江西省大田高效栽培竹蓀關鍵技術

裘源春，孫麗娟

（鷹潭市農業技術推廣中心/江西食用菌產業技術體系贛中綜合試驗站，江西 鷹潭 335000）

江西省是竹蓀的一個重要產區，據2018年《中國食用菌產業年鑒》統計數據，江西竹蓀產業在全國排名第四，約占全國竹蓀產量的7.42%，而且每年面積、產量均以兩位數速度增長。棘托（長裙）竹蓀屬中高溫型食用菌，是江西省竹蓀栽培的主要品種，其中棘托竹蓀品種有D89、D1等，由福建省農林大學培育，約占全省竹蓀栽培面積70%；長托竹蓀品種有D-古優1號，由福建古田食用菌研究所培育，約占全省竹蓀栽培面積30%。另外紅托竹蓀作為中低溫型食用菌，適合江西山區氣候與環境，具有較大的發展前景。

調查發現，江西省竹蓀生產受技術缺失、技術守舊、技術走樣、管理粗放等不利因素影響，單位產量高低懸殊，為提高竹蓀產量，增加產出效益，規范竹蓀栽培管理過程，高效栽培竹蓀關鍵技術的應用就顯得非常迫切。近年來鷹潭市農業技術推廣中心、江西省食用菌產業技術體系贛中綜合試驗站致力于栽培竹蓀的實踐研究，對高效栽培竹蓀關鍵技術作了全面優化和集成，現將竹蓀栽培相關關鍵技術介紹如下：

1 前期工作

1.1 栽培場地選擇

竹蓀栽培的田塊要求交通便利，土質疏松肥沃，腐殖質含量高，透氣性好，排灌容易，土壤不易板結。值得注意的是土壤沙性不能過強，也不能過黏，沙性過強則易干，過黏則易缺氧，均影響竹蓀產量。且竹蓀種植不能連作，須間隔3年以上，周邊田塊未種植過竹蓀最佳。考慮到本省梅雨季節時易造成大田內澇，大田四周的溝渠必須比大田深20 cm以上。

1.2 栽培原料準備

栽培原料是竹蓀生長所需各種營養成分的來源，栽培原料的優劣對竹蓀產量的高低起著決定性的作用。栽培原料為木（竹）屑、谷殼、尿素、復合肥、輕質碳酸鈣。栽培前2～3個月即每年11月份開始備料，一般竹屑4500～5500 kg/畝、木屑500～1000 kg/畝、谷殼500～1000 kg/畝、尿素50 kg/畝、輕質碳酸鈣50 kg/畝。

1.3 栽培原料發酵

栽培原料必須進行充分發酵。具體發酵方法：第一天將準備好的主料（木屑、竹屑、谷殼）澆足水，第二天把2/3的副料（尿素、復合肥、輕質碳酸鈣）均勻地撒在主料的表面，然后用鏟車將主副料充分混合，混合的同時撒施剩余的1/3副料，并按每100 kg干料澆60 kg水的比例在堆料上澆足水，堆高1.5～1.8 m，進行第一次發酵，原料堆放長度視場地靈活掌握，以后每隔10～15天用鏟車翻堆2次，前后共翻3次堆，翻堆時要做到上下、內外的料要互換位置，使栽培原料上下、里外發酵得均勻一致，發酵時間大約50天左右。發酵結束后培養料呈棕黃色，有發酵香氣，無刺鼻氨味。

2 鋪料播種

2.1 季節安排

棘托（長裙）竹蓀屬中高溫型菌類，菌絲發育溫度10℃～25℃，高于30℃則停止生長；菌蕾形成和生長溫度20℃～30℃，最適溫度22℃～25℃；子實體的生長(開裙)溫度18℃～32℃，最適溫度21℃～24℃，因此，適宜春播。一般安排在1月中下旬至4月初，分2～3次播種，其中第一次播種量占比二分之一以上。

2.2 大田鋪料

鋪料前需要在大田撒施復合肥10～15 kg/畝，然后按田塊進出水方向、線距1.2 m拉（畫）線，沿線鋪料，料寬80 cm、高25 cm左右。

2.3 播種

播種前聞一下栽培料是否有氨味，如氨味較重，則鋪料后過7天左右再播種。播種時先用竹棍在栽培料中間劃一條凹槽，將種子掰成雞蛋大小放入凹槽內，然后將栽培料復原，播種間距8～10 cm，用種量每畝500～600袋（500 g/袋）。如果栽培料有輕微氨味，則栽培料不要復原，直接覆土。

2.4 覆土蓋草

播種后應及時蓋土、蓋草，采用培土機蓋土或人工蓋土的方式。蓋土時，泥土要完全覆蓋栽培料，一般蓋土厚度7 cm左右，覆蓋過薄，則易受雨水沖刷使栽培料裸露在外；覆蓋過厚，則易壓實栽培料，造成栽培料缺氧。蓋草選稻草或細茅草，不能用桿子粗的大茅，以免出菇時壓住菇體，造成畸形或折斷。蓋草要將整個泥土蓋住，厚度約2～5 cm，起保溫保濕和防太陽直曬、雨水沖刷的作用。

