對我國海棠果產業發展的幾點思考

王麗瓊，黃廣學，林少華，鄧志峰，烏 蘭，柳 青

（北京農業職業學院，北京 102442）

0 引言

海棠果（Calophyllum inophyllum L）又名海桐、紅厚殼、君子樹、海棠木等，原產于中國。據《本草綱目》對海棠果的描述為：“酸，甘，平，無毒，主治泄痢?！焙Ｌ墓云健⑽陡饰⑺?，入脾、胃二經，有生津止渴、健脾止瀉的功效；能主治消化不良、食積腹脹、腸炎泄瀉、痔瘡等病癥[1]。

海棠果營養價值可與獼猴桃媲美，以“百益之果”著稱，是藥食兼用的食品。據現代科學分析，每100 g 成熟海棠果的果實可食用部分含胡蘿卜素0.386 mg，抗壞血酸1.6 mg，尼克酸0.16 mg，核黃素0.016 mg，硫胺素0.008 mg，蛋白質0.16 g，糖18.4 g，脂肪0.16 g，無機鹽0.5 g，粗纖維1.42 g。此外，還含有大量的其他礦物質元素。長期食用海棠果產品有健腦、增強免疫力、抗疲勞等作用，尤其具有抗腫瘤作用[2]。

果皮色澤鮮紅奪目，果肉呈黃白色，果香馥郁，鮮食酸甜香脆。其種子含油為20%～30%，種仁含油量為50%～60%，油可供工業用，木材質地緊實，耐磨損，不易受蟲蛀，適宜做造船、橋梁及家具等材料，其樹皮可提制栲膠。

由于海棠果在市場當中的需求量不斷上漲，所以種植海棠果也成為很多果農的首選。海棠果是北方地區特有的水果，其種植面積比較廣泛，但由于海棠果部分品種口味酸澀，鮮賣價格上不去。同時，上市比較集中，保鮮時間短，加工中容易變色且加工手段單一，因而制約了海棠果產業的發展。

針對我國海棠果產業中的現狀及存在的主要問題進行全面分析，提出一些對策和思考，以期對我國海棠果產業的良性循環發展有一定的借鑒作用。

1 海棠果產業發展中的現狀與主要問題

1.1 海棠果種植面積逐年擴大

海棠果有蘋果屬、木瓜屬，其品種有近30 個左右[3]。近年來，海棠果種植面積不斷擴大，種植比較集中的地區主要有河北省張家口市懷來縣小南辛堡鄉，是全國最大的海棠產區，以八棱海棠最為出名，占全國種植面積的80%以上，種植面積2 萬畝（1 畝為0.067 hm2，下同），產量1 000 t，新疆地區有昌吉回族自治州奇臺縣2 萬畝海棠果，吉木薩兒約3.6 萬畝雞心海棠果，山西隰縣海棠果種植面積達300 余畝，內蒙古扎蘭屯市種植15 萬畝多，山西的河曲、保德、偏關，陜西的府谷、神木，內蒙古的清水河、準格爾旗、和林格爾、涼城等旗縣都有大面積種植。此外，山東、河南、安徽、江蘇、湖北、四川、浙江、江西、廣東、廣西，云南西北部的大理、麗江等地區都有種植。

2014 年，據馬軍等人[4]研究，全國高酸海棠面積已經超過100 萬畝，部分已開始結果，形成了新的發展階段。因此，這些數據說明我國海棠果已具備一定種植規模。

1.2 海棠果管護要求高，種植和運輸成本高

一般海棠果種植時，需要比較多的肥料，一些地方園地管理粗放，技術跟不上。同時，由于海棠果的果形較小，運輸和儲存成本較大。河北地區在市場上零售價格約為1.5 元/ kg，優質果子價格還會再高一點，為2.5～5.0 元/ kg。在農村，海棠果的售賣價格較低，有些地方幾毛錢一斤都賣不出去。目前，新疆昌吉州合作社種植的香妃海棠賣價較高，大約50 元/ kg，但屬于個案，大部分海棠果的價格仍然較低。

1.3 海棠果上市比較集中，貯藏保鮮時間短

海棠果成熟期集中，企業加工時間短，加工生產率低。海棠果在常溫貯藏條件下只能貯藏10～15 d，海棠果表面易出現黑斑、發黃、萎蔫等現象。但在1～3 ℃度條件下能延長保鮮期。

1.4 以海棠果為原料的加工產品單一，產品品質不高

（1）以海棠果為原料的加工產品品種單調，目前可制成果汁、果醬、果醋、果酒、果脯、罐頭、果丹皮等幾大系列。但加工品種缺乏標準，一部分產品的口感和質量較差，市場上并不多見，也沒有形成大的品牌。

