食用菌發展機遇與挑戰SWOT分析

牛騰飛，穆浩博，張開天，賈 博，高佳樂

（甘肅農業大學，甘肅 蘭州 730070）

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。自改革開放以來，食用菌產業由于其投資小、周期短、見效快等特點得以在中國迅猛發展，年產3600多萬噸，占世界總產量的七成以上，中國成為最大的食用菌生產國。同時我國食用菌產業也存在著工廠化程度較低，產品質量標準不完善，栽培品種結構不合理，等突出問題。張掖市民樂縣地處祁連山北麓，氣候溫涼，適宜低溫型食用菌的栽培。在此基礎上，我們以民樂縣食用菌公司為例，從企業內部條件及國內產業環境的角度出發，對武威市食用菌生產的機遇與挑戰作一探究。

1 食用菌簡介

食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。以食用菌為原料生產加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫療臨床及投入保健品市場。因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到人們的重視。

食用菌中含有生物活性物質如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。食用菌的藥用保健價值有：①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，并對多種化療藥物有增效作用。

2 食用菌產業SWOT分析

S W O T 分析又稱態勢分析法，代表分析企業優勢（strengths）、劣勢（weakness）、機會（opportunity）和威脅（threats）。因此，SWOT分析實際上是將對企業內外部條件各方面內容進行綜合和概括，進而分析組織的優劣勢、面臨的機會和威脅的一種方法。

2.1 優勢分析

2.1.1 氣候因素導致能夠與南方食用菌產業錯峰生產

民樂縣地處祁連山北麓，四季氣溫偏低，食用菌的子實體通常不耐高溫，低溫下雖然菌絲生產緩慢，但粗壯有力，香味濃郁，品質高。高溫下子實體纖細，肉松，菌易開傘，風味差。

該縣晝夜溫差較大，對于變溫結實類食用菌來說，變溫對子實體分化有促進作用。如香菇、側耳、姬菇等，菌絲從生理上發育成熟后，單受降溫刺激不能形成菇蕾，必須有一定的溫差刺激，溫差幅度越大出菇越快，越多。

南方地區夏季高溫多雨，霉菌雜菌猖獗，不利于食用菌生產。而民樂此時正是食用菌生產的黃金期。

2.1.2 產品質量高

氣候條件與食用菌生長環境要求相適宜，低溫條件下生長的菌絲，肉質緊密，香味濃郁。產品主要銷往廣東，上海等高端消費地區，其中，姬菇主要用于出口，銷往加拿大等國。

2.1.3 生產設施完備

該公司目前已建成菌種生產車間1座、菌包生產車間1座、冬暖式出菇棚267座、鋼結構層架式出菇棚30棟、工廠化出菇房28棟560間，占地12000平方米科技研發中心1座；安裝真空預冷機1套、蘑菇自動化分揀流水線1條、恒溫庫11間。

2.1.4 人力成本低

該企業解決了園區周邊部分農村人口就業問題，公司雇傭的農民有70多名，臨時工200名，人力成本低廉。

2.2 劣勢分析

2.2.1 企業內部技術人才缺失；管理水平不高

技術人員主要是福建等南方地區的外聘專家，工廠的生產人員普遍受教育為初中。技術發展受限。

管理人員的學歷水平為高中或大專水平，在園區規劃之初，由于管理者的決策失誤，大量資金用于建造廠房，沒有把資金用到擴大生產當中去，導致大量大棚的閑置，造成了資金浪費。

2.2.2 企業資金不足；再生產能力弱

該企業前期投資1.2億元人民幣，其中銀行貸款9000多萬，主要用于基礎設施建設。但目前325座大棚實際投入生產的只有120座（香菇20座，金耳30座，姬菇70座）。資金流動緩慢，每年創收約300多萬，基本全部用于償還銀行貸款的利息。無法購買更多的生產原料，導致產能一直上不去。

2.2.3 由于原料問題，無法認證有機食品

生產原料當中使用的棉籽殼，主要是從新疆購買，由于產地原因，無法認證有機農產品。同屬張掖市的臨澤縣，雖然是甘肅省棉花生產基地，但由于棉花產業機械化水平低于新疆，棉籽殼價格更高，而且棉花的殘留量也更多。因此該企業一直使用的是新疆的棉籽殼。

