窩棚 ·食蠶· 桲欏葉餅

陳鳳林

(遼寧省蠶業(yè)科學(xué)研究所 118100)

柞蠶在我國(guó)的大規(guī)模人工飼養(yǎng)始于明嘉靖年間，五百余年來(lái)，由柞蠶而衍生的獨(dú)具特色的建筑文化、飲食文化、風(fēng)俗文化、語(yǔ)言文化和蠶業(yè)生產(chǎn)工具文化對(duì)當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)發(fā)展產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的影響。隨著時(shí)代進(jìn)步，有些文化逐漸淡出人們的視野，有些文化又被賦予新的時(shí)代內(nèi)涵，但這一切都是我國(guó)勞動(dòng)人民辛勤汗水和聰明智慧的寫照。蠶區(qū)人民喜食蠶肉、蠶蛹、蠶蛾正是源于對(duì)蠶的理解，在他們看來(lái)，柞樹“葉沐陽(yáng)光，根接地脈”，蠶吃柞葉，人再吃蠶，就一定錯(cuò)不了，這就是人們對(duì)食蠶的最樸素認(rèn)知。現(xiàn)在柞蠶產(chǎn)品食用已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)大眾化，這要得益于現(xiàn)代文明的進(jìn)步，特別是現(xiàn)代科技、交通、通訊等高度發(fā)達(dá)，實(shí)現(xiàn)了這些物產(chǎn)的地域交流以及人們的認(rèn)知和接受。

1 窩棚

窩棚，早先時(shí)候稱窩鋪，是蠶民存放養(yǎng)蠶用具或生活、休息及瞭望觀察的簡(jiǎn)易設(shè)施。一般建在柞園的中上部，占地面積10m2左右，建棚時(shí)要考慮防止野獸、蛇等危險(xiǎn)動(dòng)物侵入，還要避免風(fēng)、雨、光照、泥石流等影響，同時(shí)更要兼顧保蠶方便。當(dāng)然，窩棚也不是所有養(yǎng)蠶人都搭建的，有的蠶農(nóng)認(rèn)為：柞園內(nèi)建窩棚可使人產(chǎn)生懶惰習(xí)慣，有了窩棚就會(huì)使人自覺(jué)或不自覺(jué)地活動(dòng)在其中，減少了除蟲放鳥的時(shí)間，不利于保苗。

1.1 瞭望觀察型

這類窩棚建在柞園中心，有四角支柱，棚底高出柞樹2m以上，棚高2m以上，棚頂用黃背草、荻草或榛等柴草遮蔭，視野開闊、通風(fēng)良好，同時(shí)具有防蛇和野獸侵入等優(yōu)點(diǎn)，古時(shí)候稱涼棚。養(yǎng)蠶者站在棚中可環(huán)視柞園內(nèi)基本情況，并對(duì)進(jìn)入柞園內(nèi)的鳥獸進(jìn)行槍擊或恐嚇驅(qū)趕。

1.2 休息型

這是最簡(jiǎn)易的一種，棚前后用木制三腳架固定，中間加多道橫梁固定，用成捆柴草披苫，建在地勢(shì)較平坦的山頭上，地上放幾塊石板做休息用，火銃(鳥槍或獵槍)、火藥、引火冒、藥葫蘆分別塞在棚內(nèi)橫橕上防潮。這種窩棚只能用做避雨、避熱或疲勞時(shí)歇腳。

1.3 住宿型

有簡(jiǎn)易火炕或木板做成的床鋪，窩棚頂部先用篷布或塑料布封嚴(yán)，上苫柴草遮蔭，現(xiàn)在多用遮陽(yáng)網(wǎng)遮蔭。這種窩棚除用做避雨、避熱和疲勞時(shí)休息外，晚上可住宿，用做防人盜繭或防貉、獾、刺猬等夜出動(dòng)物害蠶。

1.4 生活型

這類窩棚為居家距柞園較遠(yuǎn)的養(yǎng)蠶人建造，大多建在山底腳，距離水源較近處，棚內(nèi)有火炕、衣物、糧食、蔬菜和基本生活用品等。有的甚至把狗、雞等家畜家禽一并移至窩棚附近飼養(yǎng)。現(xiàn)在這類窩棚多為水泥活動(dòng)房或彩鋼房，同時(shí)還有摩托車等交通運(yùn)輸工具，甚至還有發(fā)電機(jī)用來(lái)照明。

2 食蠶

在柞蠶生產(chǎn)區(qū)的人們都喜食蠶，但養(yǎng)蠶人自己一般是很少將自己養(yǎng)的蠶食用的，只有當(dāng)蠶受早霜害落地、窩繭園承擔(dān)不下或者是末批蠶不能做繭時(shí)才會(huì)食用，早些時(shí)候一些頑皮青少年也會(huì)趁養(yǎng)蠶人不備去柞園偷蠶燒食。食蠶習(xí)慣對(duì)其他地區(qū)的人來(lái)說(shuō)是很難接受的，在他們看來(lái)食蠶就是食用大綠蟲子，特別是鮮食雄蠶蛾或蠶蛹，即恐怖又難以下咽。而對(duì)于食用者而言，這是再平常不過(guò)的事了，像南方人吃豆丹和羊癟一樣，習(xí)慣成自然了。蠶的食用方法很多，食用前除“翁”外的蠶，要用一只手的拇指和食指捏住蠶尾，另一只手的拇指抵住腦殼沿著蠶體中腸方向用力向后推，直至中腸向下翻出所有內(nèi)容物再用清水洗凈即可，這個(gè)過(guò)程叫“擠蠶”，食用方法有火燒、炒食、做餃餡、做火腿腸和燒烤。

