剩菜剩飯怎么吃才安全

■顧 遠

這些剩菜剩飯最好不吃

1.海鮮、河魚類隔夜后易產生對身體有害的蛋白降解物，不能再吃。

2.綠色蔬菜加工后最忌隔餐吃。因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物質，而且反復加熱后，維生素已大量喪失。

3.很多人喜歡將蔬菜與肉一起燉，或是菜肉飯一起炒，這種飯菜如果吃不完，可能會一起被亞硝酸鹽污染。所以此類剩飯菜也不要吃。

4.直接生調的涼菜本身就沒有經過高溫殺菌，自然就沒有除去硝酸鹽，如果放置時間過長很容易造成細菌繁殖，所以不建議隔夜食用。肉類的涼調菜也不推薦隔夜，即使保證繼續冷藏，細菌也會繁殖。

存放方式要科學

為了保證剩飯、剩菜的衛生和安全，建議大家避免對其進行不必要的操作。

應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保密封性。

剩飯菜在存放的過程中應放于“冰箱低溫區域”，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。

另外需要注意的是，不同種類食物應該分開盛放和保存，以免串味和交叉污染。專家總結了剩菜存放應遵循的“三分開”原則——干濕分開、生熟分開、葷素分開。

食用之前要熱透

一般來說，豬肉等動物肉類，保存的時間可以較長，隔夜后經充分加熱可以食用。

豆制品等含植物蛋白豐富的食物，以及土豆、芋頭、米飯、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。因此，這些東西上頓吃不完可以下頓加熱后再吃，但最好不要隔夜吃。

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行完全加熱。也就是說，應該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5 分鐘以上。吃多少就熱多少，請勿反復加熱。

另外，世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放2 小時以上，應該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當中存放超過3 天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1 次。

定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌尤其是大腸桿菌會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，每3 個月左右要對冰箱做1 次“大掃除”。

當然，要真正避免麻煩和浪費，應該從源頭入手，吃多少做多少，盡量做到少剩或不剩。