江蘇昆山大閘蟹全產業鏈發展現狀與展望

李微

(昆山市水產技術推廣站，江蘇 昆山215200)

2021年5月，《農業農村部關于加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》(農產發〔2021〕2號)發布，明確要求加快培育發展農業全產業鏈，貫通產加銷、融合農文旅。昆山是著名的江南魚米之鄉，承接陽澄湖品牌優勢，近年來，該市大閘蟹產業發展迅速，已形成了以優質大閘蟹為核心的集養殖、交易、餐飲、度假休閑為一體的產業體系，吸引年游客量達300萬人次，年產值近40億元，已經具備農業全產業鏈的基本特征。

一、大閘蟹養殖業發展現狀

昆山是江蘇省漁業重點市(縣)之一，全市現有水產養殖面積8.6萬畝，其中陽澄湖圍網養蟹面積0.23萬畝、池塘養蟹面積4萬畝。陽澄湖具有大閘蟹生長的最佳生態環境因子，湖水清澈，深淺適度，水草茂盛，湖底土質堅硬。陽澄湖清水大閘蟹素有“蟹中之王”美稱，現有圍網養蟹面積1.6萬畝，養殖大閘蟹不使用漁藥、不投喂冰鮮魚及動物內臟，產出的蟹是真正的綠色食品。

昆山池塘養殖大閘蟹推行綠色生態模式，以蟹的規格和品質為重，不單純追求高產，蟹種畝放養量控制在800～1 000只，每平方米產量僅150克，同時全程重視養殖環境調控，種草養水、放養螺螄，養殖生產對肥、藥的需求很低，以生態養殖成就生態產品。

二、物流市場活躍

大閘蟹銷售方式以外地零售為主，這就催生了鮮活水產品快遞行業。在昆山，大閘蟹物流市場十分活躍，昆山市陽澄湖大閘蟹行業協會與順豐速運公司的合作已超過10年，每年蟹季，由順豐寄出的地產大閘蟹超過100萬只。順豐在陽澄湖地區配備了近千人的中轉團隊，養殖戶在自家塘口附近就能找到寄送點。大閘蟹銷售旺季，每天都有多架次順豐大閘蟹貨機起航飛往全國各地，最快第二天來自昆山的大閘蟹就會出現在省外百姓的餐桌上。

三、大閘蟹加工業發展現狀

加工業是昆山大閘蟹產業發展的薄弱環節，目前全市共有大閘蟹加工企業3家，均處于起步階段，尚未形成良好銷路，每家企業大閘蟹制品年產量較低，僅為幾百盒至幾千盒。在3家企業中，有兩家企業歷史悠久、基礎穩固、實力雄厚，一旦打開銷路，發展前景廣闊。

四、三產融合蓬勃發展

昆山有大閘蟹交易市場5個、交易碼頭500多個、大閘蟹餐船近300家、餐飲飯店1 300多家。每年9月，中國昆山陽澄湖蟹文化節如期舉行。每年秋季，來自全國各地的游客齊聚昆山，在這里品蟹、購蟹、游玩。蟹產業帶動就業3萬多人，拉動了一條養殖、交易、加工、餐飲、度假休閑的產業鏈。

五、展望與建議

昆山的大閘蟹產業基礎好、鏈條全、綠色底蘊足、發展前景廣，但在品牌知名度、創新驅動等方面仍有不足。今后，相關部門應圍繞“強優勢、補短板”，重點做好以下工作。

1.提高品牌知名度陽澄湖大閘蟹雖聞名中外，但昆山大閘蟹知名度卻不高。在農產品區域品牌營銷方面，昆山大閘蟹應該向盱眙龍蝦借鑒經驗，加強政府和品牌運營商合作，深入發掘大閘蟹文化資源，重塑品牌價值。2018年，江蘇省昆山市陽澄湖大閘蟹中國特色農產品優勢區獲批；2020年，陽澄湖大閘蟹獲得國家農產品地理標志登記證書，巴城地產大閘蟹可使用該標志。以上兩項榮譽的取得為大閘蟹區域品牌的宣傳和推廣提供了有利條件，政府和相關企業應把握時機，多舉措并進提高昆山大閘蟹品牌知名度。

2.加強創新驅動2020年，中國水產科學研究院與昆山市人民政府共建的昆山市陽澄湖大閘蟹產業研究院揭牌成立。大閘蟹產業發展應以此為契機，通過與高校、科研機構和相關企業的合作，力爭在養殖標準制定、河蟹新品培育、自動分揀設備和捆扎設備研發、大閘蟹精深加工技術研發等方面做出成績，以推動大閘蟹產業迭代升級。

3.扶持加工企業加工業是昆山大閘蟹產業的短板，要通過多種途徑補足短板，使蟹產業全面均衡發展。一是通過政策引導，持續加大對農產品加工企業的扶持力度，助推企業轉型升級。二是通過電視臺、微信公眾號等媒體加大對大閘蟹加工企業及其產品的宣傳力度，使其獲得廣大市民認可。三是通過農展會、“昆味到”等渠道為熟醉蟹等制品提供銷售平臺，加大推銷力度，進一步打開市場空間。