食品檢驗對肉制品安全的重要性分析

化 穩(wěn)，時若棟

（1.河北雙鴿食品股份有限公司，河北石家莊 050021；2.石家莊雙鴿食品有限責(zé)任公司，河北石家莊 050021）

1 食品檢驗過程存在的問題

1.1 檢驗人員和養(yǎng)殖戶檢驗意識有待提高

目前，肉制品食品檢驗存在的最主要問題就是檢驗人員和養(yǎng)殖戶的檢驗意識不夠高。①很多肉制品檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)不高，良莠不齊，肉制食品檢驗工作存在許多隱患，相關(guān)檢驗人員嚴(yán)重缺乏熟練的操作技術(shù)、豐富的理論知識、過硬的專業(yè)素質(zhì)以及嚴(yán)肅的檢驗態(tài)度。通常情況下，肉制食品的安全檢驗都是流于形式[1]，因此提高檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)和檢驗意識迫在眉睫。②大部分養(yǎng)殖戶的受教育程度不夠高，衛(wèi)生安全觀念不夠強，因此對食品檢驗工作不夠重視，甚至出現(xiàn)逃避檢驗的情況，使得安全檢驗工作難以順利進行。

1.2 對違法行為監(jiān)管不到位

目前，我國關(guān)于肉制品食品檢驗相關(guān)的法律法規(guī)不夠完善，出現(xiàn)了對故意躲避檢驗等行為處罰力度較輕，法律法規(guī)沒有足夠威懾力，養(yǎng)殖戶違法犯罪成本低等情況[2]。另外，對于售賣未經(jīng)檢驗的肉制品等行為，相應(yīng)的處罰措施不夠明確具體，現(xiàn)有法律法規(guī)留于表面形式，無法進行深入實施。食品檢驗工作程序不夠規(guī)范，檢驗工作難以落實等情況也較為突出。

1.3 檢驗設(shè)施的科技水平較低

因技術(shù)和設(shè)備的落后，檢驗單位得出的檢驗結(jié)果缺乏足夠的嚴(yán)肅性與權(quán)威性，經(jīng)常遇到質(zhì)疑，存在負(fù)面影響，也在相當(dāng)大的程度上限制了食品檢驗工作的進行，使大部分地區(qū)的食品檢驗工作無法有效、順利開展。

2 食品檢驗對肉制品安全的重要性

2.1 保證食品安全

市場經(jīng)濟發(fā)展日益繁榮，人們的生活相比之前已經(jīng)有了較大改善。目前人們對食品的選擇已經(jīng)從滿足溫飽轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)豐富、健康安全的食品，人們對畜產(chǎn)品、蛋、奶等的需求日益精細(xì)，肉制品的需求量也越來越多[3]，但我國肉制品安全問題非常嚴(yán)重，如“瘦肉精”這種危害消費者健康的化學(xué)原料被摻入肉制品中，危害人體健康。因此，保障肉制品的質(zhì)量安全就顯得十分重要。食品檢驗對于保障肉制品安全有著重要作用，其與廣大消費者的生命健康息息相關(guān)。食品檢驗監(jiān)督不僅是在銷售環(huán)節(jié)進行檢驗監(jiān)督，而是一種全方位全過程的檢驗監(jiān)督機制，從產(chǎn)地檢驗和屠宰檢驗監(jiān)督，再到運輸檢驗和市場檢驗監(jiān)督，環(huán)環(huán)相扣，每一個環(huán)節(jié)與步驟都至關(guān)重要，不容忽視。只有做好食品全方位檢驗監(jiān)督，才能保障食品的質(zhì)量安全，讓消費者吃上放心、安全的健康肉，從而積極保障人們的健康安全以及維護消費者的安全權(quán)益。

2.2 有效控制疾病的傳播

如果食用了未經(jīng)食品檢驗的劣質(zhì)肉制品，很容易發(fā)生食品安全問題，傳播人畜共患病與寄生蟲。只有做好食品檢驗工作，才能保障進入市場肉制品的質(zhì)量，對疾病傳播進行有效控制，并切斷傳播源頭。食品檢驗?zāi)軌驈臋z查、糾正、處理、制止4個方面及時地控制肉制食品的疾病傳播，切實可行地保障了肉制食品的健康安全[4]。食品檢驗可以對肉制品的細(xì)菌病毒和其他有毒有害成分進行檢測，有效避免了有毒或細(xì)菌含量超標(biāo)的肉制品流入市場。許多地區(qū)因沒有加強檢驗監(jiān)督工作，致使人畜共患病多發(fā)，對人體健康造成威脅，且對社會經(jīng)濟發(fā)展造成不良影響。若出現(xiàn)疾病，也須通過食品檢驗監(jiān)督了解疾病的傳播速度、種類、傳播途徑，找到適當(dāng)合理的解決方法及途徑。因此，食品檢驗對于控制疾病的傳播有著重要的意義。

