山西藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析及建議

肖 波

（山西省農(nóng)業(yè)機械發(fā)展中心，山西 太原 030031）

“山西藥茶”是山西省委、省政府立足山西中藥材資源稟賦優(yōu)勢，在山西省數(shù)千年藥茶制作傳統(tǒng)史和數(shù)百年茶葉銷售輝煌史、順應(yīng)茶文化發(fā)展總趨勢而提出的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型性產(chǎn)業(yè)，是“特”“優(yōu)”總體戰(zhàn)略的重要組成部分，是引領(lǐng)農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要抓手和突破。

1 山西藥茶的主要特點

山西藥茶具有4個特點：一是歷史悠久。山西不僅是藥茶的發(fā)祥地，也是茶文化傳播的主要推動者。藥茶制作、藥茶飲用歷史悠久，已延續(xù)數(shù)千年，明清時期山西茶商作為晉商代表，曾縱橫歐亞，創(chuàng)造輝煌，開辟了馳名中外的萬里茶路。二是原料道地。山西表里山河、氣候獨特，孕育了天然的生物多樣性，是中藥材特別是藥食兩用藥材的優(yōu)質(zhì)資源寶庫，目前有近1 800種中藥材，經(jīng)過循序漸進的不斷發(fā)展，已逐步形成了太行山、太岳山片區(qū)連翹葉茶基地，呂梁山片區(qū)沙棘葉茶、紅棗葉茶基地，晉南邊山丘陵片區(qū)槐米茶、菊花茶基地，北岳恒山片區(qū)黃芪茶、枸杞芽茶基地，晉東南片區(qū)桑葉茶、黃芩茶、黨參茶基地，管涔山片區(qū)毛建草茶基地等六大產(chǎn)區(qū)。三是工藝成熟。通過吸收傳統(tǒng)六大茶系先進的制茶工藝，針對山西藥茶的特點，就地轉(zhuǎn)化改良，對萎凋（攤放）、殺青、揉捻、發(fā)酵（渥堆、做青）、干燥等工藝都進行了改進與創(chuàng)新。四是功效顯著。山西藥茶系列產(chǎn)品分別具有清熱解毒、強身健體、健胃消食、美容養(yǎng)顏、助神安眠、降壓減脂的功效。

2 推動藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體舉措

一是及時成立了山西藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組。為加強對藥茶產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，山西省成立了由分管農(nóng)業(yè)副省長任組長，22個成員單位組成的山西藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，將各項工作任務(wù)細化分解、落實到位、合力推進。

二是完成制定了“山西藥茶”區(qū)域品牌總體發(fā)展規(guī)劃，定位品牌為“中華大美生活之飲”。確定了3個宣傳口號，主口號為“一杯山西藥茶 中華百草精華”，輔口號為“飲山西藥茶 品山河精華”“山西藥茶飲領(lǐng)健康中國”；制作完成“山西藥茶”logo和宣傳片，取得了5個名稱31個類別的注冊商標(biāo)和6項外觀設(shè)計專利。

三是組建成立了山西藥茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。由藥茶生產(chǎn)龍頭企業(yè)牽頭，組建了“山西藥茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，通過形成緊密型產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，主要承擔(dān)授權(quán)運營“山西藥茶”公用品牌，研究制定藥茶標(biāo)準(zhǔn)、開展產(chǎn)品質(zhì)量追溯，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地等職能。

四是出臺一系列政策舉措。山西省先后出臺推進農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群意見、扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)若干政策、山西藥茶區(qū)域公用品牌創(chuàng)建方案、山西藥茶產(chǎn)業(yè)推進計劃等一系列政策舉措。

五是加大“山西藥茶”宣傳推廣力度。“山西藥茶”發(fā)布會后，境內(nèi)外、省內(nèi)外媒體對“山西藥茶”進行了全方位、多角度的宣傳推介，“山西藥茶”一度成為網(wǎng)絡(luò)熱詞。山西電視臺新聞聯(lián)播、經(jīng)濟信息、第一訪談、記者調(diào)查等欄目都進行了深度報道。山西12316微信公眾平臺和山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳官方網(wǎng)站均開設(shè)了“山西藥茶專欄”。

