食品安全快速檢測技術的現狀及應用研究

劉玉瑩

（天津中德應用技術大學，天津 300350）

食物是生活以及生產的重要基礎保障，食品安全快速檢測技術的應用促進了食品及原料的標準化進程，為食品流通及生產環節提供了可視化的質量依據。食品安全快速檢測技術向速測化及便攜化方向發展。國家政策的制定很好地指導了食品安全快速檢測技術的發展，截至2017年6月，世界食品安全檢測技術專利授權數為1 548項，其中686項來自中國，以南昌大學、中國農業大學、北京勤邦生物科技有限公司為主要代表[1]。但快速檢測技術發展及應用方面仍存在局限性。保障此項技術的高效應用，降低成本的同時保障實驗質量，拓寬食品安全快速檢測技術的應用范圍，為食品安全標準化及技術監管提供保障。

1 食品安全快速檢測技術的現狀

1.1 蔬果農產品的檢測

農業在經濟建設的過程中占據了較大的比例，隨著人口的不斷增多，農業快速發展，農產品產量大幅增長，農戶種植水平和種植標準的差異，對農藥殘留檢測工作提出了更高的要求，現行有效的蔬果有機磷和氨基甲酸酯類農殘快速檢測方法主要是基于酶抑制法的《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》（GB/T 5009.199—2003）和《蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘毒快速檢測方法》（NY/T 448—2001），提高動物膽堿酯酶和植物酯酶的穩定性，將提升檢測的敏感程度，推動蔬果農產品農藥殘留檢測的長久化發展[2]。

1.2 禽畜肉類產品的檢測

養殖業的集約化、規模化發展，動物性食物中的抗生素類、抗寄生蟲類、激素類等藥物[3]由于不規范使用，易造成獸藥殘留，危害人們的健康。獸藥殘留檢測是現階段禽畜肉類產品質量檢測過程當中的首要問題。現行有效的動物源性食品快速檢測方法主要是基于液相色譜-質譜法與高效液相色譜法的《動物源性食品中四環素類獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法與高效液相色譜法》（GB/T 21317—2007）和《進出口動物源性食品中糖皮質激素類獸藥殘留量的檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法》（SN/T 2222—2008），積極引進獸藥殘留檢測儀器以及嚴格的監督管理措施，保障監督管理措施的科學性與有效性，在實現儀器與措施相互配合的基礎上，保障最終的檢測效果。

1.3 非食用物質的檢測

我國從2008年起，就對違法添加非食用物質和濫用食品添加劑進行嚴厲打擊，并對《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中的物質進行實時更新，對于非食用物質的檢測，需要在確定物質結構的基礎上，有針對性地制定相應的法規政策，并保障法規內容的完善性，避免不正當的食品生產活動融入到市場經濟的發展過程當中，同時有力打擊違法、違規行為，對非法經營非食用物質的商家進行嚴肅處理，促進新型檢測技術的快速發展。食品安全需要建立在檢測技術的基礎之上，通過發揮檢測技術的維護作用，構建完善的檢測流程，確保檢測結果的準確程度以及便捷程度，在提升技術使用整體水平的基礎上，為大眾的飲食健康安全奠定有力基礎。

2 食品安全快速檢測技術的應用

2.1 農藥殘留檢測

一方面，可以采用儀器分析法。雙檢測器檢測法在食品安全檢測工作過程當中得到了廣泛應用，通過使用毛細管柱相反極性實現對樣品的分離，利用差異化的儀器產品，同步結合定量分析以及定性分析等方法，確定最終的檢測結果。通過與色譜檢測方法進行對比，可以看出質譜檢測方法在定性等方面的能力較強，同時還可以全面化的分析農藥實際的殘留狀況，保障檢測的靈敏程度。需要注意的是，對農藥殘留的快速檢測，應選用科學的萃取分離技術，保障樣品在預處理過程中的整體效果。另一方面，可以使用酶抑制法。在開展農藥殘留檢測工作時，為保障高效化和可視化，可采用酶抑制法對農產品中氨基甲酸酯類、有機磷類等農藥殘留物質進行快速檢測[4]。現階段的農藥殘留檢測過程中，融入酶抑制法及分光光度計等檢測方法，提高農藥殘留檢測工作的整體效率，從而保障了檢測結果的合理性及科學性。

2.2 重金屬檢測

在檢測食品內部重金屬物質的過程中，可以采用免疫分析法或者微生物檢測法。在采用免疫分析法的過程當中，可以結合實證分析法，研究金屬離子的抗原以及抗體等方面的內容，從而實現對金屬粒子免疫分析法的創新[5]。另外，還可以通過對金屬離子特異性抗體的逐步開發，再融入芯片、基因工程等先進技術，切實保障免疫分析的整體效果。在使用微生物檢測法的過程中，需要確保在金屬環境當中微生物能夠發生一定的變化。例如，通過針對發光細菌的發光程度進行全面化的觀察，判斷相關線性情況，從而完成最終的檢測工作，確保檢測速度與檢測結果的靈敏性。

2.3 獸藥殘留檢測

2.3.1 免疫學技術

在使用免疫學技術的過程中，可采用膠體金免疫試紙及酶聯免疫吸附檢測試劑盒等工具，完成對獸藥的快速檢測工作。在膠體金免疫法的運用過程當中，針對金標抗體、獸藥小分子偶合物的反應，觀察紅色條帶的變化情況，從而對獸藥的參與程度進行有效判定。采用膠體金免疫的方法能夠實現對環境的高度保護，從而順應綠色發展的理念，保障獸藥快速檢測工作的高效性。ELISA試劑盒主要利用抗原以及抗體的特殊反應，實現對混合酶與獸藥分子等底物及酶物質進行分析，通過觀察反應過程中的顏色變化，完成獸藥殘留的分析工作。此方法具有操作簡單、檢測迅速等方面的特點，在獸藥檢測工作的過程當中具有較為廣泛的應用。

2.3.2 酶傳感技術

酶傳感技術是食品安全檢測工作的主要發展方向之一，通過在食品檢測科研工作過程當中實現對酶傳感技術的持續化改進，使酶傳感器技術在食品安全檢測過程當中得到了明顯的突破。在實際的應用過程中，有機磷、乙酰膽堿酯酶活性部位、氨基甲酸酯都會出現鍵和反應，有助于保持各類酶物質的一致性，針對酶活性的程度進行全面化的測定，從而對抑制劑進行定量化的分析，最終完成對殘留藥物實際含量的計算。

3 結語

社會經濟的快速發展，提高了食品安全快速檢測技術水平，并充分地發揮出了此項技術的應用優勢，保障了檢測靈敏度以及準確度，為現階段的食品安全提供了有力保障。食品安全快速檢測技術具有操作簡單、人員要求低、成本投入少且檢測時間短等特點，并在現階段的農藥、獸藥以及重金屬等方面的檢測工作當中得到了廣泛的應用，保障了食品的檢測效率，避免了檢測物質殘留等方面的問題，從而打造了更加完善的檢測體系，提高了食品安全檢測質量，促進了食品產業的健康發展，切實保障了大眾的生命健康以及飲食安全。