2018 年廣東省潮州市湘橋區冬至習俗調查報告

吳榕青，吳澤煌

（1.韓山師范學院文學與新聞傳播學院，廣東 潮州 521041；2.韓山師范學院附屬實驗學校，廣東 潮州 521000）

引言

潮汕父老相傳一句俗語：“過日子，勿忘時年八節。”“時年八節”分別是春節、元宵節、清明節、端午節、中元節、中秋節、冬節、除夕。其中，冬節即為冬至，有許多傳承久遠的民俗事象。“食過冬節圓”意味著人們度過一個平安年，吃過冬節湯圓就多長了一歲。

廣東省潮州市下轄2 個市轄區（湘橋區、潮安區）、1 個縣（饒平縣）及1 個縣級經濟管理區（楓溪區）。其中湘橋區為潮州市區，原是潮安縣城所在地，歷來為潮州府治與縣治所在，其冬至習俗在潮汕地區具有一定的代表意義。歷史上關于潮州市區的冬至習俗，地方志僅有簡略的記載。民國楊睿聰的《潮州的習俗》[1]59-69和沈敏的《潮安年節風俗談》[2]163，當代陳卓坤、王偉深的《潮汕時節與崇拜》[3]55等書，雖論及潮州的冬至習俗，但并非以潮州市區為重點。王次陽的《潮州民俗》雖以潮州城為主，但偏重于個人經驗，缺乏嚴格規范的田野調查。[4]92由是，筆者嘗試以文獻記載與田野調查相結合的方法，以潮州市湘橋區廈寺村為個案，真實詳細地記錄潮州市區的冬至習俗及其在城市化背景下的嬗變，并揭示潮州市區冬至習俗背后所蘊藏的地方本土文化。

二、潮州歷史地理概況

潮州市位于廣東省東部、韓江中下游，東與福建省漳州市的詔安縣、平和縣交界，西與揭陽市的揭東縣相接，南連汕頭經濟特區及其澄海區，并臨南海，北與梅州市的豐順縣、大埔縣接壤。全市總面積3.679 平方公里，其中海域533 平方公里。①潮州市政府網首頁>走進潮州>市情概貌>自然地理.http://www.chaozhou.gov.cn/sqgm/zrdl/，2015-7-21，2020-5-27.潮州屬亞熱帶季風氣候，夏長冬短，雨量充沛。土壤為赤紅壤、紅壤、黃壤，水田為潴育型水稻土、堿性沉積水稻土及沿海少數潮沙泥土、濱海泥土。2015 年末，境內有耕地62.91 萬畝①潮州市統計局，國家統計局潮州調查隊.潮州年鑒——2019 年.2019.47，http://www.chaozhou.gov.cn/zwgk/tjxx/tjnj/content/post_3666636.html，2020-2-3，2020-5-27.，以水田為主；主要農作物有水稻、花生、小麥、甘蔗、甘薯、木薯、麻、豆類等。2018 年末，潮州有常住人口265.66萬人（戶籍人口275.79 萬人）②潮州市統計局，國家統計局潮州調查隊.潮州年鑒——2019 年.2019.1，http://www.chaozhou.gov.cn/zwgk/tjxx/tjnj/content/post_3666636.html，2020-2-3，2020-5-27.，居民大多講閩南語系的潮汕話。

現潮州市區主要指湘橋區，該區于1991 年12月設立，原為歷代郡、州、路、府、道和行署、專區、市、縣行政機關所在地。全區面積325.35 平方公里，管轄湘橋、西湖、金山、太平、南春、西新、橋東、城西、鳳新等9 個街道，以及意溪、鐵鋪、磷溪、官塘等4 個鎮，共52 個社區居委會、120 個村民委員會。③潮州市統計局，國家統計局潮州調查隊.潮州年鑒——2019 年.2019.31，http://www.chaozhou.gov.cn/zwgk/tjxx/tjnj/content/post_3666636.html，2020-2-3，2020-5-27.

