農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)探究

尚 勇

（南昌市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心 江西南昌 330025）

農(nóng)產(chǎn)品主要是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程當(dāng)中直接獲取的蔬菜、水果、油料、糧食等，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全對(duì)加工品品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。但是生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品過程當(dāng)中，時(shí)常遭受生物毒素、農(nóng)藥殘留以及重金屬方面的影響，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題非常突出。面對(duì)這種發(fā)展現(xiàn)狀，2006年根據(jù)我國實(shí)際國情，出臺(tái)了《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，逐步構(gòu)建起完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系。在此背景下，人們對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視程度也不斷增加，為了保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，檢測(cè)技術(shù)近年來得到了快速發(fā)展，并在確保農(nóng)產(chǎn)品安全方面發(fā)揮了越來越重要的支持作用。目前，在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品生物毒素方面，樣品前處理檢測(cè)技術(shù)中的免疫親和凈化小柱應(yīng)用變得廣泛起來，而在定性定量分析方面，定量檢測(cè)技術(shù)中色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)普及程度不斷增加，有條件的試驗(yàn)室近年來也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。而快速檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中的酶抑制法，以其檢測(cè)迅速、操作簡(jiǎn)便、能夠有效互補(bǔ)大型儀器檢測(cè)等諸多優(yōu)勢(shì)，為農(nóng)藥殘留檢測(cè)的大力推廣應(yīng)用發(fā)揮著越來越重要的作用，這些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)已成為確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不可或缺的重要手段。基于此，文章結(jié)合實(shí)踐主要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)予以分析探討，以供參考[1]。

1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品各種病、蟲、草害問題的防治，國家允許應(yīng)用一些農(nóng)藥，但是在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際中并沒有嚴(yán)格依照農(nóng)藥使用規(guī)定科學(xué)規(guī)范用藥，導(dǎo)致采摘上市的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題非常突出。檢測(cè)農(nóng)藥殘留離不開農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用，目前，檢測(cè)農(nóng)藥殘留方面的技術(shù)主要包括樣品前處理技術(shù)、定量檢測(cè)技術(shù)和快速檢測(cè)技術(shù)等[2]。

1.1 樣品前處理技術(shù)

在農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作當(dāng)中，樣品前處理技術(shù)發(fā)揮著重要的作用，過去傳統(tǒng)的前處理手段，如有機(jī)溶劑應(yīng)用得非常多，這些有機(jī)溶劑對(duì)人員以及環(huán)境造成的危害十分嚴(yán)重。目前，固相萃取等前處理技術(shù)不僅處理時(shí)間較快，而且污染非常小、回收率較高，固相萃取技術(shù)可因吸附劑和洗脫溶劑的變化而檢測(cè)不同種類的農(nóng)藥。劉勇通過此項(xiàng)技術(shù)對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，達(dá)到76.9%～102.8%回收率；劉曉亮通過此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用，對(duì)23 種農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，達(dá)到73.0%～98.4%回收率。現(xiàn)如今，前處理技術(shù)發(fā)展得很快，極大地提高了檢測(cè)效率以及回收率。

1.2 定量檢測(cè)技術(shù)

定量檢測(cè)技術(shù)主要包括氣相、液相色譜法以及色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)方法。現(xiàn)如今，伴隨科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展，一些檢測(cè)技術(shù)方法也得到了逐步完善，特別是色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用越來越普遍。現(xiàn)在利用氣相、液相色譜法能夠?qū)芏噢r(nóng)藥殘留進(jìn)行有效檢測(cè)，如NY/T761—2008 通過一臺(tái)氣相與一臺(tái)液相，便可對(duì)108 種農(nóng)藥開展檢測(cè)。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)有著非常廣泛的應(yīng)用，可以更加精準(zhǔn)地進(jìn)行定性定量檢測(cè)，具備條件的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用越來越廣泛，然而由于價(jià)格較高，對(duì)人員有著較高的技術(shù)要求，普及方面還亟待提升[3]。

1.3 快速檢測(cè)技術(shù)

