淺談夏季學生軍訓活動中的飲食保障

莊雪霞

【摘要】開展高一新生軍訓活動，對于提高學生的身體素質和道德修養具有深遠意義，進入到高中階段后，對于樹立學生正確的三觀也同樣意義非凡。軍訓活動基本開展在高一學生秋季入學前，這時的季節較為炎熱，而且學生中考后已經在家里休息了一段時間，身心放松，開展軍訓活動對于學生來說很有難度，那么如何做好飲食后勤保障工作就顯得尤為重要了。基于此，本文將簡要闡述如何在夏季軍訓活動中做好學生的飲食保障工作，希望可以給其他教育工作者提供一些參考意見。

【關鍵詞】軍訓活動;飲食保障;日常管理

每年的暑假期間，作為綜合性學生社會實踐基地，是最忙碌的季節，各個學校的高一新生都要在進入高中階段緊張的學業之前來基地經受軍訓的洗禮。夏季高溫，訓練強度大，身體消耗就大，出汗多，容易引發中暑;又因為學生各自的體質差異性，會出現各種各樣的突發狀況。因此，如何從“飲”與“食”這塊去做好保障，是我們基地人必須要研究并做好的一門學問。

一、強有力的制度保障

首先肯定需要一系列的制度和預案來作為最基礎的保障。結合基地工作和普通學校相比所產生的特殊性，在普遍性的基礎上，制定切實可行的各類保障制度及應急處理預案。教育局提供了一系列食堂管理制度，包括自查自評管理制度、從業人員健康管理制度、原材料采購運輸制度、原材料儲存制度、粗加工管理制度、切配管理制度、烹調加工管理制度、面點制作管理制度、水果分切管理制度、備餐、分餐操作管理制度、餐飲具清洗消毒管理制度、食品留樣管理制度、食物中毒處置及應急處理等。在此基礎上，結合基地工作實際情況，進行修改，出臺適合基地的系列制度及預案。如，當前正處于夏季高溫，廚師燒菜需要嚴格控制出菜時間，一點不許馬虎;水果分切、分餐時間必須在用餐前十分鐘完成;每個同學的一碗湯也必須在開飯前十分鐘內完成，時間過長，可能就會出現變質現象。學生在軍訓的這幾天里體能上超常發揮，憑借著一股子韌勁在拼搏，體質上相對脆弱，一不小心，可能就會造成群體學生的腹痛腹瀉事件。譬如此類的小細節較多，都要一一修改，并能夠在實踐工作中實施落地。開辟“制度墻”，將各類制度及預案張貼上墻，并以此為準則，進行日常的管理和要求。

二、周密細致的日常管理

制度需要通過實際工作來落實，而不只是掛在墻上的“標語”。如何靈活使用，做到、做好，主要表現在以下幾個方面：

1.科學合理的膳食搭配

軍訓是一件很苦的事，所以這段時間要注意身體，補充體力，多吃一些肉類，蛋類，還要注意補充維生素，多吃點蔬菜。

早飯要吃飽，因為上午的軍訓量是最大的，而且天又熱，餓著肚子很容易暈倒，吃得好，才有足夠精力投入到上午長時間的訓練中，否則極易造成低血糖性休克。

午飯需要加強營養，要適量，不要撐著了，因為吃好飯可以午睡，吃太飽就睡不著了。體力的大量消耗需要及時加強營養。吃些水果是必要的，但以水果代替正餐卻是要不得的。因為軍訓不是一天兩天的事，所以吃些高熱量的蛋白質類食物必不可少，肉類、魚類是首選的食物。那些吃得很少的或因大鍋飯而不吃的同學，作為班主任要及時做通學生的思想工作，勸慰學生盡可能注意飲食搭配。

晚餐也同樣需要注意營養合理，可以多吃些，因為晚飯過后，休息一定時間，還有兩到三節課的夜訓。等到夜訓結束，肚子里的食物基本已經消化完了，可以在睡前適量吃些小點心墊墊肚子，吃多了也會睡不著，影響睡眠，從而影響第二天的訓練質量。

