候，由于下刀的位置不夠準確，切斷了豬的食管、氣管以及血管，所流出來的血液和胃內的容物，很容易就會被吸入到肺當中，造成肺的嗆血和嗆食。肺嗆血大多存在于肺隔葉的背緣，向下開始不斷地減少。肺嗆血的部位，其外觀呈現鮮紅色，范圍是不規則的。由彌漫性放射狀的小點組成，輕觸其比較有彈性，切開之后，可以見到彌漫性的鮮紅色支氣管當中存在著一些血凝塊。

(2)肺嗆水。在加工燙豬毛的時候，把沒有死透的豬放入到燙池當中。燙池當中的水會通過豬的鼻孔或者是口腔吸入到豬的肺當中，就會造成肺嗆水。肺在嗆水之后會表現出嗆水區域變得極其腫大，而且其外觀會變成灰色或者是污黃褐色，肺部會出現膨脹，而且很有彈性。透過肺膜可以發現無數的細小氣泡，在切開的時候會從支氣管以及切口處流出許多溫熱的液體，而且往往會伴有一些雜物，剖檢之后發現其支氣管淋巴結沒有出現任何的變化。

(3)麻電出血。在屠宰生豬的時候，使用電麻的方式來屠宰，會引起豬的肺部出現麻電性出血。有的時候會密集成片，使用麻電的方法來屠宰的時候容易引起肺部大量的出血，嚴重的時候能夠引起40%～60%左右的豬肺嚴重出血。

3 檢疫的處理

(1)由傳染病或者是寄生蟲等引起的豬肺臟的變化，應該結合具體的疾病，按照病害動物和病害動物產品生物安全處理規程進行相應的無害化處理。

(2)由于一些其他的原因引起的肺炎，支氣管炎，肺氣腫，淤血等這些疾病。出現這些疾病的時候，應該把肺臟割除，然后銷毀，如果伴發著毒血癥的話，應該把胴體跟內臟全部銷毀。

(3)嗆血肺以及嗆水肺，應該將肺的病灶局部切除。由于麻電造成的出血肺不受限制出廠。