常見的食物中毒如何預防

文/顏士州

（作者系江蘇省張家港市大新鎮新凱學校生物教師）

有一些很常見的食物，人們食用后也會中毒。其原因有兩個，一是由于這些食物本身含有一些毒素，二是由于人們飲食不當而造成了中毒。比如，有人不慎食用發了芽的土豆，會出現惡心、口舌發麻、腹瀉等不適，嚴重者還會有發燒、血壓下降、昏迷等癥狀。這是因為土豆里本來就有一種有毒的生物堿龍葵素。新鮮的土豆里所含龍葵素極低，適量食用并不會中毒。但土豆一發芽，龍葵素含量就多起來了，特別是芽眼和皮里含的量最多。龍葵素熱穩定性較高，普通的烹飪方式如：蒸、煮、燉、炒都很難破壞它，對于已經發芽、表皮變青或發黑潰爛的土豆，應棄去不食。

食用新鮮扁豆，有時也會發生中毒現象。生扁豆中含有皂素以及紅細胞凝集素，對胃腸有強烈的刺激作用。所以，新鮮扁豆必須煮熟、煮透后才能食用，如為了吃起來鮮嫩，將扁豆炒得半生不熟即食用，就有可能發生中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

已腐爛的生姜，是不能食用的。生姜在腐爛變質時，會產生一種毒素物質，叫黃樟素。它會使人健康的肝細胞中毒，損害肝臟功能。

荔枝是一種很好的水果，白潤多汁，香甜可口。可荔枝有降血糖的作用，過量食用荔枝后會引起體內糖代謝紊亂，引發“荔枝病”。輕者頭暈、發汗、口渴、四肢無力，重者則昏迷和抽搐。此病4~11歲的兒童特別易患，兒童要注意不宜多吃荔枝。

新鮮的荸薺和菱角又脆又甜，有些人十分喜歡生食，但生食后常常腹瀉。這是因為荸薺和菱角的外皮上常常沾有很多不易洗去的姜片蟲幼蟲。這些幼蟲光憑肉眼是看不見的，于是它們就隨著食物一起吃進了肚里。這種幼蟲在人體內會發育成一只只紅色的姜片蟲，在腸道里與人爭奪營養，所以人就會腹瀉，時間長了，身體還會消瘦。

有的家庭喜歡腌制蔬菜，但有時這些腌菜食用后，會使人產生頭昏、頭痛、心悸、惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。原來有一種細菌能使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽不但使人產生上述癥狀，而且還會誘發癌癥。所以，腌制蔬菜特別是綠葉蔬菜時，務必要注意保存，并在腌透以后才能食用，食用時也要注意適量。平日盡量避免食用含亞硝酸鹽的食品，如誤食此類食物出現嚴重癥狀，須立即就醫，以免延誤病情。