2.1 燒食

相傳在戰(zhàn)爭(zhēng)年代的東北，在一次部隊(duì)休息時(shí)幾名當(dāng)?shù)厥勘锰炕馃跣Q準(zhǔn)備食用，這時(shí)被一名南方籍軍官看見了，便問(wèn):“小鬼，你們燒蟲子做啥子嘛”，士兵立正打禮道：“報(bào)告長(zhǎng)官，我們這是蠶哪”，長(zhǎng)官怒吼道：“饞就燒蟲子吃嗎，實(shí)在饞了可以打自己嘴巴子喲”。這則故事既道出了蠶區(qū)人的食蠶方法，也說(shuō)明了非蠶區(qū)人對(duì)食蠶的不理解。燒食做法很簡(jiǎn)單，將已經(jīng)做繭但尚未化蛹的蠶或已經(jīng)排空蠶沙的蠶直接放在炭火上燒熟食用，這兩種蠶俗稱“翁”。沒(méi)做繭的“翁”是通過(guò)用手指抓撓蠶的尾足趾鉤來(lái)判斷的，當(dāng)通過(guò)趾鉤傳導(dǎo)使蠶身體發(fā)出“嗡、嗡”聲就說(shuō)明蠶體內(nèi)糞便已經(jīng)排泄干凈，不用做排糞處理了。這種蠶由于絲腺完整，食用時(shí)感覺(jué)有筋力。

2.2 炒食

炒食蠶是最常見的食用方法，首先將鍋底放入適量食油，燒熱后放入蔥、花椒、八角、姜、蒜末和干椒爆出香味，再放入剁碎的蠶，不斷翻炒，再加入白菜或青椒，大火燉20min，最后放味精和食鹽，食用時(shí)有一股特別的清香。

2.3 做餡

早先時(shí)候用蠶做餃子餡是很少附以其他鮮肉的，大多將咸臘肉化油或直接用儲(chǔ)藏的豬油拌餡，雖然沒(méi)有像現(xiàn)在用鮮豬肉、鮮羊肉、鮮牛肉或海鮮拌餡味道鮮香，但在那個(gè)時(shí)代也算是享口福了。餃子皮基本沒(méi)有白面的，大多用玉米面、玉米淀粉、土豆淀粉、地瓜淀粉或蕎麥粉，這類面皮水煮易碎，只能做蒸餃。

2.4 燒烤

蠶燒烤是現(xiàn)代食用方法了，就是將處理干凈的蠶，用鋼針串好放在炭火上烤熟，再放上鹽、味精、胡椒粉、孜然、咖喱等調(diào)料后直接食用。

3 桲欏葉餅

桲欏葉餅就是用槲柞嫩葉做包皮的一種面食，是蠶區(qū)人喜愛的一種應(yīng)季食品，既有野菜的鮮嫩更有柞葉的特殊清香。遼寧蠶區(qū)基本不出產(chǎn)小麥，在沒(méi)有冷藏設(shè)備的年代是很少吃到冷鮮肉的，先前時(shí)期也沒(méi)有醬油，花椒是自家產(chǎn)的，大蔥和大蒜是自家栽的，能有點(diǎn)小海米(俗稱蝦頭)就算奢侈品了。為了改善生活，人們自然想出了一些應(yīng)季的辦法。每年的5月中下旬，將1年生槲葉采回，葉長(zhǎng)在20cm左右，葉寬13cm左右，用清水洗凈備用。餡的主料是水芹菜或小白菜及車前子的嫩葉，咸臘肉切碎化油連同油渣一起或豬油化開倒入切碎的菜中，在加上海米、蔥花、花椒粉、鹽拌勻。面皮主要是玉米面或高粱面，制作時(shí)將面用溫水和勻涂抹在柞葉正面，再放上適量的餡后將柞葉首尾對(duì)折立在蒸簾上，全部包好后用大火蒸20min即可，為了使蒸熟的餅和葉剝離順暢，可在柞葉表面涂抹少量豬油。食用時(shí)蘸點(diǎn)蒜末醬油是必要的，盡管醬油是我國(guó)在西漢時(shí)期就生產(chǎn)出來(lái)了，但作為養(yǎng)蠶家庭在早先時(shí)候是享用不起的，于是人們就用大醬汁、清水、瘦肉、蒜苗、黃豆、鹽、花椒、大料熬制土醬油，熬上一壇子能吃上一年，叫清醬，拌上蒜末蘸桲欏葉餅或水餃吃，也別具味道。

食用桲欏葉餅和食用蘇葉餅是不一樣的，蘇葉餅可以連同蘇葉一起食用，而桲欏葉餅是只能食餅不能食葉的，所以就有不知情的南方人初食桲欏葉餅時(shí)發(fā)出“桲欏葉餅好吃，大筋難咽”的感嘆(注：大筋是指柞樹葉脈)。