從標(biāo)準(zhǔn)入手提升桂林米粉產(chǎn)品質(zhì)量

韋 瑋

（桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，廣西桂林 541002）

產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)之間有非常緊密的關(guān)系，標(biāo)準(zhǔn)是要求質(zhì)量的基礎(chǔ)，而質(zhì)量是標(biāo)準(zhǔn)的底線。產(chǎn)品的安全作為人們的最低要求，保證質(zhì)量是底線，剩余的提升則是產(chǎn)品整體素質(zhì)增長(zhǎng)的要求。我國(guó)已經(jīng)有較多的研究在理論層面上對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)兩者的關(guān)系進(jìn)行了分析，但是缺乏實(shí)際案例進(jìn)行詳細(xì)的講解，本文以米粉為研究案例，探究分析標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的重要作用。

1 米粉產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀

傳統(tǒng)米粉的主要原料是大米，通過(guò)加工處理后，米粉成為了一種可以食用的大米制品。米粉有非常悠久的發(fā)展歷史，在口感上更受南方人的喜愛(ài)，最早時(shí)期主要出現(xiàn)在我國(guó)的浙江、福建、江西等省份，桂林是主要的起源地之一。雖然省份不同，但是米粉的制作方式及制作工藝之間有較大的相似性，因此對(duì)于質(zhì)量的要求標(biāo)準(zhǔn)也較為相似。但是在米粉生產(chǎn)的過(guò)程中，很多時(shí)候都是小作坊在進(jìn)行生產(chǎn)，這導(dǎo)致產(chǎn)品缺乏適應(yīng)性較強(qiáng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法約束各地產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的情況，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品品質(zhì)與形象[1-2]。

近些年來(lái)，經(jīng)常出現(xiàn)由于食物品質(zhì)問(wèn)題而引發(fā)的食品安全事件，受到人們的廣泛關(guān)注。經(jīng)過(guò)社會(huì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，浙江、福建等地區(qū)的米粉作坊經(jīng)常出現(xiàn)使用漂白劑、防腐劑等情況，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，導(dǎo)致其他地區(qū)的同類(lèi)產(chǎn)品形象也受到了影響。

2 米粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)建立的必要性

2.1 標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品質(zhì)量法中的作用

在產(chǎn)品質(zhì)量法中提出，可能會(huì)影響人身安全的工業(yè)產(chǎn)品，為了保證人們的身體安全，必須要針對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在這一法律條款中，明確地提出生產(chǎn)人員生產(chǎn)出的產(chǎn)品需要保證符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人們的健康造成影響。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是保證產(chǎn)品質(zhì)量、人體健康的關(guān)鍵準(zhǔn)繩，同時(shí)也是判斷產(chǎn)品是否處于安全與合格的關(guān)鍵判斷依據(jù)。因此，提高桂林米粉的產(chǎn)品質(zhì)量，需要從制定米粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面進(jìn)行入手[3-4]。

2.2 國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀

通過(guò)多年的努力及發(fā)展，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作已經(jīng)取得了較大的進(jìn)展及突破，尤其是在農(nóng)業(yè)方面，多年以來(lái)我國(guó)頒布了 1 000多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、3 000多項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但是當(dāng)下主要的問(wèn)題是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作起步事件比較晚，很多標(biāo)準(zhǔn)要求與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大的差距。想要減小差距，需要在發(fā)展的過(guò)程中大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，整合并且完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，將原有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)一步提升。

作為農(nóng)副產(chǎn)品中的一種，在查找后發(fā)現(xiàn)，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中對(duì)米粉的標(biāo)準(zhǔn)并不清晰，只能夠落實(shí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的約束。地方標(biāo)準(zhǔn)中的《地理標(biāo)志產(chǎn)品-盧龍粉絲》，屬于淀粉制品，并不適合大米制品。而更加具有針對(duì)性質(zhì)的《綠色食品-生面食、米粉制品》中，比較適合綠色食品，對(duì)于桂林米粉這種地方性質(zhì)比較強(qiáng)的米粉來(lái)說(shuō)，也有一定的偏離性。因此在當(dāng)下發(fā)展的過(guò)程中，誕生了13項(xiàng)桂林米粉系列地方標(biāo)準(zhǔn)，其中包括廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 桂林米粉》《桂林米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等內(nèi)容。

3 以標(biāo)準(zhǔn)提升桂林米粉產(chǎn)品質(zhì)量

3.1 分析原因，抓住工作重難點(diǎn)