六是舉辦了山西藥茶品鑒展示活動。組織了專家學(xué)者對山西藥茶進行品鑒審評，國內(nèi)茶學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)等知名專家學(xué)者通過對約60款山西藥茶樣品逐一進行品鑒評審，并將山西藥茶與六大茶類進行對比評價，提出了山西藥茶審評標(biāo)準(zhǔn)建議，并形成品鑒審評報告，為山西藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了科技支撐。

七是啟動“山西藥茶”標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。圍繞“山西藥茶”標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，已相繼開展了毛建草、黃芩葉和流蘇葉等13項食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。同時，扶持建設(shè)了40多個藥茶原料規(guī)范化生產(chǎn)示范項目，通過引進茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程，推廣先進適用的農(nóng)機、農(nóng)藝，確保藥茶原料安全。國家已批準(zhǔn)將黨參、黃芪、杜仲葉3種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點工作。

八是加大科技研發(fā)和人才培養(yǎng)力度。針對“山西藥茶”科研攻關(guān)、成果轉(zhuǎn)化等主要問題，山西科研院所及藥茶加工龍頭企業(yè)組織開展了相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)、優(yōu)化工藝研究等工作，加快推進藥茶科技成果的應(yīng)用轉(zhuǎn)化。山西高等院校充分利用教學(xué)科研資源，發(fā)揮人才培養(yǎng)優(yōu)勢，組建了藥茶學(xué)院，設(shè)立了藥茶專業(yè)。同時，為了加強藥茶人才隊伍建設(shè)，組建了山西藥茶專家委員會，先后赴北京、杭州、長沙等地與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、科研院所及相關(guān)高等院校等對接交流。

