食品檢測對食品安全的重要性探究

楊 楠

（廣東省食品工業研究所有限公司，廣東廣州 510000）

自進入21世紀以來，我國社會經濟穩步發展，但這一過程中也暴露了諸多社會問題，其中食品安全問題是重要內容。食品安全問題是關系人們身心健康的主要因素，同時也決定了和諧社會的構建水平。食品安全問題產生的原因十分復雜，因此解決問題也具有一定難度，而作為重大民生問題的典型，必須著手食品安全處理，從多方面入手減少飲食安全上的問題，進而提高人們的生活幸福感與生活品質。食品安全問題的處理要以食品檢測為前提，明確食品檢測對食品安全問題處理的重要意義，從而更好、更妥善地處理食品安全問題。以安徽省2020年食品安全工作落實情況為例進行分析，全年未發生重大食品安全事故事件，群眾滿意度進一步提升至86.10，同比上升3.8個百分點。全年共查處食品案件550件，案值214.56萬元，罰沒款331.19萬元；刑事立案28起，采取行政強制措施34人。此外，安徽省積極開展系列宣傳活動近850余場次，加固了食品安全監管壁壘。本文主要對食品檢測對食品安全的重要性進行分析，并進一步探究了食品檢測的發展方向。

1 食品安全現狀

社會經濟的穩步發展使我國食品行業發展水平得到了質的提升，近年來，食品生產企業面臨極大的競爭壓力，微型食品企業在運營過程中步履維艱，面臨被收購的風險。為了在行業中占據一定的生存空間，部分企業選擇通過降低食品生產成本增加經濟收益，一些小規模的食品作坊甚至出現衛生情況較差、沒有營業執照等問題。由于市場監管不夠嚴格，很多三無食品流入市場中，嚴重影響食品安全性，易誘發重大食品安全事故，不利于和諧社會的構建。而這也引起了社會各界對食品安全問題的重視，食品檢測在這一過程中發揮了重要作用，可以及時發現食品安全問題，避免人們的生命財產安全受到威脅。

2 食品檢測對食品安全的重要意義

人類的生存發展過程中，食物是重要支撐，且食物的質量直接影響人體的健康程度。隨著社會市場經濟的發展，食品種類不斷豐富，食品安全問題也逐步顯現。分析食品安全問題的原因發現，部分食品生產企業面臨極大的競爭壓力，為了獲取更高的利潤，在食品加工環節忽視了食品質量控制，存在極大的食品安全隱患。針對食品安全問題，應以食品檢測為前提，及時發現問題，從而有效地處理問題，避免問題食品進入市場。食品檢測在食品安全防控過程中發揮了重要作用，主要體現在以下兩方面。①提高產品質量。食品檢測有助于食品行業的有序發展，在食品檢測過程中及時發現可能存在的問題，從而要求食品生產企業及時改正，避免引發嚴重的社會問題，這也意味著食品檢測可以間接推進食品市場的穩定發展，保證食品實用的安全性。②有助于保障消費者的個人權益。消費者在購買食品的過程中可能遇到各類食品安全問題，在發現問題后可通過食品檢測的方式維權，檢測結果可作為維權的證據避免消費者自身的合法權益受到侵害[1]。

3 食品檢測現狀

近年來食品安全問題逐步顯現，食品檢測成為了社會各界依賴的載體，食品檢測間接保障了我國的食品安全，同時也約束了食品生產企業的生產行為，使食品市場向更規范的方向轉型升級。根據我國的食品安全法，有關部門制定了相關的法律法規，但并沒有實質性地解決食品安全問題。在現行的法律體系下，由于懲罰力度不夠，大多數違法行為都是以罰款作為主要懲罰手段，然而與所獲得的巨額利潤相比較，不足以起到警示作用，難以有效保證食品安全性。

對我國的食品檢測現狀進行分析發現，食品檢測行業得到了飛速發展，但仍存在許多不足，食品檢測無法實現全方位落實，也無法通過食品檢測來深層次監督食品生產全過程。除此之外，食品檢測相對被動，導致食品檢測效果不夠理想。另外，檢測制度相對不完善，與西方發達國家相比，我國食品檢測水平亟待提升。只有充分了解食品檢測現狀，才能更好地推進食品檢測向更好的方向轉型升級，進而為我國食品安全提供必要的基礎保障。

4 食品檢測的發展方向

4.1 積極開展基層食品檢測

隨著食品生產技術的日益多元化，食品安全問題已經不僅限于食品本身，由食品容器、餐廚具等食品接觸材料引發的食品安全問題也引起了社會各界的關注。歐盟和美國對食品及食品接觸材料管控非常嚴格，要求出口到歐盟及美國的產品必須通過相應的測試認證。我國對于不同食品及食品接觸材料的衛生要求，應進一步加強、完善基層食品檢測，提供全面的檢測、認證等報告。

4.1.1 完善檢測標準

在食品安全檢測過程中，要有完善的檢測標準作為基本保證，約束檢測人員的工作行為，確保檢測行為與檢測標準嚴密契合，避免出現兩者脫離的問題。不僅如此，在進行食品安全檢測時，應在檢測前做好準備工作，檢測全過程實施深度監督，要求檢測人員定期取樣，并按照檢測標準科學運用檢測技術，確保檢測結果的精準度。不僅如此，在檢測工作完成后，要對產生的檢測數據進行全面分析，以此來保證食品檢測的質量。

