夏季養生宜吃“苦”

□本刊資料庫

苦瓜苦瓜為夏季食用佳品，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風味?？喙暇哂性鍪秤⒅?、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。其除了含有味苦的奎寧，還含有蛋白質。研究發現，蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。

苦瓜汁：擦絲器將苦瓜擦碎，用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁，加入半杯水，水量可以自由調節。如果怕太苦，可以加入檸檬汁或蘋果泥，調節口味。

苦菜又名荼、荼草、苦馬菜，為菊科植物苣菜的全草?？嗖酥饕刑妓衔铩族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。中醫認為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……”腌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

涼拌苦菜：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘，迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水；切段，放入盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。