河北省蘋果質(zhì)量安全影響因素及其控制研究

張 娜

（三河市農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校，河北 三河 065200）

蘋果是生活消費中最常見的水果，質(zhì)量安全一直是廣大消費者所重視的問題之一，蘋果生產(chǎn)數(shù)量較大，可以出口創(chuàng)匯，但是在蘋果質(zhì)量安全方面的研究和監(jiān)督工作還存在一些問題，技術(shù)力量相對薄弱，為了保障蘋果質(zhì)量安全，需要正確掌握生產(chǎn)過程中農(nóng)藥化肥的市場和使用情況，重點掌控施肥和套袋以及空氣污染對蘋果品質(zhì)造成的影響，還有果園草木、土壤質(zhì)量和水分等方面對蘋果質(zhì)量產(chǎn)生的影響，同時提出相應(yīng)的控制質(zhì)量的技術(shù)研究，希望給今后提高蘋果質(zhì)量提供有效保障。

1 影響蘋果質(zhì)量的因素

1.1 蘋果品種和結(jié)構(gòu)均比較單一

河北省生產(chǎn)的蘋果品種主要是國光和紅富士，生產(chǎn)量大約占全省的70%～80%，而嘎啦或金帥等口感酸甜適中、具有特殊口感的品種種植量較少。同時，河北省種植蘋果的采摘期相對集中，大多屬于晚熟品種，早熟和中熟品種相對較少，難以滿足市場消費的需求，無法充分挖掘市場消費潛力，進(jìn)而降低種植蘋果的經(jīng)濟(jì)收益[1]。

1.2 儲存環(huán)節(jié)落后

許多廠家存在冷保鮮環(huán)節(jié)薄弱的情況，通常只將蘋果采摘后直接放入倉庫進(jìn)行簡單儲存，在機械或空調(diào)等方面采取的措施不夠，使蘋果在儲存過程中造成損傷，品質(zhì)也受到嚴(yán)重影響。

1.3 生產(chǎn)成本高、技術(shù)人員少

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，土地成本和人工費用越來越高，這些都會增加種植蘋果的生產(chǎn)成本。河北省的人工和土地費用普遍較高，抑制了廣大果農(nóng)的種植熱情并阻礙了河北省發(fā)展種植蘋果的步伐。目前參與種植蘋果的技術(shù)人員相對老齡化，這也是河北省發(fā)展種植蘋果的一大瓶頸，因為技術(shù)人員比較匱乏，與蘋果產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展嚴(yán)重失調(diào)，加上研發(fā)力度不足，嚴(yán)重影響整個產(chǎn)業(yè)向高端化、專業(yè)化的快速發(fā)展。種植蘋果需要大量的勞動力，雖然能夠解決山區(qū)大量的閑散人員的就業(yè)問題，但是由于天氣、市場等因素也能夠影響經(jīng)濟(jì)收入，無法確保果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益，一些年輕力壯的勞動力都會追求高收入而進(jìn)城打工，剩余的老弱人員才參與種植蘋果生產(chǎn)，這不僅降低了蘋果產(chǎn)量，也是影響蘋果質(zhì)量的主要原因之一。

1.4 產(chǎn)業(yè)鏈短、品牌建設(shè)低下

目前河北省生產(chǎn)蘋果主要以生鮮銷售，缺乏生加工產(chǎn)品。隨著人們生活水平的提高，人們對蘋果產(chǎn)品的要求越來越高，除了要求口感鮮美以外，還需要在保健方面有所提高。

河北省對分級和包裝方面還不太重視，尤其在著色、果形和硬度和糖酸度等方面，只是簡單包裝處理一下就開始銷售，這樣消費者難以區(qū)分蘋果的檔次和級別，影響優(yōu)質(zhì)蘋果的銷售，導(dǎo)致生產(chǎn)蘋果的廠家經(jīng)濟(jì)收益明顯降低。在沒有品牌的前提下，還會降低蘋果的知名度和消費量，不僅抑制銷售區(qū)域的拓展，還促使種植蘋果的收益長期處于低下狀態(tài)[2]。

1.5 網(wǎng)絡(luò)銷售落后

許多果農(nóng)不會充分利用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，處于信息缺乏和落后狀態(tài)，對外界市場行情掌控不清，在銷售方面處于劣勢狀態(tài)，并且不會通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售，從而對市場輻射面嚴(yán)重不足，進(jìn)而大大影響經(jīng)濟(jì)效益。

2 控制質(zhì)量的研究

2.1 有效調(diào)控蘋果品種和結(jié)構(gòu)