自1991 年底潮州市升格為地級市以來，市區面積大為拓展，許多原來屬于郊區的地域現已成為市區中心。本文選擇現為潮州市中心東南面的廈寺（亦作“下寺”）村作為調查的對象。廈寺自然村分為廈一、廈二、廈三3 個行政村和1 個廈寺社區居委會，今隸屬湘橋區城西街道。該村北接南春路，東臨韓江，西至城新西路，南與安南廟、池湖兩村接壤，總面積約2 平方公里，水陸交通便利。至2018 年，全自然村2156 戶，人口共8840 人（其中廈寺社區人口3000 人）。④吳榕青據向村委會調查的結果。3 個村和1 個社區無明顯界限。村中聚居姓氏主要有陳、吳、林、蔡、劉等，其中吳氏族人以舊時春城樓為界，分為“頂吳”和“下吳”。廈寺村原來是潮州府城南門（關）外村莊，為韓江沖積平原，土壤疏松肥沃，人多地少，村民大多務農，過去主要以種植蔬菜為主業，并以種植“皇京白”白菜而聞名。在近30 年里，廈寺村歷經了從傳統鄉村到現代城市的轉變。原有的耕地被征用，四周已經開辟成寬廣的道路、居民住宅區及市場等。村民現在早已“洗腳上田”，已經不務農了，原有的村子已成為典型的城中村。廈寺村有馬頭廟、吳厝宮、畫馬宮、姑婆宮、鷯哥宮、媽宮和新樓等廟宇7 座，宗族祠堂3 座，公廳若干座，這些廟宇、祠堂和公廳，是廈寺村民節慶舉行各種傳統習俗活動的重要場所。

三、潮州市區冬至習俗的現狀

對潮汕地區而言，冬至既是二十四節氣之一，是嚴冬季節的開始，同時又是一年中的重要節日之一，俗稱“冬節”，雖不像春節一般隆重，但民間也有“冬節小過年”的說法，至今傳承著一些節日習俗。

（一）筅炱

筅炱，即用竹子和稻草制成的長柄帚掃除屋角煙塵和蛛絲，這是一次年度性的家庭打掃衛生的活動。炱帚是用來筅炱的工具，由各家自制，一般是采集竹葉和稻草綁在竹篙上，做成類似于掃帚的形狀。筅炱一般由家里的婦女進行，炱帚不允許30 歲以下的人碰到，否則會沾染霉運。筅炱時，用“箶”⑤箶：潮汕方言，指一種很淺的圓形竹筐。將家中神龕和祖爐遮蓋，筅炱完畢后，對神龕和神像進行清掃擦洗，神爐和祖爐退去香枝。筅炱時間可定在入冬日至自家謝神之日之間，通常要查看日歷擇日，忌諱與家中小孩和孕婦犯沖，尤其忌與拿炱帚的人犯沖。由于潮州人忌諱“7”數，所以筅炱的日子與冬至日不可相差7 天，也不可與謝神的日子相差7 天。假如家中有長輩逝世未滿三年，筅炱時不可用竹葉，只用稻草即可。筅炱之后，人們便可準備謝神。[5]

（二）謝神

1.家中謝神儀式。謝神，也稱“送神”，即酬謝神明一年的庇佑之恩。在潮州一些地方，謝神也叫“改紙”。一種說法是以前的人在每年冬至謝神時會用紅紙寫上新年的愿望和祝福，到下一年冬至，就會根據新一年的希望對紅紙上的內容做改動，故稱“改紙”。謝神儀式可在立冬日至農歷十二月廿四之間舉行，一般家庭多選擇在冬至日操辦，于冬至日子時開始（冬至日前一天晚上11 點）進行。現時人們多提前舉行謝神儀式。

舊時，在謝神的前一天下午，人們家中要更換對聯，貼上酬神的聯語。謝神時，人們要祭拜家中供奉的神明，一般有天公、司命公、安濟圣王等。如果村中有神廟，一些家庭會到各神廟請神到家中集中酬神。請神時，用一片片紅紙書寫上神名，如“福德老爺”“天后圣母”“玄天上帝”等，然后折成各個小包，放于紅盤之中，有些較為講究的家庭則用竹制花籃盛放。家中男子捧著紅盤和香到神廟請神（大戶人家還會提著燈籠前往），到神廟后，根據紅紙上書寫的神名，依次焚香禱祝，然后在神爐里抓一把香灰放于紅盤中，再從神爐里取點燃的香，貫穿于寫有神名的紅包中，象征神靈已經寄托在香上。如果鄉里神廟較多，更是需要前往每座神廟請神。請神者手捧紅盤和點燃的香枝回家，將香插于家中備好的香爐里，以示神明降臨。祭拜完畢之后，再從香爐中取出點燃的香枝，送往神廟，插于神廟的香爐中，以示送神回廟。[2]163現在城里的居民們追求方便省事，請神回家的習俗大多已被簡化或廢除，但鄉間還保留此俗。

