老配方 新滋味
——“醬”新傳承，賦能鄉村振興

本刊記者 董文淵

平江醬干，也稱“長壽醬干”，產自著名的“將軍之鄉”“醬干之鄉”——平江縣長壽鎮。據《平江縣志》記載，其于清咸豐年間由何維豐首創，至今已有160多年的歷史。當時在長壽鎮開酒店的何維豐為提高酒水銷量，嘗試將當地人喜食的豆制品制成佐菜。他將豆腐干用雞湯、茴香、桂皮等鹵制后，再用炭火烘烤，使其入味，烹制出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍五香醬干”，其味道醇美、耐嚼爽口，很受歡迎。到民國年間，醬干已成為平江一大特產，名揚湘鄂贛邊區，但因技術受限，醬干并沒能走向全國。這一問題制約醬干產業發展的同時，也成為無數外地人心中的遺憾。

為承繼好先輩傳承下來的珍貴“遺產”，“多珍五香醬干”第六代傳人何光偉以老配方為基礎，以改革創新為動力，使醬干歷久彌新，煥發出新生機。選材方面，他堅持以綠色生態、籽粒飽滿、品質上乘的當地八月黃豆為主，浸泡黃豆的水須是富含礦物質、純天然無污染的深井水或山泉水，八角、桂皮、肉蔻等26種鹵水原料必須使用產自山區的綠色原料；制作工藝方面，他堅持18道必要工序，醬干經過三鹵三烘才可出爐；生產方式方面，他一方面堅持傳統手工制作的方式，另一方面也積極探索新工藝，采用科學先進的機械加工，使得整個生產過程更加精準可控，加工成的醬干品質更好，同時也有效提高了生產效率和醬干產量；包裝方面，他采用玻璃瓶等多種更加環保且耐儲的包裝形式，有效提高了醬干的保質期，使得更多的人能品嘗到這一美味；口味方面，他在五香醬干的基礎上，又推出了原味、麻辣等多種口味，可滿足各類人群需要。隨著制作工藝的更新完善，長壽鎮的醬干產業輻射到龍門鎮等周邊多個鄉鎮，平江縣醬干產量不斷提高。

看到這一形勢，平江縣加強醬干品牌文化建設工作，發展“醬干+”產業，將地方民俗特色文化內涵融入醬干品牌文化建設中，打造具有地方特色的醬干品牌文化；建設“醬干小鎮”，設計制作醬干文化宣傳手冊，采用多種形式，全方位向外推介長壽的醬干產業；利用現代物流優勢開展電商銷售和宣傳，邀請多位網紅主播到現場進行宣傳推廣、直播帶貨，使醬干受到一眾網民青睞；參加中國中部（湖南）農業博覽會等農產品推介活動，讓消費者現場感受醬干的魅力。2020年，湘贛兩省合力打造“湘贛紅”農產品區域公用品牌，選取湘贛邊區域24縣（市、區），以綠色優質農產品，促進和推動湘贛邊區域現代農業產業高質量發展，為紅色文化的宣傳和推廣不懈努力。平江縣多家醬干加工企業成功進入“湘贛紅”品牌授權企業行列，進一步提升了平江醬干品牌知名度。

醬干產業的興起，為當地鄉村振興注入發展新動力。在醬干發源地長壽鎮已發展醬干食品加工企業27家，有醬干生產小作坊、個體戶近100家，醬干年產值3.5億元，有“多珍”“喜保”“彭氏”“長壽鋪子”“國珍”等多個品牌，醬干產業解決了3000多人的就業問題，從業人員年均收入達3.6萬元。鑒于當地黃豆制作的醬干比外來黃豆更好，長壽鎮農業技術服務中心組織團隊指導醬干原料黃豆的種植工作，對黃豆種植戶給予獎補扶持，每667平方米獎補300元，并以高于市場價1元的價格收購黃豆，確保種植戶的種植效益。另外，長壽鎮政府還積極推廣“公司+合作社+農戶（貧困戶）”的產業模式，帶動全鎮創建了1733公頃大豆基地，參與種植的農戶有1萬多戶。多年來，醬干產業對長壽鎮經濟發展的貢獻率不斷提升，真正發揮了用好一個地標、帶動一個產業、搞活一地經濟、富裕一方百姓的作用。

“未來，我們將通過‘湘贛紅’品牌的影響力，繼續引領帶動平江醬干等農產品做大做強，從而幫助更多農戶增收，助力革命老區平江縣由貧轉強，振興鄉村。”平江縣農業農村局副局長余藝濤滿懷期待地告訴筆者。