食品添加劑與食品安全問題分析

李 雯

(長江職業(yè)學(xué)院，湖北 武漢 430070)

正所謂“民以食為天，食以安為先”，伴隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及人們生活水平的不斷提升，人們對于食品安全的重視程度越來越高，而且對于食品安全也提出了更高層次的要求。然而，伴隨著食品安全問題的偶發(fā)，人們對于食品安全也懷有一定的憂慮，尤其是三聚氰胺、蘇丹紅等事件影響較大，也因此引發(fā)了人們對于食品安全問題的持續(xù)關(guān)注[1]。然而，由于一般大眾相關(guān)專業(yè)知識的缺乏，對食品添加劑與非食品物質(zhì)存在認(rèn)知混淆，使得人們對于食品添加劑產(chǎn)生了誤解，對其使用產(chǎn)生了排斥等。食品添加劑的不合理使用能夠引發(fā)食品安全問題，但是還需要正確看待與處理。

1 食品添加劑概述

1.1 定義與作用

目前，世界各國對于食品添加劑的定義不盡相同，如，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)與世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會將食品添加劑定義為“食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。”[2]我國對于食品添加劑的定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”

上述定義雖然有表述上的不同，但是均指出了食品添加劑基礎(chǔ)定義中所包含著的根本屬性與特征，即食品添加劑是一種人工合成或者是天然物質(zhì)，添加到食品中的目的是改善食品色、香、味等。與此同時，如一些食品防腐劑或者是抗氧保鮮劑等，可以在一定時間內(nèi)，有效防止食品氧化變質(zhì)，進(jìn)而延長食品的保質(zhì)期，這樣一來為食品的長途運輸與儲藏提供了有利的條件與可靠的保障[3]。

1.2 分類和標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑是時代發(fā)展的產(chǎn)物，在改善食品質(zhì)量方面功不可沒，甚至可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品添加劑不僅種類豐富，包括如抗氧化劑、防腐劑、著色劑、保水劑、顏色保護(hù)、酶等23大類，而且應(yīng)用尤為廣泛，人們生活當(dāng)中所接觸到的食品均可能包含有不同劑量的添加劑，換言之，每個人每天的飲食當(dāng)中，可能有幾十種甚至上百種的添加劑。

食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)包括產(chǎn)品使用標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2方面，這里著重討論其使用標(biāo)準(zhǔn)，具體有3點，為確有必要時使用，即不需要就不加，能少加就少加；為安全可靠的使用，即所使用的食品添加劑必須經(jīng)過毒理學(xué)實驗證明對人體無害方可使用；為政府許可的使用，嚴(yán)格按照我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2726-2014)》中所允許使用的食品添加劑品種，范圍及用量之規(guī)定來進(jìn)行使用[4]。

2 食品添加劑使用過程中出現(xiàn)的問題

2.1 不正規(guī)食品添加劑的使用

市面上存在著種類繁多且五花八門的食品添加劑，尤其是一些不良商家為了降低成本謀取暴利，故意選取一些沒有過審、價格相對低廉的食品添加劑。其中，如三聚氰胺事件，商家正是違規(guī)使用了食品添加劑，導(dǎo)致食用該奶粉的嬰兒成長遭受極大影響。該類事件的發(fā)生，引發(fā)了人們關(guān)于食品添加劑使用的持續(xù)關(guān)注與深入思考，而那些為了一己私利而使用不正規(guī)食品添加劑的行為，不僅影響了食品安全，也影響了社會風(fēng)氣。

2.2 食品添加劑的超量使用

正規(guī)的、適量的食品添加，并不會對人體構(gòu)成負(fù)面影響，但是如果超量使用，同樣能夠?qū)κ称钒踩珮?gòu)成實際性影響與威脅。目前，我國對于食品添加劑的使用有著嚴(yán)格而明確的用量標(biāo)準(zhǔn)，分別規(guī)定了各類食品添加劑的最高用量數(shù)值。然而，在具體的實施過程當(dāng)中，由于缺乏嚴(yán)格的市場監(jiān)管，加上某些不良商家為了片面追求使用食品添加劑所帶來的良好視覺表現(xiàn)，如，事物的外表會表現(xiàn)得更加新鮮或鮮美等，于是會超量使用食品添加劑，有的甚至還會以虛假蒙騙等方式來逃避有關(guān)部門的檢測等，引發(fā)食品安全問題。

2.3 食品添加劑標(biāo)識不明

根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，商家加工出售的食品外包裝上一律要求要標(biāo)明食品加工的原料及食品添加劑的有關(guān)信息，這既是尊重消費者對所購食品成分知情權(quán)的集中體現(xiàn)，也是保護(hù)消費者權(quán)益尤其是生命健康安全的有效辦法。然而，仍有某些不法商家為了謀取私利，在食品加工過程當(dāng)中或添加不正規(guī)食品添加劑，或沒有按照真實情況做以明確標(biāo)注，欺瞞了消費者，對消費者權(quán)益造成損害的同時，也引發(fā)了食品安全問題。

