食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用淺析

徐艷楠

（河北省承德市興隆縣市場監(jiān)督管理局，河北承德 067399）

在食品領(lǐng)域中，要想使其健康發(fā)展，離不開科學(xué)的食品安全檢測手段。利用檢測技術(shù)來判定是否會對消費(fèi)者的健康造成危害，目前食品安全監(jiān)測技術(shù)主要應(yīng)用在食物中殘留物檢測、轉(zhuǎn)基因檢測以及食物造假檢測，有效推動了食品生產(chǎn)的順利開展，也充分滿足了人們?nèi)找嬖鲩L的需求，有效保障了國家食品安全，成為食品安全進(jìn)行創(chuàng)新性發(fā)展的重要路徑。

1 食品安全的現(xiàn)狀

1.1 對食品安全的要求逐漸提高

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平在不斷提高，多樣化的需求也隨之而來，對于食品安全的重視程度也在不斷增加。食品安全的問題已經(jīng)成為影響社會經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的重要因素。消費(fèi)者對于食品安全的要求也在不斷提升，如食品的保質(zhì)期、味道以及食品的生產(chǎn)質(zhì)量等。食品安全的問題和人們的身體健康有著密切的關(guān)系，但隨著食品領(lǐng)域的發(fā)展，各種食品添加劑的使用也在泛濫，甚至有些生產(chǎn)部門使用不合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和原料，威脅著人們的健康[1]。面對消費(fèi)者的需求，相關(guān)部門要高度重視這些問題，并加強(qiáng)相關(guān)設(shè)備、檢測技術(shù)的人才投入，增大食品安全的監(jiān)測力度，從更大程度上推動食品安全領(lǐng)域的健康發(fā)展。目前，我國在食品安全領(lǐng)域方面主要使用投資資金相對比較少、同時兼具靈敏度較高的檢測試劑盒，能夠很好地提高檢測效率和降低檢測成本。

1.2 食品安全生產(chǎn)監(jiān)管力度需要進(jìn)一步提升

目前，我國已經(jīng)出臺了一系列食品安全相關(guān)法律法規(guī)來規(guī)范食品監(jiān)管的具體工作和行為。但是，隨著社會發(fā)展推動著食品行業(yè)的快速發(fā)展，目前，各種新型食品安全問題不斷涌現(xiàn)，以往的法律法規(guī)不能很好地適應(yīng)時代發(fā)展，進(jìn)而出現(xiàn)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度不足，導(dǎo)致食品不能安全生產(chǎn)。過去的法律體系因為沒能跟著時代不斷更新完善，導(dǎo)致很多法律法規(guī)沒有落實到實際，只是具有宏觀性，不能很好對違反食品安全法的行為進(jìn)行約束和規(guī)范，增大了執(zhí)法的難度。

1.3 食品安全檢測技術(shù)更新緩慢

目前，社會不斷在進(jìn)步和發(fā)展，也推進(jìn)了科學(xué)技術(shù)的推廣和應(yīng)用，為食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展帶來了巨大機(jī)遇。食品生產(chǎn)行業(yè)需要向前發(fā)展，食品安全檢測技術(shù)的加強(qiáng)也要跟上腳步，不斷更新完善。但是，目前所使用的食品安全檢測技術(shù)還不能完全應(yīng)對各種類型食品的檢測需求。出現(xiàn)這種情況的根本原因是完善和創(chuàng)新食品安全檢測技術(shù)的速度比較緩慢，不能與食品行業(yè)的發(fā)展相并行。

