中國人吃花地圖

春天，是屬于鮮花的。

小的時候，看到枝丫上飽滿的花朵，總會忍不住揪幾瓣放入嘴中。事實上，在中國各地人的餐桌上，鮮花從未缺席過。對于中國人而言，吃花，不僅是詩情畫意，更是一種就地取材的生存智慧。

北方：樸素vs風雅

槐花是生活在華北平原的人們，對于吃花的原初記憶。

早年間的春天，是華北平原最青黃不接的時刻。去年的糧食已消耗殆盡，新的莊稼尚未成熟，此時家門口老槐樹上冒出的翠綠色花苞，就是最搶手的“糧食”。

剛采摘的槐花，有種淡雅的清香，捋一把塞入嘴里，是春天特有的氣息。在河南，槐花最常見的做法就是蒸。新鮮的槐花洗凈后，摻上一些玉米面，放上籠屜大火蒸煮。蒸好的槐花，可以直接吃，也可以放上干紅辣椒二次爆炒。除了蒸著吃，槐花還可以炒食、入餡，無論哪種吃法，一盤槐花端到面前，總能讓你聯想到某個春天。

北方人吃的花，常常樸素得令人認不出來，萱草就是其中一種。萱草又叫黃花菜，是中國人的“母親花”。天津人的“生命之光”撈面，少了它，就缺失了靈魂。在天津，特定的節氣要吃撈面，接風要吃撈面，甚至是壽喜席也要吃撈面。而這碗撈面，一定要拌上“四涼四熱”的鹵子。細細長長的黃花菜，就是這四涼之一。除了撈面，天津人大年三十晚上的素餃子，也多以黃花菜入餡。

若因為槐花、萱草的樸素，就一概論之北方人吃花不精致，洛陽人要第一個站出來反駁。畢竟作為“人間富貴花”的牡丹，不僅是洛陽的城市名片，更是洛陽人一年一度的美食狂歡。

“唯有牡丹真國色，花開時節動京城。”在神都洛陽，許多事物都和武皇有關，牡丹花餅也一樣。新鮮的牡丹花瓣，和紅豆、紅棗等食材入餡，做成甜甜的素餅，正是一代女皇的首創。層層酥脆的外殼下，是絲狀的牡丹花瓣。賞花時品嘗，別有一番意趣。

長江沿線：吃的就是一個雅致

江南一帶的美食，自帶精致濾鏡。

仲秋八月，正是桂花開得最盛的時刻。這個時候的蘇州，滿城都是桂花香。崇尚精致生活的蘇州人，將新鮮的桂花曬干，做成桂花糕、桂花飲、桂花釀等，不用說桂花的香氣，單是桂花金黃的顏色，就已是香熏欲醉。對于蘇州人來說，如果冬至不喝冬釀酒的話，整個冬天都相當于白過了。在這個一年中最漫長的夜晚，喝一口甘洌醇厚的桂花冬釀，是蘇州冬至夜里，最溫暖的一抹慰藉。

如果說桂花是蘇州人的貼心“小娘魚”，那么杭白菊就是杭州人的繆斯。浙江杭州盛產白菊，這里的人們食花方法更顯精致風雅。菊花以淡泊著稱，其最常見的吃法就是當茶飲，杭白菊是個中佳品。燥熱的夏日，于午后的熏風里，沖上一杯菊花茶飲，觀看一朵朵菊花在杯中起落舒展，這大約就是俗世生活里的愜意時光。

沿著長江回溯，湖北境內的洪湖市，滿是淡雅的荷花香。夏日伊始，洪湖荷花節如約而至，浪打浪的洪湖水不僅孕育出了地靈人秀，連開出的荷花也有一番毓秀風神。湖北人對荷花的清苦，有很高的接受度。為了保留荷花的天然清香，每當荷花次第綻放之時，湖北人就開始采集新鮮的荷花入饌，荷花魚肚、炸荷花、香酥荷花、荷花粥、荷花糕，都是以荷花為烹飪原料的美味佳肴。

