山東食用菌產業發展探究

魏春葉

（煙臺市萊山區萊山街道農業綜合服務中心 山東煙臺 264003）

結合《2019年中國食用菌行業產量及生產模式分析》報告內容，截至2018年末，山東省食用菌年產量達到了334.36 萬噸，位于全國食用菌生產排行榜的第3 位；主要生產內容為黑木耳、金針菇、香菇、平菇、杏鮑菇等，由此可見，山東省食用菌產業發展水平較高，但是食用菌生產種類較少，不足以支持山東省食用菌產業的長效發展。在地區政府大力支持之下，食用菌產業已經成為地區農業脫貧致富的主要產業形式，要想充分發揮食用菌產業推動經濟發展的作用，建議工作人員認真分析目前山東省食用菌產業發展問題，關注產業模式、食用菌生產技術、基礎設施建設及產業鏈發展情況，將先進科學技術貫穿于食用菌產業發展全過程，以此推動地區農業經濟良性發展，進一步提升山東省食用菌產業在全國食用菌產業中的地位[1]。

1 食用菌產業發展現狀

根據《2019年中國食用菌行業產量及生產模式分析》報告可以發現，我國食用菌產業發展態勢良好，且山東省食用菌產業在全國范圍內位列前茅。但是從山東省食用菌產業發展的具體情況來看，其仍然存在不足，具體如下。

（1）食用菌產業產品種類較少。結合“報告”可以發現，山東地區的食用菌物種主要是黑木耳、金針菇、香菇、平菇、杏鮑菇等，這幾種食用菌的總產量已經達到全省食用菌總產量的88%，而產業鏈中的再加工產品僅僅是針對金針菇、杏鮑菇進行加工，將其制作成為“即食食品”，比如麻辣金針菇、凍干香菇等。山東食用菌產業體系中缺乏珍稀菇類的生產與再加工，導致山東地區食用菌產業鏈中的產品較為單一，需要進一步優化產品結構，利用先進技術支持更多菌種的繁殖與再加工，比如羊肚菌、白靈菇、姬松茸、猴頭菇等。

（2）種質資源開發不足。在實際過程中，山東省食用菌生產時，主要依靠現有的食用菌選種、育種、制種、繁育、生產及管理方式，且專用品種的選育發展進度遲緩，缺乏自主知識產權的食用菌品種，缺乏珍貴野生菌品種及食用菌名特品種。在食用菌的生產過程中，先進技術與設備的引進力度不足，食用菌產品的儲備水平較低，食用菌再加工工藝落后，這些都是阻礙山東省食用菌產業發展的主要因素，也是現實生活中山東省食用菌科學技術引進與利用的真實寫照。這就需要技術人員加大科學技術的應用力度，加強食用菌種植科技成果轉化力度，以此提升食用菌產業的發展水平[2]。

（3）食用菌產業精準化、智能化的發展水平較低。結合目前實際情況分析，山東地區的新型高效栽培基地建設數量較少，現存基地無法滿足山東食用菌產業的發展需求。在現階段的高效栽培基地中，技術人員更多的是使用現有的栽培技術，缺乏對食用菌生產技術的科學研究與新興技術研發，且新興設備引進力度不足，導致基地的周年化生產效率較低，覆蓋率數值較低，難以實現科學技術推動食用菌產業發展的目標。

（4）缺乏先進的保鮮加工、菌渣綜合利用技術。現階段山東省食用菌產業發展仍處于初期水平，主要依靠食用菌產量的提升帶動產業發展，依靠原本的食用菌食品加工環節實現產業鏈運轉，缺乏產業鏈延伸，產業融合度不足。目前，食用菌產業企業主要為初加工企業，且工藝技術研發薄弱，缺乏對大量菌渣的利用，僅僅是將菌渣直接還田，沒有深入發掘其本身價值，從而導致食用菌菌渣資源浪費，造成地區內的環境污染，不利于地區產業的可持續發展[3]。

2 食用菌產業發展建議

結合上述內容可以發現目前山東食用菌產業發展不足主要體現為產業結構、技術應用、現代化發展、產業鏈發展等方面，建議技術人員從這四個方面入手，提出具體的“以科學技術推動產業現代化發展”的方法，為山東食用菌產業的健康、可持續發展提供支持。

2.1 合理規劃創新方案，明確產業布局

要想科技創新建設現代化食用菌產業，就要優化現存食用菌產業發展格局，合理規劃創新發展方案，為利用先進技術奠定良好基礎。根據山東省食用菌產業發展情況，技術人員可以在現有生產區域基礎上，結合全國食用菌發展導向，合理規劃地區食用菌生產規模、新品種引進類型，地區食用菌產業特色與發展重心，聯合食用菌作物生產、初加工、深加工、綜合利用等多個產業鏈環節，全面整合地區食用菌發展資源，凸顯山東食用菌產業優勢。結合“傳統農戶型”“企業+農戶型”和“工廠化生產型”的食用菌生產形式，地區政府農業部門可以適當發布惠農政策，鼓勵地區農民擴大生產規模，鼓勵企業以集群的形式發展，同時將“青島、濰坊、棗莊、煙臺、日照、威海”等具有較強優勢與基礎的地區作為核心發展區域，形成科學的產業布局，為進一步引進先進科技、推動產業的現代化發展做好準備[4]。

