有機茶生產示范技術

王少華

（瀾滄縣經濟作物工作站，云南瀾滄 665600）

瀾滄縣是瀾滄江流域主要茶樹原產地之一，境內有景邁千年萬畝古茶林，幫崴千年過渡型古茶樹，截至2019年12月，全縣茶園總面積達2.57萬hm2，茶葉產量1.8萬 t，茶產業生產總值40.91億元，產業帶動6.3萬戶28萬人實現茶農人均增加年收入6140元，為實現產業精準扶貧提供了有力支撐。

瀾滄縣有機茶生產始于2000年，創建于2000年的瀾滄縣茶樹良種生態示范基地，2000年被列為云南省首批有機茶示范園之一，示范基地緊緊抓住這一難得的機遇，充分發揮自身優勢，本著“綠色生態、科學規范”的原則，結合生產實際，編制了《瀾滄縣有機茶示范園建設項目實施方案》，為確保有機茶示范項目的順利實施，配套制定了《瀾滄縣茶樹良種生態示范場生產管理制度》，以期通過有機茶示范園建設，帶動全縣有機茶生產。

1 有機茶示范園的技術實踐

1.1 有機茶園選擇及基地規劃

1.1.1 示范園基地的選擇

有機茶示范園選擇在距離省道思瀾公路線3 km的拉祜族小村寨旁，基地平均海拔1600 m，年均氣溫18.7 ℃，年均降雨1690 mm，周圍有茂盛的闊葉林生態植被，土壤有機質含量豐富，常年溪水淌流、云霧繚繞，為茶樹生長提供了優越的自然環境。當地拉祜族群眾受教育程度較低，生產生活方式落后，傳統的耕作習慣和無力使用農藥化肥的生產水平，為有機茶園建設提供了理想的土地資源。

1.1.2 基地規劃

基地根據規劃區內水源豐富，山間多條溪流的有利條件，本著“相對集中、分片規劃、保護生態、分步開發”的原則，對基地的茶葉種植區、茶農生活區、茶葉加工區、辦公管理區以及配套的管理人員生活區等基地功能進行合理布局。

（1）茶園規劃。根據基地海拔1300～1750 m呈立體分布的特點，按海拔1300～1450 m，1450～1650 m，1650～1750 m的海拔分三段（3年）進行茶園規劃開挖種植。以海拔1600 m的加工、辦公功能區為中心，依地形按0.33～0.67 hm2小區規劃并設置2 m寬的縱橫步道，作業區間設置了5 m寬的田間道路，做到道道互通的茶園道路布局，園區逐一登記編號便于管理。

（2）管理辦公及加工功能區規劃。管理人員生活區距離加工區200 m，以確保茶葉加工衛生，加工區布局于基地中心位置可以縮短鮮葉進廠的路徑，保證鮮葉新鮮度，提高產品質量。

（3）茶工生活區布局。基于安全穩固、方便出行、利于生產、環保衛生等因素的考慮，在基地下段邊緣，距離茶園100 m外安排茶工生活區，采取“外引內聯”的勞動力組織管理模式，逐年引進茶工參與基地開發管理。

1.2 茶園開墾及茶苗定植

1.2.1 茶園開墾

不同坡度和坡面長度自下而上逐一開溝筑臺，種植溝深度為60～70 cm、寬度為80～90 cm，在開溝的過程中，做到了全部把種植溝行間的枯枝落葉填埋溝底、表層腐殖土回填溝中，腐殖土中部畝施300 kg鈣鎂磷肥覆土漚熟發酵。為便于茶園管理，坡度10度以下地塊種植臺面寬度不低于200 cm、10度以上坡地種植臺面不低于170 cm。

1.2.2 種植臺面平整

對種植溝內回填土塊進行深翻打碎，同時拌勻前期施入的鈣鎂磷肥，為抑制種植臺面雜草生長，臺面覆蓋5～10 cm厚的生土，為防雨季暴雨沖毀臺面，保持水土，平整出了外高內低的種植臺面。

1.2.3 茶苗定植

降雨相對集中時定植茶苗，坡度10度以下地塊種植雙行、10度以上的種植單行，雙行株行距為30 cm×40 cm，單行株距為35 cm。日照較長的東西坡向種植成活率較高的云抗10號品種為主，土壤含水量相對較高的南北坡向地塊種植長葉白毫品種為主。

