對影響食品安全檢測準(zhǔn)確性因素的幾點探討

黃子峰

（清遠(yuǎn)市食品檢驗中心，廣東清遠(yuǎn) 511500）

食品安全檢測結(jié)果是否準(zhǔn)確，會嚴(yán)重影響食品的食用安全，為此，相關(guān)部門要重視食品安全檢測的重要性，保證食品安全。但是在食品安全的檢測中，由于受到一些因素的影響，導(dǎo)致安全檢測準(zhǔn)確性存在一定的偏差，如何提高食品安全檢測的準(zhǔn)確性成為亟待解決的問題[1]。

1 影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素

食品檢驗過程中由于使用的檢驗方法不同，導(dǎo)致檢測結(jié)果存在差異。為此，需要控制檢驗方法的誤差，保證食品安全檢測的準(zhǔn)確性，這種檢驗方法是其重要影響因素，對于食品進行安全檢測，不同的食品檢測往往有不同的標(biāo)準(zhǔn)，即便是一種標(biāo)準(zhǔn)，也有可能因為使用方法的不同，最終導(dǎo)致檢測結(jié)果存在一定的差異。檢測樣品本身的狀態(tài)或?qū)嶒炇业沫h(huán)境都會影響最終的檢驗結(jié)果，大部分的檢驗工作都是在實驗室進行，如果實驗室存在一些問題，也會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生影響，需要對實驗室的環(huán)境進行嚴(yán)格的控制。食品檢測工作本身專業(yè)性比較強，為了更好地保證檢驗結(jié)果，檢驗員需要掌握相關(guān)的理論知識內(nèi)容，積累豐富的相關(guān)經(jīng)驗。只有具備專業(yè)水平的食品檢測人員才能夠做好食品檢測工作，嚴(yán)格控制影響因素，保證食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

2 提升食品安全檢測準(zhǔn)確性的措施

2.1 處理樣品

抽取的樣品要具有一定的代表性，選擇干凈的工具進行取樣，從而避免其他物質(zhì)的存在對結(jié)果造成影響，保持樣品本身原有的狀態(tài)，確保食品不會受到物理或化學(xué)等因素的污染，不會發(fā)生任何質(zhì)的變化。同時，樣品的數(shù)量應(yīng)該達(dá)到檢測的需求，檢測液體樣品時，要保障食品處于相對均衡的狀態(tài)，例如酒精、醬油等，在檢測前樣品要進行充分的振蕩，保證樣品處于相對均勻的狀態(tài)。而對于有顆粒的相關(guān)樣品，可以用過濾紙進行過濾。固體的食品樣品檢測時可進行粉碎處理，例如大米、面類的檢測，都需要先進行粉碎，然后再進行后續(xù)的檢測工作。一些特殊的食品檢測時，例如冷凍的食品或飲品，需要選取部分樣品，然后再進行檢驗。樣品的抽樣是食品安全檢測中的第一步，會影響食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。為此，應(yīng)重視樣品的抽樣，以保證食品安全檢測的準(zhǔn)確性。

2.2 確保儀器以及試劑的有效性

食品檢驗的儀器要做到定期的維護和保養(yǎng)，保證食品檢測工具的經(jīng)濟性和有效性，如果存在不準(zhǔn)確的現(xiàn)象，要及時進行調(diào)整，避免對最終的實驗結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。檢測時用到的試劑會與樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會影響最終的檢測結(jié)果。為此，要保障試劑在有效期內(nèi)進行使用，溶液要明確購買日期及使用期限，每個月都做好檢查，超出保質(zhì)期的試劑要及時地更新，溫度要求較高的試劑，要在使用前進行確認(rèn)以便保證其有效性[3]。

2.3 選擇適宜檢測方法

對于不同的檢驗樣品，檢測人員需按照不同的標(biāo)準(zhǔn)進行檢測，食品檢測的方法有多種多樣，需要檢測人員能夠根據(jù)其性質(zhì)條件，選擇最合適的檢驗方法。一般來說檢驗人員需要先進行仲裁試驗，如果結(jié)果是準(zhǔn)確的，就不會存在較大差異性。例如對于牛奶或者一些食品中的鈣含量進行測驗時，由于食品中對鈣含量會存在一定的差距，如果僅僅采用一種方式方法可能會影響到檢測結(jié)果，為了減小檢測結(jié)果中的誤差，要注重采用多樣化的方法對食品當(dāng)中的鈣含量進行檢測。

2.4 提升操作人員水平

在食品檢測中，操作熟練度及技能程度的不同，會導(dǎo)致在食品檢測中的結(jié)果存在一定的誤差，影響最終食品檢測的準(zhǔn)確性。為此，要求檢測人員在食品安全檢測時應(yīng)避免以上因素的存在。相關(guān)部門在對食品安全人員進行招聘時，要考慮檢測人員的綜合素質(zhì)和技能。例如，在檢驗食品中總酯含量時，試劑滴定的速度所產(chǎn)生的差異會影響食品安全檢測的準(zhǔn)確性，不同的操作人員在試劑滴定的速度方面會存在一定的差異，最終導(dǎo)致誤差，需要操作人員足夠的熟練，更好地保證食品檢測的準(zhǔn)確性[4]。

2.5 提高實驗檢測環(huán)境，正確處理數(shù)據(jù)

食品安全檢測的準(zhǔn)確性對實驗環(huán)境有一定的要求，在檢驗分析過程中，環(huán)境溫度及濕度等實驗環(huán)境與檢測要求不同會對最終的檢測結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。例如，采用容量法對食品進行檢測時，實驗室要求的溫度需要在20 ℃左右，需要在食品安全檢測時對溫度進行矯正，避免溫度所產(chǎn)生的誤差，此外，在對一些揮發(fā)性及可溶性的食品進行檢測時，溫度要控制在10～30 ℃，才能夠得到最為準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。要想保證檢測結(jié)果最終的準(zhǔn)確性，應(yīng)該對實驗數(shù)據(jù)進行準(zhǔn)確的讀取和記錄，每個數(shù)據(jù)都具有實際的意義。需要對數(shù)據(jù)進行準(zhǔn)確的讀取，讀取數(shù)據(jù)時如果使用不同的儀器，也會影響到數(shù)據(jù)讀取的精度，檢測人員不可擅自更改數(shù)據(jù)的位數(shù)，保障食品檢測的準(zhǔn)確性。還要對數(shù)據(jù)進行適當(dāng)?shù)男薷囊约斑\算，如果某些檢測結(jié)果是通過數(shù)據(jù)的運算后得到，這就需要對數(shù)據(jù)進行準(zhǔn)確的運算，避免在計算中可能存在的誤差，保證食品檢測的準(zhǔn)確率。食品檢測中每一個項目都不是獨立的，食品檢測中各個環(huán)節(jié)之間的相互影響，才能夠更好地保證食品檢測的準(zhǔn)確[5]。

3 結(jié)語

相關(guān)部門要認(rèn)識到食品檢測安全的重要性，從食品安全檢測的各個環(huán)節(jié)著手，以此保障食品安全檢測的準(zhǔn)確性。在食品安全檢測中要選擇干凈的工具進行取樣，避免其他物質(zhì)的存在對結(jié)果造成影響，保持樣品本身原有的狀態(tài)，確保食品不會受到物理或者是化學(xué)等因素的污染，不會發(fā)生任何質(zhì)的變化。選擇適宜檢測方法，引進高素質(zhì)人才。確保實驗環(huán)境滿足檢測要求，對數(shù)據(jù)準(zhǔn)確記錄和計算，保證安全檢測的準(zhǔn)確性。