傳統的謝神供品比較固定，必備茶12 杯、酒12 杯，茶杯中盛放茶葉。12 杯茶和12 杯酒象征一年中的12 個月份，代表對神明最高的敬意。供品有佛飯3 杯或5 杯，齋碗5 碗（通常為腐竹、粉絲、木耳、花生、針菜，代表金、木、水、火、土“五行”），甜碗5 碗（通常為白皮餅、綠豆餅、腐乳餅、綠豆糕和棗泥），三牲（通常為公雞、豬肉、魚，公雞為卵生，豬為胎生，魚為水生，代表天地萬物）或五牲1 份。點心、水果等有湯圓3 碗或5 碗，紅花水1 碗①紅花水：一碗放置有石榴枝葉的清水，用于驅邪祛穢。，水果5 種（通常為楊桃、葡萄、龍眼、梨子、香蕉，稱為“龍頭鳳尾），還有大吉1 對②大吉1 對：潮州民間將“潮州柑”稱為大吉，一對即是2 個。，饌盒1份（荖花、豆條等五色糖），講究的人家還會采集5 片荖葉墊在盤里，用于盛放饌盒；另有清茶清荖③清茶清荖：清茶，即茶葉。清荖，即荖葉，為一種爬藤植物，傳說潮州先民有以荖葉包檳榔咀嚼的習慣，所以在祭神時，人們習慣以荖葉墊底，上面放置茶葉，是為清茶清荖。1 份，發粿1 個，紅桃粿8 個或12 個、24 個。除上述必備供品外，還可以增加餅干、面包、香煙等其他供品。隨著時代發展，現在有些家庭以豬肉干、罐頭魚、臘腸等食品代替傳統的三牲。

用于祭拜眾神的錢財有金鈳24 個，大錢12付，福錢12 付，大金若干，金斗1 對；過去曾要使用1 串鞭炮，但潮州市區現在禁止燃放鞭炮，所以人們不再用鞭炮作供品。祭拜地主爺的錢財有金鈳24 個，銀錠12 付，福錢12 付，大金若干，大門左右門神各放金鈳1 個④酬神時在家中門神香爐下面放置一個金鈳，用于酬謝門神守門保宅之恩。。舊時謝神需由家中男子進行祭拜，現在則多由家庭婦女進行。冬至前一夜，在家中神案前或天井中擺放八仙桌，陳設香爐、燭臺、油燈，點燃油燈，用紅花水潑灑祭臺周圍之后，往酒杯中斟酒，斟酒人在斟酒全程應該口咬毛巾，然后點燃香燭開始祭拜。祭拜完畢之后，焚化錢財，然后燃放鞭炮，以示禮成。謝神時，如果家中有保平安的神符，也要備錢財和神符一起焚化，稱為“謝符”⑤訪談對象：張惠珍，女，62 歲，家庭婦女。訪談人：吳澤煌。訪談時間：2018 年12 月22 日。訪談地點：潮州市湘橋區陵溪里。。

新近嫁女的人家，女兒出嫁后的三年之內，女方每年冬至要向男方送酬神的禮品，稱為“擔送神粿”，直至女兒結婚滿三年。禮品一般有大吉2 對，發粿1 甑，紅桃粿數10 個（雙數），雞、魚、肉三牲1 份，由“阿舅”（女方的兄弟）用春盛⑥一種用木或竹制作的盛裝食品的器具。挑到男方家。男方收取女方的大吉、魚，留下一部分紅桃粿、豬肉和雞肉，發粿剩下4 個“粿角”，再回贈女方白糖。由于舊時此俗往往給嫁女的家庭造成一定的負擔，所以潮州有“嫁個走仔⑦走仔：潮汕方言，指女兒。衰三年”的俗語。