2.2 引進關鍵產業技術，推動食用菌產業創新進程

要想科技創新建設現代化食用菌產業，建議積極引進食用菌產業的關鍵技術，以新興技術提升地區食用菌產品品質，優化食用菌生產、加工流程，提高生產、加工效率，以此促進食用菌產業的科技創新發展。一方面，積極引進優質選種技術與新興防御技術，開展食用菌生產環節的科技創新，通過野生菌種馴化、珍優品種選育、菌種優質繁殖等方法，構建生物技術與常規技術相結合的食用菌新型技術實驗田，通過大量實驗繁育提升食用菌創新水平，研發出更多適應地區環境、滿足發展需求的食用菌品種，以此解決菌種單一問題。另一方面，構建標準化生產技術研究與示范體系，分析特色菌種生產優勢，積極研發標準化生產技術，引進標準化生產設備，靈活利用專用設施，引進食用菌種植棚的溫度濕度感知系統、數據監測與分析系統、定時灌溉與施肥系統、光照溫度調節系統等多種先進技術成果，將其運用于食用菌生產中，實現科技成果轉化，構建現代化食用菌產生體系。此外，引進食用菌冷鏈保鮮技術、食用菌渣的綜合開發利用技術，以此增加副產物生產值，實現食用菌產業的良性循環發展，凸顯科技創新理念。

2.3 搭建山東食用菌平臺，促進產業現代化發展

要想科技創新建設現代化食用菌產業，就要充分利用現代科學技術優勢，以互聯網技術搭建山東食用菌產業平臺，深入開發線上市場，發掘山東食用菌產業發展潛力，以此推動山東食用菌產業的現代化發展，實現現代化產業建設目的。在實際過程中，技術人員可以結合目前食用菌發展優勢，利用信息技術搭建線上平臺，比如電子商務平臺、食用菌產品的倉儲儲存與流通平臺、產品研發與展示平臺、地區食用菌文化宣傳平臺、綜合利用交流平臺等，形成規模化、現代化、集成化的山東食用菌發展平臺，以此加強對外交流，積極學習其他地區的先進發展理念；同時能夠形成新穎的線上線下融合市場模式，擴大山東食用菌市場范圍，增加銷售渠道，以此實現現代化產業模式建設。

2.4 建設食用菌產業基地，凸顯地區產品品牌

要想科技創新建設現代化食用菌產業，就要加大山東食用菌產業基地建設，將大量先進技術引入基地中，開發多種技術試驗田，加強對食用菌的科技研發力度，以此不斷提升地區食用菌作物品質與產品質量，塑造“山東菌業”“煙臺金針菇”等食用菌品牌，形成品牌效應，實現科技創新建設現代化產業的目的。建議引進優秀經營主體，創新地區食用菌產業結構管理機制，將“農、工、貿”與“產、供、銷”相融合，形成“生產—運輸—初加工—深加工（菌渣綜合利用）—包裝—產品銷售—品牌宣傳”一體的食用菌產業模式，加快栽培模式升級，加大力度改造生產設施，推動食用菌現代化產業建設。

2.5 打造完善產業鏈，加強食用菌產業成果轉化

要想科技創新建設現代化食用菌產業，就要進一步完善山東食用菌產業鏈，加強食用菌技術示范效應，強化食用菌技術成果轉化應用成果，大力推廣新型食用菌生產技術、設備，以此建設科技創新的現代化產業鏈。技術人員要進一步關注食用菌產業鏈中的“附加值環節”，著重推進菌渣綜合利用推廣，深入研發食用菌菌渣利用技術，加強技術推廣，探索適合山東地區的菌渣利用方式，提出“食用菌—有機肥—農作物—食用菌”“秸稈—食用菌菌渣—二次種菇—還田”“食用菌—菌渣飼料—養殖—沼氣—農作物—食用菌”等多種菌渣利用模式，實現菌渣利用多樣化發展，進一步延伸食用菌產業鏈。此外，還要建設食用菌技術培訓與推廣基地，指派專業技術人員為地區農民群眾講解新型食用菌培育技術、新型食用菌生產與種植管理技術、新型食用菌廢棄物利用技術等，設置新興設備操作指導辦公室，以此提升地區食用菌產業的科技含量，提升山東食用菌產業綜合發展實力與市場競爭力。

3 結語

截至目前，山東省食用菌產業發展狀態良好，但是仍然存在不足之處，比如缺乏豐富的食用菌種類、生產科技成果轉化水平較低等。面對這些問題，工作人員要充分認識到科學技術的重要作用，積極引進先進技術，創新食用菌產業發展方案，明確產業布局，加強對新興生產技術的應用，實現食用菌產業的現代化發展目標。此外，建議打造食用菌產業基地，重點研究新興食用菌生產技術，發揮科學技術應用優勢，提高產量與質量，打造山東食用菌品牌；還可以利用科學技術支持食用菌的再加工環節、銷售環節發展，形成完善產業鏈，凸顯科技成果轉化優勢，為山東省食用菌產業的現代化、科技化發展提供保障。