（2）海棠果部分品種口感偏酸，有的品種酸澀味比較濃，大多數消費者不喜歡這種口感，因而影響了海棠果的鮮銷，繼而也影響了海棠果的種植、加工。

（3）海棠果中含有大量的果膠、單寧、蛋白質的絡合物等，這些物質在加工中很容易引起變色、沉淀等，致使海棠果產品在貯藏、加工和銷售期中易變色、變渾，口味不佳，嚴重影響了海棠果的進一步加工和銷售。

1.5 產業環節不配套

海棠果種植技術和產業需求不配套，如育苗、栽培、加工等技術較缺乏。同時，海棠果種植基地雖大規模發展，但大部分沒有加工企業跟進，果實大量結果后，沒有加工企業來收購，一方面嚴重影響果農的種植積極性，給種植戶帶來較大的損失；另一方面，種植基地沒有得到科學發展，也影響了加工企業的引進[5]。

2 海棠果產業發展的對策與思考

2.1 培育壯大龍頭企業，增強帶動能力，加大海棠果產區宣傳力度

應根據海棠果生長特性，科學地規劃海棠果種植的區域性，使其在中長期發展規劃中具有科學性、穩定性、可行性，最終能成為布局集中、優勢突出、具有特色鮮明的果林基地。

應培育壯大海棠果加工龍頭企業，提高其規范化、標準化、專業化、集約化程度，提高市場競爭力。同時，可在地方電視臺等媒體播放廣告，利用微信、抖音等電商平臺進行媒體宣傳，并多渠道創建海棠文化產品綜合展廳；加強與永輝、物美等大型超市合作，宣傳海棠果和海棠產業，從而使資源優勢有效轉化為商品優勢。

2.2 適時引進和開發群眾喜好的優良品種，引入專家和科研院所在選育、種植、保鮮、加工中幫扶，并加大對果農的培訓力度，壯大農民技術隊伍

應根據市場需求，適時引進并大力開發群眾喜好的優良品種，淘汰不良品種，降低海棠果種植成本；要依托科研院所的幫扶，引進行業專家參與針對海棠果業的選育、種植、防病、保鮮、加工、銷售等環節，為海棠果產業把脈護航；要積極組織并開展農民進行技術培訓，多渠道、多層次地實施培訓，整體提高農民生產、保鮮加工技術水平；要采取多種措施鼓勵科技人員到基地兼職或開展技術服務。

2.3 進一步推廣海棠果新型保鮮技術

傳統的簡易貯藏技術已不實用。目前，新型海棠果保鮮技術采用較多的是冷庫和氣調庫保鮮，控制溫度為1～3 ℃，相對溫度為80%～90%，氣體成分以CO2體積分數3%～5%，O2體積分數2%～4%的適宜條件下能存放2 個多月。張鵬等人[6]研究，采用1-MCP 處理海棠果能夠更有效延緩果實風味品質的劣變，而1-MCP 處理結合納他霉素處理具有增效作用。

2.4 加大對海棠果功能性成分的研究與加工，開發海棠果加工新品種，豐富海棠果花色品種，滿足人們的需求，提高海棠果產品附加值，提高農民收入

（1）應加強對海棠果果實功能性成分的研究，完善海棠果功能成分的提取工藝。海棠果富含糖酸、維生素、單寧等多種功能性成分，在功能食品的開發方面具有廣闊的應用前景。蓋瑞等人[7]研究結果表明，部分品種中海棠果實內功能性成分含量均顯著高于蘋果內的含量，其中海棠內可溶性總糖、可滴定酸、維C 和單寧含量最高可分別達到蘋果的1.86，2.23，6.72，33.4 倍。而已有的研究表明，維C、單寧具有抗誘變、抗腫瘤和抗癌的性質。

羅永會等人[8]研究測定發現，海棠果中含有豐富的總黃酮，平均含量達10.04%，具有較高的研究價值。

國外目前已對海棠果植株的種子、果實、枝、莖、葉、皮、根等部分進行了化學成分的分離鑒定分析，試驗表明，海棠果樹含有香豆素類、黃酮、萜類等化合物。從海棠果中提取的香豆素類化合物在艾滋病治療上也受到了醫學界的關注[9]。