3 食品添加劑與食品安全問題的建議

3.1 完善食品添加劑的管理制度

為了切實促使和保障食品添加劑的使用能夠滿足相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，就必須要建立一套科學(xué)而完備的食品添加劑管理制度。基于該管理制度，嚴(yán)格規(guī)范與有效把控商家對于食品添加劑的使用，使食品添加劑的使用被限制到一定合理的范圍，作為監(jiān)管處罰的有效依據(jù)，通過加強食品添加劑食品安全監(jiān)管，有效減少或避免濫用食品添加劑的行為。除了完善食品添加劑的管理制度以外，要著力于推動食品安全監(jiān)督員隊伍建設(shè)，培養(yǎng)與吸納更多高素質(zhì)的專業(yè)人才加入到食品安全監(jiān)督管理隊伍當(dāng)中，打造一支專業(yè)高效的監(jiān)督管理隊伍；要建立健全食品安全溯源體系，使“食品從農(nóng)田到餐桌全過程的監(jiān)督”這樣的口號成為現(xiàn)實，尤其是要對不正規(guī)食品添加劑的使用、食品添加劑的超量使用以及食品添加劑標(biāo)識不明的行為或情況給予及時糾察與嚴(yán)格懲處[5]。只有切實保障了食品添加劑的安全使用與合理使用，才能夠不斷增強大眾對食品添加劑的認(rèn)可與信任程度，促進(jìn)整個食品工業(yè)向著更加健康的方向發(fā)展。

3.2 加強對食品添加劑的安全知識培訓(xùn)

現(xiàn)階段，有關(guān)商家及工作人員對于食品添加劑相關(guān)知識的認(rèn)識與理解還存在很多不足，而這種認(rèn)知的不到位更容易使其遭受利益驅(qū)使，進(jìn)而不合理使用食品添加劑。對此，為了更好地控制食品添加劑的使用，以此來促使和增強食品安全，就需要加強對食品添加劑的安全知識培訓(xùn)。具體來講，要對食品加工的商家及工人進(jìn)行知識科普，讓其深刻而準(zhǔn)確地認(rèn)識到食品添加劑的作用及不合理使用、過量使用食品添加劑的一系列危害[6]。當(dāng)然，除了對相關(guān)主體所進(jìn)行正面的安全知識培訓(xùn)以外，還要側(cè)面實施一些有效的推動與保障手段，如可以借助輿論，以自媒體等新的宣傳形式結(jié)合溯源體系，普及食品添加劑的安全知識的同時，還能夠使食品安全監(jiān)管曝于大眾視野之下，使其能夠在公眾的監(jiān)督之下，更加規(guī)范化發(fā)展。

3.3 引導(dǎo)消費者正確認(rèn)知食品添加劑

除了部分商家及工作人員對于食品添加劑缺乏正確認(rèn)知之外，普通大眾對于食品添加劑的認(rèn)知很少或很片面，有的甚至還以為食品添加劑都是不好的，只要使用就會影響食品安全。這樣的想法既不科學(xué)，也會讓其心懷不必要的恐慌與擔(dān)心。為此，應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)消費者正確認(rèn)知食品添加劑，消除其對食品添加劑的偏見與恐慌等，以平和的心態(tài)、理性的思維去看待食品添加劑。與此同時，通過主動了解和學(xué)習(xí)有關(guān)食品添加劑的知識，能夠指導(dǎo)自己科學(xué)選擇與辨別健康食品。這樣一來，通過引導(dǎo)消費者正確認(rèn)知食品添加劑，食品添加劑更具市場的同時，才會在一個良心的發(fā)展過程當(dāng)中更好地發(fā)揮其應(yīng)有的作用，更好地為人類服務(wù)。

4 總結(jié)

在現(xiàn)代食品工業(yè)當(dāng)中，隨處可見食品添加劑的使用。可以說，食品添加劑以其獨有的實用價值，使其逐步成為當(dāng)代食品制造業(yè)在加工與保存食品過程中的一種必備物質(zhì)。當(dāng)然，實際生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也存在食品添加劑的不合理使用的情況，造成食品安全問題的發(fā)生，尤其是伴隨著食品添加劑種類的日益繁多，安全使用問題逐步成為食品安全中的一項重大的安全隱患。為此，應(yīng)當(dāng)積極探索與切實貫徹有效的對策方法，從完善食品添加劑的管理制度，加強對食品添加劑的安全知識培訓(xùn)，引導(dǎo)消費者正確認(rèn)知食品添加劑等多個方面入手，共同推進(jìn)食品添加劑的安全建設(shè)，保障食品安全。