現代生物技術在食品檢測中的應用

何世嬌

（廣西民生中檢聯檢測有限公司，廣西南寧 530000）

食品生物檢測是食品行業中最關鍵的問題，其關系到的不僅是食品行業的長遠發展，也關系到消費者的利益和人身安全，由此可見，開展有效的食品安全檢測是我國現代化工作中一項必不可少的內容，其重要性受到了我國社會各界的高度重視。但總的來說，傳統的食品檢驗方式整體效率低下，且傳統的檢驗方式已經基本無法滿足我國現代化的食品行業發展需求，工作人員需要積極做好有效的食品檢驗，將其應用于食品的安全檢測方案中，促進我國的食品行業的發展，使未來的食品安全得到保障。

1 我國的食品安全檢測現狀

在進行現代化的食品安全檢測時，需要借助各種各樣的大型設備以及儀器，并且工作人員在進行食品安全的檢測時，需要應用儀器對食品的成分和狀況進行分析，這些儀器在應用過程中不僅攜帶不方便，并且一系列的操作流程較為煩瑣，獲得最終的檢測結果需要等待較長的時間，而正是因為如此，我國的整體食品安全監測效率處于較為低下的狀態[1]。

除此之外，我國的現代大部分工作人員在進行食品檢驗時，雖然具有一定的檢驗經驗，但這類工作人員所具備的經驗也僅僅局限于傳統的檢測方式，如果在進行檢測時采用傳統的監管方案，不僅效率較低，并且在開展監管以及工作時步驟煩瑣，工作人員固步自封則會在開展檢測時消費大量的時間和精力，并且最終的檢測結果也無法得到有效的保障。

2 食品安全生物檢測技術在食品安全檢測中所產生的作用

2.1 提高了食品安全檢測效率

食品安全生物檢測技術是現代化的新型檢測技術，而將其與食品安全監管技術進行融合所展現出來的優勢是檢測效率有了極大地提升，食品安全生物檢測技術在監管現場就能進行有效的檢測并且獲得最終的結果，節省了檢測的運輸成本和等待檢測報告的時間，全面提升了食品的安全檢測效率。

2.2 擴大了食品安全的監管范圍

食品安全檢測技術在近年來有了不斷的發展和更新，這也在一定程度上使食品安全監管范圍得到了擴展，而在食品安全生物檢測技術普遍應用的背景下，不僅食品能夠在短時間內進行快速地檢測，并且還能全面的分析和檢測食品中的化學合成物，例如食品中含有的甲醛和硝酸鹽等物質，可以采用合理的方式進行生物檢測。由此可見，食品的安全生物檢測工作極大地提高了食品安全的監控力度，并且在一定程度上擴大了食品安全檢測范圍，有效阻止了不合格食品在市場上的流通，保障了消費者的食品安全和生命安全。食品安全生物檢測技術是一種能夠有效提升監管效果的優良技術，相關工作人員需要重視，并且將其應用于食品的安全監管中。

2.3 食品生物檢測技術以及實際的應用

2.3.1 膠體金免疫技術

膠體金免疫技術在應用過程中整體檢測速度較快，并且操作極為簡單，不會對環境產生任何的污染，將其應用于檢測中能夠檢測抗雙鏈DNA抗體等多種類型的污染物，在進行食品工業食品安全的檢測時，將膠體金免疫技術應用其中，能夠幫助相關技術人員了解食品的有效信息，并且強化食品的安全監管和控制，這項技術能有效地推動我國食品工業的發展，形成我國現代化的食品安全檢測體系。

2.3.2 生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術在應用過程中通過應用生物傳感器了解食品的狀況，能夠將食品的各組分的成分轉化為電信號，幫助工作人員了解食品的特征，能夠促進檢測工作的順利進行，一般情況下來說，生物傳感器檢測技術會應用于肉制品的檢驗中。傳統的肉制品檢驗是主要憑借相關工作人員的工作經驗來進行判斷，這種檢測方式所展現出來的主觀性較強，如果檢測人員在開展工作時缺乏經驗或者缺乏檢測責任心，可能導致存在問題的肉制品進入市場，影響消費者的健康[2]。將生物傳感技術應用于肉制品的檢測中，能夠有效解決這樣的問題，從量化指標的角度對肉制品的質量進行評估，效果良好。

生物傳感器檢測技術在應用過程中有較多的不可比擬的優勢，例如這種檢測技術具有極高的靈敏性和選擇性，尤其是具有極高的穩定性低成本的特點。在進行應用時，可以將其作為微型化的轉變，有助于工作人員攜帶到現場開展檢測工作。生物傳感器檢測技術作為一種新型的檢測手段，在近年來呈現迅猛的發展，但目前還并沒有在生物檢測領域得到普遍的應用。

2.3.3 生物芯片檢測技術

生物芯片檢測技術是一種對細胞和蛋白質以及其他生物組織進行檢測的方式。食品的檢測是一項極為復雜的工作，采用傳統的檢測方式，不僅檢測速度較慢，并且也無法保證最終的檢測準確度，而將生物芯片技術應用于食品檢測領域，能使工作人員了解食品中各組分的成分，確保生物安全檢測工作更加順利的進行，對我國現代化的食品安全檢測工作有重要作用[3]。

在進行免疫芯片的制作時，最關鍵的步驟是抗原或者抗體的固定，一般情況下根據其固定原理，可以將其分為物理吸附法和共價結合法。物理吸附法在操作過程中總體來說簡便易行，但固定的抗原分子數較少，在隨后的洗滌過程中固定分子容易出現脫落的情況，會在一定程度上影響結果的判讀。隨著近年來免疫芯片研制的不斷發展，將共價結合法應用于進行抗原或者抗體的固定中，能夠獲得良好的效果，常用的材料主要包括玻璃片、硅片以及金片等多種類型。在眾多的供價固定材料中，目前市場上常用的材料是玻璃片以及聚丙烯酰胺凝膠膜。聚丙烯酰胺凝膠膜在進行抗原或者抗體的固定時，主要通過光致聚合作用，在玻璃片上制備諸多彼此分開的聚丙烯酰胺凝膠膜，隨后采用戊二醛進行膜的活化而活化膜上的醛基以及抗原抗體中的氨基通過反應會形成酰胺鍵，能夠完成識別分子的有效固定[4]。這種固定方式的識別分子量較大，并且在其上進行抗體抗原反應，其效果基本相似或者相近于液相中的反應，具有反應速度快和信號強的特點，所以生物芯片技術在近年來受到了相關工作人員的高度重視[5]。

2.3.4 化學發光免疫檢測技術

許多產品在生產過程中會添加一定的添加劑，不良的食品廠商為了保障食品能夠在市場上銷售，會在食品內增加催化劑和抑制劑，違規使用添加劑會對消費者的飲食安全和生命健康造成威脅。化學免疫檢測技術在應用過程中采用化學發光反應物的檢測來進行食品添加劑和催化劑的檢測，能夠幫助工作人員確認食品中含有的添加劑狀況，進一步判斷食品中的成分。

3 結語

食品安全對現代人類的發展至關重要，在進行管理時需要建立完整的食品安全監測體系，從多個角度來提高食品安全性，除此之外還需要將各種現代化的檢測方式應用于其中，保障食品在接受檢查時，能夠幫助工作人員了解食品中超標的重金屬狀況，使現代化的食品安全得到有效管理。