噴施氯化鈣增加南果梨香氣釋放

據《園藝學報》2021年第6 期 《鈣處理對“南果梨”果皮微觀結構、蠟質成分及香氣釋放的影響》（作者魏樹偉等）報道，為研究鈣處理對“南果梨”果實果皮微觀結構、表皮蠟質組成和香氣釋放的影響,在“南果梨”果實商熟期前15天噴施0.04 kg/L 氯化鈣,噴水作為對照,在商熟期和后熟5 天后用掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡分別觀察果皮微觀結構、細胞排列,并用質譜測定表皮蠟質組成,用氣相色譜—質譜法（GC-MS）測定揮發性香氣物質含量。

結果表明：鈣處理的果實果皮蠟質層較對照脫落更多,但果點比對照完整,果實表層細胞間隙大于對照。“南果梨”果實表皮蠟質化學組分包括脂肪酸、脂肪醇、酯類、烷烴、烯烴、醛類和酚類,其中以脂肪酸、脂肪醇、烷烴、醛類為主,鈣處理果實果皮蠟質中酯類、脂肪酸、醛類的相對含量顯著高于對照（p＜0.05）。鈣處理果實揮發性香氣物質總含量在商熟期和后熟5 天時總含量分別為3 959.75 和6 676.80 ng/g,比對照提高20.92%和24.16%。綜上所述，鈣處理通過改變“南果梨”果實果皮的微觀結構和蠟質成分,增加了其香氣的釋放。