精品在線開放課程“食品化學”中的建設與研究

李園園，葉丹榕，陳美鏈

（漳州科技職業學院，福建 漳州363202）

近年來，隨著信息化教學的持續推進，精品在線課程作為信息化和教學有機結合的產物，不僅促進了優質教學資源的傳播，同時還創新了新的課堂教學模式，大大提高了學生的學習積極性和自主學習能力。以漳州科技職業學院精品在線開放課程“食品化學”為例，總結了在線開放課程建設過程中的經驗。

1 重構教學內容建立章節分級考核體系

“食品化學”是學校食品大類專業的基礎課，受眾面廣，為達到良好的學習成效，課程資源建設和呈現形式尤為重要。基于課程標準和學情分析，首先對“食品化學”碎片化的課程知識點進行重構，按照內容難易程度形成系統的在線教學任務點，利用視頻、動畫形式實現知識點的全視頻呈現，有效傳遞教學內容[1]。章節測驗按照章節知識點難易等級進行分級試題呈現，試題等級分三級，較易的為一級試題，學生只有通過一級試題后才可以進階二級，依次類推，完成每個等級的試題可得到不同的分值，這樣不僅檢驗了學習成效，同時也大大激發了學生的學習興趣和不斷探索的精神。

2 課前課中 課后3個環節有機結合 實現線上線下閉環式教學

依托超星信息化在線開放教學平臺，教學資源實現PC終端和移動終端的共享，開展“食品化學”線上線下混合式教學模式，實現課前、課中、課后3個環節有機結合的閉環式教學實踐[2]。

2.1 課前自學

傳統的課堂教學主要以教師課堂講、學生聽為主，學生的自主學習性比較低，課堂枯燥乏味，學習成效一般。在現代化的教學思路中，教與學的過程中學生的主觀能動性是學習成效的關鍵，而在線開放課程就打破了傳統課堂教學限制，日益彰顯著學生的學習主動性，激發了學生的學習熱情。課前學生可通過觀看線上教學平臺教學視頻先完成自學，每個知識點均以視頻或動畫的形式呈現，時間為5～15 min，內容新穎貼合實際應用，視覺呈現性強，大大激發了學生的學習熱情，對于疑問點在線上平臺中提出，教師引導學生線上交流討論。

2.2 課中教學

課中教師會針對教學的重難點和學生疑問點進行重點講解，并通過課堂線上討論、問卷、搶答、選人等環節激發學生的課堂參與度，提升課堂學習氛圍，集中學生的注意力。

2.3 課后溫故

課后通過分級章節測驗考核學生知識點的掌握情況，并要求學生回看教學視頻線上解答自己課前提出的疑問點，同時通過線上教學平臺進行監督，對于失誤點進行線上反饋，限時修正。

課前、課中、課后3個環節環環相扣，沒有課前的自主學習，課中就可能跟不上教師的節奏，課堂收效不佳，課中知識點掌握不牢就會直接導致課后測驗的失利。只有三者有機結合，才能真正實現線上線下閉環式教學，大大提升了學生學習成效。

3 實踐教學資源單元化細化分解便于學生掌握

“食品化學”課程總學時64學時，實驗占32學時，可見實踐教學在該課程建設中的重要性，以往在實踐教學過程中，學生大部分時間花在實驗原理、實驗方法和實驗記錄中，在實際操作中，特別是儀器的使用中卻經常出現錯誤操作或無效操作的環節，雖然課堂上教師有演示操作過程，但實際應用中仍是狀況百出。還有“食品化學”實驗多是綜合性實驗，建立在多個基礎單元操作過程中，若基礎單元操作不規范會直接導致實驗的失敗或數據的不可靠性。而現實教學中每個學生的基礎是不一樣的，教師課堂上也沒有足夠的時間去糾正每位學生的錯誤。若是全部視頻錄制整個實驗過程，一是時間太長，每個實驗都要4 h左右，學生很容易厭煩，達不到學習效果，二是對錄制技術條件要求也很高[3]；綜上，為了更好地提升學生實踐操作技能、提高實踐課堂授課質量，應結合“食品化學”課程標準，以項目驅動法制定“食品化學”實訓指導書，在明確每個項目的實驗原理、實驗方法、實驗儀器藥品等環節后，重點對實驗需掌握的技能進行單元化細化分解，再對單元化實驗技能進行線上視頻呈現，每個視頻時長在5 min左右，便于學生課前預習掌握，這樣課中才能夠綜合應用，真正實現實踐技能的提升。

4 考核方式的改革

“食品化學”以往的考核以紙質版試卷考核為主，在傳統的考核方式下，出現很多學生平時學習不積極、考試前臨時抱佛腳的現象，違背了教學的初衷。在線上線下相結合的信息化教學過程中，依托信息化教學平臺，考核更注重學生平時學習成效，通過線上的簽到、教學資源觀看、課堂線上討論、搶答、測驗的完成情況等平時表現，更客觀科學地反映學生的學習情況。

課程成績（100%）=線上綜合成績（50%）+期末測評（20%）+實踐操作（30%）；

線上綜合成績（100%）=簽到（10%）+學習視頻觀看（40%）+課堂互動（20%）+章節測驗（30%）。

5 結語

通過“食品化學”精品在線開放課程的建設和應用，打破了傳統枯燥的教學模式，實現了線上線下混合式教學的探索，激發了學生學習的主觀能動性，拓展了學習渠道，促進了教學改革，提高了人才培養的質量。