試析安全營養玉米油關鍵加工的流程控制及工業化生產

潘國明 劉桂濱

摘要：由于我國沒有明確科學合理的玉米油生產國標，導致在具體成產玉米油時，各類企業所生產的產品參數盡不相同，致使玉米油生產企業在原料儲備、玉米胚芽壓榨以及浸出工藝等所產生的氧化酸敗狀況以及與玉米油堿煉水的處理方式存在著較大的差異。為提高玉米油加工規范程度，先對加工工藝進行深入研究。

關鍵詞：玉米油;關鍵加工;流程控制

引言：玉米油作為一種低脂油類，其中包含了豐富的活性生理成分，具有較高的營養價值。玉米油不僅有著純正的口感，其口味清淡，在具體食用玉米油做成的菜系不會感覺油膩，相較于其他種類的植物油，玉米油明顯具備保質時間長以及口味變化較小等特征。

1.我國玉米油生產的現狀

目前，我國雖是玉米生產的大國，玉米油的原料十分充分，但是由于廣大人民群眾的消費習慣等因素，我國食用玉米油的總體銷量仍然處于較低的水平。現如今，雖然我國食用玉米油在整體食用油的份額上占比較小，但對于種植玉米的區域而言，僅僅低于水稻以及小麥的種植區域。在谷類作物中，普通玉米的含油量約占整體的5%，而高油玉米約占整體的10%，明顯優于高粱以及水稻。雖然從相應的數據而言，玉米的含油量明顯低于花生以及大豆的含油量，但是玉米種植地較多，可以補充這項缺點[1]。

2.負壓式浸出工藝

隨著廣大消費者逐漸了解并掌握了玉米油的優勢，并漸漸開始使用玉米油，促使玉米油的制作工藝以及生產技術都得到全新的發展契機。現如今，玉米油的生產工藝主要運用壓榨法，這種生產方式不僅出油率較差，而且壓榨過后的玉米胚芽粕內殘油量情況較為嚴重，大致為整體含油量的10%。而技術水平超出標準的二氧化碳超臨界萃取工藝不僅生產規模有限，且生產費用較高，同時相應的工藝流程尚未成熟。因此，目前各類玉米油生產企業通常采取負壓浸出的方式生產安全營養的玉米油。負壓法浸出生產工藝作為當下較為優秀的食用油加工技術，其較為特殊的生產工藝，不僅能夠進一步節約水以及汽等能源，還能合理管控生產過程的危險因素。負壓工藝主要是利用真空設備，將生產系統抽至真空，以此形成大氣負壓，從而降低蒸發所需要的溫度，與此同時還能充分運用脫溶時的二次蒸汽，進一步節約成本耗費以及生產成本。其次，負壓式浸出工藝最終呈現的優點為：節能效果明顯，在這種負壓的環境下，由于蒸發的混合油濃度不斷下降，并在合理冷卻的基準上，進一步減少了系統冷凝器的冷區區域，在具體測量最終的節能收益時，具體生產玉米油所耗費的溶劑以及消耗指標都能合理減少;在運用負壓式浸出工藝時，最終生產出的玉米油整體質量得到進一步提升，當生產出的混合油在蒸發時，由于減壓的影響，不僅減少了玉米油與空氣接觸的面積，還能阻止玉米油進一步氧化，通過相應的測試可以得出，最終得到的玉米有過氧化率較低，玉米油的油澤更為鮮亮，最終的質量明顯得到了提升[2]。

3.玉米胚芽壓榨浸出出油的工藝研究

在不同預處理的狀況下，應選擇不同性狀的玉米胚芽料餅、溶劑以及液體石蠟等，而具體的實驗設備如表1所示。

3.1實驗方式

在玉米胚芽物理性狀符合相應的壓榨標準時，應通過刮板進入壓榨環節，此時胚料的溫度大致保持在110℃，水分含量占比約為3%，已然呈現了最優的壓榨狀態，在壓榨時，由于初始溫度較低，配料出油的比例較差，但隨著壓榨機機內的內料配的整體數量不斷提升，壓榨以及環境溫度也會持續提升直至最優的數值，胚料所產出的玉米油逐漸達到預期目標。

壓榨完成后的玉米片胚芽料餅，經過刮板傳輸到相應的浸出車間實施浸出工藝，經過濃度不同的溶劑所浸泡，同時充分運用玉米油溶于溶劑的特征，將壓榨餅內殘留的油脂融入相應的溶劑中，最后將浸出后的毛油通過油磊輸送到相應的油罐區[3]。

而具體開展浸出作業時，首先應將浸出器的含溶濕粕通過濕粕刮板將料封絞龍送入蒸脫機的預脫層，同時底部用間接蒸汽加熱，以此脫去粕中包含的部分溶劑;并將預脫過后的濕粕添加到蒸脫層，并維持相應的料層高度，底部也要能實現直接進入蒸汽，從而保證濕粕脫去全部溶劑。其次，從脫溶及頂部冒出的溶劑以及水蒸氣的混合汽，應進入到第一場管蒸發氣殼程，以此作為加熱介質，并保證自動管控的混合油維持在相應的溫度。當混合油完成脫膠作業時，經一蒸喂料泵導入第一長管蒸發氣管程，并將脫溶機所產生的混合汽作為一蒸的加熱介質，蒸發的溶劑也要通過分離室進入相應的真空冷凝器，并在分離室下部安裝液位控制裝置，從而保證液封工作順利開展。第一蒸發器以及真空冷凝器，由低真空噴射泵維持相應的殘壓，將一蒸過后的混合油經二蒸喂料泵交由相應的二長管正蒸發器實施二次蒸發作業，從而保證蒸發過后的溶劑經過分離室填入到真空冷凝器。除此之外，當完成相應的環節后，混合油就會從內部碟盤遠層留下，而塔底所產的蒸汽也會逆流而上，進一步保證毛汽充分從底部進入到相應的毛油罐[4]。

結束語：總而言之，要想保證玉米油更家安全營養，應重視玉米油的生產方式，了解并掌握玉米油新型的生產技術，才能進一步保證玉米油的整體質量符合各類標準。

參考文獻：

[1]王延明. 安全營養玉米油關鍵加工的流程控制及工業化生產研究[D]. 齊魯工業大學.2020， v.36;No.269（04）：12-36

[2]郭佰巖. 安全營養玉米油關鍵加工的流程控制及工業化生產[J]. 名城繪， 2018（11）：0196-0196.

[3]尚剛， 董濟萱， 于洪起，等. 精煉加工對玉米油營養指標和風險指標的影響[J]. 中國油脂， 2020， v.45;No.348（02）：22-27.

[4]王月華， 杜雁冰， 劉紅，等. 營養玉米油及其關鍵精煉工藝技術[J]. 糧食與食品工業， 2019， 21（005）：9-11.