互聯網時代下網紅食品存在的隱患及解決建議

張班文卓，張艾青

（山東畜牧獸醫職業學院，山東濰坊 261000）

“口味新奇”“色彩豐富”“限量銷售”等網紅食品的宣傳標語牢牢抓住了以青少年為主的消費者的心理需求。冒煙冰激凌、自營炒酸奶、自熱小火鍋、速食螺螄粉、透明袋奶、臟臟包和多味辣條等快速發展的網紅食品使小作坊生產出現無人監督管理、“有品牌、無工廠”的現象，不法商販利用“貼牌生產”“流動商翻車營銷”等方式賺取黑心錢，使網紅食品的生產與銷售成為食品安全與食品欺詐行為的高發地帶[1]。

1 網紅食品存在的安全隱患

1.1 商家無生產許可證、小作坊“貼牌生產”

國家對從事食品生產運輸等相關服務的商家或企業經營實行許可制度。遼寧省沈陽市公安部門曾成功破獲一起非法制售網紅飲料案件，這種使人“上勁”的被稱為“小黃瓶”的飲料無明顯標識，只通過微信銷售并且安排專人送貨，經相關部門鑒定，此飲料中含有被列為國家一類精神藥品的成分。盡管《中華人民共和國食品安全法》中明令標明此類食品禁止銷售流通，但網絡營銷的興起仍使不法分子有了造假售假的可乘之機。在對此類食品生產情況不了解的情況下，盲目的對“網紅食品”的跟風購買和從眾心理與獵奇心理推動下的消費行為，使“貼牌生產”愈演愈烈。

1.2 食品加工中食品添加劑的超量使用

由于人們對食物口感及外觀需求的不斷提升，食品添加劑已經成為現代食品工業的重要組成部分。隨著近年來食品工業的快速發展，生產加工中食品添加劑的使用量也越來越廣泛[2]。辣條，又稱“大面筋”，是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料制成的食品，這種看似健康并打著“90后童年的記憶”旗號售賣的“網紅”食品，卻在2019年3·15晚會被稱為“危險的辣條”。著色劑、護色劑、增味劑、單雙甘油酯脂肪酸等數種添加劑，被攪勻混入辣條，危害人們的身體健康。盡管食品添加劑不一定具備營養價值，但必須對消費者身體健康無害。當使用的過量添加劑時會對人體健康產生危害。例如，攝入過量的護色劑有較強的致癌作用；攝取過多的甜味劑有致使膀胱癌的風險等。為了追求“食物美”而忽略“安全美”，為了追求更快的生產速度、更高的生產效率而忽視更好的品質，違背了使用食品添加劑的初衷，從而導致如今越來越多的人們選擇購買“零添加”食品，認為食品添加劑是對人體有害的物質，對食品添加劑有了不良印象。因此只有食品生產企業按照國家標準（或企業自身根據國標制定的標準）規定正確使用食品添加劑[3]，才能在保證消費者生命安全的前提下，滿足日益增長的消費需求，維護食品生產市場秩序。

1.3 食品中微生物污染隱患

食品生產加工工藝流程中步驟較多，從對食品生產原料的預處理到成品的包裝、運輸、擺架售賣，每一步都有可能受到周圍環境或空氣中塵埃微生物等的影響[4]，導致食品受到微生物污染。以大腸菌群為例，根據國家市場監督總局（2020年）發布的食品抽檢信息顯示，網紅零食小麥鍋巴酥（黃老五）被檢出大腸菌群超標；營口奧雪冷藏儲運食品有限公司生產的雙黃蛋(咸蛋黃牛奶口味)雪糕，由于大腸菌群不符合食品安全國家標準再登黑榜。根據《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》（GB 4789.3—2016）[5]可以進行產品微生物指標的相關計數。導致食品中致病微生物超標的原因有很多[6]，較為常見的原因多為以下幾方面。①產品在加工過程中受到個人衛生清潔不到位的流水線工作人員的接觸時造成的污染。②食品在經過生產流水線的過程中所接觸的不凈工器具等的污染，或由于大型器械未按規定定時清洗消毒造成的污染。③產品經滅菌處理過程時滅菌不徹底。④由于產品的加工原料、包裝材料不干凈，從而受到病原微生物的污染。產品的外源性污染不可消除，但是可以避免，已經被致病微生物（目前主要以沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金葡菌、單增李斯特菌、空腸彎曲菌等為主）污染的食品，若未經檢測或由于檢測人員檢測失誤而流入市場，會危害消費者的身體健康。

