新會柑普茶的活性成分及其保健功效的研究進展

黃維，胡秀，廖金梅，黎攀，陳玉春，劉少群，孫彬妹，鄭鵬*

新會柑普茶的活性成分及其保健功效的研究進展

黃維1，胡秀2，廖金梅1，黎攀1，陳玉春3，劉少群1，孫彬妹1，鄭鵬1*

（1.華南農業大學，廣東廣州 510642；2.仲愷農業工程學院園藝園林學院，廣東廣州 510080；3.潮州市天下茶業有限公司，廣東潮州 521000）

新會柑普茶，是指采用新會柑皮和普洱熟茶為原料加工而成的再加工茶，在無任何添加劑的情況下，經當地特有的加工工藝制作而成，是近年來新興茶產品之一，主產于廣東省江門市，在茶產業內具有相當的知名度。其保健功效突出，兼具新會陳皮和普洱茶的功效。本文總結了柑普茶中新會陳皮的揮發性油和黃酮，普洱茶中的香氣成分、咖啡堿和茶多酚以及新會柑普茶的揮發性物質這幾類主要活性物質。以及列舉了新會陳皮、普洱茶和新會柑普茶三者的保健功效，以期為新會柑普茶的進一步研究提供參考依據。

柑普茶；活性成分；保健；研究進展

新會柑普茶，是指采用新會柑皮和云南普洱茶為原料，經生曬、半生曬、烘焙、陳化等加工工藝加工而成。其滋味獨特，柑皮與茶葉相互作用，融合了柑皮的果香味和普洱茶陳香味，形成了入口甘醇、香甜的品質特點。具有祛痰、理氣[1]、助消化[2]、抗氧化[3-6]、減肥降脂[7-8]等功效，是江門新會著名土特產和當今休閑保健茶飲的新寵兒[9]。

1 活性成分

1.1 新會陳皮的活性成分

1.1.1 揮發油

揮發油是陳皮的主要活性成分之一，主要由單萜烯、倍半萜烯、含氧化合物三類成分組成。其中單萜烯是揮發油的主要成分，以d-檸檬烯為主要成分。其他還有2-甲氨基-苯甲酸甲酯、γ-松油烯、β-月桂烯、α-蒎烯、異松油烯等組成。多位學者通過氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）指紋圖譜[10-11]、主成分分析以及聚類分析等分析方法[12-15]，比較新會陳皮與其他產地的陳皮揮發油的成分和含量，均得出檸檬烯是陳皮均有的主要揮發油成分，但新會陳皮中有一個顯著高于其他產地的2-甲氨基-苯甲酸甲酯成分，可以將新會陳皮顯著地與其他產地陳皮區分開來。還有學者采用氣相-離子遷移譜（GC-IMS）[15-18]和GC-MS指紋圖譜[19]在對比不同貯藏年限新會陳皮揮發油中，發現新會陳皮揮發油的成分基本一致，但含量上差異顯著。隨著貯藏年限的延長，新會陳皮中2-甲氨基-苯甲酸甲酯[17]、總含氧化合物的含量降低, 但松油醇和芳樟醇明顯增多[18]，總單萜烯類化合物含量有所升高[16]，其他主要揮發油的含量并未降低。黃少宏等[20]還對比不同采收期所制成的新會陳皮藥材，發現藥材中揮發油的含量在9、10月份較高。