2.神廟謝神儀式。除了家中酬神，鄉里神廟也多集中于冬至酬神，一些神廟則以“擲筊”⑧擲筊：潮州民間稱“卜杯”，將兩個半月形的筊杯擲出，以測探神明。一陰一陽謂之圣杯，即是神明應允。的方式擇吉日酬神。廈寺鄉吳厝三山國王廟的酬神儀式就在冬至日舉行。和家中酬神一樣，神廟酬神也需要擇吉日進行筅炱和擦洗神像。冬至前一天上午，國王廟內外懸掛起14 副神明紙本神袍，分別為三山國王偕夫人、福德老爺偕夫人、李大元帥、玄天上帝、龍尾圣王偕夫人、花公與花媽、左右門神和天公、地媽神袍。①訪談對象：吳進奎，男，86 歲，廈寺吳厝三山國王廟理事會成員。訪談人：吳澤煌。訪談時間：2018 年12 月21 日。訪談地點：潮州市廈寺吳厝三山國王廟。公家的供品有3 杯茶，3 杯酒，3 個齋碗，3 個甜碗，5 盤水果。廟前上演紙影戲1 臺。冬至前一天下午14 時許，酬神儀式正式開始。首先由國王廟理事會負責人向天公爐和廟內眾神上香禱祝，然后點燃廟前的3 根大龍香，再鳴放鞭炮，紙影上演《五福連》（俗稱“扮仙”）。理事會上過香之后，各家各戶進廟祭拜，祭拜活動于當晚22 時左右達到高潮。鄉民到國王廟祭拜時，還會捐款，稱為“喜敬”或“喜題”，捐款者的名字和捐款金額將會公布在“芳名榜”上；同時，捐款者可以獲得一份禮品，禮品為2 個大吉和2塊餅食。②訪談對象：吳紀昌，男，70 歲，廈寺吳厝三山國王廟理事會成員。訪談人：吳澤煌。訪談時間：2018 年12 月21 日。訪談地點：潮州市廈寺吳厝三山國王廟。

國王廟酬神活動一直持續到冬至晚上，期間不斷有鄉民前來祭拜。冬至晚上20 時左右，國王廟舉行“晉袍”儀式。廟里擺放好14 個竹箶，每個箶里盛放1 份錢財和一些紙制的內衣，理事會將懸掛的神袍解下后分別放到14 個箶中，在神像前拜獻后，到廟前空地將神袍依據其所屬性別分開焚化。③訪談對象：吳維昌，男，70 歲，廈寺吳厝三山國王廟理事會成員。訪談人：吳澤煌。訪談時間：2018 年12 月21 日。訪談地點：潮州市廈寺吳厝三山國王廟。焚化神袍之后，再鳴放鞭炮，紙影上演《五福連》，國王廟冬至酬神儀式至此宣告圓滿結束。

（三）祭祖

冬至祭祖分為族祭與家祭。

1.族祭。族祭多在鄉里宗祠舉行。2018 年冬至日，廈寺陳氏族祭儀式于清晨6 時在陳氏宗祠內舉行。④訪談對象：陳老伯，男，88 歲，廈二村民。訪談人：吳澤煌。訪談時間：2018 年12 月21 日。地點：潮州市廈寺陳氏宗祠。儀式前，由陳氏族老打開祖龕龕門，然后擺設供品。供桌上擺放24 杯茶，24 杯酒，24 雙筷子，1 份五牲（雞、鴨、鵝、魚、豬肉），1 個豬頭，1 盤紅桃粿，1 甑酵粿和若干箶小金。

參加祭祖的長老身著長袍謁祖。吉時到，各房長老代表按照既定流程開始祭祖。具體過程如下：

通唱：祭祖開始，起鼓奏樂，開中門，鳴炮

通唱：全體序立，主祭者就位，預祭者就位，左右執事者各司其職

通唱：盥洗

引唱：亨……引

通唱：參神（請列祖列宗）

維公元二○一八年，歲次戊戌仲冬十六日冬節，值此吉日，承祧傳統，躬修歲事，眾裔孫齊集追遠堂。

主祭翁噯、錦貴等

謹治庶饌庶品，香茗美酒香燭寶帛之儀，致祭于：

開派始祖考唐太傅忠順王諱邕陳府君，妣唐誥命一品夫人高氏

二世祖 考諱慎義陳府君，妣善人金氏

三世祖 考諱端篤陳府君，妣善人顏氏

四世祖 考諱睦德陳府君，妣善人李氏

五世祖 考諱南山陳府君，妣善人郭氏

六世祖 考諱久居陳府君，妣善人郭氏，妣善人張氏

七世祖 考諱淡一陳府君，妣金玉福氏

七世祖 考諱明志陳府君，妣善人福氏

七世祖 考諱月侃陳府君，妣善人福氏

暨歷代列祖列宗考妣

通唱：跪

引唱：一叩首，再叩首，三叩首。亨，平身復位。

通唱：跪

引唱：讀祭文，亨……引

祭文曰⑤訪談對象：陳名由，男，71 歲，廈寺陳氏理事會會長。訪談人：吳澤煌。訪談時間：2018 年12 月22 日。訪談地點：潮州市廈寺陳氏宗祠。：

維公元二○一八年，歲次戊戌仲冬十六日冬節，廈寺陳氏眾耳孫，在陳氏宗祠追遠堂設神壇，陳五牲粿品五菜，祭祀歷代列祖列宗在天之靈。嗚呼！歷代公祖，生而為英，逝而為靈，艱難創建廈寺陳村，奠定陳氏家園，福蔭后代子孫。于今子孫繁榮昌盛，滄海桑田，山移水改，耳孫祭祖心虔誠。忠孝仁義垂祖訓，奠定基業耀門庭，雙膝跪下塵埃地，祝愿公祖相遙聞，保佑耳孫福壽齊。今日宗祠冬節祭祖期，代代相傳養育恩。