經(jīng)過(guò)調(diào)查分析后可以發(fā)現(xiàn)，我國(guó)米粉缺乏對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要的原因有以下幾方面。①米粉作坊臟亂差情況較為嚴(yán)重，雖然相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)已經(jīng)對(duì)這方面問(wèn)題進(jìn)行了重點(diǎn)關(guān)注，但是小作坊難以徹底清除，因此依舊屬于治標(biāo)不治本。②米粉生產(chǎn)單位的規(guī)模過(guò)小，小作坊除了衛(wèi)生條件不好之外，同時(shí)由于企業(yè)規(guī)模較小，無(wú)法形成一個(gè)統(tǒng)一化的處理模式，難以滿足對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)需求。③我國(guó)米粉的名稱不一、種類(lèi)繁多、生產(chǎn)規(guī)模不同，這都給行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)帶來(lái)了困難[5]。

3.2 聯(lián)合相關(guān)單位，參與標(biāo)準(zhǔn)制定

針對(duì)于我國(guó)米粉種類(lèi)較為繁多的情況，在制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，未來(lái)需要發(fā)揮出糧油研究部門(mén)、標(biāo)準(zhǔn)化制定部門(mén)等方面的技術(shù)力量，從而共同制定出適合桂林米粉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)制定的過(guò)程中，前期需要聯(lián)合技術(shù)機(jī)構(gòu)做好對(duì)米粉生產(chǎn)方面的調(diào)查與研究，收集相關(guān)資料，在制定標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中做好各方面的意見(jiàn)征集工作。在標(biāo)準(zhǔn)制定的后期，需要聯(lián)合權(quán)威監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)做好產(chǎn)品指標(biāo)的檢驗(yàn)以及驗(yàn)證，保證每一個(gè)指標(biāo)能夠展示出米粉產(chǎn)品的正常質(zhì)量要求與相關(guān)限制。目前，桂林市已經(jīng)出臺(tái)了系列米粉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)批準(zhǔn)發(fā)布的桂林米粉地方標(biāo)準(zhǔn)有13項(xiàng)，其中涵蓋了桂林米粉的加工、配送、制作、店面建設(shè)、電商銷(xiāo)售及質(zhì)量追溯等內(nèi)容，依據(jù)13項(xiàng)系列米粉標(biāo)準(zhǔn)，桂林米粉將會(huì)逐漸從小特產(chǎn)轉(zhuǎn)為大產(chǎn)業(yè)。

3.3 注重標(biāo)準(zhǔn)的適用性

標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要在于適用性，因此在制定標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中需要注意標(biāo)準(zhǔn)的各方面內(nèi)容，如原料、衛(wèi)生指標(biāo)等方面。在這一過(guò)程中，需要做好企業(yè)以及作坊的調(diào)研工作，讓標(biāo)準(zhǔn)能夠與產(chǎn)品實(shí)際情況進(jìn)行結(jié)合，真正起到提升產(chǎn)品質(zhì)量的作用與效果。在確定米粉產(chǎn)品名稱的過(guò)程中，需要考慮到米粉自身的本質(zhì)屬性，還需要考慮到米粉的生產(chǎn)工藝及主要生產(chǎn)地，桂林米粉是根據(jù)米粉的生產(chǎn)地確定的實(shí)際名稱。在確定衛(wèi)生指標(biāo)的過(guò)程中，需要在符合原料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求下也符合全新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及更加嚴(yán)格的指標(biāo)數(shù)值。同時(shí)在這一過(guò)程中，還需要考慮到米粉的特殊情況，如在生產(chǎn)米粉的過(guò)程中，常常需要使用淀粉，淀粉中的二氧化硫會(huì)殘留在米粉中。那么在實(shí)際監(jiān)測(cè)的過(guò)程中，需要合適的方式判斷二氧化硫是原料帶入還是人為添加，從而更好地確定米粉整體質(zhì)量狀態(tài)。

4 結(jié)語(yǔ)

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品質(zhì)量之間有非常明確的聯(lián)系，彼此促進(jìn)提升的同時(shí)，兩者之間又會(huì)制約對(duì)方的整體狀態(tài)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)越高，能在一定程度上提升產(chǎn)品質(zhì)量，如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)較低，產(chǎn)品質(zhì)量的下降也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的形象受到影響。因此，未來(lái)針對(duì)桂林米粉建立并實(shí)施對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)規(guī)范米粉的生產(chǎn)、銷(xiāo)售整體環(huán)節(jié)有非常重要的作用。這一標(biāo)準(zhǔn)的建立，可以讓產(chǎn)品質(zhì)量水平得到提升，讓食品安全得到保障，同時(shí)經(jīng)濟(jì)效益也可以得到增長(zhǎng)。