嶺南地區：季節晴雨表

由北向南，大地上的植被漸次茂盛，可食用的鮮花種類也豐富許多。最會吃的廣東人，自然也不會錯過應季的鮮花美食。

廣州的春天，少不了一碗木棉花湯。高大挺拔的木棉花，不僅是廣州的市花，更是“市寵”。有著藥用價值的木棉花，是青睞藥膳的廣州人煲湯做菜的優選。在廣州人心中，木棉花是“天賜的好物”，花瓣和花托都可以入藥，煲湯或煮粥時，少放幾朵曬干的木棉花，湯汁香滑，清熱又除濕，堪稱廣州回南天的“克星”。

對于生活在兩廣的客家人來說，夏天來臨的標志，不是悶熱的天氣和西瓜，而是從每家廚房里飄出的瓜花釀香氣。生活在廣西賀州的客家人，尤其喜歡釀菜，新鮮的南瓜花，最適合拿來做釀菜。新鮮的南瓜花梗，和豬肉、蝦仁、瑤柱等食材一起攪拌成釀心，釀入去掉花蕊的南瓜花囊內，封口煮熟。煮熟后的瓜花釀，一個個倒立著，有種圓滾滾的喜慶。

清香的蝦仁、爽口的花梗，再加上南瓜花本身的清甜，讓人難以拒絕。在賀州，兩代人之間無論有多深的代溝，都能讓一盤新鮮的瓜花釀來填平。

相較于木棉花的緋紅、南瓜花的嫩黃，順德人愛吃的姜花，有種出塵的素雅。

姜花手撕雞，對順德人來講，是一種擋不住的清香誘惑。散養的走地雞鹵至剛熟，手撕后加入酸姜、芫荽梗等調料，最后撒入一捧姜花花瓣。姜花的馨香，瞬間占領了嗅覺高地，將稍顯平淡的雞肉，襯托得尤為鮮美。細細咀嚼，細嫩的雞肉，也融入了淡淡的姜花花香。

西南百花園：沒有什么花是不能吃的

廣袤的西南地區，是鮮花的天堂。

百合花是貴州仡佬族的族花。成形于明末清初的“三幺臺”是仡佬族人最具特色且最隆重的一種食俗禮儀。一臺茶席接風洗塵，二臺酒席八仙醉酒，三臺飯席四方團圓，這樣的盛宴自然少不了百合的身影，燴百合、南瓜炒百合都是其中必不可少的佳肴。

但要說到以花入饌，云南才是大佬。在四季如春的云南，“姑娘四季把花戴”。也正因為云南鮮花如此之多，所以“鮮花當蔬菜”。在云南，鮮花的吃法如同吃蔬菜一般，用油鹽炒著吃，燉著、蒸著、糟著、腌著吃，不一而足。據記載，云南可以吃的鮮花有160余種之多。

鮮花餅，是云南吃花界的“課代表”。以玫瑰花瓣或者茉莉花瓣作為餡料的鮮花餅，花香并不濃烈。刷了蛋液的餅皮，酥酥的，有種淡淡的牛油味。咬開后，濕軟的花餡，可以明顯看到較大的玫瑰花瓣，有種甜糯的綿軟。

春節過后，云南瀘西的漫山遍野是棠梨花的主場。一簇簇盛放的棠梨花，在裝點瀘西大地的同時，也是山里人家增補家用的一種選擇。在可以吃的“花花世界”，棠梨花幾乎是云南人最喜歡的野菜。和酸腌菜，或是火腿、豆豉一起清炒，又鮮又嫩。

立夏這天，云南鶴慶的白族人家，要吃“花宴”歡慶佳節。“花宴”分別由四道炒菜、涼盤和湯菜組合而成。由白杜鵑花做成的“白鶴穿翠”，以山蘭花、蕨菜花、石花菜、韭菜花、白杜鵑花為主料的“五花慶壽”，以及梅花為主的“金針銀線繡梅花”等，讓餐桌開出了花。在“花宴”席上，除了吃“花菜”外，還要吃花粥、飲花酒、喝花茶。

傣族人的餐桌上，花的影子也隨處可見。“豬血瑪瑙”中有紅山茶的花瓣，“天女下凡”中摻雜著棠梨花的芳蹤。芭蕉花水煮，雞蛋燉仙人掌花，有些花菜甚至叫不出名字。一張餐桌，宛若一個濃縮的百花園。

每一種花的開放雖都略顯匆匆，卻使生活從煙火中拔俗。盛開的花朵不僅留下了余香，留下了瞬間的美好，也留下了無盡的美味。

（摘自“地道風物”微信公眾號，知止圖）