免疫分析法以及酶抑制法近年來獲得了快速發(fā)展，但是前者只可以對(duì)單一農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，能夠達(dá)到半定量分析。現(xiàn)在針對(duì)多種殘留開展檢測(cè)的免疫試紙條獲得很大發(fā)展，將這些試紙條與相應(yīng)的檢測(cè)儀器進(jìn)行配合，能夠進(jìn)行定性定量分析，所以應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步擴(kuò)大推廣力度。由于農(nóng)藥存在很多種類，制備免疫試紙條，需要通過各種農(nóng)藥抗體才能進(jìn)行，因此，該項(xiàng)技術(shù)在檢測(cè)農(nóng)藥種類方面還有待提升。氨基甲酸酯類以及有機(jī)磷類農(nóng)藥可以通過酶抑制法進(jìn)行檢測(cè)，特別是檢測(cè)刺激辛辣蔬菜方面具有較高的假陽性率。王文等利用pH 調(diào)節(jié)技術(shù)，對(duì)大蒜農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，未有假陽性發(fā)現(xiàn)，該方法操作相對(duì)簡(jiǎn)單，同時(shí)投入的時(shí)間比較短，能夠?qū)芏鄽埩艮r(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，大大提高了農(nóng)藥殘留檢測(cè)效率和質(zhì)量[4]。

2 重金屬檢測(cè)技術(shù)

2.1 樣品前處理技術(shù)

現(xiàn)如今，在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品重金屬方面主要包括三種前處理技術(shù)，分別為濕法消解技術(shù)、干灰化法消解技術(shù)、微波消解技術(shù)，這些技術(shù)措施各具優(yōu)勢(shì)和弊端。濕法消解技術(shù)在樣品前處理過程當(dāng)中不需要較好的條件，通常試驗(yàn)室就能符合要求，然而濕法消解技術(shù)在使用過程中需要加入腐蝕性較強(qiáng)的酸，對(duì)工作人員安全有危害。微波消解技術(shù)具有較強(qiáng)的消解作用，應(yīng)用的酸量較小，不會(huì)污染環(huán)境和威脅人員安全。倪小英在檢測(cè)米的重金屬過程當(dāng)中，對(duì)比分析前處理檢測(cè)方法；宋紅強(qiáng)對(duì)樣品進(jìn)行砷測(cè)定過程當(dāng)中對(duì)消解方法存在的區(qū)別進(jìn)行對(duì)比。由于樣品當(dāng)中重金屬種類的不同，應(yīng)用的方法也存在很大差異，沒有哪一種方法能夠?qū)Ω鞣N元素進(jìn)行檢測(cè)，需要進(jìn)一步擴(kuò)大研究。

2.2 定量檢測(cè)技術(shù)

原子熒光、原子吸收以及電感耦合等離子質(zhì)譜法，是檢測(cè)重金屬的重要定量分析方法。原子吸收與原子熒光法測(cè)定的元素不同，不可彼此取代。何磊對(duì)食品重金屬原子熒光檢測(cè)方法進(jìn)行研究；羅煥忠通過電感耦合等離子體質(zhì)譜法對(duì)大米重金屬進(jìn)行檢測(cè)，該方法能夠?qū)ι鲜鰞煞N檢測(cè)方法中的全部元素進(jìn)行檢測(cè)，然而需要很高的成本投入，對(duì)其推廣應(yīng)用造成一定影響[5]。

3 生物毒素檢測(cè)技術(shù)

3.1 樣品前處理技術(shù)

多功能凈化小柱以及免疫親和凈化小柱是處理生物毒素樣品重要手段。前者是對(duì)不同毒素選擇應(yīng)用相應(yīng)裝有不同凈化材料的凈化小柱，在十多年前多功能凈化小柱就有著非常普遍的應(yīng)用，但是其雜質(zhì)干擾問題仍未解決。而基于抗原抗體的免疫親和凈化小柱具有非常高的特異性，具有可逆性結(jié)合的特征，通過共價(jià)結(jié)合的惰性微珠與抗體對(duì)小柱進(jìn)行裝填，提取液在通過免疫親和凈化小柱過程當(dāng)中速度適宜，結(jié)合抗原抗體，流出非目標(biāo)化合物，通過緩沖液對(duì)抗原進(jìn)行洗脫，使抗原純化，避免雜質(zhì)造成的干擾。張琪專門研究了黃曲霉素免疫分析法。