4.1.2 積極引進先進的設施設備

食品檢測過程中對設備的依賴程度較高，設備是確保檢測結果具備精準度的依據，在檢測環節，通常需要根據樣品種類、檢測目的等要求選擇應用不同類型的檢測設備，以此來保證檢測效果，大大提高獲取數據的精度與準度。在食品生產的過程中，企業應該加大資金成本的投入，引進先進的自動化設備，不僅可以加強檢測的效果，還能夠保證準確的數據信息。作為企業的管理者，要對基礎的檢測設施進行定期檢查與維修，提高對檢測設施保養的重視程度，使得設施能夠平穩的運行，防止生產中發生設備故障的問題。同時，食品企業引進先進的檢測技術，還可以推動我國食品業可持續發展。管理層要意識到設備在食品檢測中的重要作用，立足于實際，增加設備引進與運維環節的成本投入，以此來保障檢測設備的實時更新，達到國際檢測標準，并且也要針對設備的使用情況進行定期維修與保養，從而保證食品檢測設備的使用功能趨于健全，避免因設備故障而造成檢測結果的偏差[2-3]。

4.2 優化食品檢測方案

食品檢測對食品安全的影響十分顯著，因此一定要做好食品檢測工作的優化與完善，食品檢測機構要與食品企業建立密切關系，加大對食品檢測工作的宣傳力度，使食品企業相關負責人意識到食品檢測的重要意義，增強食品企業的社會責任意識，從而在食品生產過程中秉承著嚴謹、認真、負責的態度進行食品生產。在此基礎上，相關職能部門也要通過制度優化的方式，針對持續幾年在食品檢測環節未發現問題的企業給予嘉獎，或提供政策上的扶持，有助于提高食品生產企業的責任感，從而將食品安全防范放在首位，對消費者的身心健康負責，也對自身的發展負責，逐步建立完善的食品生產體系[4-5]。

針對食品生產企業的食品檢測，要不斷完善檢測程序，建立健全的檢測標準，并嚴格按照檢測標準確定質量監測點，針對監測點提供的監測數據進行嚴謹且詳細的分析，對存在的食品安全問題及時進行防控與處理，避免食品受到污染。此外，食品檢測工作的落實要嚴格按照國家頒發的政策方針，有針對性地予以實施，尤其針對經濟欠發達地區，要重點提高食品檢測水平，例如，農村地區食品安全檢測難度大，面臨極大困境，要劃清重點，明確食品檢測的關鍵，有側重地落實食品檢測，并將精力投放到食品安全問題突出的環節，以此來營造良好的食品生產環境[6]。

4.3 建立完善的市場監管體系

在中、大型超市、農貿市場設置檢測儀器，提供相關檢測方法，及時對有關食品的主要質量參數進行檢測，可由市場專職檢測人員進行抽檢，并加強對食品具體檢測過程的有效監督和管理。國家方面應該投入相應的資金開展快速檢測方法的研究，供市場快速確認食品質量。通過建立完善的市場監管體系，提高食品檢測結果的有效性，在一定程度杜絕不合格產品的上市，保證食品生產過程嚴格符合國家的相關標準，充分保證食品安全，進一步推進食品監管工作。

4.4 加大對食品檢測人員的培訓工作

在整個食品安全檢測的過程中，為保障食品安全性，需要提高食品安全檢測人員工作的專業水平，作為企業的管理者要加大對食品檢測人員的培訓工作，可以組織食品檢測人員集體參加外部的培訓活動，還可以聘請食品安全方面的專業人士，為員工進行講授相關食品安全的知識，強化員工食品安全理論知識的掌握程度。因此，在食品安全檢測的環節中，無論是管理者還是員工，都要嚴格遵守相關檢測流程的規定，并且始終堅持以人為本的工作理念，提升自身的工作素養，增強自身的崗位責任感，確保生產的食品質量完全符合食品安全檢測標準的有關制度。

4.5 建立基層食品檢測機構

目前，我國食品安全檢測體系還不夠完善，無法形成基礎性的食品安全檢測服務網絡。地方政府部門要積極建立基層的食品安全檢測機構，為食品安全檢測的過程提供更多便利，分擔食品安全監督部門的壓力，在保證食品安全性的基礎上，有效提高食品檢測的工作效率。各地區的政府部門應為基層食品安全檢測機構提供完善的設施，及先進的檢測技術指導，實現基層食品檢測機構的規模化、科學化發展，幫助企業在市場經濟中提升競爭力和企業的誠信度，使其他食品企業能夠自覺開展監督管理工作，從而促使我國食品行業能夠持續性穩定發展與建設。

4.6 明確規劃食品檢測流程

隨著我國食品行業的不斷發展，消費者對食品的安全質量越來越重視，作為食品安全監督管理部門，要明確規劃食品安全檢測的流程，使各部門員工都能嚴格按照相關的流程進行工作，提高員工責任意識。食品的安全性不能完全靠視食品監督管理部門，食品的安全與每個人都緊密相關，所以食品企業的管理者要具有極強的責任感，始終貫徹為人民服務的工作理念。政府部門也需要制定一些食品安全檢測方面的制度，并對部分生產檢測優秀的企業進行適當的獎勵，激發企業生產積極性，提高生產效率，同時政府部門要重視對企業的技術進行審計工作，保證食品企業能夠順利生產。對于食品企業明確建立檢測程序，不僅可以促進生產的有效性，還可以創設規范性的安全檢測點，一旦在檢測環節中發現問題，能夠及時進行調整及控制，避免企業在生產過程中出現不可預計的經濟損失，進而提升食品安全檢測的整體水平。

5 結語

食品檢測對食品安全保障具有極大的現實性意義，應分別從基層食品檢測及優化食品檢測方案兩方面入手，提高對食品檢測的重視程度，極大地維護消費者的個人權益，進一步保障社會經濟的和諧穩定。