2020 年山東嶧城石榴市場銷售特點與建議

文/ 侯樂峰，蔣繼鑫，羅 華，李體松，郝兆祥

【導讀】嶧城石榴是山東省的特色果品，被原國家質檢總局認定為國家地理標志產品，被原農業部認證為國家農產品地理標志。石榴生產以栽培面積大、優良品種多、產量高、品質優而著稱。可以說，嶧城石榴市場是國內石榴行業的晴雨表。

山東棗莊嶧城是我國重要的石榴鮮果及相關產品集散地之一。近20 年來，山東嶧城石榴市場每年從四川、云南、安徽、河南、山西、陜西等產區購進石榴2 萬t 左右，售價4～12 元/kg（一級市場批發價格，下同）。石榴販運、批發專業大戶石榴鮮果的純利潤為0.5～1.0 元/kg，每戶每年獲利20 萬～30 萬元；好的年份，大戶獲利近40 萬元。嶧城“石榴人”培育、繁榮了嶧城石榴市場，嶧城石榴市場也富裕了嶧城“石榴人”[1-3]。

一、2020 年銷售特點及分析

隨著2020 年春節到來，市場“春節紅利”消散，也標志著2020 年我國石榴產銷季節結束。2020 年是人類歷史上極不平凡的一年，新冠疫情肆虐全球，國際形勢錯綜復雜，嚴重影響人們的生產生活，對我國石榴銷售的影響在所難免。通過走訪調查本地石榴販運、批發、零售業戶，2020 年山東嶧城石榴市場主要有以下幾個特點：

一是“南沖北”。因云南、四川產區所產石榴，成熟早、果個大、果面漂亮、籽粒甜而不澀，加之成熟上市期正值中秋、國慶石榴消費旺季，銷售情況較好。嶧城等北方石榴（秦嶺淮河以北產區所產石榴），多在10 月中下旬才成熟，錯過了銷售、消費黃金時期，銷售非常困難。

二是“軟沖硬”。“突尼斯軟籽”等軟籽石榴品種，因種子（皮、仁、核）退化變軟，食之無渣，適口性強，容易吞咽，可食率高，深受廣大生產者、經營者和消費者的歡迎與喜愛[4-6]。2017 年“突尼斯軟籽”石榴開始登陸嶧城石榴市場，但當時占有市場份額極少，售價高達20元/kg；2018、2019 年“突尼斯軟籽”石榴在嶧城石榴市場占有份額少有增加，但因其品種固有的缺點，致售價逐步降低；2020 年因全國軟籽石榴面積、產量形成規模，加之消費者偏愛，在嶧城石榴市場份額陡增，市場占有率超40%，對我國南北傳統優良硬籽石榴（如會理青皮甜、蒙自甜綠籽、懷遠白玉石籽、懷遠瑪瑙籽、淮北青皮甜、嶧城大青皮甜等）產銷，均產生了巨大的沖擊和影響。

三是“早沖晚”。“突尼斯軟籽”“會理青皮甜”“蒙自甜綠籽”等軟、硬籽石榴品種，在云南、四川等南方產區最早8 月上旬即可成熟上市，最晚9 月下旬成熟上市，成熟上市期正值中秋、國慶石榴消費旺季，銷售情況較好。正常年景下，北方無論軟、硬籽石榴，多數品種的成熟期在中秋、國慶之后，加之北方產區2020 年夏季不熱、積溫不足，秋季多陰、光照不足，其成熟期較常年又晚了7～10 天，河南滎陽、陜西潼關等種植的“突尼斯軟籽”石榴到10 月中下旬才成熟，均錯過了消費旺季和銷售黃金期，與前幾年相比銷售明顯受阻。

四是“疫沖價”。受新冠肺炎疫情影響，各地經濟下滑，居民收入減少，人們消費預期明顯降低，總體消費不振。2020 年中秋、國慶嶧城石榴市場，軟籽石榴一級果銷售價格為9～14 元/kg，較2019 年下降10%～20%；北方硬籽石榴銷售價格出現跳水，嶧城大青皮甜等北方純甜硬籽石榴一級果售價僅5 元/kg，較2019 年下降了50%～80%。