恩深似海，祖恩祖德永難忘，紹箕裘父職子承，遵祖訓銘刻在胸。祭祀公祖設華筵，略表耳孫之衷情，悼念公祖獻寶帛，為人子嗣須盡孝，孝義流芳傳萬代。

陽世孝孫無可表，奉獻香茗與美酒。酒祭三巡心安寧，乘此良辰祖起程。翻身跳出娑婆界，前赴蓮邦極樂城。人生海路久難延，去若孤舟遂逝川。百歲光陰人已矣，九泉冥路太茫然，香熱金爐海岸煙。候待良辰功德力，超超直往西陀天。天空地空人也空，日月宛轉難相逢。蝴蝶夢中隔萬里，生前死后各不同。大藏經中空是色，般若經中色是空。祖靈來空去亦空，來時有影去無蹤。若愛公祖來相會，南柯一夢可相逢，南柯一夢可相逢。

嗚呼 尚饗

廈寺陳氏眾耳孫頓首叩拜

引唱：一叩首，再叩首，三叩首。亨，平身復位。

引唱：跪

引唱：行初獻禮，獻一巡酒

通唱：獻貢品、紅桃發粿、五牲

引唱：酒敬公祖頭一杯，公祖一去不會回；

意望公祖來保佑，重孫代代傳香火。

引唱：一叩首，再叩首，三叩首。亨，平身復位。

通唱：行亞獻禮，獻二巡酒

引唱：跪

引唱：美酒再奠第二甌，公祖一去不回頭；

再請公祖來保佑，但愿兒孫代代賢。

通唱：一叩首，再叩首，三叩首。亨，平身復位。

通唱：行三獻禮，獻三巡酒

通唱：跪

引唱：酒奠三巡表心衷，福祿美酒敬祖公；

公媽請飲三巡酒，兒孫滿堂笑春風。

一叩首，再叩首，三叩首。亨，平身復位。

通唱：讀祝文

引唱：亨……引

祝文

詞曰：

明明吾祖，系出莆田，廈寺創業，重裔蕃昌。

吾祖之功，代代傳揚，潮廣海外，源遠流長。

詩書垂訓，禮教傳芳，祖澤蔭佑，代出英賢。

番椒百世，俎豆萬年，人文蔚起，云集千祥。

瓜瓞綿綿，光前裕后，財丁興旺，祭祀蒸嘗。

吾祖遺風，貽謀繩武，茲值冬至，恭申奠獻。

伏維尚饗

通唱：跪

通唱：獻寶帛

通唱：熳燎。司祝者焚祝，司帛者焚帛。

通唱：辭神，跪

叩首，再叩首，三叩首。亨，平身復位，跪

叩首，再叩首，三叩首。亨，平身復位，跪

叩首，再叩首，三叩首。亨，平身復位。

通唱：禮畢

引唱：撤饌

相對于傳統的祭祖儀式，廈寺陳氏宗祠祭祖省略了灌茅①灌茅：祭祖儀式之一。一說以茅束為中介，把酒灌淋到茅束上，然后灑落到地上，象征祖先飲用過濾的酒；一說祖先原來居住在茅草屋內，灌茅是提醒子孫不要忘記祖先艱苦的生存環境，要憶苦思甜。、酹酒②酹酒：祭祖儀式之一，把酒灑在地上祭奠祖先。、獻飯③獻飯：祭祖儀式之一，向祖先敬獻白米飯。、侑食④侑食：祭祖儀式之一，參祭者食用祭祖的祭品（如豬肉丸、酒等），意為為祖先助歆享酒食之興。、獻饌⑤獻饌：祭祖儀式之一，向祖先敬獻饌食（如公雞）。、獻福辭⑥獻瑕辭：祭祖儀式之一，也作“獻福辭”，由一人誦讀瑕辭。辭曰：“祖考命功祝：承致多福無疆，宜爾子孫，來爾子孫，賜爾受福于天，宜工于精，宜賈于誠，宜學勤奮，宜室家興，宜稼于田，眉壽永年，子子孫孫，勿替引之。”、獻毛血⑦獻毛血：祭祖儀式之一，向祖先敬獻祭牲的毛和血。等儀式。

