騰沖特色小吃與縣域農產品品牌創建

龍濟芝，李自蕊，劉金珠，胡廣昌，趙定莉

（騰沖市農業環境保護監測站，云南騰沖 679100）

一、品牌創建背景

品牌建設不僅是農產品加工企業走遠、走寬的通行證，也是滿足人民日益增長的美好生活需要的有力支撐。2014年5月，習近平總書記首次提出“三個轉變”的重要論斷，也就是“推動中國制造向中國創造轉變、中國速度向中國質量轉變、中國產品向中國品牌轉變”；2017年，國務院將每年5月10日設立為“中國品牌日”；2019年12月，中國品牌發展指數（CBDI）發布。從“三個轉變”到“中國品牌日”，再到中國品牌發展指數公布，闡明了質量品牌建設在推動經濟社會發展中的重要作用。就騰沖而言，2017年騰沖特色農產品信譽標識投入使用，2018年云南省委、省政府提出打造“綠色食品牌”這一發展思路，2019年保山市農產品區域公用品牌“一座保山”發布，分別從不同層面闡明了質量品牌建設在推動云南地方經濟社會發展中的重要作用，也為縣域品牌創建、品質提升、效益提升、形象提升，提供了政策環境、路徑方向、資金支持。就騰沖餌絲而言，把騰沖餌絲從街邊生意做成“網紅爆款”，也是騰沖市委、市政府和餌絲加工企業一直在探究的話題。

二、品牌發展現狀

騰沖餌絲是騰沖當地傳統特色小吃，營養豐富、味道鮮美、風味獨特、食用方便，是云南騰沖有名的地方名特優產品。它的生產加工與騰沖獨特的水土、氣候及特產“漿米”密不可分。騰沖餌絲的專用稻米是騰沖特有的生態環境下長期培育形成的一個地方傳統高原秈米品種，在海拔1400～1700 m的地方種植，俗稱 “漿米”或“粑粑米”，直鏈淀粉達26.1%，高于一般秈稻。二次蒸煮及低溫風干技術是騰沖餌絲獨具特色的加工工藝，這一技術最大限度地保持了稻米的營養成分，避免了高熱量、高脂肪對人體造成的為害，低溫風干技術還申請并獲得了專利。近年來，騰沖市委、市政府又把餌絲產業作為全市特色重點產業打造，到“十三五”末，餌絲谷種植面積達2466.7 hm2，產量1.3萬t。目前，全市從事餌絲產業的經營加工戶1000戶余，年產鮮餌絲5.3萬t，實現銷售收入1.4億元。騰沖現有方便餌絲加工企業2家，開發的餌絲系列產品有快餐餌絲、干餌絲、干餌塊片等10多個品種，年加工能力10 000 t，實現銷售收入2120萬元，被市、縣兩級列為農業產業化龍頭企業。2012年，經國家工商行政管理總局商標局受理核準，“騰沖餌絲”取得騰沖市首枚地理標志證明商標。

三、存在問題

2020年是極為不平凡的一年，本已處于銷售連年下降的快餐食品、方便食品在新冠肺炎疫情的影響下，著實火了一把，方便面首當其沖，各種酸辣粉、小面緊隨其后。而騰沖餌絲要趕上方便面的銷量，要成為柳州螺獅粉那樣的“網紅爆款”，還有很多困難要解決、很多理念要更新。

（一）創新意識不強

騰沖餌絲是代表騰沖的地域美食，騰沖人把吃早餐叫“吃早點”，一碗香氣撲鼻的小鍋餌絲下肚，才算真正醒來。在袋裝方便餌絲沒有出現以前，騰沖餌絲加工遵循的是口耳相傳、心領神會的傳統方式，銷售也一直是“社區生意”；直到現在，一條幽深且帶著年代感的店鋪里銷售的“早點”，在原材料上是絕不含糊的，餌絲、大骨、鮮肉、腌菜都是專門定制。老板能記得熟客們的口味和喜好、有什么忌口、喜歡餌絲多還是少，無須多問。桌子上擺滿的10多種佐料，消費者根據自己的喜好隨意添加，讓人備感親切。1984年，原騰沖縣糧食局建成騰沖縣云騰餌絲廠，1998年更名為騰沖縣贏興商貿有限公司云騰餌絲廠，至此，袋裝方便餌絲正式走入市場。2001年，騰沖縣合豐食品有限公司成立，主要從事方便餌絲的生產加工。但騰沖餌絲的袋裝調味包從某種程度上可以說是“復制”“粘貼”了方便面的做法，把餌絲和調味料包裝到同一個袋子里賣，騰沖餌絲最突出的“鮮”沒有在袋裝餌絲上充分體現。據調查，騰沖方便餌絲在2020年1-6月這一特殊時段的銷售量也僅為46 t。

