河北省液態奶消費城鄉差異研究

□文/劉宇鵬胡永青趙連清

近年來，隨著國民經濟不斷發展，河北省城鄉居民生活水平顯著提高，對各類乳制品的消費迅速增長，其中液態奶消費增長尤為明顯。但從城鄉對比來看，液態奶消費還存在一定的差異。而且，無論從消費數量、消費結構還是消費偏好上看，這種城鄉差異均比較明顯。因此，研究城鄉液態奶消費差異及主要影響因素，對于合理引導城鄉消費，不斷擴大液態奶消費市場具有重要意義，同時也為政府制定相關政策以及乳制品生產加工企業制定正確的生產和營銷策略提供決策依據。

一、變量選取及模型設定

1.變量的選取

河北省奶牛產業體系經濟崗位研究團隊帶領農林經濟管理專業本科生及研究生深入全省11個地市進行了實地調研，三年調研累計收回問卷578份，其中有效問卷539份。

影響河北省城鄉居民液態奶消費的因素很多，結合調查問卷，選取了液態奶平均消費價格、消費者收入水平、消費習慣與偏好、受教育程度等作為影響乳制品消費的主要因素。

（1）液態奶平均消費價格。調查顯示，各地區城鄉居民對不同價格水平（元∕250毫升）的液態奶消費量不同，說明價格水平是液態奶消費的重要影響因素之一。

（2）家庭收入水平。調查數據顯示，消費者家庭收入水平和其液態奶消費量存在一定的正向變動關系。可見，家庭收入水平是液態奶消費的重要影響因素之一。

（3）消費習慣與偏好。近年來人們生活水平的提高和消費升級，農村居民液態奶消費開始逐步增加。河北中部和北部地區，由于經濟發展較快，乳制品消費水平明顯提升。尤其北部地區，由于蒙牛、伊利、君樂寶等大型乳企的進入，城鄉居民液態奶消費增長尤為明顯。

（4）受教育程度。調查顯示，受教育程度對液態奶消費有一定影響，學歷為高中及以上學歷的受訪者，其液態奶消費量比學歷低于高中的受訪者液態奶消費量更大。

2.模型的設定

為了分析以上四個因素對全省居民液態奶消費的城鄉差異程度影響，本文利用非平衡動態面板數據通過構建固定效應模型進行具體分析：

其中，因變量C為消費者家庭液態奶平均消費支出；price表示消費者經常消費的液態奶均價；income表示消費者家庭收入；habit表示消費者的消費習慣和偏好（用上一年的液態奶的消費支出表示）；edu表示消費者受教育程度（用受教育年限表示）；i=1，2，3分別表示全省、城鎮和農村；ξi表示誤差項。

二、模型結果分析

回歸結果顯示，所有回歸估計調整后的R2均超過了0.93，說明模型整體擬合效果較好。具體回歸結果如表1所示。

表1 全省及城鄉液態奶消費影響因素回歸結果

1.液態奶價格對消費影響的城鄉差異

回歸結果顯示，城鎮和農村居民對液態奶價格均比較敏感，但農村消費者的敏感性更強。全省和城鄉地區的值分別為-0.146306、-0.118531和-0.160372，說明液態奶價格每增長1%，將導致全省居民液態奶消費減少14.63%，城鎮居民減少11.85%，農村居民減少16.04%。對比問卷調查結果，在問及對液態奶市場價格的看法時，農村受訪者中認為目前液態奶市場價格偏高的比重超過了一半，高達56.19%，而認為價格適中的受訪者只有15.29%；而在城鎮受訪者中，這兩個比例分別為21.56%和67.13%。同樣，當問及液態奶價格小幅提高對其消費量的影響時，城鄉受訪者認為會明顯影響其消費量的比例分別為18.36%和31.07%。以上兩問題的調研結果與回歸結果完全吻合，說明農村居民對液態奶價格變動明顯比城鎮居民敏感性強。

2.家庭收入水平對液態奶消費影響的城鄉差異

家庭收入水平對液態奶消費存在比較明顯的影響。表中β2表示消費者液態奶消費的收入彈性，全省和城鄉地區的值分別為0.079163、0.068145和0.089137，說明消費者家庭收入每增長1%，將導致液態奶消費分別增長7.92%、6.81%和8.91%。可見，鄉村居民消費收入彈性高于全省的平均水平，收入對液態奶消費的影響存在較明顯的地區差異。主要原因是近年來，城鎮居民液態奶整體消費水平明顯高于鄉村，農民收入水平的增加的對收入水平相對較低的農村居民液態奶消費影響更為明顯。

3.消費習慣和偏好對消費影響的城鄉差異

結果顯示，全省、城鎮、鄉村的值分別為0.041269、0.071933、0.026176，表明全省各地區城鎮居民前期液態奶消費對當期具有顯著的促進作用，而對農村居民的液態奶消費促進作用則不顯著。問卷調查顯示，受訪者中，各地區城鎮居民的液態奶消費數量和消費頻率均明顯高于農村居民。其中，石家莊、廊坊、唐山、秦皇島和張家口五個地區，城鎮居民的液態奶同期消費量甚至超過了農村居民的2倍。消費頻率方面，有7個市的城鎮受訪者選擇每天都喝液態奶的比例高于當地農村居民的2倍。

4.受教育程度對消費影響的城鄉差異

結果顯示，受教育程度僅對城鎮居民液態奶消費影響顯著，值為0.037183，對全省和農村的影響并不顯著。調查發現，城鎮受訪者平均受教育水平相比農村更高，受教育年限在12年以上的比例明顯高于農村；而農村受訪者中年齡普遍較大，受教育年限在12年以上的比例明顯偏低，因此，受教育程度對農村居民液態奶消費影響不顯著。

三、結論及啟示

1.努力提高城鎮化水平

因為消費習慣和偏好以及受教育程度對城鎮居民液態奶消費的影響更為顯著，所以要繼續提升河北省的城鎮化水平。應繼續通過推進三次產業結構調整和城鄉戶籍制度改革，促進三次產業有機融合，來提高全省城鎮化水平。并改進城市液態奶消費環境，打造更加智能化的消費終端，同時積極拓展消費渠道，對促進全省液態奶消費意義同樣重大。

2.鼓勵乳企研發升級

一方面，全省龍頭乳企應加大研發力度，積極轉變生產結構，針對全省城鄉居民消費習慣和消費觀念，消費者年齡段等不同方面，進行新品種研發，增加巴氏乳品的生產加工。另一方面，企業應積極開發線下線上有機融合的新型智能居民訂奶模式。用科技打造鮮奶新零售業態，提升消費者訂奶體驗。

3.積極開拓農村市場

乳企應積極開拓農村市場，一方面，要在降低生產成本的同時，積極開發適合農村居民收入水平和消費觀念的新產品，豐富農村乳制品市場，加快產品升級，創新營銷理念。另一方面，養殖場、養殖小區和牧場大都建立在農村地區，依據國家政策，應支持有條件的養殖場（戶）建設乳品加工廠，尤其是巴氏滅菌奶，并適當配備冷鏈運輸服務，讓巴氏滅菌液態奶成為開拓農村市場的有效途徑。