1.1.2 黃酮

黃酮類化合物是陳皮的又一主要有效成分，其中二氫黃酮苷類成分主要包括橙皮苷、柚皮苷等，多甲氧基黃酮類成分主要包括橘皮素、3，5，6，7，8，3'，4'-七甲氧基黃酮等。許多學者對不同貯藏年份的新會陳皮進行黃酮含量的對比，大多認為隨著貯藏時間的增長，新會陳皮中總黃酮的含量也隨之遞增，具體表現為橙皮苷、川陳皮素和橘皮素[3]的含量增加[20-21]。而段慶等[22]則通過實驗發現除橙皮苷的含量有增加的趨勢外，川陳皮素、橘皮素、3，5，6，7，8，3'，4'-七甲氧基黃酮的含量有減少的趨勢。張懷等[23]認為陳皮中這三種黃酮類化合物性質較穩定，得出陳化年份和陳化方式等因素對其黃酮的含量影響不大的結論。有學者在對比新會陳皮和非新會陳皮多甲氧基黃酮的含量時產生了不同的意見，羅琥捷等[24]認為新會陳皮多甲氧基黃酮含量高于非新會陳皮（但無相關的非新會陳皮的具體產地信息等），而更多學者實驗發現新會陳皮的多氧基黃酮的含量并非最高，如鄒士玉等[25]采用高效液相法處理得到廣西產地的陳皮多甲氧基黃酮的含量是新會陳皮多氧基黃酮的含量的兩倍；鄭國棟等[26]也得出相似的結論，即新會陳皮的黃酮含量并非最高，其橙皮苷的含量低于廣東高要和龍門這兩個產地，且新會陳皮中川陳皮素、橘皮素的含量為黃酮類成分中較高的兩類。楊秀娟等[27]以高效液相色譜法測定結果同樣顯示黃酮類成分中橙皮苷、川陳皮素和橘皮素的含量較高。

1.2 普洱茶的活性成分

1.2.1 揮發性成分

香氣是決定茶葉品質最重要的因素之一，而“陳香”是普洱熟茶香氣品質最主要的特征。現在已有研究表明普洱茶在香氣成分上主要以雜氧化合物和醇類為主，還有一些碳氫化合物、醛類、酮類和酯類[28]。張晨霞[29]研究發現不同產茶區的普洱生茶樣品呈現明顯的分離趨勢；有33種香氣成分對不同產茶區普洱生茶樣品區分起主要作用（VIP＞1），其中起主要作用的主要為甲氧基苯類、酮類、酯類和醇類物質。陳保等[30]發現隨著翻堆次數的增加，普洱茶香氣成分的含量變化明顯，具體表現在醇類化合物的含量變化波動，酮類、酯類和碳氫化合物的含量逐漸降低，酚類和甲氧基苯類化合物的含量逐漸增高。王秋霜等[31]對比不同年份的普洱茶發現具有愉快的木香、陳香等物質如雪松醇、α-紫羅酮、二氫獼猴桃內酯等的含量顯著增加；而具有花香的物質如芳樟醇、水楊酸甲酯、壬醛等出現降低趨勢，據此推測陳年普洱茶特征“陳香”的物質基礎主要具有愉快木香、陳香氣味的芳香物質。

1.2.2 生物堿

咖啡堿是茶葉中含量最高的生物堿，也是茶葉中重要的滋味物質，其與茶黃素以氫鍵締合后形成復合物，具有鮮爽味，被看作是影響茶葉質量的重要因素之一。但關于咖啡堿的研究相對較少，梁名志等[32]發現在普洱茶渥堆發酵的過程中，咖啡堿含量隨著時間的增長而呈現增加的趨勢，且微生物在其中發揮主要的作用。馬存強等[33]研究發現，在一定底物濃度下，加入聚多曲霉，咖啡堿的降解率可達到90%以上，且一半以上的咖啡堿轉化為茶堿，認為聚多曲霉是一株有效的轉化茶堿的菌株。鄭城欽等[34]也認為在普洱茶發酵中聚多曲霉為咖啡堿降解的優勢菌株，并具有將咖啡堿轉化為茶堿的潛在能力。李雪玲等[35]實驗表明：以頂頭孢霉作為優勢菌株和黑曲霉進行組合發酵，發酵后茶樣中的咖啡堿含量最高。

1.2.3 茶多酚

茶多酚是形成普洱茶品質的重要活性物質,可使茶湯具有較強的刺激性。有學者對比不同發酵年限和不同產區的普洱茶的茶多酚含量，結果表明普洱茶中茶多酚的含量隨著發酵年限的增加而逐漸減小[36-37]，且口感由苦澀轉化為醇和，清新茶香減弱，陳香增強[38]。其中兒茶素類化合物占茶多酚含量的60%～80%。李雪玲等[35]使用黑曲霉與頂頭孢霉菌株接種和發酵普洱茶。發現發酵4周后，優先接種頂頭孢霉菌株的茶樣中兒茶素成分含量均明顯比其他組的茶樣高。吳恩凱等[39]發現以水提醇沉法，用塔賓曲霉液態發酵普洱茶粉所產普洱熟茶中提取出總兒茶素顯著高于傳統固態發酵工藝所產的普洱熟茶。王秋霜等[31]對比不同貯藏年份的普洱茶發現隨著貯藏年限的增加，普洱茶中兒茶素總體出現降低趨勢。高力等[40]研究不同儲存時間普洱生茶和熟茶的兒茶素總量，結果表明無論是生茶還是熟茶，兒茶素含量排序均是ECG＞EGCG＞EC＞EGC。且隨著儲存時間的延長，不管是生茶還是熟茶，其兒茶素含量都有明顯下降，同王秋霜等[31]的研究一致。呂海鵬等[41]用HPLC等方法查明了普洱茶中重要呈味化合物的含量水平，結果普洱茶中的兒茶素成分以簡單兒茶素為主，并且采用滋味感官審評得分以及電子舌技術分析得到EC、EGCG以及兒茶素總量的含量是三種主要影響普洱茶滋味品質得分的因素。