（二）品牌質量不高

騰沖餌絲的二次糊化和低溫風干這2項核心技術，是完全符合現代人健康飲食消費觀念的，但騰沖餌絲終究沒逃過“王婆賣瓜，自賣自夸”的尷尬境遇。走出騰沖、走出云南，騰沖餌絲想要在云南以外超市的貨柜上像方便面一樣占領超市貨柜的大半江山，恐怕還有很長的路要走，還有很多理念需要更新。騰沖餌絲雖然沒有經過油炸最大限度保存了稻米的營養，還成為了永歷皇帝口中的“大救駕”，這與加工餌絲的原料、工藝，乃至湯料都有很大關系。一些看似細微的差距在產品外觀上不影響什么，但這些細節卻直接關乎方便餌絲的口感和消費體驗，最終影響品牌的質量和市場占有率。加之餌絲、脫水蔬菜、粉狀調料和醬包用開水沖泡后食用的產品顯然不符合現代人的消費需求，更不符合騰沖餌絲對各種原輔料的要求。隨著經濟社會的發展，吃飽喝足已不再是消費者的終極需求，吃得安全，吃得健康，吃出個性，才是公眾所期望的。騰沖餌絲在一個人民生活水平全面提高、物質生活極大豐富、對健康飲食高度重視的今天，要想占有一席之地，“舌尖上的體驗”“舌尖上的健康”極為重要。

（三）品牌環境不佳

1.餌絲加工沒有統一規范的標準。目前騰沖餌絲主要有鮮食餌絲和干餌絲2個種類，但都沒有統一規范的加工標準，特別是鮮食部分，遍布全市18個鄉（鎮）的小作坊各自為陣。就騰越鎮洞山社區胡家灣餌絲加工專業合作社來說，每年加工量為1.9萬t，但他們自己的加工標準與2家快餐餌絲加工企業的標準也不完全相同，導致餌絲質量參差不齊。

2.品牌打造不僅是生產廠家自己的事情，還需要外部環境的支持。近年來，騰沖在擴大對外宣傳方面取得了長足發展，但是針對地方特色小吃的“專場”宣傳還存在質和量上的差別。據相關調查表明，自2001年起，騰沖2家袋裝餌絲加工企業組織參加各級舉辦的博覽會、農博會26次，但帶“國”字號的博覽會、農博會僅有6次。騰沖地方特色小吃也曾被諸如“舌尖上的中國”、農業頻道致富經欄目等媒體報道過。但“復制、粘貼”也好，“抄作業”也罷，在供給側結構性改革如火如荼的當下，各地在打造城市名片時也都使出渾身解數，地方特色小吃的宣傳僅靠一個部門或一個企業的力量是不可能完成的，其輻射范圍和影響力必將遭遇瓶頸和天花板。

四、共建品牌強縣，推動品牌質量邁上新臺階

目前，騰沖正處于全面建成小康社會，實現第一個百年奮斗目標的關鍵時期，迫切需要一批叫得響、立得住、坐得穩的農產品龍頭加工企業，助推騰沖經濟平穩快速發展。

（一）自覺培育品牌，贏得市場信賴

品牌從縣域經濟發展的角度看，其代表著城市名片和形象，既是硬實力，也是軟實力。“打造城市名片”一直是騰沖市委、市政府的一項常規工作，對于以旅游業為主要增長點的騰沖更是如此。火山、熱海為騰沖的旅游業創造了不少業績，但要真正為騰沖換來“頂級流量”，地方特色小吃的滲透力不容小視。2019年，騰沖市委、市政府抓住云南全力打造“綠色食品牌”這一機遇，提出了借助地方特色小吃的傳播宣傳騰沖這一思路。據相關資料顯示，食物的滲透力在打造城市名片中是最強的，火山、熱海也許不會有人天天談論，但是在火山熱海這一特殊地理環境中生產出來的美食與眾不同，人人都會關注。像沙縣小吃、柳州螺螄粉、四川火鍋等無不如此。為此，騰沖市委、市政府及農特產品加工企業也應順勢而為，增強品牌意識、加強品牌宣傳推介、強化品牌保護，采用“引進來”和“走出去”的方式，依托各種博覽會、展銷會，與國內一流品牌同臺競爭，在競爭中發現差距、補齊短板、獲得市場、贏得信賴。

