微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

高紅霞，郝 博，蘇建樹(shù)

（鄂爾多斯市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017010）

近幾年，食品安全事故頻繁發(fā)生，成為了社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，而這需要相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)認(rèn)真對(duì)待食品安全檢測(cè)工作，為人們的飲食安全保駕護(hù)航。常見(jiàn)的食品安全事故主要以病原性微生物感染為主，可利用微生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)。與過(guò)去以培養(yǎng)法和鏡檢法為主的檢驗(yàn)?zāi)Ｊ较啾龋⑸餀z測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于靈敏度高、結(jié)果可靠，可進(jìn)行更深層次地推廣應(yīng)用。

1 食品安全微生物檢測(cè)的必要性分析

雖然政府部門(mén)制定了一系列措施對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督把控，但沒(méi)有改善食品安全事故頻繁發(fā)生的情況。現(xiàn)有的檢測(cè)手段難以對(duì)這方面的突發(fā)事件進(jìn)行精準(zhǔn)定位，后續(xù)的處理和追責(zé)措施存在滯后性，需推進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新改革，進(jìn)而提高檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性[1]。微生物檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于對(duì)食品中的微生物進(jìn)行精準(zhǔn)定位，醫(yī)療機(jī)構(gòu)可著手開(kāi)展各類(lèi)食源性病患的救治工作。在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的影響之下，食品種類(lèi)及生產(chǎn)工藝正在向著多樣化的方向發(fā)展，提高了人們的生活質(zhì)量水平，但食品問(wèn)題也不斷加劇，從側(cè)面說(shuō)明了食品安全檢測(cè)工作的重要性。這方面的檢測(cè)工作大都采用的是以微生物培養(yǎng)為主的檢測(cè)模式，檢測(cè)的時(shí)效性和準(zhǔn)確性方面有待提高，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)重視微生物檢測(cè)技術(shù)的推廣應(yīng)用，提高檢測(cè)質(zhì)量。

2 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的應(yīng)用分析

2.1 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)是利用已知基因的核酸序列作為探針，借助于分子雜交技術(shù)與目的基因相互融合的方式對(duì)食品樣本進(jìn)行安全檢測(cè)的技術(shù)。基因探針技術(shù)主要包括非同素標(biāo)記、同位素標(biāo)記兩種類(lèi)型。同位素標(biāo)記的優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)速度快，但會(huì)產(chǎn)生一定量的放射性污染，可能會(huì)對(duì)操作人員的身體造成損害，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中要做好安全防護(hù)。同位素標(biāo)記在紫外線燈的照射下被分解，標(biāo)本中含有的內(nèi)源性生物蛋白質(zhì)和糖蛋白質(zhì)會(huì)造成背景加深的效果，該方法在實(shí)際檢測(cè)中的應(yīng)用實(shí)踐非常有限[2]。非同位素標(biāo)記應(yīng)用于食品安全檢測(cè)工作中能從根本上解決問(wèn)題。實(shí)際檢測(cè)工作中，注意根據(jù)檢測(cè)需要選擇合理的檢測(cè)技術(shù)。

2.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)的原理是將核酸、多糖化合物和抗體相互組合，并將其與物理化學(xué)傳感器連接，借助于抗原和抗體的相互作用來(lái)對(duì)檢測(cè)工作中可能會(huì)出現(xiàn)的特異性生物事件進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。該技術(shù)能夠檢驗(yàn)出食品樣本中的枯草芽孢桿菌，還可從食品樣本中檢測(cè)出以大腸桿菌為代表的常見(jiàn)致病菌，優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)效率高、準(zhǔn)確率高。隨著相關(guān)技術(shù)的發(fā)展完善，檢測(cè)傳感器早已實(shí)現(xiàn)了商品化，因此進(jìn)一步拓展了該技術(shù)的應(yīng)用范圍。生物傳感器技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中發(fā)揮出應(yīng)有的作用，應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)傳感器準(zhǔn)確性和敏感度的研究工作。