1.3 新會柑普茶的活性成分

1.3.1 揮發性成分

肖遂等[42]利用同時蒸餾萃取-氣質聯用的技術對比普洱生茶、柑皮、新會柑普茶、新會柑普茶內茶和新會柑普茶外皮的香氣成分。發現新會柑普茶的香氣成分比例相比普洱生茶和柑皮更加豐富均衡，柑普茶中醇類、酚類、酮類、氮氧化合物類香氣成分的相對含量明顯高于其他樣品，但也有相對含量顯著降低的香氣成分如烯烴類的檸檬烯和萜品烯，并認為這一結果有利于新會柑普茶香氣品質最終的形成；還發現了柑普茶還新生成了一組香氣成分(占總含量的31%)，為新會柑普茶提供了不同于普洱生茶的獨特香味品質。江津津等[43]用氣相離子遷移譜和頂空固相微萃取-氣質聯用技術對比分析不同種類柑普茶樣品的揮發性風味，發現3種柑普茶（小青柑、青柑、二紅柑）中的揮發性成分以酯類、醇類和碳氫化合物為主，主要揮發性成分為檸檬烯、2-(甲基氨基)-苯甲酸甲酯、N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯等，得出其香氣成分來自柑普茶的柑皮和普洱熟茶，兼備二者的香氣特征的結果，且其特征揮發性有機化合物的含量隨新會柑的成熟期不同而不同，如有些物質含量隨著柑皮的生長期的增加逐漸增多，如2-己烯-1-醇、苯乙醛等。

關于新會柑普茶除了揮發性成分的研究較多外，其他活性成分的研究甚少。今后可研究不同儲藏方式及時間對新會柑普茶的黃酮類、生物堿、茶多酚等成分的含量的影響，得出適合新會柑普茶的儲藏條件。

2 保健功效

2.1 新會陳皮的保健功效

2.1.1 抗氧化

劉麗娜等[3]對比不同貯藏年份的新會陳皮中黃酮類物質及其抗氧化活性的差異得出隨著陳皮貯藏時間的延長，其總黃酮含量顯著增加，抗氧化能力增強。崔佳韻[4]認為新會陳皮的揮發油具有清除和還原DPPH、ABTS、羥基自由基的抗氧化能力。

2.1.2 殺菌消炎

段慶[10]通過構建炎癥模型的方法測定提取物的體外抗炎活性，結果發現11種新會陳皮的提取物的抗炎活性均表現良好，且其抗炎活性的作用效果與川陳皮素的含量有一定的相關性。鐘桂云等[44]測定了黃酮類化合物的殺菌和體外抗腫瘤活性，結果表明新會陳皮黃酮類提取物具有良好的殺菌效果和抗腫瘤活性。

2.1.3 其他

羅琥捷等[1]觀察對比不同產地的廣陳皮，發現新會陳皮具有祛痰、理氣的功效，且其功效顯著優于其他產地的陳皮。祁云龍等[45]研究發現川陳皮素可影響血管內皮細胞功能，提高NO和PGI2的含量，使高血壓大鼠的血壓下降。川陳皮素具有明顯的降壓作用，或可作為治療高血壓的潛在藥物之一。何占坤等[46]研究發現陳皮有效提取物對胃腸動力障礙大鼠胃腸平滑肌收縮活動有不同程度的調節功能。傅曼琴等[2]實驗發現黃酮類化合物，特別是多氧基黃酮類化合物，有顯著的促消化作用，具體表現為提高胃蛋白酶活性，增強腸蠕動。

