論傳統食品質量安全管理及綠色發展影響因素

李旻岱

（無錫旅游商貿高等職業技術學校，江蘇無錫 214045）

自古以來，民以食為天，食品安全一直是人們的關注重點。食品作為維持人類生存與發展的物質基礎，應當無毒、無害，符合應有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。人們以前很少關注食品安全問題，只要解決溫飽即可，然而隨著科學技術的迅速發展、生活水平的提高，人們開始注重食品的質量安全及其營養價值。農藥、化肥的大量運用，也給食品安全帶來了隱患[1]。因此，食品安全問題亟待解決，需要提供安全、可靠、綠色、營養的食品，滿足人們的物質需求。

1 我國傳統食品安全問題及管理現狀

近幾年，人們對食品安全的重視程度越來越高，在食品安全管理以及食品質量提升方面也取得了一定的成果，但是從總體來看，食品安全依舊面臨著許多問題和挑戰。以往生產人員食品安全意識不到位，忽視了食品加工過程中的安全問題，過于追求產量與效益，使農產品受到了一定程度的污染，質量不高。根據食品的實際情況來看，農產品問題的產生主要有3個原因，包括植物產品農藥殘留超標、動物源性產品獸藥殘留以及藥物濫用[2]。除了以上因素，在食品質量安全管理上也存在不足。

（1）從政府監督管理方面來看，相關人員對食品的質量與安全并沒有進行深入地分析和研究，我國食品安全相關的法律法規較多，可見管理的側重點在于食品衛生，然而食品衛生與食品安全之間并不能劃等號，食品的安全性并不僅僅取決于食品衛生。受傳統思維的影響，人們食品安全意識不高，對食品安全管理并不嚴苛，這樣食品安全質量問題便無法得到有效解決。

（2）食品生產缺少規模化。受傳統食品自身因素以及有限的工業化水平影響，缺少大型企業進行規模化生產，在傳統食品生產過程中，小作坊生產是主要的生產形式。小作坊規模小，設備相對落后，設施不完善，食品安全無法得到有效保證。有的大型企業即便進行了大規模生產，由于對傳統食品缺少深入地研究和創新，生產出來的食品在質量和口感上無法達到理想狀態，質量與安全也無法得到保障。

（3）傳統食品質量安全標準不一致。傳統食品與現代食品相比較存在一定差異，傳統食品的標準與現代食品不同，其更加講究手藝，不同的生產方式就會產生不同的風味，這對傳統食品的規模化生產造成了嚴重的影響。隨著科學技術的發展，食品種類越來越豐富，在食品市場激烈的競爭中，國外食品也漸漸涌入中國的食品市場，對傳統食品的發展也帶來了一定的沖擊[3]。

2 我國綠色食品安全問題及發展

綠色食品是指產自優良生態環境、按照綠色食物標準生產、實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優質食用農產品及相關產品。1990年5月，我國正式宣布發展綠色食品，不僅給人們提供無污染的綠色食品，還能時刻提醒人們保護環境、加強污染防治，進一步改善人與自然、人與環境的關系。增強人們的食品安全意識，保障人們的身體健康，促進社會經濟的發展。在實際發展過程中，也存在一些問題影響綠色食品的發展。①部分企業食品管理人員的專業度不夠，生產管理資金不足，使綠色食品管理和開發受到限制，從而阻礙了綠色食品事業的發展。②在食品的開發、技術研究、基地建設、營銷推廣等方面經費不足，使綠色食品發展受到了不同程度的制約。因此，要加大宣傳力度，增強相關人員的工作協調能力，食品企業在食品研發上要注意創新。③在綠色食品的研究和推廣上相對不足，綠色食品的研究與開發較少，農民對于高新技術的使用較少。④綠色食品需求量大，但是由于綠色食品市場開發力度不足，無法滿足人們的需求。

3 傳統食品質量安全及綠色發展策略

3.1 從政府的角度出發

在傳統食品質量及安全的管理中，政府在其中發揮著重要作用。政府作為權力的執行機構，是國家的行政機關，對于食品質量安全起著重要的監督作用，可以提升傳統食品的安全質量。由于傳統食品的標準難以制定，所以政府要做到嚴格的監督管理，對于傳統食品的法律法規要進行完善，促進傳統食品的發展。為了讓傳統食品生產更加規模化、工業化，政府要規范傳統食品的制作流程，充分發揮監管調控作用，在維持傳統食品質量與口感的同時，保障食品衛生和食品安全[4]。

3.2 從企業的角度出發

企業在傳統食品的制作中，對于傳統食品的外觀包裝要綠色環保，不能過度包裝，應使用可回收的材料進行包裝設計。同時傳統食品的制作工廠要規范衛生標準，確保傳統食品的安全和衛生，根據不同的生產流程制作相對應的方案。對于工作人員也要根據其工作能力安排崗位，并進行定期培訓，提升工作人員的專業素質，讓其充分了解傳統食品的制作流程和注意要點。對于傳統食品的制作手段與方式要不斷進行創新，將綠色環保理念貫徹到底，對于食品添加劑要做到嚴格把控，從而促進傳統食品的發展。

3.3 從市場的角度出發

為了讓傳統食品在激烈的市場競爭中脫穎而出，要加強傳統食品的宣傳力度，加大宣傳傳統食品的營養價值和功能等，使消費者對傳統食品建立起一定的信任度，保障傳統食品的安全與質量[5]。在消費者遇到困難時，食品相關部門應及時提供援助，進行食品安全維權。

4 結語

傳統食品的質量安全管理一直為人們所重視，為廣大消費者提供安全、健康、衛生、營養的食品一直是食品生產企業的目標，然而傳統食品的生產道路依舊困難重重，因此需要對傳統食品質量安全管理及綠色發展的影響因素進行深度解析和探究，聯合國家政府、企業工廠、社會人士等多股力量共同解決食品安全問題。