2.3 機會分析

2.3.1 隨著居民消費水平的提高，食用菌產品的消費市場將更加廣闊。隨之而來的銷售成本也將進一步降低。

2.3.2 該企業目前在食用菌深加工方面進行試驗，預計未來上市包裝產品，例如香菇醬等，將為給企業帶來更多的經濟效益。

2.3.3 政府大力支持該公司位于民樂縣生態工業園區，園區“路、電、水、訊、林”等基礎設施完善，社會服務功能健全。成立了由縣長任管委會主任、縣委副書記任工業園區黨委書記、專職副主任負責日常工作的領導班子，加強了工業園區的管理、領導、協調和服務能力，理順了工業園區的管理體制。強化協調服務，優化投資環境。根據不同企業、不同投資商的具體情況，做到“一企一策”，“一商一策”。每年選派50名機關干部下企業幫扶工作。

該公司2015年被授予“甘肅省應用真菌工程實驗室示范基地”、“廳市共建甘肅省食用菌遺傳育種重點實驗室示范基地”。此外與河西學院達成相關合作。

2.3.4 依托“一帶一路”，出口貿易業務更加便捷

該公司目前依托上海呈然農產品專業合作社進行出口銷售，雖然國內食用菌市場不穩定，但高品質的出口食用菌依然保持著良好的增長勢頭。2017年，全國共出口各類食（藥）用菌產品63.08萬噸（干鮮混計），貨值38.4億美元，出口數量和金額同比分別增長13.09%和19.38%。近5年的年均復合增長率分別為4%和7%。

2.3.5 電商技術推廣

公司可通過電商、微商、直播等新營銷方式，擴大食用菌的產品市場，提高營銷量，并在推廣中加強品牌建設。

2.4 威脅分析

2.4.1 市場風險較高，利潤不穩定

多年來，食用菌產業作為一項熱門的扶貧產業，遍地開花，與之相關的公司合作社也不斷增多。但是由于技術水平的良莠不齊以及國內相關生產標準的不完善，導致市場的不穩定，導致食用菌市場近似于完全競爭市場，競爭激烈，市場的準入與退出較為容易。利潤水平波動較大。2017年全國食用菌總產量為3712萬噸，比2016年的產量3596.66萬噸增長了3.21%，2017年產值為2721.92億元，比2016年2741.78億元下降0.72%。近些年雖然食用菌產量上升，產值反而下降，正是由于這種不穩定的市場所導致的。

2.4.2 勞動力成本上升

隨著近年來農村勞動人口不斷下降，同時人口老齡化問題的加重，勞動力的成本將會更大。即使未來機械化水平的提高能夠填補這一空缺，也將會占用企業大量的資金。

2.4.3 秋季降溫較快，生產過程中不確定因素增多

民樂縣秋季降溫較快，容易引發霜凍災害。造成食用菌生長緩慢，無法按時交貨。同時增加了溫控成本。

3 發展機遇與挑戰

3.1 公司現狀

作為民樂縣食用菌產業的龍頭企業，在食用菌產量穩定增長以及產品結構趨于穩定的情況下開始涉足食用菌深加工產業。首先以蘑菇醬和蘑菇養身粥伴侶等蘑菇休閑食品的生產加工為突破點。

在產品銷售方面，國內批發是給經銷商銷售和與網店合作銷售，國外則由上海呈然農產品專業合作社代銷。

該公司目前主要種植品種為姬菇、金耳和花菇。目前擁有溫室大棚325座，實際利用120座，其中姬菇70座，金耳30座個，姬菇10座，養菌棚10座。年產鮮菇270噸。食用菌制品尚處在研發階段，近年來該企業食用菌種植規模和種植結構不斷調整優化，有了穩定的客戶群體，產品處于供不應求的狀態。

3.2 機遇

該公司生產食用菌品質好，銷路廣泛，只要能夠進一步擴大生產，能夠取得良好的經濟效益。

食用菌消費市場整體呈上升趨勢，隨著甘肅省居民消費水平的提升，優質價高的產品在本地市場也能進行銷售。利潤空間將會進一步加大。

隨著技術水平的提升，未來得到有機食品認證的可能性很大，銷售市場更加廣闊，產品價格更高。

3.3 挑戰

隨著技術水平的提升，南方規模型食用菌產業逐步解決高溫季節食用菌質量不高的問題。民樂縣食用菌錯峰生產的優勢將不復存在，競爭優勢降低。