2.2 普洱茶的保健功效

2.2.1 降脂

邵宛芳等[7]研究發現普洱茶有降低高脂血癥大鼠的血脂和預防大鼠脂肪肝的變性。熊昌云等[8]通過肥胖模型組比較得出普洱生茶和熟茶均對肥胖大鼠體重增加有較強的抑制作用，即普洱茶能顯著改善大鼠的各項肥胖指標，且7年普洱熟茶＞7年普洱生茶＞2年普洱生茶的結果。

2.2.2 保護腎臟

劉洪娟等[47]研究得出一定濃度的普洱茶可以起到促進排鉛的效果，能減少鉛暴露所致MG的過量累積，AGEs形成的減少，NFκB磷酸化的減少，TNF-α、1L-1β的量降低，炎癥損傷程度的減輕，最終達到保護腎臟的效果。Wang等[48]研究表明，普洱茶可減弱由亞慢性的3-甲基-2-喹惡啉苯乙烯酮-1，4-二氧化物誘導的腎功能不全的SD大鼠的DNA氧化損傷和氧化應激。

2.3 新會柑普茶的保健功效

2.3.1 抗氧化、抗腫瘤

對于新會柑普茶的保健功效的研究非常有限。張燕等[5]發現新會柑普茶有優于阿卡波糖的降糖能力和有較好的抗氧化功效，具體表現為其提取物對α-淀粉酶的抑制活性高于阿卡波糖以及具有清除DPPH和 ABTS自由基的能力。呂平等[6]研究表明，柑普茶分離所得的陳皮和普洱茶中都含有豐富的黃酮，抗氧化功效均優于VC且各組自由基清除率試驗表明陳皮總黃酮與普洱茶總黃酮具有協同抗氧化作用。俞樂安等[42]研究發現新會柑普茶對HepG2與胃癌細胞SGC-7901細胞有明顯的抗增殖作用，并推測其顯著功效可能源于柑橘皮水溶性物質中多甲氧基黃酮與普洱茶內的酚類物質的協同作用。

之后對于新會柑普茶的保健功效的研究可從已實驗證得新會陳皮及普洱茶的保健功效切入，探究柑普茶是否均具有新會陳皮和普洱茶二者的保健功效，是單獨作用還是二者協同作用以及不同貯藏年份對功效的影響等。

3 結語

新會柑普茶作為一種新型茶類，結合了兩種中國地理標志產品，采用獨特的加工工藝制成的具有獨特品質特征的加工茶葉，深受人們的喜愛。本文總結了柑普茶中新會陳皮的揮發性油和黃酮，普洱茶中的香氣成分、咖啡堿和茶多酚以及新會柑普茶的揮發性物質這幾類主要活性物質，以及列舉了新會陳皮，普洱茶和新會柑普茶三者的保健功效，以期為新會柑普茶的進一步研究提供參考依據。新會柑普茶的揮發油、黃酮、香氣成分、茶多酚可能也會同新會陳皮和普洱茶一樣，易被生產工藝及存貯過程中相互作用影響。目前還未有較優化新會柑普茶的生產工藝的研究或不同貯藏條件對新會柑普茶活性物質的影響的相關研究。因此，今后還需采用更全面、更科學的方法深入對新會柑普茶這些活性物質進行研究，探索更優化的生產工藝以及良好的貯藏條件。保健功效方面，可從柑普茶是否均具有新會陳皮和普洱茶的二者的保健功效，是單獨作用還是二者協同作用以及不同貯藏年份對功效的影響等方面進行探究。

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S571.1

B

1006-5768（2021）04-156-005

2020-11-02

廣東省現代農業產業技術體系創新團隊建沒專項資金（2019KJ125）；廣東省科技廳農村科技特派員項目“單叢茶生態救培優質加工及品牌包裝”；廣東省農業農村廳國際合作項目“老撾古茶樹資源原保護、評價及利用”（F19171）

黃維（1999-），女，本科生，研究方向為茶葉加工，Email：weihuang0521@qq.com。

通訊作者：鄭鵬（1986-），男，博士，助理研究員，研究方向為茶樹栽培，Email：zhengp@scau.edu.cn。

（責任編輯：徐千懿）