（二）涵養品牌品質，提升品牌美譽度

品牌建設不僅需要“速度與激情”，還需要工匠精神和傳統工藝。騰沖餌絲能成為永歷皇帝口中的“大救駕”，與其原料、工藝乃至湯料都有很大關系。騰沖餌絲最突出的一個特點就是“鮮”，餌絲、大骨湯、新鮮豬肉末是其必不可少的“三大件”。做餌絲的大米要求一律采用在海拔1400～1700 m種植的直鏈淀粉含量達26.1%的“粑粑米”；大骨湯則是用養殖一年以上豬的大骨小火慢熬而成；豬肉末同樣用養殖一年以上后腿豬肉跺細而成。企業如何研發出口感還原度較高的騰沖方便餌絲也就成了當務之急。像為柳州換來“頂級流量”的螺螄粉，湯料包多達8種，含螺螄湯料包、酸筍包、腐竹包、酸豆角蘿卜干包、木耳海帶包、辣油包、酸醋包。即便你沒有真正到柳州吃過地道的螺螄粉，但你一定相信就是這個味。而騰沖餌絲該傳承什么？不妨參照柳州螺螄粉，把騰沖餌絲最突出的“鮮”傳承下來，各種調味包不走樣的使用到產品中。這樣，騰沖餌絲在提升品質的同時，還能不斷拉長、加寬、增厚騰沖農業產業鏈，增加農民收入，提高農業企業效益。

（三）堅持品牌創新，延伸品牌價值

當前，外賣已經成為家庭和餐廳之外中國人的“第三飯堂”，騰沖餌絲如何在外賣app軟件面前占有一席之地？如何在快餐食品銷量連年下跌的情況下重獲新生？企業不僅要摸清“互聯網的胃”到底喜歡什么，還要有順應時代發展的眼光，無懼競爭，敢于創新。通過“請進來”“走出去”的方式，為騰沖餌絲研發出更多新產品，讓騰沖餌絲真正成為繼袋裝螺螄粉、酸辣粉、重慶小面、桂林米粉等之后的又一個地方特色小吃。

（四）創新營銷方式，增強品牌情趣

隨著互聯網的普及，網絡直播銷售以其生動直觀且具互動性的特點，成為了一種極具吸引力的營銷手段，為農產品的全方位展示及銷售渠道擴展提供了機遇。騰沖市委、市政府和餌絲加工企業都要樹立品牌意識，必要時請專業團隊制定優質的餌絲營銷策劃，為騰沖餌絲賦予特殊的文化意義，建立獨具特色的優質品牌，讓購買者消費的不僅是餌絲本身，還是一種情懷，一段故事。

（五）營造品牌生態，護航品牌建設

地方政府在縣域農產品品牌建設過程中扮演著特殊的角色，發揮著重要的作用。首先，應引導從事餌絲生產與加工的企業、農業合作社摒棄長期在生產經營中形成的“重數量輕質量”這一觀念，通過組織各種形式的參展與培訓，使其了解國內外同一系列產品成功案例的優勢，樹立品牌意識，使騰沖餌絲這一品牌深入人心；其次，應結合農業標準化、產業化、農業結構調整等重大項目的實施，通過財政手段對騰沖餌絲的發展給予扶植、支持；最后，通過減免農業稅、增值稅、所得稅等優惠政策，積極扶植騰沖餌絲企業進行技術研發，多方調動餌絲加工企業、行業協會和專業合作社在品牌創建與保護上的積極性。

五、小 結

總之，農產品品牌建設是農業現代化的重要標志，是建設農業強縣的有力支撐。2020年，中央一號文件明確提出：“繼續調整優化農業結構，加強綠色食品、有機食品、地理標志農產品的認證管理，打造地方知名農產品品牌，增加優質綠色農產品供給。”騰沖歷史悠久，文化底蘊深厚，是傳統農業大縣，打造區域性農產品品牌有較強的優勢。除騰沖餌絲外，火山灰土上種植、生產、加工出來的“騰藥”“騰茶”“騰油”……都具有做成產業的基礎和條件，應轉換發展方式，以騰沖農產品品牌創建為抓手，一個形象、一個聲音、一個品牌、一個標準，強化騰沖特色農產品地理標志認證和管理，加強騰沖特色農產品品牌建設，不僅讓群眾能生活富足，還讓企業增收獲利，更讓騰沖“自帶流量”。