淺談茯苓的種植技術

蔣 琳

（云南省林業調查規劃院生態分院 云南 昆明 650031）

茯苓為兼性寄生菌，是我國傳統的名貴中藥材，被譽為中國傳統藥物的“白銀”，可食用亦可入藥。根據全國中藥資源普查資料提供的數據顯示，該品年銷在售量達1000萬kg，市場需求量大，在健康中國建設中具有十分重要的地位。茯苓繁殖，有段木接種和伐根接種兩種，本文僅介紹伐根接種繁殖法。

1 茯苓的生物學特性

茯苓孢子萌發最適溫度是 22 ℃，菌絲在 15 ～35 ℃都能生長， 23～28 ℃最適，5～0 ℃生長緩慢，0℃以下停止生長，菌絲能耐 40 ℃以上的高溫，對嚴寒抵抗力也很強。選擇海拔在200 m ～1 000 m，坡向可朝東，南，西三方，向陽，瀝水性好的林地均可種植。

菌絲發育要求較干燥環境，在含水分 40 %～ 50 %的段木或伐樁中發育較好。 要求土壤濕度在 25 %左右，空氣濕度為 70 %左右為宜。形成菌核后，窖內濕度 60 %即可。主要營養物質是纖維素， 某些微量元素和灰分物質。

土壤以排水良好、疏松通氣、沙多泥少的夾沙土（含沙60%～70%）為佳，土層以50 cm～80 cm的深厚、上松下實、含水量25%、pH5～6的微酸性土壤最適宜菌絲生長，切忌在堿性條件下培養或種植。菌絲生長階段不需要陽光，強光對它有抑制作用。但從提高地溫和變溫角度看，陽光有一定作用。好氣，菌絲及菌核在生長過程都要求有新鮮空氣供應。

2 野生茯苓伐樁栽培栽種方法

茯苓菌生長要依賴松木提供養分，因此，栽培茯苓要以松樹為材料。在生產上主要采用干段木和伐樁栽培。

2.1 備料

利用伐木后留下的伐樁作材料。在秋、冬季節伐松樹時，選擇直徑12 cm以上的樹樁，將其周圍1 m范圍內的雜草、表土鏟除干凈，灌木砍掉，深挖40 cm～50 cm，讓樹樁和根部暴露在土外，然后在樹樁上鏟去4面樹皮，留下4條兩指寬的引線。樹樁下的粗大樹根也可用栽茯苓，每條樹根鏟皮3向，留3條引線。根留1 cm～1.5 cm長，過長即截斷不要，使伐樁得到充分暴曬至干透。干后可用草將樹蔸蓋好，防止降雨淋濕。

2.2 下種

茯苓接種分春、秋兩季。春植是在清明至立夏進行。秋季各地氣溫相差不大，茯苓可在立秋前后接種。在伐樁周圍撒下防白蟻藥粉，蓋一層薄土，再接菌種。接種方法分為：①高樁接種法：松木伐樁較高，則在伐樁近根處鋸一個深10 cm的缺口，將菌種緊放在缺口內，捆緊，用濕草紙包住后蓋土。②矮樁接種法：適于矮伐樁，在粗根基部側面削去樹皮，并將一根松段木（直徑10 cm，長80 cm，留一條一指寬樹皮，其余削皮至木質部）曬干后靠在此處，然后把菌種緊靠粗根的去皮處和松段木上，用松木片覆蓋，壓緊。凡松蔸粗則接3～4個種點。

2.3 覆土

矮伐樁接種后覆土4 cm ～7 cm厚，堆成饅頭狀。高伐樁接種后將土堆至接菌種處上面4 cm～7 cm，樁頂部露出地面。四周應開好水溝，溝兩邊撒一圈白蟻藥粉。

2.4 茯苓嫁接

茯苓嫁接是在常規栽培的基礎上，選擇適期，將一塊鮮茯苓，涂上牛奶液貼到用純菌絲引接種并已發好菌的松段木或伐樁上。其技術要點如下:

