食品檢測體系中存在的問題及對策

范翔羽

（海曙區市場監督管理局，浙江寧波 315000）

國家標準食品檢測的內容包括食品的感官指標、理化、微生物、營養成分、添加劑、有毒有害物質、摻假情況及轉基因食品的檢測分析。對于政府機關而言，檢測技術是判定食品質量是否合格、檢查企業生產行為是否合法的有效手段；對于檢測機構而言，檢測技術越先進，檢測結果越準確，檢測效率自動化程度越高，越能節省人力物力。對于食品生產企業而言，有效地檢測結果可以幫助監控生產流程、優化生產程序、提高產品質量、提升原材料利用率，節省成本并提高自身競爭力。由于食品生產經營活動的復雜性，產品質量易有波動，不合格產品進入市場，會危害人們的身體健康，不利于社會和諧穩定發展[1]。因此需要發現和完善食品檢測體系中的問題，不斷提高食品檢驗檢測技術水平、提升食品安全監管工作水平，實現對食品安全、食品質量的有效控制。

1 食品檢驗檢測中存在的問題

1.1 缺乏科學的食品檢驗檢測手段

我國現行的食品檢測標準是2016年出版的《食品衛生檢驗方法》（理化部分）（GB/T 5009.1—2003），多數常見檢測項目都有對應的檢測標準，但仍存在部分欠缺和空白。例如，糖類檢測方法至今是多種并存，尚未統一。鉻、硒、鋅等微量元素的常規檢測仍缺少相應快速、簡便、高效的方法。近紅外光譜檢測雖然應用廣泛，但是仍有局限，不能用于多種食品檢測。而新型食品添加劑的出現，相關的標準空白尚未填補。黃曲霉除外的霉菌毒素、一些有害殘留物檢測方法亟待研究。現行標準需要跟上我國食品工業的發展情況、食品添加劑的實際使用情況等的節奏，使用合理的現代食品安全檢驗質量檢測技術手段與管理方法。

1.2 食品市場缺乏統一驗收標準

部分檢驗機構抓住我國食品市場長期缺乏協調一致的產品驗收合格標準特點，故意對外鉆空子，向來自社會各界輸出不合格產品，以求實現食品企業自身利益的最大化。就目前我國食品安全生產質量檢查管理領域的行業發展而言，存在著部分食品檢驗機構檢測管理機構不規范、實驗檢測設備不專業、行業具體質量管理工作規章制度不完善等突出問題。

1.3 無法形成可追溯的閉環

對食品的檢驗檢測需要從其源頭以及整個生產流程著手，尤其對于乳肉禽蛋類食品，其在養殖以及種植的過程中有可能被引入不同種類的化學物質，因此在檢測的過程中需要做好每個環節的指標檢驗工作，進而確保食品的安全性。但由于食品的生產和加工具有多樣性，在食品監管質量檢驗的工作過程中將難以對其產品質量水平進行嚴格控制，致使不合格的產品直接流入市場中，從而危害人們的身體生命健康。而這些問題的出現都是因為食品檢驗檢測系統并非完整可追溯。

2 食品檢測體系的優化對策

2.1 建立食品藥品檢驗標準作業流程

應加強樣品抽檢，要按照相關流程進行操作并做好相關記錄，保證其具備高精確度[2]。抽樣結果要由專人送達，并保持高度的保密性。相關食品的技術文件也必須由抽檢人及時送達相關檢驗部門。在具體操作管理環節工作者一定要嚴格保證試驗結果的真實完整性，從試驗抽樣的合理保存、試驗準備材料的合理配備、相關試驗操作管理流程等各個方面都要進行嚴格規范，建立有準確的數據結構。另外，要盡快建立具有高度動態化的績效評價考核機制，對國家食品安全生產檢驗機構體系建設進行完善，檢測檢驗機構內部要建立形成企業績效考核激勵管理制度以及企業薪酬待遇獎懲管理制度，并明確職責劃分相關工作主體責任。

2.2 建立完善的市場準入管理體系

要想切實有效提高我國食品檢測市場的整體服務水準，就必須加快建立健全完善市場準入監督管理體系，實行健全規范化的食品市場主動準入制，實現我國食品質量檢驗機構市場準入資源的有效優化合理配置[3]。同時，要針對食品質量檢驗監督檢測管理機構，制定統一的食品質量檢驗監督檢測管理規范，實行統一監督管理制和分級制，發揮食品質量檢驗檢測機構、監督管理機構的相關職能。此外，還需加強對食品生產加工企業的檢驗檢測與監督管理，對食品生產加工的全過程產品進行嚴密的檢測與監管。在食品生產加工過程中，加強輔料及其他食品添加劑使用的檢測與管理，充分發揮國家食品檢測機構、食品監督管理機構的職能作用。

2.3 共享檢測信息和檢測資源

食品質量檢測、管理部門要重視各個職能職責分工，強調各個部門之間的溝通協調和相互配合，減少各個部門的重復檢查工作，提高食品檢測工作效率，降低食品檢測工作成本。食品檢測機構主管部門對各級檢驗食品檢測服務機構的主體資質條件進行認定，并建立各級食品檢測機構信息實時查詢和食品檢測服務資源的信息共享服務平臺，讓各級食品檢測機構主管部門信息能夠及時發現、查詢和分享。如發現有不合規的食品檢測機構等就要及時將其上報食品檢測機構主管部門，并向社會公示[4]。還應嚴格要求所有相關主管部門對食品檢測機構的檢測數據進行收集維護和監督管理，充分保證這些數據的真實性、時效性和有效性。將“浙冷鏈”的成功經驗擴大應用到非冷鏈食品的檢測管理中心，對食品進行賦碼，掃碼錄入每一個環節的檢測結果，消費者與監管機構均可以通過掃碼來獲得檢測信息。

2.4 切實提高相關質檢技術水平

食品安全、質量檢測管理工作的有序進行，主要依賴于檢驗檢測技術的不斷發展。因此，切實有效提高相關質檢機構工作技術水平，是保證食品安全、質量檢驗機構檢測管理工作順利進行的重要技術舉措，也是企業確保其質檢工作的質量得到有效提升的重要手段。應不斷提高對食品行業的重視，幫助食品檢驗檢測機構和重點實驗室引進先進的檢測設備和技術，增加食品檢測相關技術的研發資金投入，在國家政策的鼓勵、支持、引導下不斷加大新技術的研發創新[5]，早日實現食品分析檢測的儀器化、自動化、無損化、綜合化，提高食品行業核心競爭力。

3 結語

食品安全是關乎社會經濟和諧穩定發展的重大社會問題，要重視食品檢驗檢測的政策落實工作，并從檢測技術推廣應用、市場經營管理等多個方面出發，推出和實施有效的食品風險監測與安全問題調查處理的管理方法，不斷提高我國的食品質量和水平。