探析國產美食紀錄片中的美學特征

葛源

摘 要：隨著中國影視行業的快速發展，各類美食紀錄片層出不窮，其展現的美學價值不僅給觀眾帶來了非凡的審美和視聽體驗，同時也激發了人們對國產美食紀錄片美學特征的研究熱情。以《舌尖上的中國1》為例，通過視聽語言和文化傳播兩個層面探析國產美食紀錄片所展現的美學特征。

關鍵詞：美食紀錄片;美學特征;視聽語言;文化傳播

紀錄片以大眾真實生活為拍攝素材，通過對真人真事的拍攝和敘述，采取藝術審美再度加工展現的方式，展現大眾生活的真實場景，并進而引發觀眾對紀錄片中所表現出來的藝術審美的深度思考。以《舌尖上的中國1》為例，該紀錄片主要以中國各個地方的特色美食為拍攝內容，通過展示人們日常生活中與美食相關的多個側面，介紹與美食相關的風土人情，并且通過視覺與聽覺相融合的方式，將中國人民與美食之間特殊的依賴關系娓娓道來，生動詮釋了中國老百姓的生活面貌，進一步加深了城市化進程中人們的鄉愁。

一、美食紀錄片視聽語言層面的美學特征

《舌尖上的中國1》巧妙地通過微距鏡頭等新穎的拍攝手法，為觀眾帶來了一場視覺上的饕餮盛宴。制作團隊通過鏡頭展現了中國美食中各種食材背后的文化底蘊，詮釋了中國美食中的人文情懷。該片通過地理位置的大跨度切換，將中國各個地方獨特的自然環境、風俗習慣和美食烹飪方法、傳統食材等通過變色和疊化等剪輯手法巧妙地銜接在一起。以輕快的敘述節奏、精巧細膩的畫面，以及煎炒烹炸的聲音，立體生動地將老百姓最真實、最樸素的生活畫面勾勒了出來。

（一）真實自然的畫面構圖

構圖是展現畫面藝術的基礎。《舌尖上的中國1》整體上采用了經典風格構圖，以真實、樸素、自然的畫面為主體，在努力提升畫面藝術感的同時，將生活化的場景融入其中，實現了真實感和藝術性的完美結合，讓觀眾在感嘆大自然的鬼斧神工的同時，體會到一種充滿魔力的“寫意感”。比如在《我們的田野》一集，就很難用單一的構圖原則來展現?？v橫交錯、層層疊疊的梯田線條讓觀眾第一眼就會被其帶來的視覺美感所沖擊。一道又一道蜿蜒曲折的田埂，錯落有致的稻田，無不承載著人們的殷切期盼。他們感恩自然，也在接受大自然饋贈的過程中，用自己的勤勞和智慧造就了五花八門的特色美食。溫馨唯美的視覺畫面與質樸感人的故事之間相互交織和映襯，向觀眾展示著中國人民亙古不變的勤勞勇敢、開拓創新的優秀品質。

（二）美輪美奐的色彩搭配

抽象主義畫家康定斯基認為：“一般來說，色彩直接影響到心靈;色彩宛如鍵盤，眼睛好比音錘，心靈好像繃著許多弦的鋼琴，藝術家就是彈琴的手，有意識地接觸各個琴鍵，在心靈之中激起震動?！盵1]《舌尖上的中國1》通過色彩之間的碰撞表達，刺激觀眾的眼球，令觀眾垂涎欲滴。如《主食的故事》一集中，在拍攝北方地區的主食小麥時，畫面色彩的選擇以暖黃色為主，這種象征豐收的色彩，能夠給觀眾帶來喜悅;在拍攝黃國盛制作當地特色美食黃饃饃的過程時，畫面還閃現了黃土高原的大致風貌，使陜北地區長久以來的飲食文化的產生背景映入眼簾，凸顯了陜北地區厚重的歷史文化底蘊;在拍攝我國南方地區的主食大米的各種制作形式時，以干凈、清爽的綠色和白色為主色調，給人一種靜謐、安穩的感覺，與南方一帶的綠意蔥蔥和秀美水鄉形成了巧妙的呼應。且在拍攝南方特色的河粉、年糕、米粉時，更突出表現了其晶瑩剔透的美感，令觀眾“垂涎三尺”。巧妙的色彩運用使不同季節、不同地域的美食之間形成了對照，強化了人們對不同地區的色彩印象，同時也為觀眾描繪了一幅幅充滿藝術氣息的畫面。

（三）飽滿細膩的特寫鏡頭

該片在拍攝手法上最特別的一點，就在于它運用了大量的特寫鏡頭，以此來放大食物的質感，刻畫美食的細節，體現人物的心理活動。對食物特寫可以從側面表現其美味，對人物的特寫則能在最大程度上表現其豐富細膩的情感變化，從而讓觀眾與紀錄片中的主人公產生情感上的共鳴。比如，在《我們的田野》一集中對張貴春喜獲豐收時眉宇間神情的捕捉，讓人感受到豐收給其帶來的喜悅以及他對未來美好生活的向往;在《自然的饋贈》一集中，鏡頭捕捉到了查干湖漁民臉上的微笑、挖藕兄弟滿臉的污泥;在《我們的田野》一集中，鏡頭對人們在捕捉稻花魚時候臉上所洋溢出來的幸福感的記錄更是傳達出了中國勞動人民的樸實。