3 山西藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

近年來，藥茶生產(chǎn)發(fā)展迅速，依托于獨特的自然資源優(yōu)勢，山西藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實現(xiàn)了由散到聚、由小到大、由弱到強，產(chǎn)業(yè)布局初步形成[1-2]。經(jīng)初步統(tǒng)計，全省藥茶的主要品種有巖青蘭茶（又名毛建茶）、沙棘葉茶、山楂葉茶、黃芪茶、黨參茶、連翹葉茶、蒼術(shù)茶、蒲公英茶、菊花茶、山桃茶、枸杞芽茶、玫瑰花茶、紅棗葉茶、核桃分心木茶、槐米茶、桑葉茶、苦蕎茶、茵陳茶、金銀花茶、艾草茶、柿葉茶、鈣果葉茶、杜仲葉茶等26個系列、500多款產(chǎn)品；從加工工藝來說，全省藥茶可分為綠茶、紅茶和黑茶3類，在藥茶生產(chǎn)的種植、中耕、除草、采收、清洗、熟化、柔絲、炒制、烘干、計量、包裝、冷藏等環(huán)節(jié)的總體機械化率達到了60%；據(jù)不完全統(tǒng)計，目前山西省從事藥茶生產(chǎn)加工的企業(yè)（合作社）有近300家，在市場監(jiān)督管理局登記注冊的有100余家，相關(guān)從業(yè)人員7 500余人。到2020年底，全省現(xiàn)有藥茶原料種植基地206.6 khm2，年加工轉(zhuǎn)化成品茶6 594.7 t，年銷售成品茶3 049.7 t，年銷售額1.83億元，總產(chǎn)值3.31億元。加工企業(yè)粗具規(guī)模，部分藥茶企業(yè)在研產(chǎn)品、創(chuàng)品牌、推市場等諸多方面已經(jīng)形成了可觀的規(guī)模與一定影響力，根據(jù)山西省《關(guān)于加快推進農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的意見》，預(yù)計到2022年，山西藥茶年產(chǎn)值將達到5億元，到2025年，山西藥茶年產(chǎn)值的目標(biāo)為突破10億元。呂梁市、長治市、臨汾市將發(fā)展藥茶產(chǎn)業(yè)與脫貧攻堅、綠色生態(tài)、文化傳承、產(chǎn)業(yè)集群相融合，著力提升藥茶產(chǎn)品的源頭質(zhì)量、工藝體量、文化分量、科技含量與群體數(shù)量，努力實現(xiàn)品牌增值、產(chǎn)業(yè)提效、農(nóng)民增收、生態(tài)提質(zhì)、文化添彩，使藥茶產(chǎn)業(yè)真正發(fā)展成為減損、增收、致富產(chǎn)業(yè)。以呂梁市為例，目前在當(dāng)?shù)厥袌錾现饕N售的藥茶是以沙棘葉、核桃分心木、紅棗葉、槐花、連翹葉等原料制作而成，當(dāng)?shù)刎S富的林業(yè)資源和多樣化中藥材的種植基礎(chǔ)，為藥茶產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展提供了天時地利的條件：一是呂梁市的紅棗、核桃種植面積大。據(jù)林業(yè)部門統(tǒng)計，目前山西市現(xiàn)有紅棗林105.33 khm2，低效林面積78.27 khm2；現(xiàn)有核桃林200 khm2，結(jié)果面積105 khm2。其中，紅棗林主要分布在沿黃四縣，面積占全省的40%，全國的10%；核桃林主要分布在汾陽、孝義、交口、中陽、離石等地，面積占全省的50%，全國的7%，正常年景產(chǎn)量6 000萬kg。豐富的低效紅棗林和核桃產(chǎn)量為開發(fā)紅棗葉系列藥茶和核桃分心木系列藥茶提供了充足的原料來源。二是呂梁市中藥材產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。全市地形復(fù)雜多樣，山區(qū)面積廣大，得天獨厚的自然氣候與地理條件適宜多種道地藥材的生長，就目前發(fā)現(xiàn)的野生中藥材品種可達500多種，像甘草、連翹、黃芩、柴胡、生地、金銀花、黃芪、遠志、板蘭根等30多種中藥材被列入道地藥材，其中適宜人工種植培育的中藥材品種達50多種，截至2020底，呂梁市人工培育中藥材的種植面積近22.67 khm2，為中藥材系列藥茶的開發(fā)提供了充足的原料來源。三是當(dāng)?shù)靥厣之a(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。目前，呂梁全市特色林產(chǎn)業(yè)已發(fā)展到43.3 khm2，其中沙棘16.67 khm2，連翹12 khm2，單季槐1.73 khm2等，為開發(fā)沙棘茶、連翹茶、槐花茶等系列藥茶提供了豐富的資源。四是呂梁市藥茶開發(fā)基礎(chǔ)逐步夯實。經(jīng)統(tǒng)計，全市有24家藥茶經(jīng)營主體，開發(fā)出藥茶品種近8個系列10多個品種。臨縣山西陽府井實業(yè)集團旗下山西茗玥茶葉有限公司開發(fā)的棗芽紅茶系列，目前正在建設(shè)年產(chǎn)2 500 t棗芽紅茶及6.67 khm2采摘基地，預(yù)計2021年底棗芽紅茶等系列農(nóng)特產(chǎn)品產(chǎn)量可達1 000 t；方山縣圣帝中藥材有限公司、文水縣春苑達農(nóng)牧有限公司主要開發(fā)的連翹、蒲公英、桔梗、黃芪、黃芩、芍藥茶系列，其中方山縣圣帝預(yù)計2021年底年加工加工黃精、連翹、黃芪、蒲公英系列茶能力可達100 t以上；孝義市清亮春柿葉茶專業(yè)合作社開發(fā)的牛心柿葉茶系列年加工可達100 t以上；文水縣呂梁野山坡食品有限責(zé)任公司、交城縣山西三味草堂高山茶葉有限公司開發(fā)的沙棘茶系列年產(chǎn)量分別可達50 t和15 t；山西樹德農(nóng)業(yè)科技股份有限公司開發(fā)的槐花茶系列年產(chǎn)量達50 t。