1.3 茶園生態群落建立及水利設施完善

茶園內的景觀樹、果樹種植列入規劃范圍，道路兩旁種植云南香樟、楊梅、八角等常綠樹種。茶園內根據坡向、光照及土壤濕度，按平均每畝16株種植云南香樟、柿子、栘依、球花石楠和留養茶樹，以期提高茶園漫射光照度，連續多年在種植臺面外緣種植多年生綠肥大葉千斤拔，引導扶持茶農在茶園中圈地放養本地山雞，經過多年的建設，形成了具有上中下立體結構和生物多樣性的茶園生態群落，顯現出“遠看一片林、走近是茶園”的茶園生態景觀。

為不斷改善茶園小氣候和生產條件，按每隔1.33 hm2建一個5 m3的集雨小水窖，通過草坪地表徑流和窖蓋板面收集蓄滿雨水，同時每隔0.33 hm2修建一個2 m3一池兩用的集雨積肥池，通過種植覆蔭樹，修建集雨設施，不僅提高了茶園相對濕度，防止了春旱，而且在一定程度上減少了春季常發生的茶蚜、茶小綠葉蟬的蟲口密度，提高了鮮葉的持嫩性，為確保鮮葉質量創造了條件。

1.4 茶園管理

按照有機茶生產技術規程組織生產，制定切實可行的茶園管理方案，安排兩名專職管理員對茶園進行地塊編號對應茶農的精準管理，并對全過程的農事活動進行詳實的記錄。

1.4.1 茶園幼齡期管理

（1）及時淺耕松土，以提高土壤通透性、促進茶苗生長，同時使根部積蓄后期雨水，防止翌年春旱，提高茶苗的保存率，完成淺耕松土后，基地要求茶農利用畜禽糞尿對水后，定量澆施到茶苗根部， 促進茶苗健壯生長，增強抗病蟲能力。定植當年10月中旬90%以上的茶苗完成了第1次定型修剪，11月上旬再次進行淺耕松土，同時完成了對全部茶苗的第1次定型修剪。

（2）翌年2月中旬第2次淺耕松土，5月下旬至6月上旬澆施清糞水，第2次定型修剪促進茶苗高峰生長，10月中下旬第3次定型修剪后，茶苗已生長成了具有樹冠基礎的幼齡茶樹，開始進入了以采代剪、合理養蓬的管理階段。

（3）第3年修枝整形，培養樹冠。3-4月每個月噴施1次7.5 %的魚藤酮乳油1000倍液，以確保茶園生態、產品安全，控制用藥量。留養枝條的采穗園，主要以防控茶芽和茶黃薊馬害蟲為主，分別在3-5月，每月噴施1次 7.5 %魚藤酮乳油1000倍液，以確保枝條的健壯生長。第3年農家肥畝施800 kg，于11月中旬至12月上旬結合中耕除草，施入15～20 cm深的施肥溝并覆土，通過冬雨和春雨的水分分解，補充茶樹生長所需養分。

1.4.2 投產茶園的管理

（1）鮮葉采收。根據品種適制性和產品市場需求，制定出了以一芽一葉為主、一芽二三葉及芽頭茶為補充，適當的害蟲為害狀不影響等級評定的鮮葉采收標準，注重鮮葉嫩度和新鮮度，鮮葉從下樹到車間的采運過程全部用竹籮裝運，做到下樹鮮葉4 h內全部送達加工車間，確保了鮮葉質量。

（2）病蟲害防控。一是氣溫回升，茶蚜、茶黃薊馬為害前期和初期采摘鮮葉，不僅可帶走部分害蟲，減少蟲源，還能確保鮮葉質量，是較為有效的人工防控措施；二是3月中旬至6月上旬合理噴施印楝素、魚藤酮和除蟲菊等生物藥劑，將茶園主要害蟲控制在較少影響鮮葉質量的為害水平，杜絕除生物藥劑外的一切農藥；三是推廣使用黃、藍色粘蟲板等綠色防控技術，平均每畝茶園安放40片粘蟲板，平均2 hm2安裝1臺太陽能誘蟲燈，能有效減少蟲源。

（3） 廣積綠肥、培肥地力。按茶農的茶園管理面積分配綠肥種植任務，主干道兩旁及茶園外圍大量種植金光菊、豬屎豆和大葉千斤拔等綠肥，每年8-9月刈青割除與農家肥、鈣鎂磷肥及木屑混合堆漚有機肥輪換施用，確保茶樹正常生長和鮮葉產量。