祭祖完畢之后，陳氏凡年滿60 歲的老人，可于當天傍晚17 時到宗祠內用晚餐，晚宴被稱為“長壽宴”。2018 年，陳氏宗祠長壽宴共設12 桌。

2.家祭。家祭是在家中進行的拜祖儀式。冬至前一天晚上，人們要先“請祖”：在家中正廳擺放好八仙桌和長板凳，擺設香爐、燭臺和煤油燈，沖泡好茶，有些人家還會供奉上大吉和餅食，然后上香禱告，告知祖先第二天是冬至，請他們前來受祭。①訪談對象：吳雪忠，男，69 歲，頂吳鄉民。訪談人：吳澤煌。訪談時間：2018 年12 月22 日。訪談地點：潮州市湘橋區陵溪里。現在請祖的儀式大多已經省略，人們直接在冬至早上七八點開始祭祖。

家中拜祖用的祭品主要有三牲或五牲，腐竹、香菇、紫菜等齋碗以及各種菜碗。因為是冬至，所以湯圓、紅桃粿、酵粿和落湯糍是必備的祭品，此外還有大吉、香煙、酒和飲料等。冬至是“喜節”，拜祖的冥金為銀錠。拜祖時，一般以近三代去世的先人人數為依據來擺設筷子、茶杯和酒杯，每雙筷子配1 杯茶、1 杯酒，茶需要擺在酒的前面，稱為“茶前酒后”。與拜神時茶杯中盛放茶葉的做法不同，拜祖用的茶杯中盛放的是茶水。

祭品準備完畢之后，先后點亮煤油燈、蠟燭，再上香禱告，在祖爐中插3 支香，家門口的左右兩邊門神香爐各插1 支香。拜神通常只需要上一次香，拜祖則需要三次，稱“三落香”。平時祭祖上第三次香的時候要供上米飯，但冬至是喜節，這天無須供米飯。上完三次香后，焚化冥金，然后用手把蠟燭扇滅，不可用嘴吹滅——這被稱為“燭存”（諧音為“積存”），寓意積德。之后先撤茶和酒，再依次撤收祭品。整個家祭過程大約持續兩個半小時。

（四）過冬紙

潮州人稱掃墓為“過紙”，掃墓的日期有兩個，分別為清明節和冬至。在清明節前后三天時間內掃墓稱為“過春紙”，冬至前后三天時間內掃墓稱為“過冬紙”[3]55。因為清明時屬農忙，且天氣多雨，掃墓不便，所以一些家庭選擇在冬至去掃墓，尤其是宗族性祭掃多集中于冬至。宗族性祭掃比家庭掃墓隆重得多，一般由宗族理事會組織，族內各鄉親報名參加組成掃墓隊伍。族人到達墓地之后，要清除墓地的雜草，清掃墓地周圍環境，如果墳墓有崩塌毀壞的地方，則要進行修復，用紅油漆對墓碑上的字進行填色描紅。此外，還要在墓碑上方用小土塊壓黃白紙條②黃白紙條：由黃色紙條和白色紙條組成的紙祭品。和三張小金③小金：即是祭奠祖先的冥幣，上有錫鉑，有別于祭神的“大金”。，稱為“壓紙”，墳墓四周撒下黃白紙條。如果修復墳墓或移墓不滿三年，則用紅紙條代替黃白紙條。墓地左旁設有“土地福神”碑，民間俗稱“土地爺”。對土地福神碑也要進行碑刻填色和壓紙。

宗族墓祭的祭品有茶、酒、米飯、紅桃發粿、五粿五宴、三牲或豬頭五牲、大吉、各種水果、血蚌和全豬全羊等，土地福神也需要供奉供品，但供品相對簡單。④訪談對象：吳鎮順，男，70 歲，廈二村民。訪談人：吳澤煌。訪談時間：2018 年12 月18 日。訪談地點：潮州市吳氏宗祠。墓祭設主祭、陪祭和司儀各職，開始時，進行奏大樂、鳴炮、上香、宣讀祭文、獻香茗、獻爵、獻饌、獻毛血、獻羹飯、獻財帛等儀式，然后族人向祖先行三跪九叩大禮。較講究的還在墓前上演木偶戲。祭掃完畢后，把酒澆在墓碑上，族人在祖先墓前分發祭品、共同聚餐。分食血蚌后要把蚌殼投放于墳墓之上，寓意人丁興旺。

