潮州單叢茶是“欉”非“樅”論

唐杰宏

潮州單叢茶是“欉”非“樅”論

唐杰宏

（潮州市潮州工夫茶文化研究會，廣東潮州 521011）

單叢的“叢”字是1964年中國文字改革委員會推出的簡化字。古為“欉”字，俗寫“叢”。在福建潮州兩地方言，均是“株”字之意。如今茶市中，“樅”字隨處可見，甚至茶葉專家與學術書刊也頻頻使用，日用既久，遂以訛傳訛。本文通過諸多民國及現代資料，從方言、字體沿變等方面，對“欉”與“樅”字進行辨正，以絕混淆。

潮州單叢茶；單樅；單欉；單叢

青茶中有“單欉”“名欉”之稱，不知肇始何時。檢民國諸種書報，“單欉”一詞，始見漳州名士吳秋山先生1937年《茶墅小品·談茶》：“嘗以大如橘子的荊溪小壺，小似荔枝的雪白的若深甌，成化宣德間的綠色皺痕的瓷碗，瓷盤，龍眼菰片或芒仔草骨編成的壺墊，和點銅錫罐，錯落地陳列在茶幾上，揀選武彝山巖單欉的奇種，或安溪的鐵觀音、水仙等茶葉[1]P7。”而1922年《晨報》署名亨如《武夷的茶葉》，文中不言單欉奇種而謂之單株奇種。1941年《福建之茶（上冊）》記有單叢、提叢之名：“正巖又有大巖、小巖之別，大巖皆有單叢名茶如天心巖之大紅袍、慧苑巖之白雞冠、瓜子金等，皆行隔離采摘與制造是為單叢奇種，或提叢奇種，其他正巖所產，其佳者為奇種，普通者為名種，產于半巖者曰小種[2]。” 1941年錢承緒《華茶對外貿易》：“如武夷之單叢巖茶，采自一叢之鮮葉，單獨制造而得[3]P140。” 1943年林馥泉《武夷茶葉之生產制造與運銷》書中也有“欉”字。并對單欉名欉有所闡釋：“奇種之上，復分有單欉奇種，及名欉奇種。所謂單欉奇種即就正巖中茶園間選拔較優秀之茶樹三五株或數十株，采時不與普通茶混雜，分別選造者，名欉奇種，即就前項所選較優良茶樹中復選出最優秀者一二株，或因品質特佳，或因所植地位奇特，或茶樹形狀巧妙，或鮮葉顏色不同等等，隨心所欲，巧立名稱，隨有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白瑞香、素心蘭等等之茶名[4]P9。” 1945年《閩茶》月刊，林熙修《閩茶改進之商榷》，文中出現“單欉”與“名叢”兩詞。1947年1月12日《福建日報》有鴻記茶莊的武夷巖茶廣告，廣告中有“武夷天心巖單欉奇種”“天柱牌單欉奇種”字樣。1947年8月24日《西京日報》署名為春園的《武夷山中訪名茶》，列名欉、單欉等六種等級的武夷茶。1948年陳椽先生《茶樹栽培學·上冊》書中“欉”與“叢”字同用，如：“單欉奇種之中，有著名與不著名之別；著名者又曰‘名欉’，如九龍窠之大紅袍”，“武夷菜茶中單叢奇種有名不知春者”[5]P80。