(1)掌握嫁接適期

松段木栽培獲苓通過備料、選場、挖 穴、菌種制備。當氣溫穩定在 18 ℃時便可下窖接種，每窖用料10 t，純菌絲引1瓶(袋 )。段木長60 cm，接種后約25 d，接種段木橫截面有濃白茯苓的菌絲粘著，有奶漿色水滲出，為嫁接適期，此時嫁接效果最佳。

(2) 嫁接

選晴天或陰天嫁接，備好鮮苓，每窖需帶苓皮的苓塊0.1 kg～0.2 kg，個大的苓切成切面平整的苓塊，且一面留有苓皮。備一把刮刀，一把鋤頭，化成 5 % 的全脂奶粉牛奶液。先刨一窖下端填土見料斷面，刮去料頭粘沙的獲茯苓菌絲，保持無沙土接觸。取一塊鮮苓塊，苓皮向外，刀切面涂上牛奶液，緊貼到刮好的料頭上，并反復擠擦。最后用刨出的土將嫁接苓塊擠緊填好。按上述依次嫁接下一窖，貼緊等塊并及時覆土，待整個苓場嫁接結束，即進行苓場管理工作。

(3) 嫁接后管理

整個苓場嫁接完成后，保持環境清潔，疏溝排漬，防止人畜踩動，防治白蟻并做好成活率的檢查工作。

嫁接后十幾天，可觀察到嫁接部位土面有裂紋，證明已成活。也可挖開表土檢查，如苓塊粘接上料面，即成活，為生長正常，否則須重新嫁接。

(4) 注意事項

①嫁接苓塊必須是鮮嫩的菌核。即表面有裂紋，正在生長中。

②嫁接苓塊必須與松段木截面貼緊。

③松段木截面(嫁接部位)必須刮清茯苓菌絲粘沙物質。

④ 沒有達到嫁接適期，即接種段木另一端嫁接部位沒有濃白茯苓菌絲粘沙，暫不嫁接。

(5) 應用前景

茯苓嫁接是茯苓生物轉化率提高的一種高效快捷的手段。應用嫁接技術可使結苓點固定， 縮短時間，在整個茯苓生產周期可嫁接 3 次，生產出3批茯苓等。每批茯苓成熟只需2個月，第2次和3次嫁接只需隨挖在原點嫁接， 不需涂牛奶液。只要首次掌握好嫁接適期，注意操作，每一次結苓產量與常規栽培總產量相當，且嫁接的茯苓堅實，含水量低，易加工，售價高，因此產量倍成倍增長，經濟效益顯著提高。

3 田間管理

（1）查窖補缺 ；接種后7～10d，便可長出白色的茯苓菌絲，這時應檢查各窖內的菌情，以便及時補缺。

（2）病蟲、防治：

接種7～10d后，如果發現白蟻，應立即用殺白蟻藥噴灑在白蟻身上或蟻路上，進行防治。

（3）補土、防澇；茯苓形成菌核(結苓)后，如發現茯苓露出地面應及時培土，雨季要注意排水。

（4）注意事項

①開好排水溝，雨后及時修溝排水。

②因雨水沖刷、沙土流失，如筒木外露，要及時培土。

③要徹底鏟除苓場內及窖面周圍的雜草、樹根。

④頭年9～10月和次年3～5月，因茯苓生長快，苓場常會出現龜裂，要少量多次培土，防止茯苓和出地面”冒風”，避免日曬炸裂或遭雨淋腐敗。

⑤做好苓場防護工作，防止人畜踐踏。

4 采收加工

4.1 采收

茯苓一般在接種后8～10個月成熟。判斷茯苓是否成熟的標準是：刨開苓窖如果茯苓的裂痕(裂口)愈合，不見白色苓肉，表皮顏色變成黑色，無白裂花紋；苓蒂已松脫，就表明茯苓成熟，即可采收，采收時從距窖50 cm處把土刨開，再順序深挖，防止挖破挖漏，保持茯苓完整。如果茯苓表皮仍有裂痕(裂口)，清晰可見白色苓肉，表皮仍呈棕紅色，幼嫩，就表明茯苓仍未成熟，讓其繼續生長。

