創新能力培養在“食品工藝學”課程教學中的探索

李清春，李 琳，張景強

（電子科技大學中山學院材料與食品學院，廣東中山 528402）

0 引言

2018年，教育部高等學校教學指導委員會發布的《普通高等學校本科專業類教學質量國家標準》中，“食品工藝學”是食品科學與工程類專業的核心課程，主要講述將原料加工成半成品或者將原料和半成品加工成食品的過程和方法，包括了從原料到成品或將配料轉變成最終消費品所需要的加工步驟或全部過程；其任務是使學生掌握食品保藏與加工的基礎理論、專業知識和技能。傳統教學中，一般是理論與實驗、實踐教學相結合，通過該課程學習，使學生系統地學習和掌握食品加工的基本原理、方法，并能正確運用食品加工技術原理來分析、解決食品加工中的主要問題，基本不涉及學生的創新能力、創業能力的培養。

1 食品科學與工程類學生創新能力構成

2014年9月，李克強總理在夏季達沃斯論壇上提出，要在960萬km2土地上掀起“大眾創業”“草根創業”的新浪潮，形成“萬眾創新”“人人創新”的新態勢。2018年9月18日，國務院下發《關于推動創新創業高質量發展打造“雙創”升級版的意見》，自此“雙創”教育逐漸進入我國高等教育體系[1]。大學生創新能力構成一般涵蓋了內在驅動能力、創新思維能力和創新實踐能力[2]。內在驅動能力是指學生的理想、信念、興趣、愛好、自制力、榮譽感、求知欲望等對創新產生的具體影響；創新思維能力即產生新思想的能力，其內在要素主要有知識儲備與應用能力、邏輯思維能力；創新實踐能力則是學生在參加的各種實踐活動中形成和發展而來的、并賴以解決實際問題的能力，包括生活能力、學習能力、思考能力、操作能力、人際交往能力等方面，對大學生來說主要包括求知能力、綜合分析能力、研究實驗能力、團隊合作能力、表達溝通能力等。

食品科學與工程作為工科專業，主要培養能在食品領域從事生產、研發、品控、設計、科研等工作的技能型人才，涉及了食品從原料處理到產品銷售的各個環節[3]，因此學生的創新能力可以概括為專業與行業認知能力、知識應用與邏輯思維能力、綜合分析與團隊協作能力等[4]。

2 食品專業與行業的認知能力

我國食品行業的產值超過10萬億元，在國民經濟中具有重要地位，但是整個社會對食品行業的認知僅僅停留在“溫飽水平”。長期以來，食品行業是“重要”而不被真正“重視”，政府和老百姓都知道食品行業重要，但又不理解食品行業，食品相關專業的學生也是長期處于這樣的懵懂狀態中，潛意識中覺得食品行業重要、有前途，但是又不知道其核心價值在哪里，應該怎么在食品行業中發展，缺乏對食品行業的完整認知。這種情況導致大部分學生學習動力不足，創新能力更是無從談起。

多數食品專業的學生，對食品行業的認識源于火鍋、老干媽、醬油、煙、酒等比較傳統、常見的產品，對于這些產品后面涉及到的種植、養殖、采收、儲藏、保鮮、加工工藝、營養與質量、機械設備、包裝設計、營銷管理、美食文化等幾乎一無所知。鑒于此，對食品專業學生開展系統的專業認知和行業認識教育非常有必要[5]。

學院本著“引進來、走出去”，上好第一堂課，做好專業認知教育。“食品工藝學”課程的第一堂課要么是邀請知名企業工程師、技術總監等來課堂講企業文化、講中華老字號；要么是帶領學生深入生產一線車間，親身體驗現代化的生產流程，親自看一看食品工業的運作過程，聽一聽已畢業師兄師姐的上班體會。這樣生動活潑的第一課往往能給學生留下深刻的印象，為學好專業課打下基礎。

為了保證“第一課”順利實施，學院結合地方特色，與當地知名食品企業合作，邀請企業負責人和企業技術專家擔任學院食品專業委員會專家，加強校企合作，如生產廚邦醬油的廣東美味鮮調味品食品有限公司、生產杏仁餅的中山市咀香園食品有限公司，還有中山市日威食品有限公司、達能（中國）食品飲料有限公司、廣東美怡樂食品有限公司等。

實踐證明，將課堂拓展到企業車間、拓展到研發中心、拓展到營銷終端，可以極大地開拓學生的專業視野、增強學生的學習積極性，為學生規劃今后的職業發展打下基礎。

3 知識應用與邏輯思維能力

學生經過2～3年的學習，在大二、大三階段基本學完了70%～80%的專業課程，此時應著力培養學生的知識轉化應用能力和邏輯思維能力。在“食品工藝學”教學過程中，以學生為主，定期開展文獻分享、技術討論、產品定位與研發等互動教學，系統地訓練學生的知識應用能力和邏輯思維能力。

3.1 文獻分享

大學高年級學生具備專業知識和文獻查詢檢索能力，在教師指導下，可以有目的地閱讀一些本專業科技文獻，可以培養學生的科學素養，也可以促使學生將所學知識應用到科技文獻閱讀中，提高學生學習的成就感，激發學習興趣。例如，學習完“食品的熱處理和殺菌”這一章，學生的作業是以“食品殺菌”為關鍵詞，檢索1～2篇最近3年的相關科技論文（中英文即可），認真閱讀后在課堂上進行匯報，并回答教師和其他學生提問。作業綜合鍛煉了學生的專業知識應用能力、文獻閱讀與總結能力、邏輯表達與思辨能力。

3.2 科研項目與理論結合，引導學生開展科研設計

學生通過“食品工藝學”學習，基本掌握了食品加工的基本工藝，教學過程中逐漸導入一些教師科研項目或者是往屆學生在學?！皠撔聞摌I訓練計劃”項目中的課題內容，通過教師的點評，啟發學生進一步拓展，提出自己的研究題目，并設計研究方案，一些優秀的方案還可以直接參加學校的“創新創業訓練計劃”項目。

4 綜合分析與團隊協作能力

創新能力中團隊協作能力尤為重要。“食品工藝學”在講授理論知識和進行實踐操作教學中，如何來強化學生的團隊精神和協作能力呢？通過2年的實踐，課題組找到了一條“以賽促學”，即通過組織食品專業學生積極參加各級創新大賽來提高團隊協作能力的有效途徑。

各級教育部門都非常重視在校大學生創新能力的培養，經過分析確定了幾個適合食品專業學生參加的比賽，如學校學生每年都可以申請“創新創業訓練計劃”，中國食品科學技術學會舉辦的一年一度的“盼盼食品杯烘焙食品創意大賽”和“恒順香醋杯學生創新大賽”。這些比賽要求學生自由組隊，自己設計題目、自己確定方案，極大地提升了學生的學習興趣和團隊協作能力。2017—2020年，學院食品專業學生連續4年參加了“盼盼食品杯烘焙食品創意大賽”，先后有超過2 000人次參賽，完成40個作品，在學院舉辦了4次烘焙食品展示會，先后有3個作品20人次獲得全國性大獎，極大地提高了該專業在學校、地區的知名度。

5 結語

食品是我國產業界的航空母艦，但是大而不強，急需提高整個產業的技術水平和從業人員素質。我國食品專業教育中“創新創業”教育也是剛剛起步，學院以“食品工藝學”課程為依托，圍繞專業與行業認知能力、知識應用與邏輯思維能力、綜合分析與團隊協作能力等創新能力，積極探索了食品類學生創新能力培養。今后，創新教育將融合在食品專業教育的各個環節、各科課程之中。