有些宗族性掃墓較為簡單，只是清理墓地和簡單祭拜，沒有舉行隆重的儀式，家庭性的掃墓就更為精簡。

（五）做粿

冬至時需要制作的粿品有紅粿和酵粿。冬至前幾天，家中婦女將粘米放在水中浸泡約10 個小時后撈出瀝干，晾去大米表面的水分，再放到碓臼中，用臼杵舂磨成粉。由于做粿是逢年過節必備的大事，以前的大戶人家家中設有專門舂米的地方，稱為“碓間”，鄉間則設有公碓。碓由石臼和木碓組成。舂碓一般需要兩人配合完成，一人用腳踩下木碓末端，同時用手拉起碓頭繩索，使碓頭揚起，然后放開手腳，碓頭借助自身重力舂打大米。[1]59-69另一個人則蹲在石臼旁翻放大米。今天，人們做粿時已經不再自行舂米，而是直接購買現成的米粉來制作粿皮。

紅粿又稱“紅桃粿”。用粘米粉和水，加上“紅花末”染色，揉成紅色的面團作為粿皮。蒸熟的糯米飯加入香菇、瘦肉、蝦米、花生米、香腐粒和芹菜，翻炒后作為餡料，粿皮包上餡料，再用木刻粿印印成桃型的粿。做粿是考究每個潮州婦女手藝的項目，俗語云：“歪鬃姿娘無雅粿。”意為一個性格大大咧咧，連自己發鬃都打理不好的女人，是制作不出好看的粿品的。①訪談對象：吳惠英，女，68 歲，家庭婦女。訪談人：吳澤煌。訪談時間：2018 年12 月20 日。訪談地點：潮州市湘橋區陵溪里。

酵粿又稱“發粿”。家中婦女在粘米粉或面粉中加入白糖、酵母，和水成為米漿，倒到碗里或其他圓形容器中，然后蒸熟。揭鍋之后，粿的表面由于受熱發酵而自動裂開，潮州人稱之為“笑”。如果制作酵粿的哪一個環節出了差錯，蒸出來的酵粿就無法膨脹開裂，潮州人將此視為對神明的不誠，因此在制作酵粿的過程，最忌諱小孩在旁邊胡亂說話，蒸粿周圍的環境也要保持潔凈，避免污穢。

（六）搓湯圓

潮州人要在冬至前一天晚上全家聚集在一起搓湯圓，當地人稱搓湯圓為“挲圓”。搓湯圓時，將事先舂磨好的糯米粉放在陶制器皿中，然后用開水沖和糯米粉，反復揉捏成面團，再搓成球狀。搓湯圓時，一家老幼圍坐在一起搓，象征合家團圓幸福，老人通常還會邊搓邊講吉利話。搓出來的湯圓大小不一，則稱為“父子公孫圓”。

如果家中有人出門遠行，不能在冬至時趕回家團聚，家人會留下一撮糯米粉，留待他歸家時再搓成湯圓讓其食用。舊時，如果家中有人“過番”出洋，家人會托人千里迢迢將糯米粉送到“番客”手中，讓出洋的人也能夠吃到家里人親手舂磨的糯米粉做成的湯圓。家中有新婦且懷有身孕者，她必須和家里人一起搓湯圓，寓意人丁興旺；若族中有婚后多年未孕的婦女，也會來和新婦一起搓湯圓，以求沾上喜氣。[6]

湯圓搓好后放到鍋里煮熟，加入白糖或紅桃，再在表面撒上“紅英米②紅英米：即“紅胭脂”的諧音，指一種紅色的礦物質染料。”進行點綴。湯圓煮好后，不能馬上食用，而是先將湯圓舀到小碗，用于祭拜家中的神明，供奉天公、灶神、井神、碓神等神明，然后再舀一大缽湯圓供奉祖先。待拜神和祭祖完畢之后，人們才可以分享食用湯圓。

（七）制作落湯糍

落湯糍也稱“米糍”。潮州人在搓湯圓的時候，通常會留下一些糯米面團，用以制作落湯糍：先用鍋煮開水，再將糯米團捏成若干小團，放在水中煮，待小團浮到水面后，將其撈起，放在器皿中擂動，然后捏成一小圓，用手壓成圓形，在外面裹上花生芝麻粒和“紅英米”。落湯糍做好之后，要先用于祭拜神明和祖先，然后才可食用，食用時直接蘸白糖即可，無須再加熱。③訪談對象：黃秋蓮，女，67 歲，家庭婦女。訪談人：吳澤煌。訪談時間：2018 年12 月20 日。訪談地點：潮州市湘橋區陵溪里。