3.2 定量檢測(cè)技術(shù)

液相色譜以及液相色譜質(zhì)譜法是定量檢測(cè)生物酶毒素的重要技術(shù)手段。但前者受基質(zhì)干擾影響很大，對(duì)檢測(cè)出的相同毒素與其代謝和衍生物，通過衍生系統(tǒng)在分離毒素前后的應(yīng)用，方能進(jìn)行定量分析。范素芳在對(duì)玉米、花生、大米黃曲霉素測(cè)定過程當(dāng)中通過液相色譜與色譜質(zhì)譜測(cè)定。液相色譜質(zhì)譜能夠?qū)芏喽舅卣归_定量檢測(cè)法，近年來發(fā)展很快，已成為研究重點(diǎn)。

3.3 快速檢測(cè)技術(shù)

酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)、免疫層析檢測(cè)技術(shù)和免疫親和熒光檢測(cè)技術(shù)，是快速檢測(cè)生物技術(shù)的重要手段。對(duì)于免疫技術(shù)而言，高特異性是其主要特征，抗體具有高選擇性，免疫分析技術(shù)也正是由于抗體的特異性與靈敏度，為其提供了良好的基礎(chǔ)。現(xiàn)如今，廣泛應(yīng)用的酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)生物毒素方面發(fā)揮了重要的作用，相應(yīng)試劑盒可以對(duì)相同毒素不同亞型展開同時(shí)檢測(cè)，具有非常高的特異性，能夠達(dá)到半定量分析。已經(jīng)研制出對(duì)三種毒素同時(shí)檢測(cè)的試紙條，單純?cè)嚰垪l只可以定性分析，無法達(dá)到定量分析效果，與儀器配合應(yīng)用才能達(dá)到良好的定量分析。

4 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全新型檢測(cè)技術(shù)

4.1 電子鼻技術(shù)

電子鼻技術(shù)是高科技發(fā)展背景下一種十分流行的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)，可以通過氣味傳感器來檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品，不僅效率高，而且操作起來非常簡(jiǎn)便，可以有效檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品防腐劑與危險(xiǎn)物質(zhì)，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。

4.2 生物傳感器

生物傳感器可以有效檢測(cè)被測(cè)物的濃度，通過電信號(hào)進(jìn)行轉(zhuǎn)化識(shí)別抗原、抗體與核酸，并配合信號(hào)放大器，通過分子識(shí)別技術(shù)，全方位地識(shí)別被測(cè)物，可有效檢測(cè)農(nóng)藥殘留，還能檢測(cè)食品微生物與新鮮度。

4.3 電感耦合等離子光譜技術(shù)

電感耦合等離子光譜技術(shù)操作非常簡(jiǎn)單，而且具有較強(qiáng)的靈敏度與分析能力，在處理農(nóng)產(chǎn)品之后，將被測(cè)物分解成粒子需要的能量，通過光譜進(jìn)行呈現(xiàn)，對(duì)所獲得相應(yīng)的圖像和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比來開展分析工作，從而判斷農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。

5 結(jié)論

在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量過程當(dāng)中，樣品前處理技術(shù)獲得了很大發(fā)展，自動(dòng)化、統(tǒng)一化水平越來越高，有效結(jié)合前處理設(shè)備以及相關(guān)儀器，使得前處理的精準(zhǔn)性得到大幅提高，避免了各種誤差問題出現(xiàn)。定量檢測(cè)技術(shù)色譜法轉(zhuǎn)向色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，大幅提高了快速檢測(cè)效率和質(zhì)量。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)與體系方面越來越完善，能夠有效控制農(nóng)產(chǎn)品到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量，保證了農(nóng)產(chǎn)品的安全性，更保障了人們的身體安全。