類似的記載不勝枚舉，按林馥泉先生對巖茶的分門別類：“其茶名就品種不同分有菜茶、水仙、烏龍（尚有高腳烏龍及矮腳烏龍）、鐵觀音、奇蘭、桃仁、梅占、雪梨、肉桂、黃龍等。就產茶地點分有正巖茶、半巖茶、洲茶。就采摘時期不同而分有首春茶、二春茶、洗山茶。就品類上分，除菜茶外，其余各品種成茶均冠原茶樹品種名稱，如水仙樹種所制成之茶即稱為水仙，由烏龍樹種所制成者稱為烏龍；余可類推，至于菜茶一種雖同品種，但在制造上分類，至為繁雜，采自正巖（即山中有名之巖）茶樹者，制成之茶分為奇種種，頂上奇種……奇種之上復分有單欉奇種，及名欉奇種”（具體見林先生的《武夷山巖茶分類表》）。由林先生的理繹，可知“單欉”“名欉”之稱皆是制造上的分類。“單欉”即是選拔較優秀之茶樹，不與普通茶混雜，分別選造。“名欉”則是在優良茶樹中復選出最優秀者。以上資料中，“欉”與“叢”字時有互用，考明人張自烈《正字通》：“欉，俗叢字，舊注狙送切，叢去聲，誤分為二[6]P545。”又《漢語大字典》：“欉，俗叢字，草木叢生。”據此可知“欉”與“叢”字為一。且讀音為去聲。在福建與潮汕方言中，“欉”字即是“株”字之意。如“單欉”，即是單株（采一株茶葉，單獨制造）。又如“一欉茶”“一欉草”等等。1933年《漳州歌謠集·上輯》云，今再錄本書方言和潮州方言相同的于下：“……‘欉’，系俗字，和‘株’字意同。”又有歌謠：“山頂出有一欉茶，海底出有大尾蝦……”[7]P9,19。現代《新編潮州音字典》中，也列“叢”（欉）字為方言，也是株之意。當今所用的“叢”字，乃1964年中國文字改革委員會推出的簡化字。“叢”，簡化為“叢”[8]P7。在1955年《漢字簡化方案草案》中，“叢”字是簡化為“從”字。[9]P4中華民國二十四年（1935）國民政府教育部公布《第一批簡體字表》，并無收錄“叢”字，因有爭議，1936年即宣示暫不推行簡體字。現代學者書寫茶名多以簡化字“叢”字為正則。至于“木＋叢”字，字典中并無此字，非“欉”字之簡體。有人以為“叢”字不彰顯茶樹屬性，故添一“木”字，或以為“欉”（叢）字簡化為“叢”字，亦可減省為“木＋叢”字，這在九十年代手寫字中尤為多見，我曾在一茶書中，見三張茶葉獲獎證書的相片，“單欉”兩字分別寫成“單木＋叢”“單樅”與“單叢”。自從流行電腦打字，字庫中本無“木＋叢”字，隨印成“樅”字或“樅”字。（“樅”字為“樅”字舊寫）此字亦非“欉”字之簡化。如今舛錯已至于盛行，茶市中“單樅（樅）”“老樅（樅）”字樣隨處可見。更有少數人寫成“從”字，甚至茶葉專家與學術書刊也頻頻使用。日用既久，遂以訛傳訛。考“樅”（樅）字，《康熙字典》云：“《說文》引《爾雅》樅（樅），松葉柏身。又撞也。又姓。”清代植物學家吳其濬也引《爾雅》釋為松葉柏身。《康熙字典》引《唐韻》《集韻》《韻會》并讀七恭切音瑽（cong1）。又子用切音縱（zong4）又有七兇反、子容反、沖音、倉紅切音悤等。現代《中華字海》一書記樅字有二音，一為cong1音匆，意指冷杉，指隆起，聳立；指姓。一為zong1音宗，樅陽，地名，在安徽省。而“欉”字在《正字通》《類編》《字海》等具為粗送切（cong4）去聲。《康熙字典·木部》引《集韻》曰：“粗送切（cong4）悤去聲。江東謂草木叢生曰欉。”在當今閩南與潮州音中，“樅”（樅）與“欉”（叢）字音不相同。潮語“樅”（樅）讀“宗”zong與“聰”cong，而“欉”（叢）字讀“層”zang5。閩南語也相近。閩潮兩地皆是方言，與“株”字意同。因此可知“欉”為去聲，俗寫“叢”，又簡化為“叢”字。

在潮州，單欉茶由于制作精良，價廉而耐沖泡，現已馳譽中外。現在的“單欉”是特指潮州單欉，而鼎鼎有名的武夷巖茶在制造上的分類己沒有“單欉”之稱，惟名欉沿用舊名。此外關于“老欉”一說，因為不載舊時茶書，所以也無從考訂，所謂的“老樅”（樅）更是無根無蒂。“欉”的簡化字是在特殊年景中推出，或為“掃盲”，抑或使其便于茶農書寫，如今業茶者所受教育已非昔日可比，況且茶文化之講究也日新月著，適宜將“欉”或“叢”字重新推行，以絕混淆，以示尊重先賢之創制！

[1] 吳秋山.茶墅小品[M].北京:北新書局,1937.

[2] 唐基永,魏德端.福建之茶(上冊)[R].武夷山:福建省政府統計處,1941.

[3] 錢承緒.華茶的對外貿易[M].上海:民益書局,1941.

[4] 林馥泉.武夷茶葉之生產制造及運銷[M].福州:福建省農林處農業經濟研究室,1943.

[5] 陳椽.茶樹栽培學(上冊)[M].上海:新農企業股份有限公司,1948.

[6] (明)張自烈,(清)廖文英.正字通[M].北京:中國工人出版社,1996.

[7] 王智章.漳州歌謠集（上輯）[M].漳州:國立中山大學民俗學會漳州分會,1933.

[8] 中國文字改革委員會編.簡化字總表[M].北京:文字改革出版社,1964.

[9] 中國文字改革委員會編.漢字簡化方案草案[M].北京:中國文字改革委員會,1955.

S571.1

A

1006-5768（2021）04-190-002

2020-05-28

唐杰宏（1979-），男，廣東饒平人，潮州市潮州工夫茶文化研究院研究員，研究方向為工夫茶，EmaiI：1509237325@qq.com。

（責任編輯：徐千懿）