（八）飼耗

“飼耗”，是指將冬至的湯圓粘貼在米甕、水缸、井頭、門符、床沿、礱磨、箸筒、粿架、雞籠、豬舍、牛棚等處，三天后揭下，傳說如果未滿三天就將湯圓揭下，手指邊的皮就會倒裂。[4]94根據明清時期地方志的記載，這種習俗曾廣泛流行于潮州府及所屬各縣。如明代嘉靖《廣東通志》就記載了潮州府的飼耗之俗：“冬至：祭始祖，米粉圓以祀群先。粘圓門、柱、器物，謂之‘飼耗’。”[7]

舊時，家中有耕牛的人家，在冬至早上早早地煮好湯圓，然后用香蕉葉盛放，拿到牛棚給耕牛食用，還要將湯圓粘在耕牛的牛角上，以示人們不忘耕牛的貢獻，同時祈求來年農作順利。④訪談對象：吳鐘松，男，96 歲，頂吳鄉民。訪談人：吳澤煌。訪談時間：2018 年12 月22 日。訪談地點：潮州市廈寺吳氏宗祠。因為有貼湯圓的習俗，所以外嫁女兒在冬至這天忌諱回娘家吃飯，即使不得已得回娘家，娘家人也不可煮湯圓給外嫁女兒吃，以避被人“貼圓”。老輩人這樣講述，原因不詳。因為“飼耗”影響家居環境衛生，自清末已逐漸消失，至今在潮州市區已經沒有這種習俗。

四、潮州冬至文化內涵

潮州的冬至文化內涵可分為時序文化、祭祀文化、感恩文化和家庭文化四個方面進行論述。

（一）時序文化

冬至為二十四節氣之一。有文獻記載：“周正以十一月”，即周代歷法以冬至前一天為歲終，以冬至日為翌年歲首，后來改行夏歷，潮州民間稱冬至為“小過年”。歷史上，潮州府城與其部分屬縣有在冬至日進行類似拜年之俗，可視為潮州先民將冬至作為歲首的時序觀念遺風；而今潮州地區將冬至視為歲末，但在此期間舉行的“筅炱”辭舊之俗，可為上述遺風的印證。

（二）祭祀文化

潮州人極其重視祭祀活動，祭祀文化是潮州冬至節日文化內涵的重要組成部分。今可考者迨至明代迄今，潮州人便有在冬至日進行酬“神”、祭祖（分家祭與族祭）、掃墓（分宗族性祭掃與家庭祭掃）等相關祭祀習俗，這些祭祀活動體現了潮州人的節日儀式感和敬天法祖的樸素情懷。

（三）感恩文化

感恩文化是潮州文化的重要特征，感恩是潮州人的精神文化品格。潮州人在冬至通過酬“神”以答謝“神明”的“庇佑之恩”，通過祭祖與掃墓來向祖先表達子孫的報本之恩，通過在耕牛角上“貼圓”來表達對耕牛勞作的感激之情，這些習俗是潮州人感恩情懷的具體表現形式，并逐漸外化為潮州人的立身之本和處世之道。

（四）家庭文化

潮州人多為中原移民，在從中原來到潮州的過程中，多為舉族或舉家遷徙，因而潮州人具有濃厚的宗族色彩和強烈的家庭觀念，宗族的基礎就是家庭。從古至今，潮州人都要在冬至日與家人團圓、聚餐、賀節，并食用象征團圓的湯圓，一系列的冬至習俗，幾乎都是圍繞家庭這個中心開展的，蘊含著潮州人家庭本位的思想文化。

結語

隨著城市化進程的加快，潮州市區的冬至習俗總體趨于簡化，甚至某些環節已消失。例如，在生活條件得到巨大改善之后，人們不用再假托過節來改善伙食，因此一些繁瑣的儀式或祭祀活動，如祭祖前一天晚上請祖的程序和供品，大多已經簡化。同時，由于人們脫離了農耕生活，加之家居環境衛生理念的提升，曾廣泛存在于潮州的飼耗習俗已經消亡。此外，由于潮州政府禁止在市區燃放鞭炮，因此城市居民在冬至酬神期間便不再燃放鞭炮。

總體而言，多數習俗在不斷被簡化。但由于這些習俗沿襲已久，即便現在人們的生活方式、觀念已迅速改變，也不至于在短時間內完全消亡，還是會長時間存在，只是在不同的地方不同程度地被保留下來而已。當然，在這個過程中，也可見到相反一面，即某些習俗被恢復了，如廈寺村陳氏宗族的集體族祭活動，在1949 年中斷了幾十年后，獲得了恢復。