五是“近節旺”。中秋節前15 天始，軟籽、硬籽石榴銷售漸旺，南方硬籽石榴一級果售價8～9元/kg，軟籽石榴一級果售價10～12 元/kg；至節前5 天左右達到銷售高峰，因供應量增加，售價稍低，南方硬籽石榴一級果售價6～7 元/kg，軟籽石榴一級果售價9～10 元/kg。春節前15 天始，南方硬籽石榴銷售漸旺；春節前10 天左右達到銷售高峰，受疫情影響，販銷戶進貨銳減，致銷價倍增；春季前7 天左右因疫情穩定、庫存減少，售價高達20 元/kg。

六是“遠節淡”。在中秋、國慶節之后至春節前15 天長達110 多天時間內，石榴市場十分疲軟，軟、硬籽石榴線下銷售量少價低，銷售非常困難。

七是“貯藏異”。在山東棗莊自然室溫貯藏條件下，春節前“突尼斯軟籽”石榴因籽粒褐變失去食用價值，而無人問津；嶧城大青皮甜等北方純甜硬籽石榴果皮新鮮如初，但籽粒褐變失去食用價值，亦無人問津；會理青皮甜、蒙自甜綠籽等南方硬籽石榴，以及懷遠瑪瑙籽、淮北青皮甜等微酸品種，果皮、籽粒新鮮度尚好，但籽粒味道變淡。

綜上所述，石榴既不是生活必需品，也不是奢侈品，更不是急需品，而主要是一種節日禮品；中秋節、國慶節、春節是銷售、消費旺季；其余時間是銷售、消費淡季。在山東棗莊自然室溫貯藏條件下，春節是會理青皮甜、蒙自甜綠籽等南方硬籽石榴以及懷遠瑪瑙籽、淮北青皮甜等微酸品種貯藏、銷售臨界點。“突尼斯軟籽”、嶧城大青皮甜等北方純甜硬籽石榴耐貯性很差，無法供應春節市場。

二、思考與建議

一是積極優化品種結構。最近幾年，我國南方（秦嶺淮河以南）石榴產區（主要是云南、四川等產區），以“突尼斯軟籽”為代表的軟籽石榴發展迅猛，截至2020 年底，面積已達3.34 萬hm2[7]。其中，“突尼斯軟籽”石榴占軟籽石榴栽培總面積的比例高達95%，加之“風味寡淡，不耐貯藏（30 天），貨架期短（15 天），消費者認同期不長，回頭客越來越少”等無法克服的缺點[1]，一旦全部達產、豐產，上市集中，品種單一，必然滯銷，甚至爛市。為此，必須加快“突尼斯軟籽”等石榴品種更新換代的步伐，并按照早、中、晚熟品種同步并適宜比例發展，避免滯銷、爛市情況的發生。安徽懷遠、烈山以及江蘇銅山、山東嶧城、山西臨猗、陜西臨潼等北方傳統硬籽石榴產區，在山坡、丘陵中部可以露地發展當地優良的硬籽品種，并加快選育更加優良的硬籽品種，逐步替代傳統的硬籽品種；在山坡、丘陵下部或平地，可發展冷棚種植，品種應選擇甜（或微酸、或酸甜）、風味濃郁、晚熟、耐貯的優良軟籽、半軟籽石榴品種，主打春節市場，可少量種植早熟品種，少種或不種中熟品種，避開與云南、四川等南方產區的競爭。

二是積極拓展淡季市場。中秋、國慶節后，至春節前15 天長達110 多天時間內，是山東嶧城石榴市場銷售淡季。因此，急需從營養、功能、品種、價格、渠道、人員、環境、服務等多角度研究、制定[8]、實施營銷策略，對促進淡季石榴銷售有積極的推動作用。

三是積極完善物流體系。山東嶧城雖然是全國重要的石榴鮮果集散地，但是缺少完善的石榴冷鏈物流配套體系。建議積極引入大型物流企業，搭建平臺、整合資源，建成布局合理、設施先進、功能完善的石榴物流綜合服務體系。充分發揮物聯網、互聯網科技優勢，強化冷鏈信息整合和資源優化配置[9]，確保春節市場石榴品質，以此促進石榴銷售與消費。