食品檢測中化學儀器分析技術的應用及質量控制措施探析

郭東海

（定邊縣質量技術和食品檢驗檢測中心，陜西榆林 718600）

化學儀器憑借著其快速的檢測速度和超高的精密度而被廣泛地應用于化學工業以及農業的各個領域。食品安全關系著人們的健康，所以化學儀器的分析技術在食品檢測的領域也發揮著極其重大的作用。它能夠保障食品的質量安全，分析人員依據準確的數據，判定該食品是否合格。

1 化學儀器檢測技術的含義

采用化學儀器檢測食品的質量安全，其主要原理是借助一些精密的化學儀器，結合相關的原理分析食品的內部結構、所含物質，從而得出結論判斷食品的質量及其安全性。現階段存在我國的化學儀器相比較之前，已經精進了許多[1]。

2 檢測過程中在食品質量控制中存在的問題

目前，我國市場中的食品種類繁多，其原料來源復雜，無疑為食品質量安全檢測人員帶來了巨大的困擾。食品在加工的過程中，除了新鮮的原材料，制造商往往還會添加許多的添加劑，在延長保質期的同時，也能夠讓商品具有良好的感官品質，提高銷量。但是有部分商家過分追求商品暴利，在食品加工中使用一些不正當的手段。例如，在食品中過量添加防腐劑及其他添加劑，不利于食品行業的發展。

3 影響化學儀器分析技術在食品質量控制中的因素

3.1 檢測人員對檢測結果造成的影響

儀器設備是保障檢測結果切實可靠的前提與基礎，而操作檢測儀器的檢測人員則是保障檢測結果的關鍵。如果檢測人員不能熟練使用檢測儀器，或不熟悉檢測原理，可能會造成檢測結果出現誤差，影響檢測結果數據的準確性[2]。

3.2 檢測過程中所使用的檢測試劑和檢測的材料

檢測的材料是儀器設備運行的對象，而檢測試劑是為了保證測試結果能夠更好地顯示出來，能夠反映食品本身的品質。對于檢測試劑以及檢測的材料，在檢測的過程中要求這兩者必須符合標準要求。如果這兩者中任何一方沒有達到檢測的標準要求，會影響最終檢測結果的有效性。并且在檢測的過程中必須嚴格控制這兩者的用量，因為儀器設備對這兩者的使用量都有規定，檢測人員必須按照儀器的使用方法操作儀器。

4 質量控制的具體方法與手段

4.1 食品質量控制的方法

化學儀器分析方法與化學試劑分析方法相比更加精確，儀器分析主要是利用精確度高、操作技術簡單的儀器對食品或其他物體中所含的化學成分及相關的含量進行檢測，檢測速度較快，檢測方法較為簡單[3]。而試劑分析則需要明確所測量的食品中所含有的化學成分，并根據其成分和含量選取相對應的試劑進行操作，通過兩者反應所顯示出的現象計算食品中所含有的成分含量。該方法不僅準確度低，而且耗時比較長，需要的實際成本也不確定。所以儀器分析在食品檢測和把控中應用相對廣泛，分析技術較為簡單，精確度高，速度較快，降低了人力資源的使用程度，提高了檢測的速度和效率。

①在檢測過程中，需要在保證操作的精密性，減少誤差。同樣，設備的精密度也是保證結果的準確度的重要因素[4]。精密度高的儀器測量的準確度更高，所以食品檢測部門在滿足預算的前提下，盡可能選擇精確度較高的儀器分析設備，更好地保障食品檢測時的準確度。②要定期對儀器設備檢查和維護，防止儀器在使用中因為故障而影響檢測的進度和結果。③操作人員對儀器的操作掌握也非常重要的，操作人員需要明確每臺儀器的操作步驟，熟練地掌握儀器設施的操作方法，提高食品檢測的效率。④場所衛生也是非常重要的，食品檢測就是檢測食品中一些肉眼不能發現的物質，而環境會影響檢測的結果，如果檢測場所的衛生不達標，若檢測的食品的質量是符合標準的，檢測過程中受到污染，導致檢測結果可能不符合國家標準[5]。所以，為了保障檢測結果的公正有效，在選擇精確度較高的儀器設備后，還需要把控好操作人員的操作技術和操作場所的衛生問題。

4.2 化學分析儀器設施在食品檢測過程中的應用

儀器分析技術作為一種高精密度的檢測技術在食品檢測過程中應用非常廣泛。在檢測的過程中，利用化學分析中的試劑與試劑之間的反應，檢測食品是否達標，與分析化學中的實驗過程類似。先明確好目的，即明確檢測的物質是什么，超過多少的含量即為達標或者不達標，而后找到相關的試劑與分析的物質進行反應，提取食品中所需要檢測的物質進行反應，進而通過儀器分析得出物質的含量，有時需要根據反應式計算出其他物質的含量，對比國家制定的標準線，判斷該食品是否達標[6]。

例如，利用離子交換色譜法進行檢測。離子交換色譜中可以使用不同的交換柱對不同物質進行分離，如抑制住、分離柱。需要根據所測量的物質選擇合適的離子交換色譜柱和離子交換色譜液，采集所檢測的食品中的一部分，放入交換色譜儀器中，利用不同的物質在相同的色譜柱的分離度不同，同一物質在不同的色譜柱的分離度也不同的原理而達到分離提純的目的，進而對分離提出的物質進行稱量和計算，得出所含物質的成分和含量，與國家的標準線進行對比，完成分析測量步驟。

5 結語

化學儀器分析具有十分突出的優勢，因此被越來越多的工廠和實驗室所應用，但同時，因化學儀器具有高昂的成本，要求檢測人員具有專業的操作知識和豐富的操作經驗保證儀器的使用壽命，同時檢測部門也需要定期對分析儀器進行檢測和維護，保證檢測過程中儀器的準確性。