4 生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的突出問題

一是生產(chǎn)加工企業(yè)資質(zhì)良莠不齊、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)意識淡薄。部分藥茶企業(yè)由于規(guī)模小、生產(chǎn)條件落后、衛(wèi)生條件差、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是國家對食品實施QS認證的規(guī)定，給藥茶加工企業(yè)帶來較大挑戰(zhàn)。藥茶生產(chǎn)碰到最大的問題是產(chǎn)品資質(zhì)的問題，產(chǎn)品再好需要市場準(zhǔn)入，以分心木為例：2019核桃收購季節(jié)出現(xiàn)供過于求而滯銷的苗頭，行情一路走低至跌幅75%的歷史最低谷，但是以前一直作為核桃加工廢棄物的分心木行情一反常態(tài)，在藥茶市場行情穩(wěn)定拔高，有效彌補了核桃產(chǎn)業(yè)附加值的減損。但是，這樣一個優(yōu)勢在市場上卻面臨職業(yè)碰瓷團隊的打壓，原因是分心木的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)目前只有《中華人民共和國藥典》這一藥品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，同時又因為分心木未收錄衛(wèi)計委既是食品又是藥品名單而不能使用代用茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，申請食藥同源或食品加工新物質(zhì)所需的毒理檢測近百萬元的費用讓很多企業(yè)望而卻步，致使很多核桃產(chǎn)區(qū)企業(yè)只能把這一產(chǎn)品市場運行以初級農(nóng)產(chǎn)品的形式和藥茶領(lǐng)域劃清界限。相同情況的產(chǎn)品還有連翹葉、凍綠葉、棗葉等。這種情況嚴重阻滯山西藥茶產(chǎn)業(yè)的食品企業(yè)參與性和深度發(fā)展。

二是藥茶生產(chǎn)過程與產(chǎn)后加工機械化水平不高。山西藥茶大多分散種植在山地丘陵和坡地，仍然處于傳統(tǒng)落后的種植模式和生產(chǎn)水平，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后，機械應(yīng)用水平不高，勞動力要求多，種植采摘生產(chǎn)成本高，很難適應(yīng)現(xiàn)代追求經(jīng)濟效益的科學(xué)發(fā)展道路。2020年，山西省農(nóng)業(yè)機械發(fā)展中心組織有關(guān)人員對全省藥茶生產(chǎn)加工企業(yè)的機械設(shè)備情況進行了調(diào)研，從調(diào)研情況看，山西藥茶主要分為葉芽、花蕾、莖葉、根莖四大類。其中，葉芽類藥茶，包括翹葉茶、沙棘葉茶、棗葉茶、桑葉茶、柿葉茶等，大部分屬于野生灌木，無人管護，單純依靠人工采摘；只有小部分已進行喬化，栽培管理環(huán)節(jié)和制茶工藝（烘干、炒制等），基本能夠?qū)崿F(xiàn)機械化。花蕾類藥茶包括槐米茶、玫瑰茶、菊花茶等，栽培管理環(huán)節(jié)目前還沒有完全適應(yīng)的機械，采摘過程基本依靠人工，烘干、炒制環(huán)節(jié)裝備基本可滿足需求。莖葉類藥茶包括茵陳茶、毛建草茶、蒲公英茶等，絕大多數(shù)都是野生，采摘過程基本依靠人工，烘干、炒制環(huán)節(jié)裝備能夠滿足當(dāng)下需求。根莖類藥茶，包括黨參、黃芪、黃芩、板藍根等，在耕、耙、播、收、加工等環(huán)節(jié)裝備基本能滿足需求。總體來說，山西藥茶生產(chǎn)、加工機械化水平較低，機藝融合程度不高，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和集約化生產(chǎn)的目標(biāo)還任重而道遠。