在培育蘋果品種方面，需要根據(jù)當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂驐l件，統(tǒng)一種植和進(jìn)行嫁接技術(shù)，對河北省的蘋果品種進(jìn)行有效改良，促使生產(chǎn)出更多具有口感酸甜適中的優(yōu)質(zhì)品種，滿足廣大市民對水果的需要，為提高河北省的蘋果品質(zhì)奠定良好基礎(chǔ)。

2.2 培養(yǎng)新型技術(shù)人員

依靠農(nóng)業(yè)大學(xué)給社會培養(yǎng)一批新型技術(shù)人員。與農(nóng)業(yè)研究所或高等學(xué)校進(jìn)行校企合作，或者技術(shù)交流，聘請專家和技術(shù)員定期做技術(shù)指導(dǎo)，讓果農(nóng)多與技術(shù)人員進(jìn)行交流。進(jìn)一步提高河北省種植蘋果人員的素質(zhì)和修養(yǎng)，促使他們成為有技術(shù)、會管理的技術(shù)型果農(nóng)，從而提高蘋果的產(chǎn)量和質(zhì)量。對于種植蘋果的大村可以選派技術(shù)人員定期進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)果農(nóng)進(jìn)行科學(xué)種植，保證施肥和用藥科學(xué)合理，減少蘋果中的農(nóng)藥殘留和有機毒物的蓄積，進(jìn)而提高蘋果優(yōu)質(zhì)率，為廣大果農(nóng)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 提高優(yōu)質(zhì)蘋果的品牌意識

在種植蘋果的地區(qū)壯大龍頭生產(chǎn)廠家，改善原來的無品牌、無龍頭的局面。當(dāng)?shù)卣块T需要推動和扶持龍頭廠家，促使一些大型生產(chǎn)廠家成為蘋果種植的領(lǐng)頭羊和帶路人，走品牌化道路。通過給予一定的稅收優(yōu)惠，帶動廣大果農(nóng)創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)品牌。建議將不同果形、質(zhì)地和口感以及糖分含量的蘋果進(jìn)行分級，并提高包裝檔次，將優(yōu)質(zhì)蘋果打造成知名品牌，增強河北省蘋果產(chǎn)業(yè)的知名度。

2.4 減少使用農(nóng)藥的劑量和次數(shù)

在種植蘋果過程中，為了提高蘋果產(chǎn)量和品相，許多果農(nóng)大量使用藥物或化肥，使得蘋果中的藥物殘留及重金屬的大大增加。通過大量試驗研究，技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)，使用不同種類的農(nóng)藥和種植方法，蘋果中形成的藥物殘留有明顯區(qū)別，尤其是農(nóng)藥使用劑量過高或使用次數(shù)過多的情況下，可以明顯增加蘋果中農(nóng)藥的殘留水平，特別是在采摘前不停的使用殺蟲劑藥物殘留更多，并且殘留量隨著用藥濃度的降低和使用時間的延長而越來越低。所以建議在采摘前一個月需要停止使用農(nóng)藥，保證蘋果中藥物殘留達(dá)標(biāo)。

采取蘋果套袋技術(shù)可以明顯減少蘋果中鉛元素的含量。對蘋果進(jìn)行葉面施肥可以增加蘋果中重金屬的含量，所以建議使用畜禽糞便做為基礎(chǔ)肥料，這樣不僅減少畜禽糞便對土壤和環(huán)境造成的污染，還可以提高使用農(nóng)家肥料的使用量。由此可見，為了生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)蘋果，需要廣大果農(nóng)盡量增加有機肥料的使用量，降低化肥和農(nóng)藥的用量，進(jìn)一步增加生產(chǎn)收入和經(jīng)濟(jì)效益[3]。

2.5 充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺

組織果農(nóng)成立合作社，利用網(wǎng)絡(luò)平臺對蘋果品種進(jìn)行大量宣傳和推廣，增加合作社與外界的溝通和聯(lián)系，充分了解市場動態(tài)和行情，集中力量進(jìn)行市場調(diào)研或統(tǒng)計，幫助果農(nóng)更好地銷售，從而獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

3 結(jié)語

總而言之，河北省作為種植和栽培蘋果的大省，需要優(yōu)化蘋果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和品種，改善種植環(huán)境，培養(yǎng)懂技術(shù)和會管理的新型技術(shù)人員，通過合理施肥和噴霧用藥，降低蘋果中的藥物殘留、重金屬含量、保證蘋果品質(zhì)，還可以增加廣大果農(nóng)的種植收入和種植地區(qū)的經(jīng)濟(jì)效益。同時增強河北省蘋果品牌建設(shè)，將不同規(guī)格的蘋果進(jìn)行分級和包裝，加大網(wǎng)絡(luò)宣傳和推廣力度，形成河北省蘋果產(chǎn)業(yè)的新模式和新機制，實現(xiàn)河北省從果品產(chǎn)業(yè)大省，向果品強省建設(shè)發(fā)展[3]。