黑泥鰍乘涼白豆腐

※文/佟才錄

小時候，我們家住在松花江邊，父親在農閑時每天都到江邊網魚，每次都能網到一些大大小小的魚兒回來。稍大一點的鯽魚、胖頭魚、麥穗魚等，父親就拿到鄉上的集市賣掉，換回柴米油鹽以及我們的衣服和鞋子等物品。而泥鰍魚因為土腥味太重不好賣，就留下來讓母親做給我們滋補身體。

雖然母親只是一個普通的家庭婦女，但她似乎對廚藝頗有些天賦，很普通的食材經過她的巧手就能變出一桌子色香味俱佳的美味。開始，母親給我們做紅燒泥鰍吃，漸漸地，我們就吃膩煩了，再提不起對紅燒泥鰍的興趣。而當時父親每回都能網到一些泥鰍，賣又賣不掉，只能留下自家吃。看著每天餐桌上剩下的紅燒泥鰍，母親便開始琢磨泥鰍的其它做法。當時，農村除了土豆和白菜外，最常見的就是水豆腐，而且又營養又便宜。于是，母親就用豆子換回來幾塊水豆腐，和泥鰍一起燉給我們吃。葷素搭配的泥鰍燉豆腐，讓我們味蕾大開，吃得歡天喜地。

有一天中午，我們午休回家吃飯，母親給我們做了泥鰍燉豆腐。當母親把泥鰍燉豆腐端上桌，我們驚奇地發現，今天的泥鰍燉豆腐和之前不大一樣，泥鰍黑黑的細長身子都鉆進了切成長方塊的豆腐里面，在豆腐兩端只露出了頭和尾，別有一番品相和風味。我們好奇地問母親怎么會這樣？母親想了想，給我們解釋說，她上午幫父親挑魚，等挑完了魚才發現，我們就要午休回家來吃飯了。因為時間緊迫，母親就省略掉先用食鹽把泥鰍殺死這道程序，直接把洗干凈的活泥鰍倒進鐵鍋里和豆腐一塊燉上了。隨著鍋內水溫的不斷升高，活泥鰍怕熱就直往豆腐塊里面鉆，想躲到豆腐里面去“乘涼”，結果就變成現在這樣了。泥鰍躲到豆腐里“乘涼”，真是一個很有童話味道的美食故事！于是，我們給這道菜起了一個很童話的名字——黑泥鰍乘涼白豆腐。

一晃我們漸漸長大，大學畢業后相繼在城里結婚安家。父母也離開了那個臨江的小村子，搬進縣城做些小生意。前不久，我去縣城看望父母，在魚市買了二斤泥鰍，想讓母親教教我怎么做“黑泥鰍乘涼白豆腐”。母親手把手教我：先把黑泥鰍在清水中放置半天，讓泥鰍吐出腹中污泥去除土腥味，再把泥鰍放進盛有八角、茴香、辛夷花等組合而成的作料水里喂養著。接著，炒鍋上火，放油，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒，然后加入適量清水，將白豆腐切成稍大一點的長條塊放入鍋里，再把養在作料水里的活泥鰍倒入鍋里水中。因為鍋中的水還不熱，泥鰍們全都張牙舞爪地在水里游動，絲毫不買豆腐的賬。當水溫到達一定溫度時，泥鰍全都一條條向鍋中央的豆腐塊游去，一頭扎進去，不愿意再出來。最終，豆腐也受熱，泥鰍全都被蒸熟在豆腐中。燜煮十幾分鐘后，開鍋加適量食鹽、白糖調味，即可起鍋食用。

當晚，我回家親手給老公和女兒做了回“黑泥鰍乘涼白豆腐”。餐桌上，不僅老公對著那盤“黑泥鰍乘涼白豆腐”胃口大開，連一向非常挑食的女兒看著躲在白豆腐里“乘涼”的憨態可掬的黑泥鰍也食欲大增，多吃了不少飯呢。