2 解決網紅食品安全問題的建議

2.1 加強相關食品安全法律法規的建設與完善

伴隨著互聯網的普及發展，網紅食品也逐步進入了人們的生活，其弊端也逐漸顯露出來。其中最明顯的便是某些“黑心”廠家為了使食品保持其色、香、味及外觀的精美，在食品中加入過量的防腐劑、抗氧化劑、香精等食品添加劑。為依法查處網絡食品安全違法行為，增強網絡食品安全及銷售監督管理，保障消費者權益，國家食品藥品監督管理總局（現為國家市場監督總局），自2016年10月1日起施行了《網絡食品安全違法行為查處辦法》。在監管過程中，要創新監管手段，落實互聯網平臺主體責任，對不法商家侵入朋友圈的營銷行為一查到底，形成震懾作用。對危害消費者利益的網紅食品要立即予以下線，并加入黑名單。法律監督是維護消費者合法權益的最有效的方式，能夠有效降低食源性疾病的傳播。根據網紅食品發展趨勢及時制定或修改相應法律法規，與時俱進，加強食品安全法律法規的建設與完善[7]。依法查處此類“無牌網紅小作坊”商家，以警醒食品生產廠家及相關群體，少打網絡犯罪的擦邊球。

2.2 提高相關食品加工生產廠家的檢測水平

想要從源頭解決網紅食品的安全問題，需要增強質檢人員的安全意識，從而提高相關食品加工生產廠家的檢測水平[8]。很多食品生產廠家因為缺少檢測設備或者由于專業人員人數不足等原因，不能實現對出場產品質量的嚴格把控，造成不能保證已上市的食品是否會對人體產生危害。很多企業混淆了市場需求和質量標準的概念，甚至有些廠家負責人片面的認為，按市場需求進行生產就能夠忽略產品的生產標準，造成“有標不依，無標生產”的局面[9]。有部分中小食品廠因為缺少企業自主創新能力，從而直接搬照或仿照其他大型上市企業的標準規范。食品商家應進一步提升服務質量與顧客滿意度,打破商品單一經營模式,實現多元化發展[10]。嚴格認真把控好食品出廠前的檢測工作，遵守國家制定的企業標準，做出讓消費者食用放心的產品,才是食品加工企業在消費者心中形象的立足之本，企業長期發展的長久之計。

2.3 利用自媒體網絡視頻“打假”

網絡營銷具有兩面性。自媒體網絡營銷主要以直播或者拍攝短視頻吸引流量，進行線上銷售。既然商家可以通過自媒體網絡拍攝視頻進行商品推廣，相關食品宣傳部門也可以通過借助這種方式對某些網紅食品進行測評打假，在某些電商平臺購買網紅食品，在食品檢測實驗室（或食品第三方檢測機構）依據國標對相關指標進行測定，并將測評結果通過錄制為短視頻的方式向廣大消費者群體進行宣傳，以達到自媒體視頻“打假”的目的。

2.4 提高人們對相關問題的認識

近年來消費者對食品衛生安全方面的認知存在有諸多誤區，例如，“不含防腐劑”的食品才是“純天然”食品；擁有鮮亮顏色的食品就是安全的，這種錯誤認知普遍存在于消費者群體（尤其是經濟欠發達地區消費者群體）中。國家越來越注重食品安全相關常識知識的普及，自2019年12月1日起實行的《中華人民共和國食品安全法實施條例》初次把食品安全知識納入國民素質教育體系。食品安全教育重于泰山，2020年江蘇、山東、河南等地學校發生多起食品安全事件，教育部發文，要確保學生舌尖上的安全；于2003年爆發的“非典型肺炎”等重大疫情的爆發與傳播都與人們日常不良飲食習慣有關。人們對食品衛生安全方面的相關知識與相應法律法規等的了解有了大幅度提升。由此可見，除了積累生活經驗外，加強食品安全知識的普及，建立健全食品安全法律意識，提高人們對相關問題的認識與了解是非常有必要的，可以有效避免潛在食品安全隱患的發生。