新疆甜菜通風保藏技術及效果分析

孫 劍，齊樹森，李永成，孫國軍

（中糧屯河糖業股份有限公司，新疆 昌吉 831100）

目前，新疆甜菜保藏的基本方式是露天自然堆垛保藏，利用冬天較低的氣溫降低甜菜塊根的呼吸作用，從而達到降低糖分損失的目的，在傳統的甜菜保藏過程中（除人工掏坑散熱及部分人工苫蓋之外），人為的干預極少[1]。本項目結合新疆區域的氣候特點及保藏現狀，借鑒和學習美國甜菜保藏的技術經驗，通過向甜菜垛內強制通風，達到降低垛內溫度的目的，從而抑制甜菜呼吸作用與霉變的發生，提升保藏效果。

1 通風保藏技術

1.1 技術方案

利用風機與通風管道，在特定時間內向甜菜垛內強制通風（冷空氣），以此來降低甜菜堆垛內的溫度。

1.2 堆垛管理

提前規劃好堆垛場地，使用堆垛機進行堆垛，起垛方向與風向保持一致，以減少干耗。堆垛高度不得超過4 m，前期溫度較高時（如白天最高氣溫＞15 ℃），堆垛高度不超過3 m。堆垛寬度以堆垛機作業幅度為準，一般為15～20 m，堆垛長度可根據場地大小及電路要求等情況而定。

1.3 通風管理

根據堆內外溫度情況確定是否通風，外界氣溫低于甜菜垛內溫度時可以通風。通風時間根據堆內外溫度情況而定，甜菜保藏前期白天溫度較高，一般在夜間進行通風，白天停止通風；中期根據垛溫與氣溫情況，可采取間歇式通風或部分通風。當堆內溫度維持在0～3 ℃時，或外界氣溫下降到-5 ℃以下時，停止通風。

2 通風保藏效果驗證與分析

2.1 調查方法

2.1.1 堆垛溫度調查

每個甜菜垛設置5 個測溫管，測溫管與堆垛高度相同，直徑4 cm，測溫管周邊打孔，用細繩懸掛溫度計放入測溫管內，溫度計距地面高度1.5 m。從10 月中旬（落地保藏）開始每天測5 次堆內、外溫度。

2.1.2 品質調查

從甜菜堆表面以下1 m 深處隨機取5 個樣品，化驗含糖率、錘度、純度和還原糖含量，每10 d 測定1次。

2.2 堆垛溫度監測結果與分析

由圖1 可以看出，從10 月上旬開始，到第2 年1月上旬結束，整個保藏期間，通風保藏甜菜垛溫均低于常規保藏垛溫；10 月份，通風保藏甜菜垛溫與外界氣溫接近，且隨著外界氣溫降低而下降；11 月份外界溫度大幅波動，而通風保藏甜菜垛溫波動較平穩；12月份外界氣溫為0 ℃以下時，通風保藏甜菜垛溫穩定在0 ℃左右，常規保藏甜菜垛溫在2～4 ℃。

圖1 甜菜保藏溫度變化

2.3 甜菜品質監測結果與分析

從表1可以看出，從10月中旬到1月上旬，通風保藏甜菜錘度下降1.8%，糖度下降1.8%，純度下降0.5%，還原糖增加0.007%；常規保藏甜菜錘度下降2.4%，糖度下降2.9%，純度下降1.7%，還原糖增加0.099%。相比于常規保藏，在通風保藏模式下，甜菜品質變化波動相對較小。

從12月上旬開始，常規保藏甜菜還原糖已達到0.15%以上，通風保藏甜菜還原糖全期保持在0.15%以下，說明通風保藏甜菜品質保持較好，通風保藏效果優于常規保藏。

3 結論與討論

通過試驗示范及實際經驗的總結，采用通風保藏技術可以在較短時間內有效降低甜菜堆內溫度，在一定程度上抑制甜菜塊根發生霉變，減少甜菜還原糖的損失。尤其是在保藏前期，甜菜通風保藏技術在控制堆內溫度方面操作相對簡便、快捷，可快速降低堆內溫度，同時，可根據天氣變化情況，確定通風時間和頻次，隨時調控堆溫，但采用甜菜通風保藏技術前期一次性投入相對較高。