（4）冬季封園管理。采摘結束后11月中旬至12月上旬全園進行深翻施肥和修剪，12月中下旬全園噴打石硫合劑以減少翌年茶園病蟲害，是行之有效的防控措施之一。

1.5 有機茶初制加工

基地車間鋪設水磨石地板，窗臺以下內外墻全部粘貼環保墻磚，窗臺以上噴涂無味環保墻漆，寬敞明亮的車間為加工有機茶系列產品提供了較好的條件。 萎凋槽、攤青架、殺青操作臺以及裝運攤放殺青葉、揉捻葉、攤晾葉的工具用材全部為當地木竹取材，做到了從鮮葉進廠到產品入庫整個加工過程鮮葉和產品不接觸水磨石地板，從而確保了加工過程和產品的衛生安全。

1.5.1 加工生產線配置

基地根據市場需求和茶樹栽培品種的適制性，配置了紅綠茶兩條生產線和一條手工茶加工生產線。按照加工工藝科學配置加工設備，根據加工工序合理布局加工設備，做到了從鮮葉—加工—產品—倉儲的流水線作業。

1.5.2 加工車間的管理

為規范管理，按照NY/T5198—2002《有機茶加工技術規程》，制定了《加工車間管理制度》，為保證制度的嚴肅性和有效性，車間配備了兩名專職管理人員規范車間管理，加工人員上崗前必須經過至少7 d的技術培訓，取得健康證和上崗證并簽訂協議后方能上崗操作。為不斷開發新產品，確保產品質量，要求加工人員每年年底必須參加崗位技術培訓和健康體檢，未能達到相關要求的員工，給予待崗或辭退處理。

1.5.3 質量管理體系

依據NY/T5196—2002《有機茶》 的質量要求，基地制定了嚴格的質量管理措施，在生產中不斷完善獎懲激勵機制。

（1）建立茶園檔案，抓實茶園管理。有序編號茶園，常規管理階段每片茶園都有作業區、茶園面積、種植品種、種植時間、覆蔭樹種及數量、坡度坡向、管理者以及水利設施等相關信息，認真記錄每戶茶農的農事活動。茶園投入物（肥料、生物藥劑）由基地統一采購，擅自采購投入的按管理制度進行處罰。根據每片茶園的坡度、自然肥力、種植基礎等條件進行等級分類，制定各等級茶園的鮮葉產量指標。

（2）監督檢查建機制，齊抓共管保質量。基地每季度進行一次隨機抽檢，檢查總結生產中存在的問題，制定整改方案，通過表彰先進、激勵后進，形成齊抓共管、共同促進的良好生產氛圍。為堅守有機標準建章立制、規范管理，2014年開始，除茶季結束使用適量的石硫合劑封園外，茶園病蟲害防控做到了只使用生物藥劑到生物藥劑的零使用，這一技術性突破，得益于茶園優越的生態系統與農事活動的有機結合，是推行有機茶生產標準，進行規范化管理的必然。

（3）應用檢測手段，推行管控結合。每個月對茶園采取定點和隨機取樣的方式進行鮮葉農殘檢測，每兩個月對加工產品進行檢測，對茶園的實地監管到加工車間的規范管理以及產品質量的檢測，確保了有機茶生產的規范化管理和標準化生產，從而使基地更加符合有機茶生產標準和有機認證標準。

（4）建立可追溯體系，實行責任追究制。嚴格執行鮮葉驗收等級，認真做好鮮葉進廠臺賬，詳細記錄早、中、晚各批次進廠鮮葉的采摘時間、采摘地點、采摘農戶及鮮葉數量。加工車間按照制茶品種的工藝流程，依照鮮葉進廠的時間順序進行對應加工，根據制茶品種和制茶時間，按倉儲要求進行包裝，認真標注產品批次后方能入庫。倉庫保管按照制度要求認真做好產品出入庫臺賬，根據產品檢測要求準確取樣后送檢。每批產品從茶園—鮮葉—加工—入庫—出庫乃至一級市場都有完整的產品信息，為產品質量追溯提供了科學依據。

2 有機茶生產中的技術難點及應對措施

2.1 茶園投入物的管控

示范基地始終堅持有機茶的技術標準，科學選擇茶園所需的肥料和農藥品種，前期所用的部分肥料采購商品有機肥作為數量上的補充，只采購羊糞、牛糞和木材加工廠的木屑進行無害化處理。部分茶農為提高產量增加收入，會產生擅自投入肥料和使用農藥的思想，通過建章立制、強化監管，做到了茶園投入物的統購統配和嚴管嚴控，從源頭上確保了生產全過程的有機生產標準。

