噴施氯化鈣增加南果梨香氣釋放

據(jù)《園藝學(xué)報(bào)》2021年第6 期 《鈣處理對(duì)“南果梨”果皮微觀結(jié)構(gòu)、蠟質(zhì)成分及香氣釋放的影響》（作者魏樹(shù)偉等）報(bào)道，為研究鈣處理對(duì)“南果梨”果實(shí)果皮微觀結(jié)構(gòu)、表皮蠟質(zhì)組成和香氣釋放的影響,在“南果梨”果實(shí)商熟期前15天噴施0.04 kg/L 氯化鈣,噴水作為對(duì)照,在商熟期和后熟5 天后用掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡分別觀察果皮微觀結(jié)構(gòu)、細(xì)胞排列,并用質(zhì)譜測(cè)定表皮蠟質(zhì)組成,用氣相色譜—質(zhì)譜法（GC-MS）測(cè)定揮發(fā)性香氣物質(zhì)含量。

結(jié)果表明：鈣處理的果實(shí)果皮蠟質(zhì)層較對(duì)照脫落更多,但果點(diǎn)比對(duì)照完整,果實(shí)表層細(xì)胞間隙大于對(duì)照。“南果梨”果實(shí)表皮蠟質(zhì)化學(xué)組分包括脂肪酸、脂肪醇、酯類、烷烴、烯烴、醛類和酚類,其中以脂肪酸、脂肪醇、烷烴、醛類為主,鈣處理果實(shí)果皮蠟質(zhì)中酯類、脂肪酸、醛類的相對(duì)含量顯著高于對(duì)照（p＜0.05）。鈣處理果實(shí)揮發(fā)性香氣物質(zhì)總含量在商熟期和后熟5 天時(shí)總含量分別為3 959.75 和6 676.80 ng/g,比對(duì)照提高20.92%和24.16%。綜上所述，鈣處理通過(guò)改變“南果梨”果實(shí)果皮的微觀結(jié)構(gòu)和蠟質(zhì)成分,增加了其香氣的釋放。