香菇出菇期菌棒補水技術(shù)要點

任翠君

（朝陽市設(shè)施農(nóng)業(yè)管理中心,遼寧 朝陽 122000）

隨著設(shè)施食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)水平的逐步提高，香菇以其效益穩(wěn)定可觀（每棒利潤2～4元）發(fā)展前景越來越好，得到了朝陽市廣大菇農(nóng)的認(rèn)可，成為了朝陽市食用菌栽培的主要品種，栽培模式主要以設(shè)施立棒栽培、層架栽培為主。要實現(xiàn)香菇穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，做好出菇期補水技術(shù)尤為關(guān)鍵，下面將香菇溫室立棒栽培模式出菇期菌棒補水技術(shù)介紹如下：

1 需補水的原因

香菇采收幾茬后，菌袋重量明顯下降，子實體生長發(fā)育受到抑制，如補水不及時，將嚴(yán)重影響產(chǎn)量及效益。以15.2厘米×60厘米的菌料袋為例，菌棒出菇周期干物質(zhì)變化與含水量如下：菌棒接種后濕重2.5公斤, 含水率55%，干物質(zhì)1.125公斤。養(yǎng)菌期90天濕重2.3公斤, 含水率54%，干物質(zhì)1.025公斤。出菇1～4潮（100天左右），菌絲代謝和出菇消耗干物質(zhì)每潮約計0.1公斤。出菇5～6潮（60天左右），菌絲代謝和出菇消耗干物質(zhì)每潮約計0.1公斤。出菇周期結(jié)束，菌棒風(fēng)干重0.535公斤，經(jīng)水分測定含水17.5%，干物質(zhì)為0.44公斤左右。由此可見，為使菌絲盡快恢復(fù)生長，加速分解和積累養(yǎng)分，給香菇后續(xù)生長奠定養(yǎng)分基礎(chǔ)，及時適時給菌棒補水非常重要，而且還能夠促進(jìn)快速見蕾。

2 補水的時機(jī)

頭茬菇一般無需補水，若菌袋失水過多，可適時補充水分。一般在菌袋含水量下降至40%以下或重量減輕1/3時適當(dāng)補水。

3 補水的方法

一般有三種：注水法、直接浸泡法、微孔透氧噴淋補水。

3.1 注水法

3.1.1 特點。菌棒破損少，棒內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)不易外滲流失，水分易控制，出菇相對較均勻。

3.1.2 方法。把注水針插入菌棒內(nèi)，借助噴霧器壓力把水注入菌棒內(nèi)。注水針插入深度約占菌棒長度的3/4，不要透底，以免造成水分流失。常見的注水針一般分為手柄處有開關(guān)和無開關(guān)兩種。注水針的菌針要選擇長度不長于菌棒的長度。

3.1.3 注意事項。菌棒注水技術(shù)既關(guān)鍵又有難度，注水過早會影響出菇甚至不出菇，過晚菌棒缺水會造成菌絲活力減弱，影響出菇質(zhì)量和產(chǎn)量；注水太多會造成菌棒腐爛，過少會影響出菇量。因此，菌棒注水要適時適量，一般要注意以下事項：

一是看天氣。注水時間最好在天氣變化的前后進(jìn)行，一般注水后要有3～5天的晴天，且要保證在適宜的出菇溫度范圍內(nèi)，若溫度過高或過低，注水后不但不會出菇，且會造成菌絲缺氧死亡甚至爛棒。

二是水要清潔。一般達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)即可，嚴(yán)禁使用被污染的水，水溫保持在16℃以下，一般應(yīng)比菌棒溫度低5℃以上。

三是菌棒要充分成熟。采收后的菌棒養(yǎng)菌成熟后，即菌棒恢復(fù)硬度，菇腳坑轉(zhuǎn)為紅褐色才能注水出菇。如菌棒不成熟，注水過早，菌袋的溫度和透氣性變化劇烈會影響菌菇生長發(fā)育，從而致使出菇時間推遲，嚴(yán)重的會爛棒。

四是注水量要適當(dāng)。根據(jù)菌棒質(zhì)量適當(dāng)注水。養(yǎng)菌后的菌棒質(zhì)量若下降較少采取出菇后注水，下降較多采取出菇前注水。注水采取寧少不多的原則，注水量不能超過菌棒的原重量，一般第一次注水為菌棒原重量的85%，以后注水為菌棒原重量的80%。補水重量以潮次遞增而減少，每潮菇注水后菌棒含水量控制在60%左右為宜。

五是注水次數(shù)要把握好。菌棒的整個生長期注水次數(shù)一般4～5次為宜，每注水一次便可形成一潮菇，可根據(jù)菌棒的養(yǎng)分情況和香菇的生長發(fā)育情況酌情控制或增加注水次數(shù)，以提高香菇產(chǎn)量。

六是要保證注水均勻。注水時適當(dāng)振動或用偏針斜針的方法使水分均勻注入整個菌棒，不能只往菌棒中間注水。注水后將菌棒翻個，使水分在菌棒中分布均勻，以便出菇更均勻。

3.2 直接浸泡法

3.2.1 特點。此法為傳統(tǒng)方法，補水均勻透心，吸水快，出菇集中，但勞動強度大，菌棒易斷裂或解體。

3.2.2 方法。用8號鐵絲在菌棒兩端打幾個10～15厘米深的孔洞，然后按失水程度分別搬離菇床，整齊排疊于補水溝內(nèi),加蓋木板，用石頭等重物壓緊，再把清水灌進(jìn)溝內(nèi)，以淹沒菌棒為宜。判斷菌棒是否吃透水，可將菌棒橫向切開，看其吸水顏色是否一致，未吃透部分顏色相對偏白。補水時間會隨著香菇的茬口逐步增加，第一次2.5～3小時，以后每次遞增0.5～1小時，通常要浸4～5次，最后1～2次浸棒時間需8～12小時。

3.3 微孔透氧噴淋補水

可采用定位扎眼少量多次人工手動往菌棒表面和透水孔處噴水，增加菌棒水分。微孔透氧噴淋補水方法：出菇前用透氧機(jī)或手工打3～4排、每排8～10個、深5厘米左右微孔，水通過微孔淋入菌棒，補水同時補充氧氣并將棒內(nèi)廢氣排除。