5 下一步發(fā)展建議

總體而言，山西藥茶的開發(fā)要注重安全、風(fēng)味、功能、外形四大要素，產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)實現(xiàn)原料栽培生態(tài)化、藥茶加工機械化、生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量控制信息化，藥茶市場開拓要做到經(jīng)營品牌化、渠道多元化、電商普及化、品飲方便化、消費時尚化。

一是加大政策支持、資金投入。按照全政策鏈扶持要求，在落實好山西省和各市已出臺系列政策的基礎(chǔ)上，再研究制定一批含金量高的政策舉措，如在藥茶種植、采摘、加工環(huán)節(jié)的機具研發(fā)、引進、推廣及購置補貼等方面加大扶持力度，推動藥茶生產(chǎn)環(huán)節(jié)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和集約化發(fā)展。

二是加快標(biāo)準(zhǔn)制定、功效研發(fā)。盡快啟動立項15種藥茶原料食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定，爭取盡早全部完成藥茶原料食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作。加強功效研發(fā)，在現(xiàn)有16個藥茶產(chǎn)品功效評價的基礎(chǔ)上，針對不同群體研發(fā)安全、好喝、有效、形美的藥茶產(chǎn)品，全力打造符合市場需求的山西藥茶“爆品”。

三是加強基地配置、提升品質(zhì)。按照種植規(guī)模化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、處理商品化、銷售品牌化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化的總體要求，進一步優(yōu)化區(qū)域布局，將藥茶原料生產(chǎn)基地按照優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、完善的基礎(chǔ)設(shè)施、合理的品種結(jié)構(gòu)、配套的良種良法、適應(yīng)的機械化作業(yè)模式打造成為標(biāo)準(zhǔn)化管理的“名片”跟“亮點”。

四是加速培育企業(yè)、打造集群。按照“扶強扶優(yōu)、龍頭帶動、百企跟進”的思路，優(yōu)先培育一部分現(xiàn)有藥茶企業(yè)、帶動發(fā)展一部分現(xiàn)有中藥企業(yè)、促進轉(zhuǎn)型一部分其他企業(yè)、招商引進一部門省外優(yōu)秀資質(zhì)的藥茶企業(yè)，通過扶持各類藥茶加工企業(yè)規(guī)模擴張、質(zhì)量提升、研發(fā)投入、銷售布局、品牌創(chuàng)立，立足打造藥茶龍頭生產(chǎn)企業(yè)，充分發(fā)揮引領(lǐng)聚集示范作用，逐漸壯大山西藥茶產(chǎn)業(yè)集群，逐步提升山西省藥茶產(chǎn)后處理精深加工水平。

五是加強專業(yè)指導(dǎo)、全面合作。積極推動成立山西藥茶研究院，強化藥茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，進一步深化與中國國際茶文化研究會的密切協(xié)作，全面推進與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華院士團隊、中國農(nóng)科院茶葉研究所戰(zhàn)略合作協(xié)議落細落實，切實加強與浙江大學(xué)、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、南京中醫(yī)藥大學(xué)等科研機構(gòu)的交流。

六是加大品牌保護、運營宣傳。牢固樹立“樹品牌難、倒品牌易”的理念，持續(xù)加大山西藥茶區(qū)域公用品牌的監(jiān)管力度，鼓勵企業(yè)、協(xié)會(聯(lián)盟)申報專利、注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)，有效保護山西藥茶知識產(chǎn)權(quán)，避免“劣幣驅(qū)逐良幣”。

6 結(jié)語

總之，山西發(fā)展藥茶產(chǎn)業(yè)和藥茶文化前景燦爛。希望山西藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展秉持國際視野、中國特色、山西特點，牢固樹立現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念，能夠聚集優(yōu)勢、統(tǒng)籌力量、打造亮點、乘勢而上，用科技和文化“兩翼”托起現(xiàn)代藥茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展之路，打造從中草藥種植到藥茶產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，做到樹立標(biāo)準(zhǔn)、注重品質(zhì)、開創(chuàng)品牌、競爭市場，將藥茶產(chǎn)業(yè)打造成為富有朝氣與活力的大健康新產(chǎn)業(yè)。