2.3 免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)主要包括以下3個(gè)部分的內(nèi)容。①免疫熒光技術(shù)。應(yīng)用該技術(shù)時(shí)，需將不會(huì)影響抗原和抗體活性的熒光色素標(biāo)記在抗原或是抗體之上，將其與對(duì)應(yīng)的抗原和抗體結(jié)合，再借助熒光顯微鏡，便能觀察到產(chǎn)生的熒光反應(yīng)。免疫熒光技術(shù)主要用于沙門(mén)氏菌和葡萄菌毒素的檢測(cè)中。因此實(shí)際工作中應(yīng)當(dāng)參照實(shí)際檢測(cè)進(jìn)行更深層次地推廣應(yīng)用。②酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)。使用該技術(shù)時(shí)，將抗原和抗體吸附在固相載體上，進(jìn)行免疫酶染色操作，在底物顯色后對(duì)有色產(chǎn)物進(jìn)行定量分析，測(cè)定檢測(cè)樣本中待測(cè)物質(zhì)的含量。進(jìn)一步分析可知，該方法將放射免疫法和免熒光法的優(yōu)勢(shì)整合在一起，能在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確測(cè)量出標(biāo)記物的含量[3]。實(shí)際檢測(cè)工作中，該方法主要被用于白地霉和產(chǎn)黃青霉的檢測(cè)中。③酶聯(lián)熒光免疫吸附技術(shù)。該技術(shù)是將前面提到的兩種技術(shù)組合，與單一技術(shù)相比實(shí)際應(yīng)用范圍實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步拓展。

3 食品安全檢測(cè)工作中保障微生物檢測(cè)質(zhì)量的措施

3.1 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展微生物檢測(cè)技術(shù)的推廣實(shí)踐，需進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的管理工作。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的軟硬件設(shè)施會(huì)對(duì)檢測(cè)質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。①應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作情況對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的操作區(qū)域進(jìn)行合理劃分，將辦公區(qū)和操作區(qū)分，并進(jìn)行物理隔離。還應(yīng)當(dāng)控制好檢測(cè)區(qū)域的溫度、濕度及光照，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)工作能在規(guī)定的條件內(nèi)完成[4]。②做好操作區(qū)域的消毒滅菌工作，避免污染其他檢測(cè)標(biāo)本。③注意加強(qiáng)檢測(cè)儀器設(shè)備的使用管理，做好相關(guān)儀器設(shè)備的維修養(yǎng)護(hù)工作，避免因儀器設(shè)備而影響到檢測(cè)工作的有序開(kāi)展。③注意約束檢測(cè)人員的工作行為，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化的流程操作，保證檢測(cè)工作的針對(duì)性和有效性。

3.2 做好樣本的采集與保存工作

樣本的檢測(cè)和保存情況會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成干擾，應(yīng)按照要求做好檢測(cè)樣本的采集和保存工作，保證檢測(cè)工作的整體質(zhì)量。①采集的樣本需具有足夠的代表性，能反映出食品安全的整體情況。②需保證樣品采集流程的規(guī)范性，實(shí)驗(yàn)室人員在接收樣品時(shí)應(yīng)按照檢測(cè)要求對(duì)樣本質(zhì)量進(jìn)行核對(duì)[5]。③需保證檢測(cè)工作的時(shí)效性。拿到樣本之后盡早安排技術(shù)人員進(jìn)行檢測(cè)，嚴(yán)格遵循檢測(cè)工作的無(wú)菌原則，避免樣本受到污染。若無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)完成樣本的檢測(cè)工作，需按照規(guī)定要求做好樣本的保存工作，避免樣本變質(zhì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成干擾。

4 結(jié)語(yǔ)

微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的應(yīng)用實(shí)踐已經(jīng)成為了行業(yè)發(fā)展的新熱點(diǎn)，具有良好的發(fā)展前景。實(shí)際工作中，應(yīng)根據(jù)檢測(cè)需要選擇合理的檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理，保障檢測(cè)工作的有序推進(jìn)，提高食品質(zhì)量安全水平。根據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)微生物檢測(cè)技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行了論述，希望能為食品安全檢測(cè)工作的創(chuàng)新改革帶來(lái)新思考。