2 食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用

2.1 藥物殘留檢測

目前，在農(nóng)作物和牲畜生長過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)病蟲害。為了提高農(nóng)作物或者畜牧的產(chǎn)量，一般會使用一些藥物，最后這些藥物會留有一部分在農(nóng)產(chǎn)品中[2]。但是，有一些種植戶或養(yǎng)殖戶在使用農(nóng)藥的過程中，有很大的盲目性和不規(guī)范的地方，會使用一些國家明令禁止的農(nóng)藥產(chǎn)品。這些農(nóng)藥會出現(xiàn)高毒性、高殘留的問題，讓農(nóng)作物出現(xiàn)比較嚴(yán)重的藥物殘留，威脅消費(fèi)者的健康。農(nóng)藥在殺死病蟲害的同時，也會影響到食品的安全性問題。如果相關(guān)部門不對食品的生產(chǎn)加工進(jìn)行安全監(jiān)測，那么存在的藥物殘留就會引起一定的安全問題。我國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)在我國產(chǎn)業(yè)中處于第一產(chǎn)業(yè)。目前，我國在進(jìn)行農(nóng)藥殘留量的檢測技術(shù)上取得了很大的成就和突破，一些科學(xué)的提純技術(shù)都得到了廣泛的應(yīng)用，如分離萃取技術(shù)、熱萃取技術(shù)等。這些先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)一步提高了農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留量的檢測效率，檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確，優(yōu)化了檢測工序，提高了檢測質(zhì)量。在藥物檢測的過程中，利用相應(yīng)的設(shè)備和儀器，將農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留萃取出來，并和國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比。如果食品的藥物殘留量超標(biāo)，那就要進(jìn)行嚴(yán)格管理，保證超標(biāo)食品不流入食品市場。

2.2 毒素殘留檢測

當(dāng)對農(nóng)副產(chǎn)品和畜牧動物食品進(jìn)行儲存和加工過程中，如果出現(xiàn)儲存條件和生產(chǎn)方式不標(biāo)準(zhǔn)的情況，就有可能破壞原材料，使其遭受病原體污染。例如，霉菌污染是引起人類中毒最常見的一種原因。黃曲霉菌在繁殖時，不僅影響到原材料和農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和造成營養(yǎng)價值減少，還會釋放很多毒素。如果原材料或者農(nóng)產(chǎn)品的黃曲霉毒素的含量超標(biāo)時，就會引起人體中毒，嚴(yán)重危及人類的生命安全。過去，檢測黃曲霉毒素所采用的檢測技術(shù)存在成本高、工序多以及準(zhǔn)確率不高的情況。隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，當(dāng)前在檢測黃曲霉毒素方面主要采用酶聯(lián)免疫檢測法。這種檢測技術(shù)的靈敏度和準(zhǔn)確率較高，能夠更加精準(zhǔn)地檢測黃曲霉毒素，還可以明確毒素的種類，更好地提升檢測質(zhì)量和效率[3]。

2.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測

在食品行業(yè)的不斷發(fā)展過程中，轉(zhuǎn)基因食品需要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管和控制。目前，我國對于轉(zhuǎn)基因食品有著嚴(yán)格的管理規(guī)定，而且規(guī)定必須明確標(biāo)識出轉(zhuǎn)基因食品。在食品安全檢測時，可以利用轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、蛋白印跡檢測技術(shù)等來分辨出掛著綠色、純天然食品外衣的轉(zhuǎn)基因食品，保證消費(fèi)者清楚了解食品的性質(zhì)和情況。在檢測轉(zhuǎn)基因食品時，主要使用PCR技術(shù)確定食物中有無轉(zhuǎn)基因的成分。

2.4 食品摻假檢測

在發(fā)生的食品安全事件中，食品摻假的問題也是威脅消費(fèi)者的權(quán)益的問題。食品摻假是廠家利用價格低廉、質(zhì)量差的材料來代替優(yōu)質(zhì)材料，降低食品質(zhì)量。例如，將地溝油加進(jìn)食用油中，嚴(yán)重威脅到使用人群的身體健康，無法得到有效保障。在食品摻假檢測時，主要利用儀器進(jìn)行食品圖譜檢測及分析。可以利用紅外線來顯示食物各成分的狀態(tài)，分析食品成分的構(gòu)成，采用顯微鏡觀察到是否有摻假的情況，為是否有食品摻假提供依據(jù)[4-5]。

3 結(jié)語

食品安全問題和每一個人都息息相關(guān)，國家、相關(guān)部門以及消費(fèi)者要對食品安全進(jìn)行細(xì)致的檢測，掌握和了解市場上正在流通的食品質(zhì)量，并積極解決出現(xiàn)的食品安全問題。要想做到這些，需要食品安全檢測技術(shù)的幫助，這就需要加大安全檢測技術(shù)方面的資金投入，不斷更新檢測技術(shù)和檢測設(shè)備，同時還要重點(diǎn)培育檢測技術(shù)人才，加強(qiáng)素質(zhì)教育。只有這樣才能有效提高食品安全檢測技術(shù)，進(jìn)而保證食品安全。