2.原材料的配送安檢

每天一大早，各類原材料送到食堂，第一步肯定要做好驗貨，驗什么？斤兩、質量，各類材料是否達到昨天菜單發送時的要求：斤兩足嗎？品質如何，是否可以按照預想的使用？有腐爛的、變質的，或者完全無法按照原計劃實施的，必須退換貨;用是能用，可是品質上差強人意，那就得稍微改變一下洗法、切法、配料法、烹飪法;品質上乘，超過預想的，也想想如何使用更能夠體現出原材料的優秀品質，色香味俱全，讓吃者的舌尖體驗美味。誰說食堂的大鍋菜味道就會矮人一截？用心做好每個環節，也會有意想不到的收獲。

3.各流程的規范操作

嚴格的驗貨之后，接下來就要規范操作。在廚房操作區域，提醒小工們做好原材料的分類清洗、切配，和廚師商量燒制的步驟及注意點，每個菜廚師都要親自品嘗、把關，邊燒邊琢磨，做到色香味俱全;在備餐間，開始分餐，餐盒里有幾個小格，什么菜放在哪個小格，樣貌怎樣，菜量夠嗎，大家嘰嘰喳喳來幾句，問題馬上解決了，在規定的時間內準備好一份份的食物。自然，飯量大的同學肯定可以來加菜。

4.最是夏日里的一碗湯

夏季軍訓，高溫加上艱苦的訓練必然導致大量汗腺的分泌，人體隨之需要補充水分。流汗多，容易缺乏鈉、鉀等微量元素，最容易引起中暑等夏季常見病，再加上個別學生的一些基礎性疾病，會出現各種各樣的突發情況，這時，適當、正確的補充水分，喝一些咸的湯水，顯得尤其重要。而在食堂的用餐中，提供一碗清湯，加足鹽分，是非常必要的。普通學校的食堂提供的湯多少要放些油，而基地軍訓期間的湯不能加油，必須清淡。原因很簡單，水分、鹽分是必須的，加了油反而讓學生的胃難以接受，所以提供一些如紫菜蝦皮湯、萬年青湯、番茄榨菜蛋花湯、豬血豆腐湯、雪菜蘑菇湯、羊尾筍土豆湯等等，溫潤可口，無刺激，容易下咽，鹽分也可以充分被腸胃吸收。

三、及時有效的應急處理

中暑是炎熱夏季常見的急性熱病之一，輕的病人可出現頭昏、頭痛、惡心、口渴、大汗、心慌及面色潮紅，體溫可升高到38℃以上，甚至有血壓下降、脈搏增快等虛脫表現。重者表現為高熱（體溫超過41℃）、無汗、言語及神志不清、手足抽搐及意識障礙等癥狀，嚴重時出現休克、心力衰竭、肺水腫、腦水腫等危癥。大量的礦泉水、飲料會讓你越喝越渴。其實，此時人體所缺的是鹽份，最需要補充的也是鹽份。這時比如干菜湯，就能很好解決干渴。也就是說口渴時，不妨在水中加少許食鹽，以便隨時補充鹽份。校園超市提供一些運動飲料;基地保健室配備應急藥品，比如仁丹、藿香正氣水等等。

當然，實在不行的，就送到附近的醫務室，請專業的醫生進行診治。

總之，強有力的制度保障、周密細致的日常管理、及時有效的應急處理，構成了夏季軍訓學生飲食的三駕馬車，并駕齊驅，共同促進學生飲食的有力保障。

參考文獻：

熊立華. 淺談中小學生軍訓中意外傷病的防治和飲食安全[J]. 健康導報：醫學版， 2015（3）：268-268.

于曉東. 淺談學生軍訓現存問題及對策研究[J]. 佳木斯教育學院學報， 2019，（011）：37-38.