李嬡等人[10]試驗結果也表明，海棠果果實提取物都具有較高含量的多酚，其中的原花青素B1、原花青素B2、兒茶素、表兒茶素含量均明顯高于富士蘋果?；ㄇ嘬帐且环N重要的多酚類物質，不僅是果實著色的主要成分，還具有很強的抗氧化能力，對癌癥也有一定的抑制作用，食用富含花青苷的食物對人體具有很高的保健價值。

因而，海棠果的研發重點之一要關注其所含有的單寧、黃酮、多酚等功能因子的開發。

（2）進一步開發海棠果加工新品種，豐富海棠果花色品種，滿足人們的需求，提高海棠果產品附加值，提高農民收入。針對海棠果不同品種的加工性能開發不同的品種。對于風味口感比較好的品種，如八棱海棠果、白海棠果，可以做成含水分30%的海棠干，貯藏期可長達3 年；也可速凍，因速凍能抑制微生物活性，延長產品存貯時間，因而可以把風味比較好的海棠果速凍，其味道也比較爽口；還可做成海棠果罐頭和海棠果果汁。對于風味比較酸的品種，可做成海棠果酒、海棠果醋、海棠果果醬和海棠果凍，進一步豐富海棠果的深加工品種，提高海棠果產品附加值。同時，應參照國家標準，細化制定不同海棠果加工品標準。

常啟龍等人[11]以海棠果為原料，通過果膠酶酶解海棠果膠得到優質海棠果汁后接入0.3%的酵母菌進行8 d 的酒精發酵釀制出海棠果酒；在發酵溫度30 ℃，酒精度6%，醋酸菌接種量10%條件下經醋酸發酵釀制海棠果醋，選擇75～80 ℃下滅菌15 min較為合理。

（3）針對海棠果果汁因含果膠高、易渾濁的問題，采用果膠酶澄清海棠果汁，這方面的研究和報道較多，可借鑒。虎海防等人[12]用果膠酶澄清海棠果汁時，酶解最佳的條件組合為加果膠酶量0.020%，酶解溫度35 ℃，酶解時間150 min，pH 值4.0，最高出汁率達92.18%，比未酶解的出汁率（73.92%），提高18.26%。余森艷等人[2]研究，用果膠酶澄清海棠果汁時，果膠酶添加量0.07%，酶解溫度55 ℃，pH 值4.0，酶解時間150 min，海棠果的出汁率達88.3%，比對照組提高了53.2%。這些研究成果都為海棠果提高出汁率找到了較好的方法。

2.5 發揮海棠花及海棠果的觀賞作用，促進與旅游業融合發展，打造海棠文化園

（1）海棠花作為觀賞花，可作為人行道、亭臺樓亭的點綴及裝飾。海棠花色多為粉紅、紫紅、淺紅、橘紅、白色等，海棠花初開似紅暈點點，盛時如綺霞片片，海棠花姿瀟灑，花開似錦，自古以來是雅俗共賞的名花，素有“花中神仙”“花貴妃”“花尊貴”之稱，海棠素有“國艷”之譽，在皇家園林中常與玉蘭、牡丹、桂花相配植，形成“玉棠富貴”的意境。歷代文人多有膾炙人口的詩句贊賞海棠，歷史上以海棠為題材的名畫也不勝枚舉。

因而，海棠花可植于庭院、路邊、坡地、亭臺周圍、叢林邊緣、水濱池畔等作為觀賞花。可孤植于庭院前后，也可植于天門廳入口處，也可叢植于草坪角隅，或與其他花木相配植。海棠花也是制作盆景的材料，切枝可供瓶插及其他裝飾之用。

（2）海棠果也可作為觀賞果，或掛于枝頭裝飾之用。海棠果實或紅黃相映，或紅燦剔透，如珠似玉搖曳枝頭，又芳香撲鼻，極具觀賞價值。尤其在北方的冬季，萬物凋零，有果實掛于枝頭或碰上大雪紛飛，茫茫白色中，數枚紅果高掛枝間，不失為園林特色美景。掛在枝頭的果實同樣有觀賞作用?，F代海棠在北京植物園、玉淵潭公園、元大都遺址公園等公園已有廣泛應用。但其他地區應用相對較少，因而可以在全國推廣應用[13]。

（3）加強海棠產業行業管理，與旅游業融合發展，打造海棠文化園。應進一步充實加強海棠產業管理，協調多方利益關系，完善種植、采收、保鮮、加工、銷售、旅游各方利益鏈，形成培育、種植、采收、保鮮、加工、銷售、旅游一條龍的良性循環體系，打造海棠文化園，形成春能賞花、夏能避暑、秋冬能品果的特色旅游，從而進一步提升海棠果產業整體水平，促進海棠產業的良性循環。