4.2 處理

將采收的茯苓堆放在室內避風處，用稻草蓋嚴“發汗”5～6d，然后攤開晾1～2d。待水分蒸發后，重新堆起，再用稻草蓋嚴放5～6d后，去皮(或先剝凈鮮茯苓外皮)，放入蒸籠內隔水蒸熟至透心，或用水煮熟至透心(煮時要換水3～4次，其標志是當水轉黑時便換水)。

4.3 茯苓削制

1)茯苓削制流程

（1）削皮加工人員從蒸制工藝處接收熟茯苓，將運至地面干凈的加工場地。

（2)在削皮專用工作臺上用大刀削除茯苓黑褐色外皮，削外皮要進行兩次，分頭刀皮和二刀皮。

（3）削除外皮過程中應將茯苓肉放入干凈的食品塑料方格內，濕的茯苓頭刀皮和二刀皮分別裝入食品級編織袋內準備曬烘。

（4）將茯苓肉和濕的茯苓皮交接切制工藝和烘制工藝，濕的茯苓皮進入后續烘制工藝加工，茯苓肉則進入后續切制工藝加工。

4.2 注意事項

（1）在削制外皮時應正確掌握用刀手勢，用力在刀的前段部分，并防止刀片傷人和傷手。

（2）頭刀皮為茯苓最外層，外表黑褐色，內部白色或灰棕色，體質加工松軟有彈性。二刀皮為頭刀皮下面的一層，外表灰棕色，內部白色，質較密，彈性量差。

（3）頭刀皮的質量不得超過熟茯苓質量的8%，二刀皮的重量不得超過熟茯苓重量的5%。

5 茯苓加工

5.1 茯苓切制

切制加工人員從削制工藝處接收茯苓肉，將茯苓肉運至地面干凈加工場地，在切片前要進行茯苓和茯苓神以及大小分檔挑選分別加工，大小分檔挑選適合切片機進料口的茯苓，過大的要預先切小，過小的（直徑在4cm以的）放入食品級塑料框中，由切制加工人員手工切制后，進入后續烘制工藝加工。

切制加工人員應根據茯苓切片機操作要求事先調整好旋轉盤上的刀片高低距離應符合茯苓丁加工規格要求的厚度（0.8 cm ～1.2 cm），進 料口底部與切片機上刀片片面間隔調節到最小距離，通電切片運轉前應手動轉盤觀察是否有碰撞現象，然后才能通電操作。切制加工人員應選擇合適切片機進料口大小的茯苓肉放入，茯苓切片機運轉時切片加工人員應均勻用力往靠邊下壓使之切片厚度大小一致。

茯苓切片機切片時產生切片茯苓單邊薄，過小和易碎等不合適切丁的，切制人員在傳送帶上挑選出來，放入塑料框中，后續進入手工切片。

茯苓切丁機通電操作前事先調整好茯苓切丁機切刀高度距離應符合茯苓丁加工規格的長寬（0.8 cm～1.2 cm），茯苓肉通過切片后成茯苓片有傳送帶傳送入茯苓切丁機，茯苓肉切片后在傳送帶上要靠中間盡量擺滿，切丁后由傳送帶傳送入塑料框中，有人工在傳送帶盡頭挑選，分為中心丁或白丁和統丁。

將濕茯苓進入后續烘制工藝加工，晾曬，水分不高于18%，即可分裝，出廠。

5.2 茯苓神切制流程

茯苓神切制根據茯苓神規格要求用大刀片手工切制成長柱體，然后用大刀片或木鋸切成厚片，放入塑料框中，將濕茯苓烘制晾干，成品分裝，出廠。

6 應用前景

茯苓嫁接是茯苓生物轉化率提高的一種高效快捷的手段。應用嫁接技術可使結苓點固定， 縮短時間，在整個獲苓生產周期可嫁接 3 次，生產出3批茯苓等。每批茯苓成熟只需2個月，第2次和3次嫁接需挖在原點嫁接， 不需涂牛奶液。只要首次掌握好嫁接適期，注意操作，每一次結苓產量與常規栽培總產量相當，且嫁接的茯苓堅實，含水量低，易加工，售價高，因此產量成倍增長，經濟效益可顯著提高。