3 菌絲期管理

3.1 發菌管理

播種后10天開始檢查菌種的萌發和吃料情況，如發現死種要查明原因并及時補種。對于裸露的栽培料要及時補充覆土。同時要注意栽培料的含水情況，料太干的話要在畦溝內灌水，待料濕度適中后再排干；料太濕則要排干田地積水。

3.2 除草

當菌絲布滿土層，即菌絲爬上土面或即將爬上土面時，要選晴好天氣用除草劑除草，不宜人工除草。

3.3 搭建遮陰棚

竹蓀子實體形成需要一定的散射光，通常在“七陰三陽”環境下生長最好，產量最高。為此，為了促進竹蓀子實體的形成，采取一定措施遮陰是竹蓀高產不可或缺的一個環節。一般大田除草后菌絲爬上土面長至溝兩側半山腰時即可在畦面上搭遮陰棚，這段時間如果天氣晴熱高溫，搭建遮陰棚時間可適當提前；如果正好遇到綿雨低溫的天氣則適當延后。

具體方法：沿著畦面縱向(長邊方向）每隔3.95 m打一個木（竹）柱，沿著畦面橫向(寬邊方向）每隔3畦打一個木（竹）柱，即柱間距3.95 m×3.6 m，木（竹）柱緊挨畦邊入土40 cm左右，柱高不低于1.8 m，柱與柱之間用鐵絲或尼龍繩連接形成網格狀，棚四周木（竹）柱以及棚內沿畦面縱向每隔3個木（竹）柱則用鐵絲或尼龍繩斜拉緊至地面并用木樁固定，網格上面覆蓋4 m寬的6針遮陽網，四周用2 m寬的6針遮陽網遮蓋。網與網之間、網與鐵絲或尼龍繩之間用細鐵絲（或一次性竹筷）連接。

4 菌球期管理

在5月－7月自然溫度條件下，菌球從形成到成熟開裂需經28～30天，此期須重點搞好濕度管理。一方面要適度噴水，使基質含水量從65%提高到75%，另一方面要保證菌球期生長的小環境空氣相對濕度達85%以上，同時還要每天揭開拱棚上覆蓋物1小時，給予菌球弱光刺激，如遇刮風天氣，則要蓋嚴棚膜防止菌球風干。之后，菌球在22℃～26℃、空氣相對濕度達85%～95%時成熟，初始菌球頂端破裂，菌蓋、菌柄依次從中擠出，菌柄伸出后，便從菌蓋和菌柄之間吐出菌裙。

5 田間管理要點

5.1 溫度管理

竹蓀在自然溫度條件下生長發育，合理安排季節是栽培竹蓀控制溫度的主要方法，但通過人工方法控制溫度也是必不可少的。溫度管理注意以下幾點：一是若在低溫季節播種，應在畦面覆蓋一層稻草和薄膜保溫，使栽培料的溫度保持在15℃以上；二是在高溫天氣要及時遮陰，避免菌種或菌絲被曬死；三是在出菇階段，若遇上高溫天氣，要加厚遮陽物，避免菌球高溫萎縮死亡。

5.2 濕度管理

在發菌階段，栽培料的濕度控制在60%～65%，即用手使勁捏，捏到無水擠出即可。在菌絲未走滿栽培料前，不要讓雨水久淋，畦溝內也不宜長期浸水。在發菌后期和出菇階段，要注意控制覆土的濕度，以便菌絲進入土壤，形成菌索進而長出竹蓀。土壤濕度一般控制在手捏土粒能壓扁而不黏即可。出菇階段則應側重于畦面空氣相對濕度的控制，一般雨天不淋水，連續天晴時要在畦面澆水，但氣溫在25℃以下時噴水次數要少，量要足，30℃以上時噴水宜少量多次。

5.3 光照管理

光照是指陰棚光照，菌菇體生長最初的第1～7天，菌索尖端出現米粒狀白色原基——菌蕾，當菌蕾長到衛生丸大時，陰棚光照保持“四陽六陰”。此后的第8～16天，菌蕾逐步長成雞蛋大小，此階段陰棚光照保持“二陽八陰”。第17～23天，菌菇體持續生長，菇球破口抽柄散裙，陰棚光照保持“一陽九陰”。但在實際操作中很難隨意調節陰棚光照，因此生產上一般采用4針遮陽網覆蓋陰棚，光照采取“二陽八陰”處理，做到上下兼顧。

5.4 病蟲害防治

竹蓀菌絲具有較強的抗雜菌能力，對其造成主要危害的雜菌有紅鬼筆和白鬼筆，一旦被侵染則整畦報廢，因此發現雜菌后要立即消毒，控制其擴散。此外危害竹蓀的還有白蟻、蛞蝓等，可用白蟻靈毒或噴灑5%食鹽水防治，同時在大田周圍撒石灰粉做隔離帶。

6 結束語

調查發現：田塊排水不暢、栽培料偏少、氮肥不足、覆土偏薄是導致竹蓀產量偏低的主要因素。因此在竹蓀的栽培過程中，應特別注重栽培場地選擇，四周溝渠起碼要比大田深20 cm以上，栽培料備足6000 kg以上，尿素50～60 kg，覆土5～9 cm。同時菌球期注意覆土的濕度變化，避免連續高溫使得畦面發白過干，影響菌球正常發育。