2.2 病蟲害防控

遵循“農產品無農殘、重金屬不超標”的原則，對多種生物藥劑進行對比試驗，篩選出了適合本地運用的品種。示范基地充分利用優越的立地條件，不斷完善茶園生態群落，推廣應用綠色防控技術，注重病蟲害預警監測、及時使用生物藥劑、適時采摘鮮葉。

2.3 鮮葉質量控制

根據市場需求以及茶樹種植品種的適制性所決定的加工品種，直接影響著鮮葉采摘輪次及鮮葉采摘的嫩度，鮮葉采收標準不僅影響鮮葉的產量和質量，同時在一定程度上也影響著茶園病蟲害的防控水平，示范基地在制定鮮葉采收標準時綜合考慮到了因害蟲為害降低鮮葉勻凈度、完整度的因素，確保了茶農收入，為調動茶農的生產積極性，不斷鞏固和發展有機茶生產提供可靠的保證。

3 有機茶生產示范取得的成效

2004-2007年，示范基地順利通過了中農質量認證中心的有機認證，2007年起，基地開始執行歐盟有機生產標準，2010年至今，連續10年順利通過了歐盟CERES有機認證機構的認證，并榮獲多項科技成果獎，2008年被列入國家茶產業技術體系普洱綜合試驗站示范基地，2012年在云南省第二批國家農業標準化示范園（園藝）創建項目驗收中，被評為省級驗收一等獎。2013年，為著力打造高原特色現代農業，促進莊園經濟發展，基地進一步完善了茶園觀光、道路交通、水利設施等基礎設施建設，通過改造升級加工車間、配置提升加工設備、實施綠化美化工程，建成了具有莊園特色的標準化有機茶加工車間。

3.1 社會效益

參與示范基地管理的147戶當地拉祜族群眾在產業發展中直接受益，實現了就地就業的產業發展目標，昔日低矮潮濕的茅草房變成了寬敞明亮的磚瓦房，晴通雨阻的爛泥路變成了通暢便捷的水泥路，群眾喝上了潔凈的自來水，點上了電燈，騎上了摩托，開上了小車，學會了微商電商，項目區呈現出了生產發展、生活寬裕、鄉風文明、鄰里和睦的新氣象。

有機茶示范基地選擇種植的無性系良種茶，由于成活率高、長勢好、投產快，徹底改變了全縣無性系良種茶葉推廣舉步維艱的生產局面，通過示范基地的示范帶動，全縣無性系良種茶園由2000年的3.33 hm2發展到了2020年的6400 hm2，有機茶園面積由2001年的80 hm2示范面積發展到了2020年的3066.67 hm2。截至2019年末，全市無公害茶園面積達10萬hm2，有機認證面積達1萬hm2的有機茶園位居全省第一。

3.2 經濟效益

按照產品無農殘、無重金屬超標的有機茶生產，產品的內在質量絕對優于常規茶產品，因其具有純正的滋味和香氣，產品平均銷售價格一般都較常規茶葉高出30%～50%。示范基地生產的“龍池玉葉”“綠海玉螺”以及“秀山銀針”等有機茶系列產品，年平均銷售價達到135元/kg，高出當地常規茶價格80元/kg的68.7%。有機茶園的畝產量相對于常規茶園要低一些，多年來示范基地的有機茶園年均畝產鮮葉量僅在250～260 kg，但平均25元/kg的鮮葉收購價確保了茶農平均每天采摘的勞務費不低于160元，茶農管理茶園畝純收入在6000元以上，戶均純收入達3萬元以上，人均純收入8500元，僅茶葉收入一項就遠遠超出了脫貧標準線，真正實現了精準脫貧。

3.3 生態效益

示范基地在20年的發展歷程中，一直堅守“綠水青山就是金山銀山”的發展理念，本著“綠色生態、安全高效”的發展目標，不斷建立和完善茶園生態群落，多年來，為豐富茶園生物多樣性，基地注重在茶園留養本地適生樹種的同時，有計劃地引種云南香樟、栘依、楊梅、柿子、八角、香椿、櫻桃、板栗、油茶、木瓜等10多種茶園有益樹種和果樹，引導并扶持部分茶農在茶園養殖本地山雞，物種間共生共息、相得益彰的生態系統減少了茶園病蟲害的發生，最終達到了采茶季不使用任何化學藥劑的生態防控效果，生態環境更加優越，營造出了“遠看一片林，走近是茶園”的現代農業生態景觀，為推動邊疆生態農業的發展起到了積極的示范帶動作用。