二、美食紀錄片文化傳播層面的美學特征

（一）形式與內容和諧統一的畫面美

在美學上，那些能夠被感知的各種因素如色彩、線條、形體、聲音等及其有規律的各種組合，若能夠使人通過視覺、聽覺、觸覺等條件反射般產生美感體驗，則被稱作為“美的形式”。而那些蘊藏在形式背后的，能夠使受眾在精神和情感上產生共鳴的，被稱作為“美的內容”。在《舌尖上的中國1》中，“美的形式”主要是通過大江大河、雪峰山脈、湖泊綠水、浩瀚海洋等自然景觀表現的，“美的內容”則主要是通過大眾與美食之間的關系來展現的，讓觀眾盡可能地通過各種美的形式與內容來感受這些地域美食背后蘊含的人文情懷，喚起人們的鄉愁及其對故鄉的美好記憶。

該片追求形式和內容上的和諧統一。在形式表現方面，該片嚴格遵循紀錄片拍攝的均衡、節奏統一、視覺畫面對稱等原則，使畫面的表達更具有親和力。比如，當在展現麥收時節的豐收景象以及捕魚人收漁網的場景時，畫面采取了全景拍攝的藝術表現方式，讓觀眾更加直觀地感受到農民、漁民喜獲豐收的激動心情，使得整個紀錄片充滿了天然的、平衡的、和諧的藝術美感。

“美的內容”是“美的形式”的升華。該片立足于對視覺、聽覺上“美的形式”的展現，喚起觀眾對“美的內容”的感知。拍攝團隊將各種富有地方特色的美食加以羅列和對比，借助美食本身所具備的魅力及其與當地風俗文化上的聯系，激發觀眾對飲食文化的探索與熱愛，勾起他們對家鄉的懷念，從而使該片不再停留在淺層次的“美的形式”的表現，而是通過形式將內容傳遞給觀眾，升華了紀錄片的主題。

（二）美食背后的人文美

該片在拍攝時采取了大跨度的拍攝手段，記錄了豐富多彩的自然景觀，從雪山到平原，從城市高樓到鄉間農田，從大漠孤煙到江南水鄉。中國地大物博，不同的地理、氣候、歷史等條件催生了不同區域與民族的特色飲食文化。各族人民運用采摘、捕撈、挖掘等手段，深入山林與海底來獲取大自然饋贈的食材，展現了勞動人民辛勤勇敢、吃苦耐勞的優秀品質。

尋找典型人物，采用故事化的敘事方式，將其個人的人生際遇與美食相關聯，紀錄平凡人的平凡事和充滿人情味的家鄉美食，這使得該紀錄片親切近人[2]。該片以“人和美食的關系”為拍攝主線，通過細膩的鏡頭展示了美食背后一張張樸實老百姓那略顯粗糙但又真實的面孔，將中國底層老百姓艱苦奮斗、勤儉節約、自強不息的精神完美展現。

在第六集《五味的調和》的拍攝過程中，鏡頭對阿倫家陳皮鴨的腌制、油炸、蒸煮等環節進行了展示。陳皮鴨經由陳皮的入味，鴨肉將陳皮的“苦”轉化為“甘”，恰到好處地詮釋了美食背后“吃苦在前，享樂在后”的人生哲理。

（三）不雕不琢的自然美

中國的審美有兩種截然不同的傾向，一種是“錯彩鏤金，雕繢滿眼”的美，另一種則是“初發芙蓉，自然可愛”的美。其中，第二種美隨著時代的發展更被具有現代審美的人們所接受。當然，這種“自然美”在該片的拍攝過程中更是隨處可見。

在《自然的饋贈》一集中，開篇就展示了香格里拉的自然風景，藍天白云，深山鳥鳴，碧水青山，地域性的傳統建筑物與美食交相呼應，一齊描繪了辛苦跋涉山林采摘松茸的卓瑪的生活場景，也使香格里拉美妙風光躍然熒屏之上;在《廚房的秘密》一集中，鏡頭對鄉村宴會中大家分工烹飪忙得不亦樂乎的場景進行了細致的記錄，使廚房中的熱鬧氛圍與鄰里之間的和睦關系等通過場面調度的鏡頭語言傳遞出來，使人身臨其境地感受到當地人的真摯、熱情與淳樸。這些發生在美食烹飪過程中的真實、樸素的畫面，將鄰里之間的情感以美食為媒介傳遞出來。正是因為這些場景的描繪不雕不琢，樸素而又充滿感染力，所以能喚起在外游子濃烈的鄉愁感。

參考文獻：

[1]周春慧.寫意與傳情：視聽語言傳達紀錄性美學特質：以美食紀錄片《舌尖上的中國》為例[J].電影評介，2012（19）：99-101.

[2]嚴文明，洪雨晗.美食紀錄片的敘事差異：從《舌尖上的中國1》到《風味人間》[J].當代電視，2019（5）：73-75.

作者單位：

山東藝術學院