食品生產企業有效降低產品成本的策略研究

鄭麗群 （營口海納食品有限公司）

現在有很多資本和品牌進入了食品生產領域，這方面的競爭也越來越激烈。為了積極應對市場競爭，各食品企業紛紛采取措施，改進生產工藝，提高產品質量，降低成本。營口海納食品有限公司（以下簡稱本司）具有強大的天然競爭優勢。但從本司的正常經營發展和長期發展來看，近兩年凈利潤水平一直偏低。文章就本司在成本控制方面存在的問題進行了探討，并對改進策略進行了分析，希望相關的分析和討論對本司成本控制有一定的參考價值。

■本司成本控制現狀

成立于2002 年的本司，主要從事鄭友和系列調味品的生產和銷售。該公司經營收入的增長率低于同期經營成本和經營支出的增長率，表明凈利潤的下降主要是由于經營成本和經營支出在同期增長過快[1]。

（一）帳務差異核算不準確

對食品生產企業而言，原材料采購更為頻繁，原材料的物流和化學性質也會發生變化，從而導致帳面重量與實際重量不一致。企業采購原材料后，根據采購記錄上的原材料質量進行計算，原材料實際減量一方面沒有從總成本中扣除，另一方面也沒有按照生產損失等項目來計算，如果不能解決帳目混亂的原因，就會增加企業的實際成本，影響企業價格。

（二）企業內部成本控制有待優化

本司建立了一套不成文的股份制，但其主要依據是管理人和買方的經驗，并沒有既定的遵循程序。若生產高峰期到來，生產往往會因庫存不足而停滯不前，造成部分客戶流失。產業淡季到來時，可能是由于庫存過多，吸收現金流過多，不利于企業正常生產經營活動的順利開展。其次，驗收入庫制度不規范標準化，對于生產企業來說，收入數據庫的準確性直接和下面幾個環節的計算聯系在一起，目前營口海納沒有成熟的賬戶余額，也無法每天發布股票訂單，僅顯示庫存的數量，導致倉庫管理混亂，無法掌握原材料的詳細信息，更無法按儲存時間、材料性質及使用順序堆放。當生產部門要使用原材料，則只能向庫存管理部門提供原料匯總，倉庫細節不清。一般來說，制造企業的財務部每月末會進行一次盤點，并在文件上注明具體情況。如果庫存中存在過期食品，則需要及時處理[2]。

（三）員工對成本控制的認識不足

對制造企業而言，員工的經營行為直接決定生產成本。但是，本司缺乏對員工成本的充分控制。一般來說，成本控制是財務部門的責任，財務部門不需要自己參與，也沒有動力參與。另外，月餅等季節性食品生產屬于臨時季節性用工形式，短期員工對成本控制的認識不足，由于本司未將成本控制與員工績效考核有效聯系起來，導致員工對生產浪費的程度加大。由于存儲和分配過程在運輸過程中較為廣泛，常常導致貨物變形和損壞。在無法對每位員工進行成本控制的情況下，本司的成本控制目標將難以實現，其利潤空間和競爭力將受到嚴重制約。

（四）短期工雇用的時機和人數掌握不準確

就產品的季節性生產而言，在勞動力成本方面，雇傭短期勞動力最為經濟。舉例來說，在生產月餅的時候，公司通常在生產前幾個月雇用短期員工。當前，公司沒有年度生產用工時間、工期、工作量等具體數據的統計分析，年度生產用工計劃也未最終確定。臨時工作或早或晚，造成工資的浪費。若臨時工作開始得太晚，造成缺工，生產不能滿足銷售需要。另外，如果不合理安排就業人數，短期內還會出現勞動力短缺，導致工資成本上升[3]。

■本司有效降低成本的對策

從上面的分析，我們可以看到本司在經營理念和實際情況上的差異，以及在建立內部控制制度上的重大缺陷，所以我們需要采取有針對性的措施，對本司進行成本控制，在降低成本的過程中，必須從三個方面入手：

（一）提高帳面記錄的準確性

對食品生產企業而言，原材料的采購、切割、分裝、運輸等環節都可能發生差錯。因此，不良會計行為是不可避免的。要想有效地降低一家公司的生產成本，就必須用正確的方法來糾正帳目上的差額。如帳面重量大于實際重量，則帳面價值可視為材料損失，增加的費用應在發票標的物中計算。如帳面重量小于實際重量，則差額可視為生產平衡，其余投入可計入下一批采購計劃；此外，原材料重量的增減也是造成差額的因素，包括原材料單價的變化，使采購部門暫時難以對原材料市場價格波動進行監控。所以，采購活動結束后，應在帳目中及時記錄，并將有關資料提交財務部。