2.3 促進肉制品企業(yè)發(fā)展

肉制品的質(zhì)量是肉制品企業(yè)健康發(fā)展的基石，也是企業(yè)良好口碑的保障，而嚴(yán)格的食品檢驗?zāi)軌蚯袑嵄Ｕ习踩娜庵破愤M入市場，避免因食品質(zhì)量問題影響肉制品企業(yè)的發(fā)展。口碑良好，食品安全過關(guān)，值得消費者信賴的企業(yè)才能在消費市場嶄露頭角，并在激烈競爭的食品行業(yè)中站穩(wěn)腳跟。嚴(yán)格的食品檢驗促使肉制品生產(chǎn)企業(yè)不斷進步、提升其生產(chǎn)加工工藝和生產(chǎn)出安全放心的肉食產(chǎn)品。這不僅為企業(yè)自身的發(fā)展帶來了長足的動力，也間接促進了整個肉制品行業(yè)健康、穩(wěn)定的發(fā)展。

3 做好肉制品食品安全檢驗的控制策略

3.1 加強食品檢驗人員的管理與控制

檢驗人員作為肉制品安全檢驗過程中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，其存在不僅是食品安全的重要保障，也是執(zhí)行食品安全檢驗制度的主體。因此，加強食品檢驗人員的管理，提高食品檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)和檢驗意識，對于肉制品安全管理體系來說至關(guān)重要。檢驗人員在日常工作中需要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)檢驗制度和標(biāo)準(zhǔn)，檢驗部門則需要加強對檢測人員的培訓(xùn)及管理，避免出現(xiàn)檢驗工作失誤、對違法行為包庇的情況。

3.2 加強先進食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用

食品檢驗技術(shù)不僅是肉制品檢測的重要依據(jù)，也是肉制品安全檢驗工作開展的重要支持。檢驗技術(shù)的高低能夠決定肉制品的安全等級[5]。隨著科技水平的發(fā)展，化學(xué)制品的應(yīng)用使得一些不夠先進的檢驗技術(shù)無法檢驗出有毒有害的化學(xué)添加劑成分。因此結(jié)合市場需求和科技變化，需要加強先進食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用以及對現(xiàn)有技術(shù)的改善，確保食品檢驗技術(shù)能切實滿足對肉制品安全檢測的需要。這要求食品檢測人員要掌握最新的檢測技術(shù)，并能跟隨科技水平的發(fā)展進步進行技術(shù)變更、創(chuàng)新，采用最先進的食品檢驗技術(shù)保證肉制品的安全。

3.3 加強家禽飼養(yǎng)飼料的安全管理與控制

家禽飼養(yǎng)飼料是肉制品安全的重要基礎(chǔ)保證。飼養(yǎng)家禽食用的飼料必須遵循嚴(yán)格的檢驗、采購程序。需全方位無死角的定期檢查、檢測家禽正在食用的飼料。另外，要嚴(yán)格控制和檢驗家禽用藥，清除市場上不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的藥物，防止家禽肉制品中存在藥物殘留，危害消費者健康。

3.4 加強食品檢驗制度的建設(shè)

食品檢驗制度的改善以及建設(shè)工作對于食品檢測來說同樣重要。相關(guān)檢驗部門需要盡快完善相關(guān)法律法規(guī)，建立嚴(yán)格的制度執(zhí)行規(guī)范，發(fā)揮監(jiān)督部門的職責(zé)，建立健全的內(nèi)部督查制度，做到及時處理出現(xiàn)的食品安全問題，并逐步建立社會監(jiān)督對食品檢驗效果的反饋機制和投訴平臺，確保社會監(jiān)督渠道暢通。

4 結(jié)語

綜上所述，為了保障肉質(zhì)食品安全，確保人們的身體健康，促進肉制品市場繁榮穩(wěn)定發(fā)展，需要重視肉制品的食品檢驗。食品檢驗不僅能夠保證肉制品的食用質(zhì)量，讓人們吃上放心肉，還能對肉制品的生產(chǎn)過程進行監(jiān)督，及早發(fā)現(xiàn)可能會出現(xiàn)的肉制品安全問題，防止劣質(zhì)肉制品進入市場，保障人們的飲食安全，因此食品檢測對肉制品安全有著極為重要的意義。