鮮葡萄葉采后生物學特點及處理建議

據《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110627），來自美國加州大學戴維斯分校植物科學系的研究人員研究了新鮮葡萄葉的采后生物學特點及處理建議。在美國，人們常常選用葡萄葉制作包心卷，新鮮葡萄葉是首選，但新鮮葡萄葉易腐爛并且只能在有限的時間內在理想的成熟期采收，因此，目前大多數用于制作包心卷的葡萄葉都是采后保存下來的。此項有關新鮮葡萄葉的研究進行了3 年，重點研究了與葉片成熟度、呼吸速率、貯藏溫度、失水和包裝以及腐爛控制相關的采后性能。適合做包心卷的葡萄葉要求是鮮綠色且尚未完全展開的葉片。商業化采收的可用于做包心卷的葡萄葉的4 個成熟階段可通過顏色差異、顏色值和色素濃度清楚地區分開來。

在所研究的4 個成熟階段中，糖、酸和酚類濃度以及干質量百分比幾乎沒有變化。用于做包心卷的葡萄葉的呼吸速率適中，在5 ℃時約為350 μmol CO2·kg-1·h-1。葡萄葉可以在0 ℃下貯藏4 周，如果將其貯藏在0～5 ℃溫度條件下，預期可以貯藏1 個月。葡萄葉可以在0 ℃以下貯藏，在－2.5 ℃左右會發生凍害。水分喪失8%～10%才會降低其適銷性（失去光澤、卷葉、褐變）。灰霉腐爛是延長葡萄葉貯藏壽命的主要限制，腐爛發生率因采收期而異。高CO2濃度(10%～15%)會部分延緩衰老，但通過47.5～52 ℃（15～9 分鐘）的熱水浸漬可以更有效控制衰老。當溫度低于10 ℃時，葡萄葉在老化或衰老過程中顏色不會變黃。