（二）良好的內部控制系統

要有效地降低食品生產成本，必須建立和完善內部控制體系，保證各項業務關系的規范和有序。庫存的管理與使用是企業成本管理的中心環節，營口海納型企業庫存管理范圍更廣，從收貨、收貨到發貨都進一步規范。

1.制定標準存貨采購程序

一個標準的采購過程需要市場、生產、財務和購物部門之間的溝通和協作，這是非常重要的。第一，銷售部根據市場的銷售狀況和趨勢制定銷售計劃，并向生產部門和采購部門提出建議。采購部向財務部門提交采購申報單。第二，生產部門應對采購申請進行審核，并提醒采購部門和庫存管理部門準備共同庫存，滿足實際采購需求；第三，采購部門應在最佳采購時間和數量確定后，將采購計劃提交生產部。在采購部門停止采購活動時，及時將原材料移交倉庫管理部盤點。

2.建立規范的庫存登記系統

一是由倉庫保管印章的復印件，二是由采購部門保管會計的復印件，三是由財務部門保管資產負債表的復印件，四是有完善的成品入庫管理制度，此制度可參照原材料驗收制度建立。為了避免成本計算上的差異，必須保證生產部門、財務部和倉庫管理部門之間的一致性。

3.規范性庫存出庫系統

生產公司必須確保對原材料和成品的數量、價格和渠道進行詳細的記錄，以便為財務提供可靠的成本核算依據，物料的領用必須符合由車間主任簽字確認的物料要求，否則倉庫將拒絕參加。發放物料時，必須有明確的順序。一是外部物品不可損壞，二是有些貨架有效期短的物品，經倉管員三次領料后，可避免因時間過長而引起的霉變等損失。一次由倉庫管理員保管，二次由財務部門記錄和核算成本，三次由物料收集員保管，并記入車間臺賬。

4.建立標準盤存系統

每個月末，由倉庫管理人員清點庫存材料，列明數量、批號，并作好記錄。與此同時，材料的質量必須現場確認。如發生問題，必須向采購部及責任經理提供相關資料。清點盤點結果與帳簿核對無誤后，核對帳實是否不符，注明原因，如無異常，及時報告主管經理。盤點和審計的結果必須及時編制并提交財務部。

（三）提高員工的成本控制意識

本司要實現降低成本的目標，離不開全體員工的參與。本司首先要認識到成本控制對公司、車間和員工的重要性，其次要建立完善的成本控制體系，通過事前控制、過程控制和事后控制來監督和要求企業遵守相關標準，本司需要建立一個成本責任中心，每個責任中心都有自己的成本控制目標。若員工與車間成本控制行為不一致，則分析偏差的性質、原因及影響，并邀請相關人員，每一成本核算中心運行一段時間后，應及時通知財務部門進行調整。后一階段將評估各責任中心在此階段的業績，并起草詳細的評估報告。

（四）確定短期就業最佳點

生產部門每年都要編制詳細的起始時間、職工人數、長期工作時間、日產量、日銷售額、日短期職工人數的統計報告，并根據這些數據每年進行分析。從銷售部門的銷售預算中，可以計算出當年的生產數量，并將其分配給人事部，作為短期人員數量和工時的依據。人力資源部隨后確定員工數量和考試時間。另外，工作地點、工作質量如何也是與管理和成本有關的重要問題。對于社會來說，雇用短期員工的勞動成本通常更高，因此企業也可以通過校企合作聘請專業培訓生。

（五）節約費用，降低成本

盡可能縮短流通產品的銷售時間，減少成本損失、售后維修服務費用，以及因產品老化而造成的無形損失，是降低流通產品成本，確保和提高流通產品質量的基本思路。減少流通產品的數量。這就需要企業建立起靈活、快速的市場需求響應機制，具有靈活的生產能力，滿足市場需求，快速生產。只有這樣，才能最大限度地減少無形損失，節約材料成本。保證產品質量也是降低產品成本的重要途徑，如制定消耗定額，實行定額管理，對不同數量的材料實行不同定額，不斷減少材料消耗等等。

■結束語

食品生產企業成本控制的重要性不言而喻，但是如何達到降低成本的目標卻是個復雜的問題。所以，企業的決策者首先要考慮的是成本控制問題，然后制定和實施相關的戰略。不能忽略的是，要真正保證相關成本控制立法的實施，必須建立全員參與的成本控制機制，調動全體員工的成本控制積極性。